海藻酸钠对蒜米的保鲜研究

以去皮蒜米为试验材料,采用1%海藻酸钠对其进行涂膜处理,常温贮藏,通过测定贮藏15d蒜米的呼吸强度、质构、大蒜素、Vc、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力,以探究海藻酸钠对蒜米的保鲜效果.结果表明:1%海藻酸钠涂膜处理可有效抑制蒜米的呼吸作用,保持蒜米贮藏期间的质构特性,延缓蒜米VC含量和DPPH自由基清除能力的下降,延缓蒜米大蒜素、总酚含量和抗氧化活性的降低,具有明显的保鲜效果.     

果蜡、特克多结合1-MCP处理对灵武长枣贮藏品质的影响

以果蜡和特克多为原料,联合1-MCP(1-甲基环丙烯)熏蒸处理,研究其在0 ℃下对八成熟灵武长枣的保鲜效果。结果表明,“1 μL/L的1-MCP +果蜡涂膜+0.2%特克多”处理可有效保持枣果品质,显著(p＜0.05)降低灵武长枣果实的呼吸速率。经1-MCP熏蒸处理联合TBZ(特克多)浸泡和果蜡涂膜处理的灵武长枣在0 ℃贮藏100 d后,其腐烂率为8.86%,可溶性固形物含量20.5%,可滴定酸含量为0.295 g/100g,V_C含量291.63 mg/100 g,呼吸速率97.22 CO₂mg/(kg·h),果实硬度达11.32 kg/cm2,失重率5.17%。实验结果表明,1-MCP熏蒸联合“果蜡和特克多”保鲜剂处理有效提高了灵武长枣果实在0℃的贮藏时间和贮藏品质。     

低温结合1-MCP和臭氧熏蒸协同处理对青柠檬贮藏品质的影响

分别将青柠檬分为常温未处理组、低温未处理组、低温1-MCP处理组、低温1-MCP+臭氧熏蒸（26.04 mg/m3）处理组,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸和臭氧（26.04 mg/m3）在低温（4±1 ℃）下对青柠檬的保鲜效果。结果表明,低温1-MCP+臭氧熏蒸处理对青柠檬保鲜效果最佳。贮藏到第30 d时,失重率、pH值、褐变度、丙二醛、a*值最低,分别为0.55%、2.14、0.22、0.64 μmol/L、?4.32,维生素C（VC）含量、可溶性固形物（TSS）含量分别为26.25 mg/100 g、8.40%。低温结合1-MCP和臭氧熏蒸协同处理能有效降低青柠檬的失重率、延缓果实的褐变、延缓脂过氧化作用、延缓青柠檬果肉抗坏血酸含量的下降速率,是一种有效的贮藏保鲜方法。     

不同浓度1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响

以云南石林县‘次郎’甜柿为试验材料,用0.5μL/L,1.0μL/L,1.5μL/L三种浓度的1-MCP进行处理,在15℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、Vc含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明：1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制Vc含量的下降,延缓柿果成熟衰老,有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中浓度1.0μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种浓度的处理组.     

臭氧水处理对红富士苹果在两种贮藏温度下果实品质的影响

研究不同浓度臭氧水处理对红富士苹果在两种贮藏温度下的贮藏品质和生理的影响.分别采用0.3,0.6,0.9,1.2 mg/L的臭氧水处理红富士苹果,然后分别贮藏于13℃和0℃,定期测定贮藏温度下的果实的生理和品质指标.臭氧处理对苹果果实呼吸强度及乙烯的释放均有一定的抑制作用;延缓苹果果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量及硬度的下降,减少果实水分的损失;0℃贮藏的保鲜效果普遍优于13℃贮藏条件.臭氧处理对红富士苹果具有较好的保鲜效果,0.9 mg/L臭氧水处理的效果优于其他各组,且0.9 mg/L臭氧水结合低温的贮藏方式更有利于红富士苹果贮藏品质的保持.     

水杨酸处理对草莓采后品质及灰霉病害的影响

研究了不同浓度水杨酸(SA)(0.1、1、2、5、10 mmol/L)处理对新鲜草莓采后品质、储期灰霉病害及抗病性相关物质含量的影响.结果表明:不同浓度的SA处理均不同程度地保持了采后草莓品质,抑制了灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)的菌丝生长与孢子萌发,并显著地降低了由其侵染所造成的灰霉病发病率,且抑菌效果与SA使用浓度正相关.此外,SA处理会影响采后草莓抗病性相关物质的含量.在储藏早期(1 d),经10 mmol/L和5 mmol/L浓度SA处理的草莓果实其木质素含量和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均显著(P<0.05)高于对照;整个储藏期间,果实过氧化氢酶(CAT)活性受到抑制,过氧化物酶(POD)活性显著提高,SA调控了抗病性相关酶活性,延缓了草莓果实的衰老.     

缓降温阶段1- MCP处理对酥梨黑皮病的影响

以酥梨为试材,研究了酥梨贮藏初期缓降温阶段(40 d)采用1-MCP处理对梨果整个贮藏(0±0.5℃)及货架期(20℃)表皮生理和外观变化的影响。结果表明:与不做1-MCP处理相比,酥梨贮藏300 d时,经1-MCP处理的果皮α-法尼烯、共轭三烯、总酚含量和PPO活性分别降低了29.17%、39.43%、22.47%和24.45%;果皮细胞膜的损伤程度得到有效减轻,黑皮病的发生得到明显抑制,货架期黑皮指数仅有0.83%,极显著(P < 0.01)低于对照(92.14%)。在酥梨采后缓降温阶段采用1-MCP处理不仅可使其冷藏期和货架期的黑皮指数降低36.96%和91.31%,而且能维持更好的新鲜程度和品质。     

不同的品种和荚果长度秋葵抗氧化活性研究

以秋葵的可食嫩荚为试材,研究了4种荚果长度的黄秋葵和红秋葵常温贮藏期间抗氧化活性的变化。结果发现,黄秋葵的总酚含量、DPPH自由基清除速率和还原力明显高于红秋葵,说明黄秋葵的抗氧化活性高于红秋葵;荚果长度最短的黄秋葵(4~6cm)和红秋葵(5~7cm)在采摘后表现出较高抗氧化活性,但在贮藏期间抗氧化活性下降较快;与之相比,荚果较长的黄秋葵(10~15cm)和红秋葵(11~16cm)更耐贮藏,能在贮藏期间保持较高的抗氧化活性。     

新会柑胎仔和青皮、陈皮提取物的多酚含量及抗氧化活性比较研究

为给新会柑产业的发展方向提供理论指导,研究并比较了新会柑胎仔、1年青皮、5年陈皮及10年陈皮4种新会柑产品的功能成分及生理功效的差异。以没食子酸为标准品,采用福林酚比色法测定4种样品中的多酚总含量;以Vc为阳性对照品,采用分光光度计法评估4种样品清除DPPH和ABTS自由基的能力。4种乙醇提取物的多酚含量从高到低依次是柑胎仔(164μg/mg)、10年陈皮(98μg/mg)、1年青皮(66μg/mg)、5年陈皮(58μg/mg);4种样品清除DPPH自由基的能力从强到弱依次是柑胎仔(IC50=91μg/m L)、10年陈皮(IC50=234μg/m L)、5年陈皮(IC50=384μg/m L)、1年青皮(IC50=473μg/m L);清除ABTS自由基的能力从强到弱依次是柑胎仔(IC50=18μg/m L)、1年青皮(IC50=53μg/m L)、10年陈皮(IC50=56μg/m L)、5年陈皮(IC50=90μg/m L)。新会柑胎仔的多酚含量与体外抗氧化活性均远远高于其他3种样品,抗氧化活性结果与多酚含量呈正相关。新会柑胎仔在功能食品的研究和开发中具有较大的应用潜力。     

采后水杨酸处理对油桃果实抗病性的影响

研究了水杨酸处理对低温贮藏条件下((0±1)℃、RH80%⁹5%)油桃果实抗病性的影响.结果表明,水杨酸处理果在第42天才发病,比对照果晚14 d,第49天时,发病率比对照果低68.96%,差异达到显著水平(p<0.05).水杨酸处理果的发病指数始终比对照低,当贮藏结束时比对照果实低73.49%.贮藏过程中水杨酸处理后油桃果实中的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性以及过氧化氢(H2O2)和总酚含量均高于对照.水杨酸处理能诱导油桃果实抗病性的增强,降低其贮藏期间的发病率.     

香菇多糖中半乳糖醛酸的含量测定及抗氧化活性研究

研究香菇多糖中半乳糖醛酸的含量测定和抗氧化作用。采用硫酸-咔唑比色法与间羟基联苯法测定半乳糖醛酸的含量,采用羟基自由基、总还原力、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的清除作用考察5种不同体系香菇多糖的抗氧化活性。标准半乳糖醛酸质量浓度在26.15~78.45μg/m L之间呈良好的线性关系,r=0.999 4,平均加样回收率为99.87%,RSD为0.11%,最低检出限为4.086μg/m L,糖醛酸含量为30.25μg/mg;香菇多糖质量浓度在0.2~1.0 mg/m L范围内抗氧化作用大小依次为羟基自由基、总还原力、DPPH,超氧阴离子和ABTS没在IC50范围内。硫酸-咔唑比色法简便易行、准确性高、重现性好,且多糖5种体系验证香菇多糖具有一定的抗氧化能力。     

不同间隔时间预冷对蒜薹贮藏期品质的影响

以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间(0、6、24、48、72 h)入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏。定期监测包装内O₂和CO₂的含量,并测定蒜薹可溶性固形物含量、维生素C含量、失重率、叶绿素含量、总酚含量、抗氧化活性和感官品质变化。研究表明:蒜薹采后与入库预冷的时间间隔越小,叶绿素含量、可溶性固形物含量及感官评分越高,失重率越小。贮藏后期,采后24 h预冷的蒜薹维生素C含量、可溶性固形物含量和感官评价指标明显高于采后48 h或72 h预冷的蒜薹,但是对包装内O₂和CO₂的含量、总酚含量及抗氧化活性的变化无显著影响。综合考虑各指标变化及结合蒜薹流通现状,本研究认为蒜薹采后预冷间隔时间控制在24 h内,可确保贮藏后产品的质量和商品价值,为蒜薹采后流通及保鲜提供实践指导。     

葡萄籽提取物对柑橘果实的保鲜效果研究

通过比较不同制备方法制得的葡萄籽提取物的抗氧化活性,确定葡萄籽提取物的最佳制备方法。将葡萄籽提取物对采后的柑橘进行保鲜处理,研究葡萄籽提取物对柑橘采后贮藏品质的影响。在常温条件下贮藏40d,测试柑橘的失重率、可滴定酸含量、感官品质、Vc含量、腐烂率等指标,评价葡萄籽提取物对柑橘的保鲜效果。结果表明,超声辅助回流法制备的葡萄籽提取物的抗氧化活性高于超声法和回流法;在相同的贮藏条件下,经过葡萄籽提取物处理的柑橘各项指标均优于未处理的果实。研究所得的葡萄籽提取物具有较好的保鲜效果,有望开发成为相对安全、环保、无公害的果实保鲜剂。     

光照对绿芦笋汁色泽稳定性的影响

为了探讨光对绿芦笋汁色泽稳定性的影响,将杀菌处理后的绿芦笋汁于自然光及黑暗(避光)条件下常温贮藏,研究绿芦笋汁在贮藏期间的色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、总酚、还原糖和氨基酸质量浓度的变化.结果表明:光照对绿芦笋汁的色泽稳定性影响显著;避光贮藏可有效延缓绿芦笋汁叶绿素的降解,抑制类胡萝卜素质量浓度的上升,保持绿芦笋汁的绿色;维生素C、总酚和还原糖与绿芦笋汁的色泽密切相关,氨基酸与其色泽无显著相关性,避光贮藏可有效抑制维生素C、总酚和还原糖质量浓度的降低,从而有效地维持了绿芦笋汁的色泽稳定性.     

海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究

针对天然产物涂膜法所具有的优点,以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜原料,按照L9(34)正交实验制备不同配比的保鲜液,涂膜冬枣,在自然条件下进行贮藏保鲜,并分析了其对冬枣的腐烂指数、失重率、呼吸强度、总酸、Vc的质量分数等生理生化指标的影响。结果表明,海藻酸钠复合保鲜液的最佳配比为:海藻酸钠1.0%,明胶2.0%,山梨酸钾0.15%,20d后冬枣的腐烂指数为15.25%,Vc的质量分数为789.24μg/g,明显优于其他处理组,保鲜效果佳。该复合膜延长了冬枣的贮藏期限,具有广阔的应用前景。     

1-MCP对桃果实低温贮藏期间挥发性物质的影响——主成分分析法

以大久保桃果实（Prunus persica （L.） Batsch cv.Okubao）为试材,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对8℃贮藏期间对照组与1-MCP处理组的大久保桃果实挥发性物质进行测定,并使用主成分分析法确定大久保桃果实挥发物的指纹图谱及标志性挥发物.结果表明,大久保桃果实挥发性物质共检测到26种,主要包括酯类、芳香烃类、醛类、内酯类、缩醛类物质.8℃贮藏期间,1-MCP处理显著推迟了醛类和内酯类物质的释放高峰的出现,并且显著抑制了内酯类物质的释放量;在贮藏后期显著促进了乙醇的释放.主成分分析结果表明,2,2-二异丙基-1,3-二恶茂烷和1,1′-双（1,1,2,2-四甲基-1,2-亚乙基）苯是贮藏3 d时1-MCP处理组的标志性挥发物,而乙醇、丙酮、氰基乙酸是贮藏16 d和20 d时处理组的标志性挥发物.     

MA和1-MCP处理对乐都长辣椒品质的影响研究

基于薄膜限气保鲜技术(MA)和1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理,研究了不同处理对乐都长辣椒的硬度和腐烂率(外观品质)以及呼吸强度和乙烯产生量(生理特性)的影响.结果表明:1-MCP处理的保鲜效果好于MA保鲜技术,能较好地保持辣椒的硬度和降低腐烂率,有效抑制乐都长辣椒乙烯的产生、降低呼吸强度,延缓乐都长辣椒的食用寿命,使其在采摘后30 d仍然具有良好的食用价值.     

烹饪处理对芹菜营养品质的影响

以香芹为原材料,测定了水煮和炒制两种烹饪方式处理下芹菜茎、叶中总酚、黄酮和VC的含量及DPPH自由基抑制率,并对其变化情况进行了讨论。结果表明:芹菜叶中的各种营养物质及抗氧化能力均远高于茎。经烹饪处理后,芹菜茎、叶的营养品质发生了很大变化,水煮和炒制都能显著降低芹菜茎、叶的VC含量,温度对茎的影响较明显,温度越高VC降低的越多,但叶并没有此规律。水煮处理的芹菜茎、叶以及炒制处理的芹菜叶中黄酮的含量均呈先升高后降低的趋势,但炒制芹菜茎的黄酮却是先下降后升高。随着烹饪温度的升高和时间的延长,芹菜茎、叶的总酚含量有明显的下降。芹菜茎、叶的DPPH抑制率的变化趋势与VC和总酚含量的变化相一致,但与黄酮含量的变化不同。     

壳聚糖丁香精油生物涂膜保鲜剂对圣女果品质的影响

将壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂用于圣女果贮藏保鲜,果实在8 ℃条件下贮藏12 d,对照组果实失重率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、PPO活性和感官评价分别为6.45%、17.3%、0.33%、4.36 mg/100g、9.87 U/g和3.80分,而经壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂处理的样品分别为3.12%、4.7%、0.53%、5.93mg/100g、14.87U/g和6.7分。结果表明,壳聚糖丁香生物保鲜剂可有效抑制鲜圣女果果实的腐烂,较好地保持果实品质,一定程度上可延长货架期。       

百里香精油与气调技术联用对草莓货架寿命的影响

研究百里香精油和气调技术联用对草莓货架寿命的影响。以PE膜为包装材料,当百里香精油添加量为50μL,气调比例为60%O2、1.2%CO2时,草莓贮藏22 d以上依然具有很高的商品价值;以PE/OPP/PE复合膜为包装材料,当百里香精油添加量为20μL,气调比例为60%O2、1.2%CO2时,草莓贮藏25 d以上依然具有很高的商品价值;此外,这两种条件下,草莓样品均未出现腐烂现象,在贮藏期内实现了零霉变的理想效果,其货架寿命较单纯的气调包装均延长了4 d以上。试验结果证实植物精油与气调技术联用对草莓来说是一种有效的保鲜方法 。