丑食材 靓菜点

世间万物,本无谓美丑,只是出现了一种视角,比如人这种生物。在人的眼中,人有美丑,万物也是如此,之于食物,有天生丽质,亦有目不忍睹。只是这丑也是相对的,所谓“没有丑食材,只膏赖厨师”。善于操俎者有化丑为美的魔力,天资难改,但气质可修。     

食材网店测试购

这年月什么都能网购了。连高级精肉、黑毛猪火腿、海鲜、水果一直到民生用品的粮油杂货,牛奶面包,网上都一应俱全,足不出户买齐生活所需——原来现在主妇这么容易当了吗？     

高档食材大翻勺

婚姻讲究门当户对,其实,不门当户对的婚姻未必不幸福美满。食材讲究档次分明,其实,价格高高的食材也不妨用家常方法烹制。     

好吃蛋 平价食材 非凡美味

鸡蛋是做料理时普通得再不能普通的食材了，容易购买，方便储存，价格还便宜。鸡蛋又是一种十分奇妙的食材，可塑性强，好吃，好熟，文有营养……不论是酒店的名厨，还是对料理得心应手的主妇，蛋在大家的心目中总是最好的食材。能够变换着花样，赋予鸡蛋无限想象的人，一定是充满生活智慧并快乐的人。     

精选食材 多滋多味

但凡名字中带有“龙”字的,也就泄露了心中的潜台词：做翘首、成大家。龙景轩就是这样一家酒店,内敛尊尚气质自不必多言,其五家分店覆盖整个宝山区的盘龙卧虎之势尤其不可小觑,更重要的是,从其每晚爆满、觥筹交错的热闹景象可见,宝山人已被龙景轩所俘获。也许,氛围、朋友、快乐、享受统统能在这里收获到。     

新食材

<正>百年栗园北京油鸡60元/袋(一只装)北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡。肉质极佳,营养丰富,鸡味浓郁,口味鲜美。百年栗园山地散养的北京油鸡长期放养于丘岭果树茶园,树林之中,其风味独特,而且有补益五脏,添补精之功效。适用于煮、炸、炒、炖等烹饪手法。     

酵素腌码料在火锅食材中的应用

文章介绍了酵素腌码料在火锅食材中的应用,通过试验得到酵素腌码料应用于火锅食材,特别是牛肉等肉制品,可明显提升火锅食材的口感,并通过正交试验得到了酵素腌码料的最佳配比:玉米淀粉10g、皱皮木瓜酵素1g、食盐1g、胡椒粉0.5g。该配比的酵素腌码料应用于不同食材中的添加比例也略有不同。     

天然食材的完美主义

eterMichaeRainer,出生于甜点和音乐一样著名的奥地利,从事糕点制作已经有30多年。Peter游历各国,在包括奥地利、挪威、德国、美国等各地的许多五星级酒店里负责过西饼屋的糕点制作;他还曾经在豪华游轮上工作,由此得以在世界各地。转”,让他了解到不同的甜点文化,并汲取经验,有了自己独特的风格。在PeterO中,每道甜点都是一件艺术品,需要耐心才能雕琢出最美好的模样。另一方面,他又相当“传统”,热爱各种纯天然的食材,并倾向于更传统的烹饪方式。尽管来到中国的时间只有短短的三年,Peter已先后在北京、上海工作。每个月,Peter都会和其他的厨师举办一个“cheftable”,大家在一起讨论好的点子,或是新流行的烹饪方法,并适当运用到自己的创作中。他家里有两百多本烹调书,在那些书里,有许多的灵感来源。而多去品尝不同的食物,体会生活中不同的部分,也是创作的重要环节。因此,他还会利用闲暇时间游历中国各地,品尝各色美食。他尤爱“SichuanFood”,特别是在农家吃到的家常小菜,从这些朴实的食物中,Peter找到了许多创作的灵感。     

新食材

<正>香满园系列杂粮400克/袋香满园系列杂粮产品都是中国原产地珍贵品种,例如,红豆:宝清红,产自中国红豆之乡黑龙江宝清县,粒大、含沙量高。小米:明清贡米选地山西省寿阳县,小米汤,赛参汤。花生:享有四粒红花生之乡美誉的吉林扶余,一颗花生四粒籽,红皮的,醇香黑土地产品。适用于蒸、煮等烹饪手法。深圳益海嘉里食品营销有限公司0755-86284620     

不同煎炸食材对米糠油煎炸品质影响的研究

利用米糠油对不同煎炸食材进行间歇性煎炸,通过对煎炸油色泽、酸值、羰基值、脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、维生素E含量的检测分析,对比研究植物淀粉基食材(薯条)、高含水量食材(豆腐)、肉类食材(鸡翅)、面粉基食材(油条)4种代表性煎炸食材对煎炸油品质的影响。结果表明:不同煎炸食材因所含主要组分的不同,对煎炸油品质劣变呈现出不同程度的影响;煎炸油酸值增大程度依次为豆腐鸡翅油条薯条;羰基值增大程度依次为油条薯条豆腐鸡翅;总反式脂肪酸增大程度依次为油条鸡翅薯条=豆腐;维生素E含量降低程度依次为薯条油条鸡翅豆腐。     

新食材

<正>乌巴尼黑菌油320元/瓶(250毫升)原产国:意大利产品采用优质上等黑菌块作为原料,然后利用特级初榨橄榄油浸泡数月保证了产品具有独特的风味,属极品橄榄油北京百顺恒星贸易商行010-51369723     

库存食材的创意烹饪

正随着上海疫情的缓解,新鲜食材又成了我的首选。儿子网购的午餐肉罐头、清炖牛肉、油鸡枞等一大堆罐头食品让我有些犯愁。上海人嘴刁,从未听说过谁家靠罐头当主菜佐餐,在我记忆中,只有在三年自然灾害时期,母亲买过清蒸猪肉罐头加卷心菜同煮,此外没吃过几个罐头。现在该如何让全家人高兴地吃这么多罐头呢?只有发挥创意,再搭配创新烹调了。     

奢侈食材你会吃吗？

越昂贵的食材就越营养吗？现在就让我们来看清它们的营养真相吧。下次点菜时,你会更明白,吸引你的究竟是其美味享受还是丰富营养。     

别样食材做出创意凉菜

<正>养生洋栖菜洋栖菜是生长在江浙沿海一带的一种海藻植物,由于它富含碘、锌、硒、铁和维生素,所以算是一种老少皆宜的养生食材。     

创意食材 健康享辣

川式炒菜在改良发展的进程中．始终走在餐饮的潮流之列,在保持川菜本色的同时。追求更加健康绿色的做法也是川菜积极探寻的方向。我在每天的后厨实践中获得了一些自己的经验与方法,希望能与同行一起探讨。     

潘庆华：简单食材，精心烹制

坚持是一种良好的生活态度。重复的工作,严格对待。游历是为了更好地做菜。     

鲜为人知的天然食材

<正>食材,是烹饪的基础,创新的本源。为您介绍几种鲜为人知的天然食材,丰富您的烹饪选择,激发您的创新灵感。竹胎儿竹荪生长初期果胎,形似芙蓉。营养分析:含有丰富的蛋白质、氨基酸,极具营养价值。     

平凡食材的奇思妙想

正创意毫无疑问地是充满创新的想法,而对于厨师来说,最大的创造力绝不是研发出了某种新食材,而是将平凡的味道通过奇思妙想的搭配串联出全新的味道和体验。在这一过程中,起决定性作用的不是食材的贵贱,即便是最普通的食材,经过大厨化腐朽为神奇的烹调,亦能成为餐桌上的新贵。本期我们特别邀请到两位大厨,请他们用土豆、年糕、乳鸽、虾肉等日常常见的食材,以金宝汤红白罐系列产品调味,全新创意4道新菜,用最好的味道阐述平凡食材的魅力。