南美白对虾肠道内乳酸菌的分离鉴定及其对抗生素的耐药性

以南美白对虾为研究对象,采用平板分离法从其肠道内筛得26株乳酸菌,通过16S rRNA测序鉴定可归为4种:乳酸乳球菌乳亚种L. lactis subsp. lactis、台湾乳球菌L. taiwanensis、格式乳球菌L. garvieae、乳酸乳球菌L. lactis。选取7株具有代表性的乳酸菌,用PCR的方法检测对虾中检出率较高的6类18种抗性基因(ARGs)在乳酸菌中的分布,辅以平板涂布的方法用抗生素选择性培养基研究乳酸菌对抗生素的耐药性。研究发现:7株乳酸菌具有相似的耐药谱,对四环素、磺胺吡啶、乙酰螺旋霉素表现出耐药性(抑菌率50.00%),对盐酸金霉、土霉素、硫酸庆大霉素、氯霉素、红霉素敏感(抑菌率100%);含有多重抗性基因,ARGs的检出率:磺胺类(92.86%)四环素类(53.06%)喹诺酮类(23.81%)氨基糖苷类(4.76%)氯霉素类=大环内酯类(0.00%),其ARGs基因型与菌株的抗生素表型并不能完全吻合。     

防腐保鲜技术在南美白对虾深加工中的应用研究

采用L9(34)正交试验,研究了防腐保鲜技术在南美白对虾低温制品加工中的应用情况.试验结果表明乳酸链球菌素(FB)是影响制品菌落总数的最显著因素,**FB=32.76＞19.00;同时也是影响制品挥发性盐基氮的最显著因素,*FB=13.029＞9.00;植酸(FD)是影响制品感官指标的最显著因素,**FD=39.66＞19.00.经综合比较,较优的工艺组合为A3B3C3D3,即乳酸钠0.7%、乳酸链球菌素0.03%、异抗坏血酸钠2.0%、植酸0.1%.采用上述处理对南美白对虾的防腐保鲜效果较好.     

复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值.复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点.该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素)的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进...     

南美白对虾的真空保鲜工艺研究

以南美白对虾为研究对象,通过单因素试验和正交试验确定了南美白对虾的最适真空处理条件,真空包装材料为PET-PE厚度为0.25 mm,热封时间为15 s,抽真空时间为25 s。其次研究了在最适真空包装和未包装的南美白对虾在0~4℃储藏期间的p H值、挥发性盐基氮、细菌总数、三甲胺和硫代巴比妥酸的变化。通过对比得出真空处理可以有效地抑制南美白对虾中微生物的生长,抑制贮藏过程中挥发性盐基氮的积累,延缓p H值的变化,延缓三甲胺的生成,延缓脂肪氧化从而延长南美白对虾的货架期。     

南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究

将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜，以细菌总数、TVB—N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标，探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南关白对虾货架期的可行性及其效果。试验结果表明：海藻酸钠复合膜液的涂膜保鲜效果不佳，与未处理组相差不大，而羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液涂膜保鲜可以抑制细菌总数的增长，维持较低的TVB—N值，改善基围虾的感官质量，延长南美白对虾货架期约2d，保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。     

光敏性壳聚糖基复合膜在南美白对虾保鲜中的应用

本文旨在研究一种复合膜-光动力技术的保鲜模式应用于南美白对虾,延缓对虾品质劣化。以壳聚糖为成膜基质,分别负载姜黄素、姜黄素/壳聚糖颗粒,制备了姜黄素（PsC）和姜黄素/壳聚糖颗粒（PsG）复合膜,探究了两种复合膜的光敏特性,及其介导光动力杀菌（PsC-L/PsG-L）对南美白对虾的保鲜作用。分别使用PsC膜和PsG膜覆盖南美白对虾,经420 nm LED光源照射10 min后,在4℃贮藏0～4 d。贮藏期间,通过测定南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、pH、质构、游离氨基酸等理化指标的变化,综合评价复合膜的保鲜作用。结果表明,在4 d的贮藏时间内,PsG-L与PsC-L可以影响南美白对虾菌落总数的生长。PsG-L可抑制南美白对虾TVB-N和pH的上升,延缓质地软化,保鲜效果优于PsC-L。PsG-L处理在2 d的贮藏时间内,保留鲜味氨基酸和降低苦味氨基酸含量的效果优于PsC-L。两种复合膜均具有光敏特性,在420 nm波长的光源驱动下具有光动力抑菌保鲜作用,对南美白对虾具有良好的保鲜效果。本研究成果为光动力非热杀菌技术在水产品保鲜中推广应用提供了支撑。     

海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究

采用超声波、微波复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚。选取五因素（料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间）四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化,并初步分析了海带多酚对南美白对虾的保鲜效果。结果表明:料液比1∶7（匀浆∶乙醇）,乙醇浓度85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h为最佳提取工艺条件,其提取率可达0.4050%。0.2g/L的海带多酚可有效地延缓南美白对虾pH的升高,抑制其细菌总数和TVB-N值的增加,保持较好的感官质量。与对照组相比,应用海带多酚可延长南美白对虾货架期48h,使其保鲜期达到144h以上（-1.2±0.2℃）。      

长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用

对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16S rDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L. mucosae(粘膜乳杆菌)、L. salivarius(唾液乳杆菌)、L. garvieae(格氏乳杆菌)和Enterococcus feacium(屎肠球菌),且L. salivarius和L. fermentum为襄阳地区长寿老人肠道中的优势乳酸菌类群。在选取L. salivarius和L. fermentum进行发酵乳制备的基础上,使用电子鼻和电子舌技术对其品质进行了评价,结果发现两类乳酸菌菌种制备发酵乳的品质存在明显差异,且本研究分离的L. salivarius牛乳发酵特性要优于L. fermentum。     

纳米TiO_2/壳聚糖复合保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,利用不同质量分数的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂处理南美白对虾,并贮藏在(4±1)℃条件下。通过对虾体进行pH值、挥发性盐基氮、菌落总数指标的测定,结合感官评定,表明了纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾货架期由原来的4 d延长至7 d,为南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持。     

虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响

研究虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响.结果表明,虾保鲜冰冰藏样品组保鲜效果明显优于对照组,高浓度样品组保鲜效果优于低浓度样品组.通过各保鲜效果评价指标的测定,2号样品效果最佳,且南美白对虾虾体SO2残留量不超标.     

乳酸菌及其代谢产物在乳制品保鲜中的应用

乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步应用于食品保鲜中。对乳酸菌用于乳制品保鲜的类型、代谢产物抗菌机制以及应用进行了综述,为研究开发新型食品保鲜剂提供依据。     

金针菇提取物对冰藏南美白对虾保鲜作用研究

以不同浓度(0、5、10 g/L)的金针菇提取物处理冰藏南美白对虾,研究富含麦角硫因的提取物对冰藏南美白对虾的保鲜作用及其对虾类黑变抑制作用。结果表明,以富含麦角硫因的金针菇提取物处理后,南美白对虾感官品质明显好于对照组,南美白对虾的黑变指数、pH值、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活性显著低于对照组,处理后菌落总数也显著低于对照组。这表明富含麦角硫因的金针菇提取物能显著延长南美白对虾保鲜期,抑制黑变,改善其食用品质和安全。     

复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究

为解决南美白对虾容易腐败变质及黑变等问题,延长其货架期,通过L9(34)正交试验,将银耳多糖、乳酸链球菌肽(Nisin)和溶菌酶3种生物保鲜剂进行复配,筛选出了0.6％银耳多糖、0.03％Nisin和0.05％溶菌酶为最佳配比.在贮藏期间通过对南美白对虾的感官评价、黑变评定、pH值、挥发性盐基氮(total volat...     

复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究

目的研究复合保鲜剂对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期。方法利用不同配比的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂、溶菌酶、蜂胶醇提液复配保鲜剂进行L9(3)4正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(3)4正交试验结果进行方差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果采用0.05%纳米TiO2/1.5%壳聚糖、0.065%溶菌酶、0.7%蜂胶进行复配,南美白对虾的保鲜效果较好。结论复合生物保鲜剂对南美白对虾具有一定的保鲜效果,能使南美白对虾(4±1)℃冷藏条件下的货架期达到8~9 d。     

复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究

针对南美白对虾易腐败和黑变问题,以羟丙甲基纤维素（ HPMC）、虾活性肽微胶囊为成膜原料,研发具有保鲜功能的复合可食膜。采用单因素实验,以膜的机械性能、水蒸气透过率等为指标,考察羟丙甲基纤维素添加量、甘油添加量及虾活性肽微胶囊添加量对复合可食膜的成膜效果及膜性能的影响,并进一步研究虾活性肽微胶囊添加量对复合可食膜的红外光谱和自由基清除能力的影响,优化复合可食膜制备工艺;开展覆膜包装贮藏实验,以感官评分、pH、挥发性盐基氮含量、菌落总数等为指标,探究复合可食膜对南美白对虾的保鲜作用。结果表明,经单因素实验优化,复合可食膜的最佳膜材添加量为：羟丙甲基纤维素12%、甘油0.4%、微胶囊3%,此条件下,膜的综合性能佳。由膜抗氧化性能测定实验可得,当微胶囊添加量为3%及以上时,膜的抗氧化性能较好。傅里叶红外光谱显示,微胶囊添加量为3%~4%时,微胶囊与膜组分的交联作用较强。贮藏实验证实,复合可食膜可抑制虾体腐败,改善虾体感官,减缓机体pH上升、挥发性盐基氮激增和菌落总数增加等腐败现象,其贮藏期较无保护组可延长3~4 d,且总体保鲜效果优于HPMC空白膜甚至保鲜（PE）膜,展现出对南美白对虾的良好保鲜作用。

     

微冻保鲜对南美白对虾品质的影响研究

以南美白对虾为试验对象,研究微冻保鲜(-4℃)对肌肉品质的影响。采用常规方法检测了对虾肌肉pH、挥发性盐基氮、细菌总数、K值以及硬度和弹性。结果表明,随着贮藏时间的延长,pH、挥发性盐基氮、细菌总数和K值呈现升高趋势,硬度和弹性指标呈现下降趋势。与4℃贮藏的对照组比较,微冻保鲜在贮藏后期显著改善了(P0.05)南美白对虾各项指标的变异程度,结果揭示微冻保鲜可以通过延缓对虾肌肉的腐败进而提高其品质,旨在为对虾保鲜技术提供一定的借鉴。     

复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果研究

目的 探究复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果.方法 以新鲜南美白对虾为原料,通过单因素实验考察壳聚糖、海藻酸钠、明胶及乳酸链球菌素(Nisin)对冷藏南美白对虾货架期的作用.在此基础上优化壳聚糖、海藻酸钠及Nisin所组成的复配涂膜保鲜液的最适配比.结果 壳聚糖6 g/L、海藻酸钠8 g/L、Nisin 0....     

乳酸菌在馒头保鲜的应用研究

馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期2~3d。本实验采用乳酸菌发酵上清液体进行生物防腐,对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,在馒头表面喷洒乳酸菌发酵上清液的2倍浓缩液,可使馒头表面的细菌数能降低17.6%,霉菌数降低9.5%,在更长的时间保持馒头不被污染的状态,保存期延长2d。     

苯乳酸菌发酵液在牛肉保鲜中的应用研究

以苯乳酸发酵液作为鲜牛肉保鲜剂,检验了其对几种食品中常见微生物如金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等的抑菌效果,对比了其与一些常用防腐保鲜剂如苯甲酸钠、山梨酸钾与乳酸链球菌素的作用差异。结果表明:采用3%(v/v)浓度的苯乳酸菌发酵液进行鲜牛肉保鲜效果较好,其贮存天数可达10d以上。苯乳酸发酵液对金黄色葡萄球菌和芽孢杆菌的抑菌效果最强,对大肠杆菌、沙门氏菌与酵母菌稍差,而对霉菌的抑制作用则较弱,其抑菌作用与Nisin接近。