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茴香精油微胶囊制备工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
采用复凝聚法以明胶和阿拉伯胶为壁材,以光学形态和包埋率为考察指标研究茴香精油微胶囊制备最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺为pH值为3.4,明胶:阿拉伯胶1∶1,壁材总浓度1%,芯壁比1∶1,体系温度45℃,搅拌速度500r/min,包埋率为84.7%.微胶囊壁膜光滑,大小均一. 相似文献
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滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司.结果表明茴香精油对霉菌有显著的抑制作用,酵母菌和大肠杆菌次之,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.2%、0.05%和1%;将茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于番茄沙司中不仅赋予产品特殊风味,而且有一定的防腐效果.茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量为1.3%.茴香精油可作为天然的风味剂和防腐剂用于制作番茄沙司. 相似文献
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微胶囊技术在植物精油中的应用及研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
微胶囊技术是一项十分具有发展前景的高新技术,已成功的在食品、化工、医药、生物技术等许多领域获得应用。近年来,该技术广泛应用于植物精油中,其独特的功能使许多传统植物精油应用的难题得以解决,使植物精油产业得到长足的发展。本文介绍了微胶囊技术在植物精油中的应用,并对其研究进展做出综述,指出了精油微胶囊技术目前存在的问题及其今后的发展方向,以期促进相关的研究工作。 相似文献
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采用水蒸气蒸馏法提取茴香砂仁中的精油,并与乳酸、磷酸三钠复配后应用于肉类的抑菌保鲜。试验对影响精油提取率的3个主要因素(粉末粒径、萃取溶剂种类和萃取次数)进行了分析,结果表明当粉末粒径为40~50目,乙醚作为萃取剂,萃取流程中萃取3次时,精油提取率较高。将茴香砂仁精油复配为天然抑菌保鲜剂后,研究了其对4种肉类常见菌种的抑制作用和对日常生活中常见几种肉类的抑菌保鲜效果,并与几种市售保鲜剂进行了效果对比,结果发现此次试验配制的天然抑菌保鲜剂对肉类的保鲜性能良好,试验效果较佳。 相似文献
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植物精油作为天然抗菌剂和抗氧化剂,在果蔬保鲜方面的研究与应用非常广泛,而微胶囊技术可有效控制植物精油有效成分的缓慢释放,从而达到长效保鲜效果.该文介绍了近年来国内外植物精油微胶囊的结构、制备、壁材以及在果蔬保鲜活性包装中的应用,为植物精油微胶囊的研究提供方向,对于拓展植物精油应用领域具有重要的意义. 相似文献
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为了研究百里香精油微胶囊复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,以阿拉伯胶为乳化剂,百里香精油为微胶囊芯材,β-环糊精为微胶囊壁材,采用共沉淀法制备百里香精油微胶囊。通过傅里叶变换红外光谱仪和扫描电镜对样品进行表征,并研究了该微胶囊的抑菌效果;以淀粉为涂膜基质,百里香精油微胶囊为添加剂制备天然保鲜剂;以芒果为保鲜对象,研究其保鲜性能。结果表明,百里香精油微胶囊的结构为典型的单斜晶结构;微胶囊的红外图谱表明精油已经嵌入到环糊精疏水腔内。当微胶囊浓度为0.6和16 mg/mL时,百里香精油微胶囊分别对大肠杆菌、枯草杆菌与芒果炭疽菌、芒果蒂腐菌有最大抑菌效果。在贮藏期内,三组芒果的硬度、可滴定酸、维生素C等指标随贮藏时间的延长而呈现下降趋势,但3%-TEOM/Starch组芒果的减幅小于未处理组和0%-TEOM/Starch组;在贮藏第10 d时,3%-TEOM/Starch组芒果失重率为2.2%、硬度为11.8 N、可滴定酸含量为0.145%、可溶性固形物含量为15.0 Brix、维生素C含量为73 mg/kg,与未处理组和0%-TEOM/Starch组相比,该复合保鲜剂减缓了芒果中可滴定酸、可溶性固形物和维生素C等营养成分的流失(P<0.05),延长了芒果的贮藏期,说明百里香精油微胶囊复合涂膜对芒果有较好的保鲜作用。 相似文献
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《食品科技》2017,(7)
为了获得较佳的香橼精油微胶囊制备工艺及研究其在果汁中的应用效果,采用单因素和正交实验优化香橼精油微胶囊制备工艺,并比较香橼果汁和添加香橼精油的模拟香橼果汁的感官评价和风味成分差异。结果表明:通过单因素和正交实验获得香橼精油微胶囊制备的最佳工艺为β-环糊精浓度为2 mmol/L、包埋温度为65℃、包埋时间为4 h,精油包合率可达到70.5%。添加香橼精油的模拟香橼果汁与香橼果汁在外观和香气强度上具有显著差异(P0.05),在香气协调性和接受度上无显著差异(P0.05)。但模拟香橼果汁与香橼果汁具有相似的挥发性风味成分组成,尤其对果汁香气具有重要贡献的萜烯类及酯类物质的组成和相对含量相似。香橼精油微胶囊应用到果汁中具有香橼的特征风味,接受度较高,可广泛应用。 相似文献
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由于薄荷精油具有较高的挥发性,应用受到限制,以阿拉伯胶和明胶为壁材,通过复合凝聚法对薄荷精油进行微胶囊化包埋,并将其整理在聚氨酯软泡材料上。通过显微镜观察、粒径测试,探讨芯壁比、复合凝聚温度、壁材比、固化剂用量等对制备薄荷精油微胶囊的影响,用扫描电镜观察薄荷精油微胶囊的表观形貌。结果表明:单因素优化微胶囊的制备工艺为芯壁比2.0∶1.0,壁材比1.0∶1.0,囊化温度35℃,固化剂用量0.61μL/m L,制备的薄荷微胶囊平均粒径为36.1 nm,包埋率为42.61%;聚氨酯软泡材料的扫描电镜图显示有微胶囊附着,释香保留率为59.17%。 相似文献
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以壳聚糖为壁材,柠檬精油为芯材,采用复凝聚法制备柠檬精油亚微米微胶囊。最优制备条件为:壁材量0.27%,芯壁比3.5∶1,乳化剂量0.37%,乳化速率750 r/min。此条件下制备的亚微米微胶囊结构致密,粒径最小,约274 nm,包埋率50.83%,其表面囊壁较为光滑,呈现出近似球状或椭球状。在200℃左右,亚微米微胶囊的精油开始散失,在600℃仍存在少量的精油,说明壁材可有效地控制精油的释放。当微胶囊添加量3%时,制备的香味纸在90℃下可留香2 h,有良好的缓释效果。 相似文献
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