大学生社会实践教育——以调研扬州传统美食为例

<正>扬州有着“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”的优越饮食条件，也因此造就了“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”的饮食地位。而饮食与文化相互联系、相互促进，扬州传统美食的发展演变也与扬州的文人墨客密切相关。古代扬州远离政治中心，社会风气较为开放，盐商的发展兴盛和雄厚的经济实力更是为扬州当地文人团体提供了广阔的发展空间，更为当地文化基础的奠定作出了卓越贡献。     

郑板桥饮食观视角下运河美食旅游开发

郑板桥饮食观视角下的运河美食旅游开发有利于促进大运河文化带建设,做大做强扬州“世界美食之都”金字招牌。郑板桥饮食观主要体现为：食材广泛,就地便取,强调水产和蔬果的时鲜;口味清淡平和,重视本味;菜品追求高雅、清新,体现放达闲逸的文人性;宴席类型多样,简单灵活,富有情趣。郑板桥饮食观与淮扬菜一脉相承。当前可以运用“美食+教育”“美食+乡村”“美食+文化”“美食+美景”“美食+都市”、专题美食节等多种模式,具体通过创新延伸板桥宴、营造板桥美食文化体验氛围、彰显郑板桥食养思想及放达闲逸的生活观以及品牌化运作“板桥宴”等方式发掘利用郑板桥饮食思想,开发运河美食旅游。     

基于品牌个性理论的扬州“美食之都”品牌塑造

以品牌个性理论为基础,运用问卷调查和德尔菲专家法,结合城市品牌与美食的关系,构建扬州“美食之都”品牌个性测量量表,从多维度探究扬州“美食之都”的城市品牌个性。研究发现：(1)受众对扬州美食有“精致”“精美”的定位感知,但对扬州美食文化缺乏较为明晰的认知;(2)受众对扬州美食有“慢节奏”“悠闲惬意”的情感化延伸,但“文化扬州、生态扬州、精致扬州”的城市定位与美食联想关联度不高;(3)扬州“美食之都”品牌形象缺乏更具显现度的氛围和特色载体,没有为美食形象提供更具竞争力和吸引力的城市支撑;(4)扬州“优雅精致”“温文儒雅”的城市个性深入人心,但从美食到城市的品牌个性塑造需要更为体系化的考量。     

旅游者对扬州美食的消费偏好及支付意愿——基于选择实验法的分析

地方特色美食越来越成为旅游者关注的热点,运用选择实验法进行试验任务设计,使用来扬州旅游者的调查数据,采用混合Logit模型分析旅游者对扬州美食不同属性及其组合的偏好及支付意愿,并利用潜在类别模型对来扬旅游者进行分类,解释群体层面的美食偏好异质性。研究发现：(1)来扬旅游者对美食属性有显著的偏好,偏好顺序由高到低依次为食品质量、口碑、文化特色、餐饮服务、餐饮环境、价格;(2)美食不同属性之间有较强的正向互补关系,来扬州旅游者更偏爱美味可口、口碑良好、文化韵味兼具的美食,美食的文化特色属性也越来越重要;(3)旅游者对美食属性的组合有差异性偏好和迥异的支付意愿,旅游者愿意为食品质量、口碑、文化特色俱佳的美食支付高溢价,单纯美食环境、餐饮服务的提升不能有效增加消费者的支付意愿;(4)美食旅游者可分为经济消费型、网红打卡型、美食专家型和文化品位型4类潜在消费群体。在此基础上,提出相应的管理和营销建议。     

美食机构和厨师业的发展状况对扬州美食业的推动作用

正淮扬菜为长三角地区的主体菜系,辐辏苏浙皖沪,是中国四大菜系之一。而扬州又是淮扬菜的中心和发源地,因此,加大对扬州美食机构和厨师业发展现状的研究十分必要,不仅能推动对扬州美食业的发展,更是对淮扬菜这一文化瑰宝的保护与传承。在继承、弘扬淮扬菜优秀传统的基础上,只要存精去粕、不断探索、敢于创新,始终坚持绿色生产、科学经营和现代管理,就一定会使扬州美食再次绽放光芒。扬州烹饪技艺底蕴深厚、制作独特、影响深远、人才辈出。在中国四大菜系、五大餐饮集聚区中,"淮扬     

美食文化中的英美文学探究

美国作为饮食文化的一方热土,因受到历史、移民等因素的影响,饮食具有独特性,久而久之形成了独具一格的饮食风格与文化。翻开美国美食的长卷,在让人垂涎欲滴的同时,也会感悟其表达方式与文学表述,字里行间看到的不仅是烤的焦脆的火鸡,而且还会看到文化与故事,这则是美食文化的精髓,也是英美文学发展的载体。《吃货的天堂》是展现美国美食的一本书籍,作者凭借亲身经历与感想对美国美食文化加以评论,其内容丰富且具有趣味性,观点独特且具有条理性,可以让读者系统的了解美国美食,并从侧面对英美文化有一定的掌握。     

汪曾祺文学作品中的饮食文化探究——评《饮食文化十三讲》

<正>汪曾祺作为当代文坛的知名作家,创作出许多脍炙人口的文学作品。这些作品不仅融合历史文化、自然地理等多方面知识,而且饱含生活情趣,与大众实际生活联系紧密,体现出作者自然随性、洒脱肆意的写作风格。其中,饮食文化在汪曾祺文学作品中占据不小份量。在汪曾祺的笔下,中华传统饮食的美味与特色得到生动刻画,也由此引出人们对日常生活、     

美好生活,从早茶开始——记首届中国(扬州)早茶文化节暨国际美食创新发展大会

<正>中国第一个以"早茶"文化为主题的美食节庆活动——首届中国(扬州)早茶文化节暨国际美食创新发展大会于8月29-30日在江苏扬州迎宾馆举办。本次活动由江苏省商务厅、扬州市人民政府支持,中国饭店协会、扬州市双创示范工作领导小组办公室、扬州市商务局、扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团主办,扬州大学旅游烹饪学院、扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州     

失传的“扬州蛋炒饭”

来扬州生活已经3年了，作为一名美食爱好者的我对扬州美食也颇有研究。众所周知在炒饭界扬州的招牌美食当之无愧属于“扬州蛋炒饭”，而如今扬州炒饭的配方已是层出不穷，让人看了眼花缭乱，也有许多人会问如今哪个才是真宗的扬州炒饭呢？     

新媒体背景下英语在餐饮职场中的应用研究——评《当英语邂逅美食:餐饮职场应用篇》

<正>饮食,是融入公众生活中的,与个体生活密切相关的部分。饮食,是一种生活方式,也是一种文化体验。一直以来,我们对美食的认知更多的是停留在国内,停留在传统中国饮食习惯与饮食文化的角度,对英语国家美食的了解不够全面,对于西方国家所常食用的食物,常用的烹调方式以及由此形成的饮食文化,更是知之甚少。读者可以娴熟地在国内餐厅点餐,通过各种渠道来获取传统美食的制作方法,但对于如何用英语来表达对美食的需求,英语国家美食是如何制作的、国外餐厅点餐的英语表达方式以     

淮安美食文化的继承与创新研究

淮安美食文化源远流长.有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的"青莲岗文化",战国时《尚书·禹贡》中就已有"淮夷蠙珠暨鱼"的记载,发展到隋唐时期,淮安地区已形成具有明显特色的饮食文化体系;清朝统治期间,作为大运河沿岸的重要城市,淮安是全国漕运、盐运的中转地和南河总督府所在地,经济空前的繁荣,富可敌国的盐商和挥霍无度的官府,促使淮安饮食加速发展成了在全国有重要影响的地方菜系,随着清朝的没落、衰亡,淮安美食文化也一度衰落,被与扬州一起称为淮扬风味.新中国成立后,淮扬菜用于国宴,使淮安美食文化有了新的发展契机,在几代淮安人的努力下,淮安美食取得了长足的进步.在二十一世纪的新形势下,研究淮安美食文化的发展,有利于我们对淮安美食文化的继承与创新,有利于进一步弘扬和发展淮扬美食文化.     

扬州乡土菜——苋菜杆蒸臭豆腐

扬州美食甲天下，乡土菜馆琳琅满目，让食客流连忘返。说到扬州的风景名胜，美味佳肴，象千古名句“烟花三月下扬州”一样名闻遐迩，自然引得国内外宾客都会来到扬州游山玩水，品尝美食。     

失传的“扬州蛋炒饭”

来扬州生活已经3年了,作为一名美食爱好者的我对扬州美食也颇有研究。众所周知在炒饭界扬州的招牌美食当之无愧属于"扬州蛋炒饭",而如今扬州炒饭的配方已是层出不穷,让人看了眼花缭乱,也有许多人会问如今哪个才是真宗的扬州炒饭呢?接下来请慢慢听我道来:扬州炒饭的前身即是《食经》中所记的"碎金饭",后又名扬州蛋炒饭,始于扬州。有关扬州蛋炒饭的传说更是数不清,相传隋炀帝巡游扬州时将"碎金饭"传入扬州,也就成了有关扬州蛋炒饭最早的记     

日本文学中承载的饮食文化及其传播探究——评《米面鱼：日本大众饮食之魂》

<正>饮食文化是一个国家的代表性名片,是大众生活习俗的真实反映。在世界饮食文化中,日本饮食凭借鲜明特色、独特风格,成为推动日本文化的广泛传播的重要载体,同时对文学领域也产生了深刻影响。文学作品扩展了日本饮食的传播渠道,而饮食文化丰富了文学作品内容。对日本文学中的饮食文化研究,有助于深入了解日本的饮食习俗、生活状态及情感价值取向。由马特·古尔丁编著、广西师范大学出版社出版的《米面鱼：日本大众饮食之魂》一书,集中介绍了日本七个不同饮食重镇的代表性美食,以美食为载体,通过探寻热爱与传承地区美食的料理人、食客,     

中国文学中的饕餮叙事——《臧否饕餮：中国古代文学中的饮食书写》评述

在中国传统文化中,饮食文化拥有重要的地位。在各种文学作品中,也充满了各式各样的美食主题。《红楼梦》中有对餐点的考究形容,诗经中也有描绘美食佳肴的段落。中国著名诗词作家苏轼特别追求完美厨艺,在美食方面有着完整、丰富的文字表达。中国文学体现出美食在中国社会及文化中的重要性。由余文章等编写、北京大学出版社出版的《臧否饕餮:中国古代文学中的饮食书写》一书,引领读者徜徉于中国美食文化著作中,体现美食与文化、历史、社会的重要联系,并结合文学家借美食来物化女性、醉酒的道德观、茶在诗词中的重要性等进行了经典的论述。     

汪曾祺爱吃不贪吃

汪曾祺是美食家,不是饕餮之徒。他在小说里、散文里写吃食,不油腻,不带馋相儿;也不奢靡,很平民化,简净雅洁。这是个态度或者说是个品位问题。他写过扬州的干丝、翡翠烧卖、加蟹包子,也写云南的气锅鸡、玉麦粑粑、椒盐饼子西洋糕。经他的笔布摆出的种种美食,没有了烟火气,直接进入了审美境界。在一篇小说中,他写一个     

话语表征与创作进路：四川美食纪录片的扫描与勘探

四川美食纪录片立足于川蜀地域文化,用冷峻、客观的视听语言反映真实的川菜饮食特征。纵观二十余部(集)四川美食纪录片,观众真实沉浸的“介入”体验、美食符号呈现与文化表达并重、“精致化视听”的语言描摹、四川本土地域文化的延展传播是其创作的表征。数字媒介时代的到来,四川美食纪录片必须立足“社交化”的多媒介推广、采取“体验真实”的创作方式、倡导“健康饮食”的文化理念,唯有这样才能寻求到商业性、艺术性与文化性的平衡点,进而呈现出与其他美食纪录片与众不同的文化魅力。     

走遍天下寻美食——访世界美食图书大奖赛主席爱德华·君度先生

在世界美食图书行业中有一个响亮的名字就是爱德华·君度先生。他为传播世界美食文化呕心沥血,四处奔波,为传播饮食文化,推广科学饮食．健康人类做出了不懈的努力．是美食文化的传播者。爱德华·君度先生是世界美食美酒评委会主席．也是世界美食美酒图书会展的创办人（Paris Cook Book Fair）,每年来自世界的顶级厨师名星和各大出版商、作者、摄影师、记者会集这里。记者们称此为“世界美食美酒领域里的奥斯卡奖”。     

中国文化对日本饮食生活的影响研究

日本饮食生活与中国文化有着千丝万缕的联系,中日两国饮食文化交流有着两千多年的历史,为解析中国文化对日本饮食生活的影响,提出了中国文化对日本饮食生活的影响研究。以现代生活的角度分析中国文化对日本饮食生活的影响。从中国文化对日本美食的影响与饮品的影响两个维度进行分析研究,其中中国文化对日本美食的影响主要体现在对日本主食与菜肴的影响,对日本饮品的影响主要体现在酒文化与茶文化的影响。     

传统美食典故四川(一)

民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口