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小麦胚芽具有很高的营养价值,烘烤过的小麦胚芽制品更是有其独特的麦香味,因此以小麦胚芽为原料制成小麦胚芽饼干具有很好的口感和市场价值。以小麦胚芽饼干为对象,采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)及气相色谱嗅闻(gas chromatographyolfactory,GC-O)分析测定不同小麦胚芽含量的小麦胚芽饼干的风味物质,并对其进行比较分析。结果表明,不同含量小麦胚芽饼干中挥发性香味物质在总体组成上差距不大,但是各种挥发性化合物的含量却有一定的差别。主要风味物质为醛类,酮类和含N的杂环化合物,其中含N的杂环化合物的种类和含量均最高,是麦香味形成的主要贡献物质。 相似文献
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香精香料在饼干生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 近几年,方便食品盛行,名目繁多,饼干是其中发展较为迅速的一类。究其原因,是饼干具有焙烤食品特有的香味,且食用方便、口感酥松、营养丰富,深受男女老少的青睐,消费群广泛。 酥性饼干的生产工艺 饼干是以小麦粉、油脂、糖为主要原料,以疏松剂、乳品、蛋品、食用增香剂等为辅料,经过调制面团、成型、焙烤等工序加工而成的制品。按照行业标准OB-1438,饼干可分为:韧性饼干、酥性饼干、夹心饼干、威化饼干等12类。 以酥性饼干为例,其生产工艺流程为:配料→调制面团→成型→烘烤→ 相似文献
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焙烤食品是以粮、油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成形、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品,主要包括饼干、面包、糕点、膨化食品等。在这些产品中,面包、糕点等产品的生产经营仍是以“前店后厂”式的中小企业为主,饼干、月饼和膨化食品基本已经形成了规模化生产。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2008,(3):38-39
肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。它的保存期,短的也许只能保存3~4d,长的则可保存6个月。其保存期的长短,主要取决于肉制品中的水分含量和加工方法,以及杀菌后的操作和包装技术。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2010,(7):59-60
海产品味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。随着天气越来越炎热偏海鲜的人可要大饱口福啦,吃海鲜追求的是其鲜美的味道,滑嫩的口感,面对市面上各色各样的海鲜和形形色色的烹饪加工方法,您在品尝之余,可得留个心眼,若在细节上稍不注意,最后只会让您的食遭殃。 相似文献
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食用天然黄色素的研究近况 总被引:1,自引:2,他引:1
天然食用黄色素有不少品种兼有营养和药理作用。随着食品添加剂向多功能化发展,多功能天然食用黄色素的研究日趋活跃。文章综述了食用天然黄色素的研究近况,包括各种黄色素的性状、保健功能及提取方法,最后对天然黄色素的发展进行了展望。 相似文献
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做鲢鱼要得法
鲢鱼又称白鲢,我国四大淡水养殖鱼之一。鲢鱼肉肥,营养丰富,但刺细小而多,头大身小,它的价格比其他淡水鱼要便宜得多。人们往往因烹调不得法,使做出的鲢鱼有土腥味,难以下咽。所以烹制过程中应注意以下问题。 相似文献
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蜂皇胎是生产新鲜蜂皇浆的付产品,它是一种亟待开发、利用的珍贵天然食品。本文介绍蜂皇胎的营养成份、利用价值以及采取、贮存方法和使用的质量标准。最后介绍蜂皇胎晶蜂皇胎饼干等营养食品的生产制造方法。 相似文献