“京苏大菜”市场透析和对策（下）

首先，应该继承和发扬京苏菜传统的特色，在吸收其他菜系精华的基础上加以创新。创新的侧重点应充分利用本地资源，既保持风味特色，又能使食客耳目一新。过去，南京芦蒿习惯上以炒食为主，创制新式的“椰蓉芦蒿卷”、“芦蒿烫面饺”、“蛋黄煽芦蒿”、“芦蒿老鸭煲”等系列菜肴，能使人感到次次不一样，时时有新意。南京近郊出产的河虾，虾肉洁白如玉，鲜嫩滑爽，结合粤菜炒法，打出“虾玉炒鲜奶”招牌菜，大大地提升菜肴的高档性。苏南一带擅长制作“松鼠鳜鱼”，取用西柠葡汁料去调味，色泽口味上可以改变酸甜二味的单调性。     

话说中国菜系（二）土家闺秀之鲁菜

如果说川菜是小家碧玉的话，那么鲁幕就是大家闺秀了。鲁菜讲究丰盏实惠，大盘大碗，如十全十美席为十盘十碗，往往是一桌子菜盘子堆得像金字塔，具体到每一道菜也十分大气，如一款“八宝布袋鸡”，不仅肉嫩馅香，而且量大菜多。因此有人戏言，山东人虎臂熊腰人高马大就是因为他们吃得太好太多了的缘故。     

从刘凤凯秦菜创新看秦菜振兴（一）

秦菜，又称陕菜，形成于周，是中国最古老的菜系，在中国饮食文化史上有着很大的影响。从周到唐，13个王朝建都1000余年的西安（陕西省会所在地），餐饮业得以博采众长，兼收并蓄，孕育出以古色古香著称、宫廷风味见长的独特风格，其风味特色传承至今。秦菜由于历史悠久和深厚的文化底蕴，在陕西甚至整个西北地区都有着很大的市场和消费人群。     

两款“家常”味菜肴

家常味莱肴是四川菜系的一个重要组成部分，就如川莱中的“鱼香”、“怪味”一样，在用料和风味上都别具一格。“家常”菜取材方便而特殊，讲究经济实惠，操作简单易行，味重醇厚，富有地方特色，是理想的佐餐佳肴。家常莱制作擅长炒、烧、烤，     

“知识经济”概论（上）

“知识经济”一词，最近一段时间以其相当高的频率通过传媒映入我们眼帘，成为人们经济生活中的一个新话题。由于知识经济是近几年来才发展起来的新领域，经济学家视角不同，观点有差异，而且其中许多问题尚需进一步探讨。本文是根据作者所看到的一些论文和资料，参考某些...     

APP（中国）生活用纸赞助“2015中国餐饮企业家大会”

2015年11月17-18日,由APP（中国）生活用纸赞助的中国餐饮业盛典“拥抱三万亿新时代——2015中国餐饮企业家大会”在北京国家会议中心隆重举行。     

“辣鲜”风味大调查系列报道（三）

俗话说：“一鲜胜百味”，这精简的五个字已经点出了“鲜”在烹饪中的地位。对于厨师来说，无论从口感，还是从营养方面来说，都应当以“鲜”为佳。其实，无论是川菜、粤菜、湘菜，还是淮扬菜。甚至是日本菜、西餐，都在追求这个“鲜”字。所以说对“鲜”的追求不分菜系，也无国界之限。     

风靡海内外的面中乾坤—兼述太原市“十二种面食”（下）

十、手按面团 下出面条 ——抿面 太原面食中的抿面,也是一种大众化的家常面食。因这种面食的制作需使用一种专门用来抿制面食的抿床,故名“抿面”。又因抿面的面条较短,仅长约3cm～5cm,形似曲蟮或蝌蚪,所以又称“抿蛐蛐”或“抿圪蚪”。 抿床的形状大部是长形木架上固定一块呈凹槽形的铜片或铁片,上凿许多细如线香的圆形小孔。     

漫话“人物”雕刻（上）

在食品雕刻的海洋中，笔者认为“人物”雕刻难度较大，在诸多食品雕刻作品中，“人物”雕刻又是不可缺少的。俗话说“难了不会，会了不难”。只要学会了了方法，掌握了技巧要领，就可以变“难”为“易”。这个转化，是深含哲理的。为了使广大食雕爱好者都能学会和掌握“人物”雕刻的要领和技巧，现将笔者的经验和理解写出来，以求共同为发展中国的食雕艺术和弘扬中国的饮食文化多做些有益的工作。下面试从食雕人物的内涵、类型、魅力、妙处、含蓄、方法、要领、特点及其使用方法作一阐述，恳请专家、学者、同行们斧正。     

“秀色”点餐 点出美食新风情——营养点菜师悄然兴起（二）

随着经济的发展、人员流动性增加、地域观念淡薄，每座大城市都设有各种菜系的餐馆。而消费者品尝的菜品种类越多，对选菜的困惑就越大。现在的消费者普遍有一种共同的感受，请客难，点菜更难。食客一进餐厅，映入眼帘的是菜品展档琳琅满目。对鱼缸中活泼游动的海鲜，对菜谱中数不清的菜肴，真是茫然不知点什么菜才好？     

“平静葡萄酒”不平静（上）

随着人民群众生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一。目前，市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品。红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制，红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒。白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后，红色素还没有溶出之前，将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制，红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢，尤其是受到妇女儿童们的青睐。但是，当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时，人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静。     

发现豫酒“动感地带”（上）

在豫酒企业整体回升的过程中，我们一直在观察、关注。从《豫酒复兴》到《豫酒生机》。我们描画出中原名酒们的困境与问题，挫折与奋斗，新生与超越。当我们将目光进一步聚焦到区域市场，又一批生机勃勃的企业映入眼帘，他们为豫酒带来了新的活力，在竞争的同时也为共同做强豫酒贡献了力量。给豫酒的春天增添了一抹新色彩。[编者按]     

“角色演练”发现 销售“盲点”（上）

对于大多数从事终端销售的人员来说，往往受其教育背景的影响，其对培训的接受能力极为有限。再加上大多数销售人员都是极其感性的，其对事物的关注层面往往集中在表层。而培训又是一个极为理性的行为，其间充满了大量的结论性意见。因此．要想让受训人员能够充分理解对这些理性的内容，并以此来引导自己的终端销售行为，不光要让员工“知其然”，还要“知其所以然”。     

“高风味速溶性可食用膜（爽口片）的工业化生产关键技术研究”通过鉴定

由江南大学、河北泊头市清清食品有限公司共同承担的“高风味速溶性可食用膜(爽口片)的工业化生产关键技术研究”课题于2004年11月20日在无锡通过了江苏省科技厅主持的技术成果鉴定。     

“鲍麦克斯”伺服控制器（上）

上海鲍麦克斯电子科技有限公司是上市公司“精伦电子股份有限公司”设立的全资子公司,于2002年10月28日在上海张江高科技园区注册成立。该公司专业从事工业缝纫机自动化控制设备的技术革新,拥有高科技核心技术和强大的研发与制造能力,是目前国内最大的伺服控制器生产企业之一。     

造纸厂清洁生产的“他山之石”（二上）

本文为介绍国外纸业清洁生产举措的续篇，主要包括低排放的浆厂技术、浆纸厂生物固体的土地应用、及工业化国家造纸工业与《京都议定书》的关系。相信对正在深入推进清洁生产的国内造纸厂会有所帮助和借鉴。