第一楼 包子里吃出的古城韵味

正六大古都的风味独特,但谁也不会忘记属于每一个城市的专属味道,那是深深烙印在城市中的气味。味道就是有别于另一座城市的文化。第一楼1992年创立,1956年公司合营以后成为国营企业,全国有30家特许酒店,主要经营小笼灌汤包、传统豫菜和地方风味小吃,通过营造"吃一楼包子、品宋都文化"的氛围,总结出了几点做法。第一部分是关于中华老字号第一楼传承古城的饮食文化和韵味。第一楼坐落在八朝古都开封,北宋时期,开封作为著名的历史文化名城,是当时的政治、经济、文化中心,     

京味斋 新京味更精彩

北京作为一座古都,汇集了来自全国各地的人,同时也汇集了各地区的饮食习俗,可以说当今北京的食俗是各地饮食风俗的大融合。历史上北京城,由于受到了草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响,有着浓郁的地方风味。北京菜,是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜共同构成的,融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,在吸取了全国各主要地区的饮食特色后,又纳入了山东     

食苑精华 功在千秋——评《中华食苑》(1~10集)

新时期以来,伴随着中国经济的振兴和餐饮行业的迅速发展,具有悠久历史、源远流长、内容博大精深的中华饮食文化的研究,出现了异彩纷呈、百花争艳的崭新气象。这个新气象的出现,既是中国饮食文化研究长期积累的结果,同时也与这一时代所创造的良好学术氛围有着密切关系。1991年7月,由中国食品工业协会、中国烹饪协会、中国国际经济技术交流中心、北京市人民政府和北京中国饮食文化研究会共同举办的“首届中国饮食文化国际研讨会”,将中国饮食文化研究推向了一个新的高峰。这届研讨会,收到来自世界各国各地区的中国饮食文化研究论文达250余篇之多,充分表明了中国饮食文化所具有的丰厚历史内蕴及其独特的文化价值。通过12天的学术报告和参观、考察,开阔了中国学术工作者的视野,极大地激发了中国饮食文化研究者的热情。因     

全聚德 北京城的饮食味道

正作为享誉海内外的餐饮业顶尖品牌,全聚德一直引领着中餐业朝着世界餐饮的殿堂迈进,在发展道路上不断传承老字号深厚的文化内涵,打造着中国在世界上的餐饮企业名片。作为六大古都餐饮业代表之一,全聚德提出"一城一味道"的口号,将城市味道的概念不再局限于城市的建筑景观及其折射的文化气息中,而是扩展到了人们的衣食住行及其反映出来的生活观念中。每一个城市都有其独特的美食,这些美食背后的故事本身就隐含和彰显着一个城市的品格与特质。美食     

藏在胡同里的北京味

北京是历史悠久的古都,有三千多年的建城史,是辽,金、元、明,清五个朝代的都城。经过长期融汇,不断吸收中国各地区、各民族饮食文化的精华,逐步形成了具有鲜明风格的北京特色餐饮。其实,北京莱系形成的时间并不能与其城市相比,很多代表性的食物多形成于清代,但都城毕竟是都城,北京的美食自有一种皇家的气派!     

旅游景区食品营销策略研究——书评《饮食文化旅游开发与设计》

<正>中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,随着时代的进步和人们生活水平的不断提高,旅游业的发展也呈现出多元化,特别是近年来《舌尖上的中国》、《味道中国》等纪录片的热播,使得饮食文化与旅游业融合成为一种新的旅游形式,相关的旅游食品也不断涌现,使得景区特色食品成为丰富旅游项目、拉动地区经济和展示文化特色方面的重要内容。如何开发、营销饮食文化这一独特的旅游资源成为实现旅游业发展和饮食文化繁荣的关键。     

老洛阳 好一座活色生香的博物馆

正洛阳,是我遥望星空、心神驰往的地方,那里不仅有雍容华贵、国色天香的国花牡丹,还有十三朝古都遗留下来的中华饮食文化。作为一名长期从事饮食文化的研究者,"去洛阳看看",似乎成了我多年来挥之不去的"心腹大事"。四月,乘着牡丹盛开的季节,我有幸光临了这个古城。除了阅尽古都春色、饱赏牡丹芳容之外,我还按照朋友的悉心指点,按图索骥地来到一家被市民传为"能看、能听、能吃的博物馆"。老     

目的地新味道

在旅行目的地寻找特色美食,恐怕是骨灰级旅友最严肃的任务之一了。如今,更受欢迎的目的地美味已经不仅止于巷子深处的旮旯小店。迅速生长的城市味道也在不断变化,本土文化与国际文化的碰撞融合、烹饪技术的改变和国际厨师带来的新创意带来古都名城中不断生长的新味道,为这类新味道而生的全新餐厅装饰,混杂着音乐、气味与服务,生成各地独特的美食体验。     

艳金身片皮鸭 霸道走红京城

邝启明Kong Kai Meng资深明星主厨邝启明目前任职北京长安街W酒店中餐行政主厨,坐镇酒店2层的艳(YEN)中餐厅。艳金身片皮鸭艳金身片皮鸭的灵感来源于历史悠久的帝王传承与北京特色饮食文化。早在700多年前的元代,烤鸭已被记录至《饮膳正要》,明太祖朱元璋"日食烤鸭一只"。至今烤鸭已经发展成北京在全球范围的美食名片。在原有的美味基础上,北京长安街W酒店的主厨独创料理方法使艳金身片皮鸭身披金色外衣,增添了一抹标志性的中国传统皇家色彩,与北京长安街W酒店"国都印记"的设计主题更是相得益彰。     

丰富文化内涵的北京宫廷菜之全家福和溜鸡脯

宫廷菜是北市菜的重要组成部分。北京是六朝古都沉淀了浓厚的饮食文化底蕴，北京宫廷菜也带有厚重的历史文化内涵。作者在这里论述了两款北京宫廷菜的来世与今生。[编者按]     

“中国羊肉粉之乡”兴义羊肉粉产业发展暨标准制定研讨会成果发布

<正>近年来,随着兴义经济社会的飞速发展和兴义市旅游业的蓬勃发展,越来越多的国内外游客走进兴义,文化的交流和碰撞,使兴义羊肉粉独特的味道从兴义人的餐桌逐渐飘向远方。兴义市正积极探索和挖掘"羊"文化,努力做大做强羊肉粉产业,以一碗"羊肉粉"撬动一二三产融合发展,实现小品牌带动大产业。2017年1月19日,兴义羊肉粉产业发展暨标准制定研讨会在北京召开。来自中国饭店     

陕西美食探秘之旅——餐饮与旅游的完美结合

"陕西美食探秘之旅"以振兴陕菜工程为己任,为推广陕菜,传承技艺,品牌创新,弘扬博大精深的陕西饮食文化。将逐步散落在三秦大地上的美食明珠一一挖掘宣传。此活动将通过几年的时间,陆续走遍陕西108个县(区),在地方政府与众多陕西饮食文化研究专家学者、烹饪大师、各大主流媒体、网络媒体、美食达人的鼎力支持下,将108个县里独特的陕西味道、家乡味道进行抢救性记录、挖掘,传承、保护、宣传陕菜。     

青岛饮食文化现状分析与发展对策思考

饮食文化是展示城市文化的窗口。在向世界知名特色城市迈进的历史进程中，发展具有青岛特色的饮食文化，对于增强青岛城市文化的竞争力，弘扬青岛城市精神具有十分重要的意义。目前，青岛饮食文化的发展已经形成了比较鲜明的特色，如名牌“小吃”风味独特，海鲜成为特色鲜明的一面旗帜，美食街纵横交错，西式餐点异军突起等；但其中也一些不足之处，如缺乏品牌意识，菜系品种单一，竞争力不强，人才资源不足等。发展青岛饮食文化，应注重与城市文化和中国传统文化相结合，加强与旅游业的协调发展，创新饮食文化品牌。汲取国内外饮食文化之精华。     

绿色营养健康饮食科普活动在青岛市隆重举行

9月21日,青岛市2012年重点科普活动项目"弘扬饮食文化,建设宜居幸福城市"——青岛市绿色营养健康饮食科普活动在青岛市市南区中山路劈柴院江宁会馆隆重举行。该活动由青岛市社会科学界联合会和青岛市饮食文化研究会共同主办,青岛市饮食文化研究会承办,《青岛日报》、《中国食品》、青岛书臣商贸有限公司、青岛海能海洋生物技术有限公司等协办。该活动旨在弘扬饮食文化、     

什么是中国人自己的美食

正最近,有一家媒体找到我,希望我回答一个问题——什么是中国人自己的美食?说实话,这个问题问得很好,好像很好回答,但却又很不容易回答。中国地大物博,饮食文化积淀深厚,每一个地域都有自己独特的物产与特色美食。其实,味道只是一种记忆的符号。我们每一个人的饮食取向,大多是在儿时就形成了。"妈妈的味道"之所以深入人心,让人终身难忘,充分说     

中西合璧,中餐美食华丽大转身——记“安得利中西合璧美馔之夜”

<正>近日,由安得利集团(Angliss Group)主办的大型"安得利中西合璧美馔之夜"活动于北京大董烤鸭店富春山居店盛大举行。来自餐饮业、烘焙业、零售业的中西餐名厨、著名食品品牌商、美食评论家、京城主流行业媒体等200多位国内外嘉宾齐聚一堂,共同见证了国外高端食材与中国博大饮食文化中西合璧的精彩对对碰,感受了一场由国内主流食品综合性原料供应商首次牵头举办的文化盛宴。     

消失半个世纪的老北京传统小吃——甑糕恢复记

北京小吃以它的历史悠久、特色鲜明、好吃不贵、快捷方便而被人们称为老北京的一块活化石、古都北京的一张名片、好看能吃的工艺品、北京瑰宝、京城味道。游故宫、登长城、品小吃,成为来北京旅游的一项重要内容。一位经营北京小吃60多年的老经理曾骄傲地说:"在北京居住的人早点谁没吃过油饼、烧饼,谁没喝过豆浆、豆腐脑?"北京小吃与正餐最重要的不同之处,在于它有不定时性和少量食用的特点。北京小吃最早叫"小食"、"零食"、"吃食"、"茶食"、"碰头食",指的是卖小吃的无定摊定点,挑担、推车走街串巷,吆喝卖。吃小吃的,游逛的人,休闲     

聚国厨典范 传技艺精粹——北京烹饪协会京华名厨联谊会成立

<正>中华饮食文化博大精深,一代一代的烹饪大师们为中华烹饪技艺的传承与发展付出了艰辛的劳动和卓越的努力,使中华饮食文化不断发扬光大。尊重传统,延续继承,图谋发展。北京烹饪协会以弘扬中华饮食文化为使命,以"尊重"、"传承"为根本,于2017年1月15日上午在人民大会堂宾馆组织召开了"聚国厨典范,传技艺精粹"主题大会,同时启动成立"北京烹饪协会京华名厨联谊会"。     

漫话哈尔滨的饮食文化

<正>中国饮食追求味道谐调和中,但不同地方的人的口味却千差万别,这是因为中国饮食文化具有明显的地域性差别。这种饮食文化的区域差异就是“菜系”“风味流派”“饮食文化圈”等等形成的历史渊源。地域饮食文化的形成和发展,与多种因素密切相关,包括自然地理环境、人文因素、外来文化、大型突发事件等等。哈尔滨的饮食文化其形成和发展也同样如此。这座城市随着1898年中东铁路的修建而逐渐成型并发展兴盛起来,哈尔滨逐渐地由村镇聚落形成为近代城市,又迅速发展成为东北亚地区的重镇、“绾欧亚交通之枢纽、居华洋商埠之重心”的国际大都市。哈尔滨无论是地理位置,还是文化内容,在中国的各大城市中,都有着鲜明的地域特色,更具有充满个性的历史和文化,其饮食文化习俗直接体现出自身的气质。     

麻辣飘香的重庆美食

重庆的美食以火锅为代表,麻与辣是重庆美食不可或缺的元素。重庆的美食隶属川菜系,在川菜发扬光大的过程中,重庆形成了自己比较独特的饮食文化,麻、辣、调料众多、味道浓重。除了久负盛名的重庆火锅,在山城的大街小巷,你似乎都能闻到麻辣的味道,不过在麻辣之间,很多特色的小吃,可以是麻辣的特色早点、重庆小面、油茶,也可以是香甜的木锤酥、米花糖、红苕饼……它们在重庆人美食记忆中占了很大的分量,也是构成山城独特饮食文化的重要组成部分。