食品专家遭遇食物中毒引发的话题──蜡样芽孢杆菌中毒

不久前,在某市四星级宾馆举行的有关食品安全会议时,中国食品科技学会理事、美籍食品博士李某结束发言几小时后,颇具讽刺意味的戏剧性事情发生了。李博士和几名同事突感不适,紧接着８次剧烈呕吐,痛苦不堪地住进了医院。作为食品专家,李博士意识到这是食物中毒,因为几小时前,他们食用过宾馆提供的饼干、点心。后经该市卫生防疫站调查检测,证实为一起由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。     

一起细菌性食物中毒的流行病学调查分析

目的:2014年8月21日辖区某宾馆两名学生举办谢师宴招待客人后发生一起群体性食物中毒事件,积极查找本次事件的发生原因、爆发范围及途径等相关情况,为合理采取有效的预防及控制措施提供科学依据。方法:对参加谢师宴的人员及宾馆相关人员进行流行病学调查,对该宾馆的后厨进行了卫生学调查,同时采样进行病原学检测。结果:共计发病82人,罹患率20.5%;临床症状和体征主要以腹泻、呕吐、腹痛、恶心、头痛和发热等消化道症状为主;根据流行病学调查资料进行病例对照研究显示,葱油心片、蒜泥豆角和甲鱼炖放养鸡为可疑食品,将可疑食品进一步使用单因素Logistic回归分析和多因素Logistic回归分析,得出蒜泥豆角为最终的可疑食品。结论:综合分析流行病学调查结果、临床症状、卫生学调查等,确定本次事件是一起细菌引起的食物中毒事件,蒜泥豆角为最终的可疑食品。     

微生物引起的食物中毒

一、食物中毒的概念1、定义:国家标准(GB14938)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。2、食物中毒的特点食物中毒常呈群体性爆发,其种类多,病因复杂,但一般具有以下共同特点:(1)潜伏期较短,一般为0.5-24小时。(2)中毒病人均有大致相同的临床症状。(3)发病和吃某种食品有关。(4)发病率高,人与人之间不传染。3、食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒,指由于食入被病原菌或其它有毒代谢产物污染的食物后,所引起的以急性肠胃类为主要中毒症状的疾病。如:沙门氏菌中毒和金黄色葡萄球菌中毒等。     

世界上8件重大食物中毒事件回顾

食物中毒是人类历史上发生概率极高的事件之一。在古代,由于人们缺乏食品保鲜技术,一旦食用了被微生物污染的食品后极易引起食物中毒。即使在科学发达的今天,世界各地的食物中毒事件仍屡见不鲜,例如几年前分别发生在德国和埃及的含大肠杆菌O157的食物中毒事件即造成多人中毒和死亡。现将过去100年间发生在世界各地的8件重大食物中毒事件扼要介绍如下,供读者借鉴。     

一起食物中毒引起的思考

2000年7月8日晚,我区某宾馆发生一起集体食物中毒案,短时间内发生32例病人,罹患率为26.02％,直接经济损失(包括住院费用、宾馆费用、患者的赔偿及复读费)达23万余元,在社会上引起极大反响。经流行病学调查分析,系副伤寒沙门氏菌中毒。该菌是由本店一名厨师带菌污染了炊具后引起传播的。 《食品卫生法》明文规定:“食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可     

一起高考学生食物中毒引起的思考

2000年7月9日,烟台市牟平区某宾馆发生一起高考学生因炊具交叉污染由乙型副伤寒沙门氏菌引起的食物中毒。中毒发生后各有关部门反应积极,把事故的损失减少到最低点,高考学生能参加考试,发生事故的宾馆也受到相应的处罚。但此次事故,给社会、学校、学生、家庭带来的负面影响不可低估。为从中吸取教训,引以为戒,笔者把此次事故所引起的思考与大家商榷。 1 事故发生经过 2000年7月6日,牟平区某中学参加高考的学生、教师128人入住牟平某宾馆。7月8日晚饭后6小时,发生首例病人,发病高峰为餐后8小时,共有25名学生入院治疗,接     

夏季细菌性食物中毒的预防

食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。细菌性食物中毒则是他们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 细菌性食物中毒发病率较高,据国内外资料记载,在各类食物中毒中细菌性食物中毒最为多见。据山东省食品卫生监督检验所资料,1994年我省细菌性食物中毒起数、发病人数及死亡人数分别占全省食物中毒总数的50％、67.56％、12.55％。     

关注食物中毒

正说起食物中毒,大家并不陌生,但具体什么是食物中毒,食物中毒是由什么引起的?遇到食物中毒该怎么办?一、食物中毒分类(一)细菌性食物中毒是指食物在加工、运输、销售、贮存过程中受到某些致病微生物污染,并在食品中急剧繁殖,从而使食品中存在大量细菌或产生大量的细菌毒素,人食后发生中毒。     

FDA检验葡萄球菌肠毒素的方法

葡萄球菌肠毒素是一种碱性蛋白质,它由某些葡萄球菌的菌株在各种食品基质中所产生的。假如大量产生肠毒素的葡萄球菌在食品中生长,这些毒素达到足够量时,被人们食入后,即会引起食物中毒。这种食品中毒最普遍的症状是恶心、呕吐、腹泻。在一些较严重的病例中,患者可能伴有急性虚脱和腹痛,通常这些症状的出现是在食用被污染的食品后2～6小时之间发生。被可疑的     

论食物中毒案件的调查取证

为准确地查明食物中毒案件，论述了食物中毒案件所具有的突发性、复杂性特点。该类案件的基本事实由中毒人数、中毒食品（或中毒餐次）和责任人3方面构成。调查取证对象为中毒病人、可疑中毒食品（或中毒餐次）、未食用者发病情况以及生产经营和食用过程4个环节。调查结论或是确定食物中毒或是排除食物中毒。调查食物中毒案件应按其基本原则，具体情况具体分析。     

浅谈食物中未检出致病因子时食物中毒违法条款的适用

《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品：卫生法》）规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，应予以行政处罚。当发生食物中毒事故时，中毒食品明确，且致病因子明了，即可明确相应的违法条款予以追究法律责任。但当中毒原因不明或中毒食品中未检出致病因子时，很难在《食品卫生法》中找到相对应的违法适用条款。对此，笔结合本人经办的一个食物中毒处罚案例，谈谈对食物中未检出致病因子时食物中毒违法条款的适用。     

魔芋也有杀菌作用

魔芋因为难消化而被现代人作为减肥食品，其实，魔芋也有杀菌作用，对预防肠道感染及食物中毒有很大作用。魔芋液本身呈碱性，能抑制并杀灭引起肠道出血的大肠菌O157。日本专家研究发现，在pH 10.6的魔芋液中， 24小时内就能将O157菌全部杀死。如果魔芋液碱性再强一些，例如达到pH 11.0左右时，则对引起食物中毒的肠炎沙门氏菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌都有抑制及杀灭作用。魔芋也有杀菌作用@阳光     

中华人民共和国卫生部公告2006年第10号

近期，群体性聚餐引发的食物中毒较多，多由生熟食品交叉污染、未蒸熟煮透、储存不当等原因造成。暑期是微生物性食物中毒的高发季节，为预防食物中毒发生，特公告如下：     

云南省1998年～2003年家庭进餐引起的食物中毒分析

为做好家庭进餐食物中毒的预防工作，对云南省1998年至2003年家庭进餐引起的食物中毒情况进行分析。6年间全省共发生家庭进餐所引起的食物中毒286起、发病3592人、死亡165人；占同期全部食物中毒起数、发病人数、死亡人数的53．16％、29．05％、93．75％，中毒起数逐年上升，中毒食品以植物性食品居首，植物性食品以误食毒草造成的中毒居首，农村婚、丧事家庭进餐引起的中毒发病人数多。加大食品安全宣传工作，破除陈规陋习，不断改善群众的卫生意识和卫生习惯，提高全社会对食品安全知识的知晓率，是预防家庭进餐引起食物中毒的重要措施。     

食物中毒概述

正常情况下，一般食物并不具有毒性。食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因：某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素；有毒化学物质混人食品并达到能引起急性中毒的剂量；食物本身含有毒成分，加工烹调方法不当，未能将其除去；食品在储存过     

餐饮业预防食物中毒的基本原则

一、食物中毒的常见原因 （一）细菌性食物中毒常见原因 1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。     

中华人民共和国卫生部公告 2007年 第13号

入夏以来，食物中毒事故报告呈明显上升趋势，主要原因是误食毒蘑菇、误食亚硝酸盐、生熟食品交叉污染、加工储存不当等。夏季是食物中毒高发季节，为预防食物中毒发生，现公告如下：[第一段]     

1985年～2000年我国食物中毒情况重点分析

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性 (不属于传染病 )的急性、亚急性疾病。食物中毒对人体健康和人的生命危害极大 ,社会广泛关注。根据 1985年～ 2 0 0 0年我国食物中毒统计年报可以看出 ,近年来我国食物     

食物中毒的防治

夏季是食物中毒的高发季节，首先要注意预防食物中毒的发生。一旦发生食物中毒，应立即就医并及时向当地卫生部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料，以备调查中毒原因。食物中毒：是指食用了被细菌性或化学性毒物后所出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性中毒性疾病。     

食品中金黄色葡萄球菌概况及新型检测技术研究进展

金黄色葡萄球菌是食品中常见的食源性致病菌,是引起细菌性食物中毒最普遍的原因之一,感染后可引起人食物中毒、急性肠胃炎和动物腹泻等疾病,严重危害人类安全及健康。因此研究食品中金黄色葡萄球菌的特性及快速准确的检测方法、对及时有效控制病原菌传播、预防食物中毒,减少食源性疾病事件的发生具有重要的现实意义。