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惊纹粒是指稻谷的糙米胚乳出现龟裂的米粒,俗称裂纹粒、爆腰粒。惊纹粒是由于对谷粒采取急剧加热或冷却,使米粒的表面与内部在膨胀或收缩时产生不均匀的应力错位或者受到外力的撞击而产生的。它的强度较正常米粒低,因此,加工时易产生碎米,原粮的惊纹粒越高,其出米率越低。因此,探讨惊纹粒形成的原因对科学选种、调整种植结构、合理利用农业机械、加强田间及收获管理以及提高烘晒技术有重大意义。1形成的原因1.1气候条件。稻谷在生长中受年积温偏低,干旱、早霜等外界因素的影响,稻杆提前死亡,籽粒便开始迅速干燥,由于籽粒外部… 相似文献
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<正> 国标中规定小麦不完善粒的测定方法是:“在检验小样杂质的同时,按质量标准的规定拣出不完善粒称重(W1)”。结果计算公式为: 不完善粒(%)=(100-M)×W1/W式中:W1——为不完善粒重量,g W——试样重量,g M——大样杂质百分率上述的操作方法及计算公式均是只考虑 相似文献
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笔者在实践中认为,小麦不完善粒对面粉加工有着重要影响,如果能把好原粮检验这一关 ,将会对后续的生产过程得到基本有效的保障。1 小麦不完善粒的界定在国家标准GB1351—1999中,对小麦不完善粒有明确的定义。即:受到损伤但尚有食用价 值的颗粒。包括:虫蚀粒、病斑粒(含赤霉病粒和黑胚粒)破损粒、生芽粒和霉变粒。2 各种小麦不完善粒对面粉加工的影响小麦的胚部是籽粒生命活动最旺盛的部位,含有大量的蛋白质、较多的脂肪和活性强的酶 。被害虫蛀蚀后,胚乳比例减少,麦皮的比例增大,势必造成出粉率降低,面粉灰分高,面 筋质量差… 相似文献
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扦样方法对粮食中不完善粒和杂质测定的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用两种扦样方法对粮仓中的散装玉米和小麦进行了扦取,对所扦取的样品中不完善粒和杂质含量进行了检测,分析和比较了这两种扦样方法对其检测结果的影响。结果显示,电动扦样和手工扦样对粮食质量品质中的不完善粒和杂质含量测定有着一定的影响,并且这两种方法的测试结果之间存在一定的相关关系。 相似文献
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GB/T 21304-2007<小麦硬度的测定硬度指数法>中对样品的清理只规定清除破损粒,而破损粒仅仅是不完善粒中的一种;本试验选用软质、硬质和混合三类小麦将各种不同的不完善粒按1.0%~8.0%的比例添加到完整粒的小麦样品中,使用JYDB100-40型小麦硬度测定仪进行系统的分析研究.结果表明,在GB 1351-2008国家标准规定的不完善粒不超过8%范围内,不完善粒含量的多少对硬度指数测定值没有显著影响,测定结果均在GB/T 21304-2007规定的允许误差范围内,证明了硬度指数主要受基因突变影响的机理,但硬度指数与小麦胚乳的完整性关系如何,有待进一步研讨. 相似文献
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为了探明摘薹对油菜籽粒品质性状的影响,本研究以21份甘蓝型油菜品系为材料,进行摘薹处理与正常收获,测定籽粒中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、油份、蛋白质及硫苷含量变化。结果表明:摘薹后棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸、蛋白质及硫苷含量表现为增加的趋势,油酸、油份含量表现为减少的趋势,芥酸、花生烯酸含量变化趋势并不明显。相关性分析表明,摘薹后油份与油酸呈极显著正相关,二者均与棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸、蛋白质呈极显著负相关。主成分及隶属函数分析表明,摘薹后y15油菜品系籽粒综合性状最优良,y12、y10、y14、y6、y19、y11、y7、y13、y20、y3、y8品系次之,y4、y2、y9品系综合得分低于对照y21。 相似文献
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由硬质小麦和一般普通小麦分别制得的粗粒面粉(通心面粉)和由普通小麦制得的普通面粉,并分别添加10%的三种不同的全脂豆粉(即具有酶活性豆粉、普通大豆粉和经烘烤后的大豆粉,和脱脂豆粉进行强化米制作面条。结果:面条的膨润率和吸水率随着煮面时间延长而增加但随着豆粉的添加而降低;且豆粉的加入增加了煮面过程中总固形物损失和减少了氮的损失。另外,面条的感观评定说明:由硬质小麦并添加10%的脱脂豆粉所得通心面条与只由硬质小麦粉所做面条的产品质量相同。 相似文献
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研究了不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150 mg/kg)对肉鸡翅根腌制和烘烤过程中及杀菌后成品色泽、TBA值、菌落总数及感官特性的影响。烤翅加工过程中鸡翅根内外表面色泽变化,亚硝酸盐添加量越大,鸡翅根内外表面的L*值和a*值越大,但添加量对b*值影响不显著(p0.05);亚硝酸盐能够抑制烤翅加工过程中的脂肪氧化,在腌制和烘烤过程中随着亚硝酸盐添加量增大,样品TBA值逐渐减小(p0.05),杀菌后添加亚硝酸盐的样品TBA值(0.961~0.990 mg/kg)显著(p0.05)低于对照样(1.223mg/kg),但不同添加量之间差异不显著(p0.05);不添加亚硝酸盐的烤翅色泽黯淡、表面发黄,感官色泽评分和总体可接受度低(p0.05);添加亚硝酸盐的样品具有更加明亮的红色,但不同添加量之间的辨识度较低,在口感、滋味和风味方面的感官评分差异不显著;亚硝酸盐对烤翅加工过程中菌落总数无影响。 相似文献
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本文以常温下储藏8个月的7个粳稻品种糙米和相应的新米为研究材料,比较分析了加工和营养品质、稻米淀粉粘滞特性(Viscosity)、食味品质、游离脂肪酸含量及米饭质地的动态粘弹性(Dynamic viscoelas-ticities)。结果表明:短期储藏对粳稻直链淀粉、蛋白质含量和加工品质没有明显影响;储藏米食味普遍比其相应的新米要差,但新米食味好的品种其储藏米也相对较优,储藏米的综合食味评价值与新米一样和米饭外观、滋味、粘性有很高的正相关;粘度谱的衰减值和峰值粘度有所上升;米饭质地的粘弹性和动态损失正切值(Loss tangent)分别比新米上升21.47%和下降26.76%;粳稻储蓄米游离脂肪酸含量的增加是导致食味变差的主要原因,这在食味相对较差的品种中尤为明显。通过米饭质地动态粘弹性和游离脂肪酸含量的测定可以评价储藏米的食味特性。 相似文献
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