共查询到19条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
清爽型玫瑰花乳饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以全脂乳粉、玫瑰花汁为主要原料,探讨了清爽型玫瑰花乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验,研究了清爽型玫瑰花乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:清爽型玫瑰花乳饮料最佳配方为全脂乳粉4.0%、白砂糖10.0%、玫瑰花汁4.0%、蜂蜜1.0%。清爽型玫瑰花乳饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0.20%、果胶0.30%、复合磷酸盐0.08%。 相似文献
2.
3.
研究了卡拉胶、耐酸型CMC、琼脂、黄原胶及其复配稳定剂在咖啡发酵型含乳饮料中的应用,通过正交试验得到咖啡发酵含乳饮料的最佳配方,即15%的咖啡萃取液、50%的发酵乳、3%的复配稳定剂Ⅱ(0.1%卡拉胶+0.1%耐酸型CMC)和8%的白砂糖.结果表明,咖啡发酵型含乳饮料口感和稳定性最佳,理化指标、感官指标、微生物指标都可以达到所要求的范围,常温贮存时间2个月以上,可以应用于生产实践. 相似文献
4.
对适宜于甘薯乳饮料的稳定性进行了筛选实验,采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明:采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用甘薯:水=1:5,脱脂乳粉的添加量为2%,复合稳定剂的用量为0.45%和均质压力为30MPa的条件生产时,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。 相似文献
5.
6.
草莓汁发酵乳饮料的研制 总被引:4,自引:1,他引:4
研制了一种以发酵乳和草莓汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料,在确定饮料所含发酵乳量(添加量定为35%)的基础上,阐述了草莓汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方.得出最佳工艺配方为:发酵乳35%、草莓汁15%、白砂糖10%、复合稳定剂0.6%、酸液0.2%、适量的香精(均为质量分数). 相似文献
7.
以马铃薯、牛奶为主要原料,利用乳酸菌发酵研制出马铃薯发酵乳饮料。通过单因素试验和正交试验对饮料的配方及稳定性进行探究,确定最佳的工艺参数与产品配方。以感官评分为评价指标,结果显示最佳工艺参数为:马铃薯浆与牛奶比例为6∶4(v/v),乳酸菌接种量4%(v/v),发酵温度41℃,发酵时间为20 h。以感官评分与沉淀率为评价指标,结果显示最佳产品配方为:蔗糖添加量8%(w/w),复合酸味剂(柠檬酸∶酒石酸=1∶2)添加量0.1%(w/w),复配稳定剂(琼脂∶果胶∶单甘酯=4∶1∶1)添加量为0.2%(w/w)。制得的马铃薯发酵乳饮料风味独特,口感细腻,酸甜可口。 相似文献
8.
以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。 相似文献
9.
以鲜奶为主要原料,采用U12(12×6^3)均匀设计并通过感官评价方法对调配型酸性乳饮料的配方进行优化,优化的结果显示:调配型酸性乳饮料最佳配方为:乳含量41.6%、蔗糖添加量10.4%、柠檬酸添加量2.78%、复合稳定剂添加量3.81‰。 相似文献
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Coconut palm (Cocos nucifera L.) is an economic plant cultivated in tropical countries, mainly in the Asian region. Coconut fruit generally consists of 51.7% kernel, 9.8% water, and 38.5% shell. Coconut milk is commonly manufactured from grated coconut meat (kernel). Basically, coconut milk is an oil‐in‐water emulsion, stabilized by some proteins existing in the aqueous phase. Maximization of protein functionality as an emulsifier can enhance the coconut milk stability. In addition, some stabilizers have been added to ensure the coconut milk stability. However, destabilization of emulsion in coconut milk brings about the collapse of the emulsion, from which virgin coconut oil (VCO) can be obtained. Yield, characteristics, and properties of VCO are governed by the processes used for destabilizing coconut milk. VCO is considered to be a functional oil and is rich in medium chain fatty acids with health advantages. 相似文献
16.
17.
18.
19.
影响核桃乳饮料稳定性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以核桃乳为研究对象,探讨了初始菌量、杀菌条件、纤维物质、稳定剂和料液pH值等因素对核桃乳饮料稳定性的影响,并提出了适宜的工艺条件。 相似文献