赤藓糖醇共结晶研究进展

赤藓糖醇是一种天然糖醇,具有良好的功能特性.由于赤藓糖醇单独使用时甜味感觉不明显,一般将其和高倍甜味剂复配后使用.从赤藓糖醇的性能、应用、甜味剂的种类、特性、选择以及共结晶工艺几个方面综述了近年来关于赤藓糖醇和其他高倍甜味剂共结晶提高其甜味感受的研究进展情况,最后对赤藓糖醇与高倍甜味剂结晶的研究进行了展望.     

赤藓糖醇的特性及其在医药行业的应用

赤藓糖醇最初作为甜味剂为人们所熟知,它具有独特的理化和生物学特性,这些特性使其在医药行业显示出很好的应用潜力。结合国内外赤藓糖醇的最新研究进展,对赤藓糖醇的特性及其在医药行业的应用作了阐述。     

嘉吉公司向中国食品和饮料制造商推出Zerose^TM赤藓糖醇

2008年9月22日,嘉吉公司在上海向中国食品制造商推出了Zerose~(TM)赤藓糖醇,并介绍了其在新产品开发和市场开拓上的无限潜力。Zerose~(TM)赤藓糖醇是一种天然、零热量的可替代蔗糖的填充型甜味剂。它是一种糖醇,无气味,白色结晶粉末,有着同蔗糖相似的清澈的甜味。其他糖醇的耐受量都比较低,而Zerose~(TM)赤藓糖醇的耐受量则很高。因此,常规食用含有赤藓糖醇的食品,不太可能引起产气或轻度腹泻等副作用。     

赤藓糖醇微观固液相变及热传导的分子动力学研究

采用分子动力学方法对微尺度下赤藓糖醇的固液相变及热传导现象进行了模拟研究。首先选用GROMOS力场计算了赤藓糖醇固液两相的密度并将预测结果与实测值进行对比,验证了该力场的适用性。采用界面/NPT法模拟了赤藓糖醇的微观熔化过程,通过体系的体积突变得到预测熔点约为400 K,和实测值(392±1)K较为吻合。与直接加热纯固态赤藓糖醇的方法相比,该方法由于引入固液界面降低了成核自由能位垒,使得微观熔化过程的模拟更准确。此外,基于非平衡分子动力学方法研究了赤藓糖醇分子间的微观热传导现象。模拟得到液态赤藓糖醇的热导率为0.33~0.35 Wm~(-1)K~(-1),与宏观实测值(0.33±0.02)Wm~(-1)K~(-1)保持一致。因为处于液态时赤藓糖醇的分子分布具有无序性,所以其热导率预测值几乎不随模拟系统的尺寸而变化。     

赤藓糖醇生产与应用研究进展

赤藓糖醇属填充性食品甜味剂,具有良好的功能特性。从结构、性质、生产工艺、应用等4个方面阐述了赤藓糖醇的国内外研究现状。     

赤藓糖醇微观固液相变及热传导的分子动力学研究

采用分子动力学方法对微尺度下赤藓糖醇的固液相变及热传导现象进行了模拟研究。首先选用GROMOS力场计算了赤藓糖醇固液两相的密度并将预测结果与实测值进行对比,验证了该力场的适用性。采用界面/NPT法模拟了赤藓糖醇的微观熔化过程,通过体系的体积突变得到预测熔点约为400 K,和实测值（392±1） K较为吻合。与直接加热纯固态赤藓糖醇的方法相比,该方法由于引入固液界面降低了成核自由能位垒,使得微观熔化过程的模拟更准确。此外,基于非平衡分子动力学方法研究了赤藓糖醇分子间的微观热传导现象。模拟得到液态赤藓糖醇的热导率为0.33～0.35 Wm^-1K^-1,与宏观实测值（0.33±0.02） Wm^-1K^-1保持一致。因为处于液态时赤藓糖醇的分子分布具有无序性,所以其热导率预测值几乎不随模拟系统的尺寸而变化。     

赤藓糖醇在水中的结晶热力学及结晶过程研究

采用合成法测定了赤藓糖醇在水中的溶解度,并用修正的Apelblat方程和λh方程对其进行了关联,模型预测精度均可满足工业应用,采用修正的van’t Hoff方程和Apelblat方程计算了赤藓糖醇在水中的溶解焓、熵和吉布斯自由能;基于实验测定的结晶热力学数据,采用FBRM-PVM对赤藓糖醇冷却结晶过程进行了研究,研究结果为赤藓糖醇工业结晶过程的工艺优化和结晶设备的设计提供重要的基础数据。     

赤藓糖醇在日化领域中的应用研究

赤藓糖醇因其天然发酵、特殊的理化及生理特性而成为日化领域的新亮点,其产品得到广大消费者的青睐,促进了日化领域的发展。本文详细介绍了赤藓糖醇在日化领域中的应用。     

饮料行业低糖低热量饮料发展趋势及赤藓糖醇应用探讨

作为一种零热量甜味剂,赤藓糖醇在低糖低热饮料领域具有广阔的发展前景。论述了低糖低热饮料的发展现状,赤藓糖醇在低糖低热饮料中的应用优势及其发展前景。     

功能性糖醇

功能性糖醇热量低、不刺激胰岛素分泌 ,能缓解糖尿病、防治肥胖、预防龋齿。本文介绍了帕拉金糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇的性能和使用领域。目前使用量较大的功能性糖醇是山梨糖醇 ,世界总产量约 80万t/a。赤藓糖醇是一种新型天然无热量甜味剂 ,国际市场上很看好     

赤藓糖醇在非食品领域的应用与研究现状

赤藓糖醇是一种低热量的甜味剂,具有稳定性高,结晶性好等特点,应用前景广阔。重点综述了赤藓糖醇在医药、化工领域的应用情况和研究动态,并对其应用前景进行了展望。     

赤藓糖醇相变储热材料研究进展

赤藓糖醇具有较高的相变焓、无毒以及优异的热稳定性，作为综合性能较好的中温相变储能材料被广泛研究。但是，赤藓糖醇在相变过程中存在易泄漏、过冷度大以及导热性能较差的缺点，导致其热能的利用效率不高，极大地限制了其作为储热材料的应用。本文综述了近年来在解决赤藓糖醇相变储热材料易泄漏、过冷度高和热导率低等问题的研究进展。赤藓糖醇定型复合相变储热材料的制备方法主要有共混压制法、静电纺丝法、微胶囊法及多孔材料吸附法等，可根据不同制备方法采取相应复合策略以达到对其封装定型、降低过冷度和提高热导率的目的。最后认为未来对赤藓糖醇复合相变储热材料的研究除了解决其本身存在的热性能问题，还需对其进行功能化，以拓展其应用前景。     

赤藓糖醇的特性分析及应用优势

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂,具有热值低、口感清凉、食用安全、结晶性好、非致龋齿性及对糖尿病人安全等特点,应用前景极为广泛。介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特性以及在食品工业中的应用。     

铜离子与葡萄糖协同补料对球头三型孢菌产赤藓糖醇的影响

为考察葡萄糖和铜离子盐协同补料发酵对球头三型孢菌产赤藓糖醇的影响,在5L发酵罐中先采用不同浓度的葡萄糖进行分批发酵,然后采用优化的葡萄糖浓度并添加CuSO₄·5H₂O进行发酵研究。结果表明,初始葡萄糖浓度为300g/L的赤藓糖醇产量最大为44.52g/L,其体积生产速率为0.371g/（L·h）、转化率为0.167g/g。在此浓度葡萄糖的基础上添加30mg/L的CuSO₄·5H₂O后,赤藓糖醇产量达到49.62g/L,提高了11.5%。进一步控制总糖浓度为300g/L,且初始浓度为200g/L,分别进行单独补糖和协同补糖与铜离子的补料发酵,结果赤藓糖醇产量分别为47.25g/L和55.31g/L,比初始300g/L的葡萄糖分批发酵分别提高了6.1%和24.2%。特别地,协同补糖与CuSO₄·5H₂O后,赤藓糖还原酶（erythrose reductase,ER）的活性在84h达到最大,为0.152U/mg,比单独补糖时提高了18.8%;通过铜离子盐和葡萄糖的协同补料发酵可显著提高赤藓糖醇的产量,最终使赤藓糖醇产率达到0.461g/（L·h）。     

“0”热值糖醇—赤藓糖醇市场前景好

在所有的糖醇中，赤藓糖醇被人们誉为最好、最适合生产无糖低能量食品的配料，有着其他糖醇无法比拟的独特性能：     

赤藓糖醇产生菌的筛选

叙述了从土壤中分离赤藓糖醇产生菌的过程和方法。得到的２００多株高渗透性酵母中，有２株产赤藓糖醇，Ｔ－１２４菌在葡萄糖培养基上，产率为１５ｇ／Ｌ。另得到儿株阿拉伯糖醇产生菌，其中一株阿拉伯糖醇产率为４５ｇ／Ｌ．     

复合糖醇对中量元素液体肥中钙镁离子稳定性影响

研究木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇及麦芽糖醇等单一糖醇及二元糖醇、三元糖醇对中量元素液体肥中钙镁离子稳定性的影响,并考察pH值及反应温度等因素对稳定性的影响,确定了产品最佳螯合条件。实验结果表明,最佳糖醇组合为山梨糖醇和木糖醇二元糖醇组合,pH为7,螯合温度为50℃。     

糖醇在食品中的作用

糖醇是由碳、氢、氧三元素组成的化合物,按其结构可分为单糖醇(如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇)、双糖醇(如麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇)。糖醇是糖的醛基、酮基或半缩醛羟基(还原性双糖)被还原为羟基所形成的多元醇化合物。     

产品开发

赤藓糖醇蕴含市场潜力;四氢呋喃发展潜力巨大;新品种PU胶粘剂是发展重点;氟碳粉末涂料开发前景好;开发高纯度茄尼醇前途光明。     

赤藓糖醇产生菌诱变育种新途径

以产甘油的耐高渗酵母CF4为出发菌株,经过紫外诱变处理,得到几株产赤藓糖醇的变异株,其中UV3-CF4-5摇瓶发酵产量最高,约25.68 g·L-1,通过摇瓶发酵实验研究了茵株UV3-CF4-5的遗传稳定性.结果表明,经过多次传代,菌株UV3-CF4-5产赤藓糖醇的能力没有改变,表明其是稳定的变异株.