那些餐饮业的幕后推手

中国还是个小康之国,但餐饮市场每年数万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代,餐饮业未来的市场之大是可以想见的。遗憾的是,中国餐饮业的大品牌还不多,竞争档次还不够高,对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业,传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风,等等。新的餐饮策划时代已经到来,让我们看看餐饮业策划存在的问题,餐饮策划人的建议等,为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。     

快餐店里的香港味道

大快活集团是香港最大的上市餐饮连锁品牌之一,集团成立于1972年,并于1991年在香港上市。集团主力营运餐饮业务,在中港两地开设超过120家分店。     

餐饮环节使用食品添加剂存在的问题与监管现状

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,虽然我国食品添加剂相关法律、法规、标准较为完善,但监督检查发现餐饮环节食品添加剂使用依然存在一定的问题,包括食品添加剂采购管理制度不落实、贮藏不规范、使用没有制定管理规范、从业人员正确使用添加剂知识欠缺等。根据《广东省食品安全条例》第二十九条规定,餐饮服务允许使用的食品添加剂品种和用量由省级食品药品监督管理部门会同省级卫生行政部门制定、公布并适时调整。基于上述原因,省级食品药品监督管理部门非常有必要牵头针对餐饮服务环节食品添加剂使用管理开展研究,以规范餐饮服务提供者正确、合理使用食品添加剂。本文分析餐饮环节使用食品添加剂存在的问题,掌握餐饮环节食品添加剂使用监管现状,了解当前餐饮环节食品添加剂监管措施,为制定餐饮环节食品添加剂使用管理规范提供参考。     

标准化浓香推进北方菜产业升级——联合利华饮食策划2012北方盛典在京举办

近日,由联合利华饮食策划主办的「味起北方厨振天下」"浓香北方合力启征途"2012北方盛典在北京拉开帷幕。作为全球领先的专业餐饮解决方案提供者,联合利华饮食策划带着全新的厨房烹饪用料、专业的餐饮解决方案和整合的餐饮服务体系,宣布正式进军中国北方市场。     

清华集团 打造重庆餐饮的世界名片

正重庆清华餐饮连锁集团创建于1995年,是一家以餐饮经营为主,以红酒销售及农副产品市场管理为辅的大型餐饮连锁企业。在董事长曾清华先生的领导下,集团先后荣获了"国际餐饮名店"、"重庆市著名商标"、等市级以上荣誉百余次。现在,集团已拥有5家大型中餐直营店和1家大型火锅直营店及近100家加盟店,分布于全国各地,成为重庆市最具特色、最负影响力的餐饮龙头企业之一。清华餐饮集团本着"打造人文餐饮?构建和谐清华"     

中国餐饮的追梦人——记中国餐饮文化大师冯耀龙

冯耀龙:中国餐饮理论实践相结合经营管理策划专家,中国餐饮文化大师,北京大学旅游餐饮酒店业课题组高级研究员,中成伟业酒店管理教育集团特聘讲师,从事餐饮管理实践及理论研究逾20年。1988年至今,先后在北京、澳门、香港、深圳等地和     

共铸中国餐饮食品安全梦想“2013年度餐饮食品安全优秀案例”获奖名单揭晓

近日,由国家食品药品监督管理总局业务指导,联合利华饮食策划携手中国食品安全报社共同举办的“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”圆满落幕,永和大王、金鼎轩、小南国等17家国内知名餐饮企业获得餐饮食品安全优秀案例奖。     

共铸中国餐饮食品安全梦想“2013年度餐饮食品安全优秀案例”获奖名单揭晓

近日,由国家食品药品监督管理总局业务指导,联合利华饮食策划携手中国食品安全报社共同举办的“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”圆满落幕,永和大王、金鼎轩、小南国等17家国内知名餐饮企业获得餐饮食品安全优秀案例奖。     

健力源 用心设计 用心服务

北京健力源餐饮管理有限公司主要从事团餐和美食广场管理业务,继在2011年3月举行的中国团餐大会上获得2010年度团餐十六强(位列第四名),在5月中国餐饮发展大会上获得中国餐饮百强企业之后,8月28日,又在中国餐饮食品饮料行业峰会上荣膺"行业领军"、"成长十强"两项殊荣。     

竞赛融合的实践与研究——以餐饮服务与管理课程为例

竞赛融合是当今中职教育的改革方向,也是提升学生综合素养的重要途径。本文以餐饮服务与管理课程为例,通过梳理一线教学中竞赛融合方面存在的问题,剖析成因并提出针对性解决方案,优化餐饮服务与管理课程教学实践,助力学生职业生涯发展。     

酒店餐饮的应对之策

随着我国经济快速增长,居民收入水平不断提高,消费市场也日趋火爆。其中,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。众多酒店拔地而起,酒店餐饮应运而生,并以它先进的管理技术、雄厚的资金以及高标准的软硬件设施,对餐饮业造成了猛烈的冲击。然而近年来一些酒店的餐饮发展却不理想,增长缓慢,并没有跟上当前餐饮业快速发展的步伐。与社会餐饮相比,酒店餐饮存在经营方式、宣传方式、菜肴质量等方面的不足。     

预制菜热潮下校园餐饮发展的思考与探索

预制菜作为一种适应现代生活节奏并依托工业化生产流程实现的高效便捷食品形式,其市场接纳度持续攀升,然而在渗透至校园餐饮环境的过程中,所暴露出的健康失常、实践失焦、行为失范、信任失衡等一系列问题亟待审慎剖析。基于此,各主体应通过坚持完善相关法律法规、严守校园餐饮安全底线,贯彻落实监管机制、建立校园餐饮健康防线,提升饮食文化内涵、培育校园餐饮育人引线等措施,实现预制菜赋能校园餐饮改革发展,提升师生餐饮服务质量,实现教育环境下餐饮服务的现代化转型。     

餐饮类专业课程思政建设探索与实践

餐饮类专业承担着培养高素质餐饮人才的重任,但在调研中发现,有部分餐饮工作者存在一些问题,餐饮类专业落实课程思政,势在必行,对提升餐饮类人才质量具有重要意义。实践中需要充分发挥专业优势,积极探索餐饮类专业课程思政的有效路径,以社会主义核心价值观教育为指导思想,构建“一二三”课程思政协同育人模式,明确“一个关键”,做好“两个凝练”,抓好“三个课堂”,将课程思政改革真正落实、落细。     

探析我国酒店餐饮在食品营养方面的问题

在食品科学和营养学日渐普及的时代背景下,人们越来越关注餐饮食品的营养问题。作为重要餐饮服务行业的酒店,针对酒店餐饮在食品营养方面的问题及对策值得深入研究。本文首先对酒店餐饮食品营养的现状进行了分析,最后针对酒店餐饮食品营养强化策略进行了研究。     

餐饮管理增效的支点——从向阳渔港酒店的成功看餐饮管理

向阳渔港餐饮集团成立5年以来，已在宁波、南京两地拥有十一家分店，总经营面积达9万平方米，总餐位15000余个。该酒店致力于连锁专业餐饮的经营与发展，以其独特的经营理念、锐意进取的创新精神，已塑造成为专业中式餐饮经营典范。其位于南京月牙湖畔的紫金向阳渔港经营规模及装修档次居目前亚洲餐饮领先地位。在2003年圣诞节紫金店传来捷报，创下单店日营业收入92万元的新纪录，在这个值得骄傲的数字背后，凝聚着向阳渔港经营管理层先进的、科学的管理思想、管理体制和管理方式。     

我们与北京的距离

北京和江苏,一北一南,最短车程也就700公里,一个是美食天堂,一个是烹饪大省,两者在餐饮上都有哪些差异？在餐饮从业人员看来,南甜北成或者是南米北面,显然不是京苏两地餐饮最本质的区别。随着菜系融合、原料普及以及口味改变,这种因气候温度变化、饮食习惯不同而造成的地域餐饮特色差异,已经变得越来越小。而地方餐饮政策、餐饮经营理念、扶植力度大小等因素,正成为影响餐饮规模的主要原因。     

北京:4月1日起实施外卖新规应随餐提供建议食用时限等内容

近期,北京市市市场监管局发布《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》(以下简称"规范"),将于今年4月1日起实施.该规范对本市网络提供餐饮服务过程中的餐饮安全管理提出明确要求,内容多处涉及消费者关心的热点问题. 规范规定了通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全管理的一般要求、平台管理、供餐要求和配送要求,覆盖了网络餐饮服务的各个环...     

2017年广州市网络订餐餐饮食品卫生情况调查

目的 了解广州市网络订餐餐饮食品的卫生状态, 排查风险隐患。方法 通过网络订餐服务平台, 对广州6个中心城区近年网络订餐消费量大、人气高的网络订餐餐饮服务单位进行抽样, 依据DBS 44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》标准进行检验和判定。结果 抽检5大类500份样品, 合格451份, 总体合格率为90.20%, 不合格项目主要是菌落总数和大肠埃希氏菌2个卫生指标菌。500份样品中共检出14株食源性致病菌, 其中金黄色葡萄球菌检出9株, 蜡样芽胞杆菌检出5株, 沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157均未检出。连锁餐饮服务单位的合格率较高, 非连锁餐饮服务单位的小型餐饮合格率最低。结论 广州市网络订餐餐饮食品总体卫生情况主要体现在卫生指标菌不合格, 食源性致病菌符合标准。熟肉制品、米面及其制品(米饭、米粉、肠粉、面条、粥、饺子等)、熟制凉拌菜与寿司等这3类食品比较容易受到微生物污染, 需引起监管重视。     

王慧敏 织就“小南国”的锦绣繁华——访小南国（集团）有限公司董事长、小南国餐饮控股有限公司董事局主席 王慧敏

说起小南国集团董事长王慧敏女士的餐饮人生，绝对应当称得上是一个传奇。作为中国镤饮业里为数不多的女性领导者，她一手成就了当今中国中高端中餐正餐最大的连锁餐厅之一，旗下拥有：上海小南国、慧公馆和和南小馆三个餐饮品牌，集团业务版图还涉及烧烤、SPA、酒店，将小南国的市场领域扩张到了极敛。     

基于主成分分析法评价两种餐饮用油的煎炸性能

目的 分析两种常见餐饮用油(餐饮调和油A和餐饮调和油B)煎炸性能的差异,并对餐饮用油煎炸品质进行综合评估。方法 在模拟西式快餐实际油炸条件下进行煎炸薯条实验,考察了餐饮用油在油炸过程中十项品质指标,并利用主成分分析法(PCA)对两种餐饮用油在油炸过程中的煎炸性能进行综合评价。结果 餐饮用油品质指标间存在不同程度的相关性,PCA将10个品质指标缩减成2个综合性评价指标,累计贡献率达87.920%,反映了餐饮用油煎炸品质的大部分信息,并进一步提取出评估餐饮用油煎炸性能的5个关键指标,即过氧化值、极性组分、碘价、羰基值以及亚油酸/棕榈酸比值。主成分分析综合得分表明,在油炸过程中,餐饮调和油A得分较高,具有较好的煎炸性能。结论 本研究建立的餐饮用油煎炸性能评价体系为煎炸油的筛选和质量控制提供借鉴。