“难吃”食物很能养人

发涩的食物 中国农业大学食品学院副教授范志红表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。 粗糙的食物 粗粮、芹菜杆和白菜帮子，此类食物中含有丰富的不可溶性膳食纤维。就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体质量。     

“难吃”的食物很养人

粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的"口感"让人望而却步,但它们却是被营养学家们推崇的保健食物,适量食用大为有益。发涩的食物未熟的柿子、紫色的葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。粗糙的食物扎嘴的粗粮和难嚼的芹菜茎中含有丰富的不可溶性膳食纤维,能帮助人们预防便秘,防止肠癌,有利于金属离子排出,帮助身体排毒,减轻体质量。在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴时,都是粗     

欧盟:将九种食品列入婴儿饮食黑名单

<正>法国食品安全机构ANSES最近发表了一份关注三岁以下婴幼儿食物的声明,指出"我们需要特别对这些食物中的9种物质提高警惕。"这9种物质,有非常多的儿童的暴露水平远高于这些物质的毒性参考值,该机构要求人们提高警惕。它们是:无机砷、铅、镍、二噁英与二苯呋喃(PCDD/Fs)、多氯联苯(PCBs)、T-2和HT-2霉菌毒素、丙烯酰胺、脱氧雪芙镰刀菌烯醇及其衍生物、呋喃。     

胡乱玩弄!拒绝喵星人的食物怪癖好

正吃饭就好好吃,你玩弄它作甚?可是喵星人就是这么奇葩的生物,在吃饱穿暖的今天,它们中有一些还养成了不好的"奢侈"习惯,开始玩弄起食物来了,这到底是为什么呢?喵星人对待食物的小调查你家猫咪是乖乖地吃食物呢?还是对食物有些其他爱好呢?其实猫大多数关于食物的怪癖都显示,它们很挑食,对食物的要求很高。有这些怪异行为则表示它们对食物可能不太满意。     

老年人饮食四不宜

1、老年人不应吃带皮柿子或吃硬柿子有的老年人特别喜欢吃柿子,但硬柿子发涩不能当时吃,其原因是柿子含有较多的单宁。单宁不仅有涩味,还有很强的收敛作用,它遇酸会凝结成块,与蛋白质结合会产生沉淀。所以刚买来的柿子要经过脱涩后才能食用。柿子受冻后涩味能减轻。其原因是受冻的柿子解冰时,原先冻结的细胞由于膨胀压力过大,使细胞壁破裂,空气通过破溃处进入组织内部与单宁接触,使之氧化。另一个原因是蛋白质在柿子解冻后可以从细胞流出,与单宁结合成不溶于水的化合物。所以受冻的柿子涩味轻或无涩味。吃柿子时,一定不能带皮吃…     

怪异食物 营养价值高

<正>很多人可能很不喜欢哪些味道很怪或很冲的食物,比如榴莲,大蒜,葱。因此在选择食物的时候都会把这些食物PASS掉。殊不知,这些很怪的食物营养价值很高,是很好的健康食物,千万不要因为味道怪而放弃,下面跟我一起来看一下怪味的健康食物有哪些吧!苦的食物像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等,其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质,正是它们让变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,红酒、     

微波炉安不安全？

1、微波看不见,摸不着,它究竟是如何使食品由生变熟的? 大家知道,我们周围的空间充满着各种频率的无线电波。它们被广泛地应用于电报、电话、广播、通讯、电脑、电视等领域,而微波是无线电波中的最高频率,所以人们又把微波称作超高频无线电波。 组成水和食物的分子基本上都是有极性的,平时这些分子的排列处于杂乱无章的状态,分子的极性相互抵销,物质的总体呈电中性,因此我们感觉不到这些物质电的存在。但如果这些物质受外     

茶叶的色、香、味、形的形成(二)

在新鲜的茶叶里有几种主要的有味物质:儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱,可溶性糖和果胶物质,它们各有各的滋味。如绿茶中含有大量的L一EC,L-EGC,L-ECG及L一EGCG的儿茶素,大量的几茶素有收敛的涩味和爽口的回味;茶黄素是香味和鲜爽度的因     

红酒中酚物质的检测概述

红酒是由很多品种葡萄的发酵而得到的饮品。葡萄发酵红酒的过程中会有乙醇和酚物质的形成。多酚物质对人们的身体有很好的帮助。除了乙醇,红酒还含有一些酚类化合物,可以使葡萄酒、茶、咖啡和可乐变涩。酚类化合物包括黄酮类化合物和非黄酮类化合物黄酮醇、花青素或可溶性酸。这些物质还赋予水果和蔬菜自身的涩味和颜色,它们还具有抗氧化特性。人们每天适量饮品尝红酒,可以预防静脉曲张,美容养颜,所以我们要了解每天饮用多少红酒、摄多少多酚对我们的身体来说是最好的,文章研究的是使用HPCL检测红酒中酚物质。     

新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析

为探究新鲜莲子不同组织涩味物质的差异及其合成过程中的关键酶基因,研究了莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,同时对单宁合成途径中关键酶活性和相关基因表达量进行测定,结合感官评价和电子舌检测,并采用正交偏最小二乘判别分析和相关性分析。结果表明：引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味的形成具有正向作用;花青素还原酶是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9影响莲子不同组织涩味物质的合成。     

微波炉是怎样加热食品的？

这里我们先来了解一下水和食物组成。其实,组成水和食物的分子基本上都是有极性的,平时这些分子的排列处于杂乱无章的状态,分子的极性相互抵消,物质的总体呈电中性,因此我们感觉不到这些物质电的存在。但如果这些物质受外加电场的作用,部分极性分子将沿着外电场作用方向旋转而趋于规则排列。     

考马斯亮蓝法定量评估绿茶涩味强度

苦涩味是构成绿茶滋味的重要因子,但缺乏客观的评价方法。文中对121个绿茶样品中主要化学成分进行主成分和因子分析,得到了F1:苦、F2:鲜、F3:涩、F4:酸和F5:爽5个滋味复合因子,并筛选出36个茶样进行定量感官涩味评估和考马斯亮蓝法测定。结果表明:5个滋味复合因子能很好地解释绿茶"苦涩、鲜爽"的呈味特点;唾液淀粉酶沉淀指数与鲜味因子得分呈显著负相关(P0.05),定量感官涩味得分与EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)呈显著正相关(P0.01),而唾液淀粉酶沉淀指数、定量感官涩味得分及涩味因子得分间相关性未达到显著水平,绿茶茶汤涩味的产生不仅与酚类物质对唾液蛋白的沉淀有关,可能还存在其他的影响因素。     

天然食品色素——择善而从的指导原则

自然界中最重要而且分布最广泛的食物色素有类胡萝卜素、叶绿素、血红素以及花黄素等。有些与天然色素完全等同的类胡萝卜素，如β－胡萝卜素和阿朴胡萝卜醛，都已经建立了规格。值得一提的是，使食物具有不同色彩的物质在自然界已存在了几百万年，因此，自从人们食用它们以来，已被人体的器官所习以为常。 大家都知道，每天进餐时如果有食物的色彩摄入眼帘，就能激起我们生理和心理上的反应，如消化作用、食欲产生和感官区分等；这些因素既决定了人们对于不同食物的喜好，也对如何挑选这些食物有一定的导向作用。此外，着色食品还有许多其…     

不同品种菊花涩味成分及其与唾液的相互作用

目的：了解不同品种的菊花茶品尝过程中涩味感知差异及形成机理。方法：选取5种不同品种的菊花作为研究对象,利用紫外—可见分光光度法对菊花中的主要呈涩味化学成分进行测定;利用电子舌智能味觉分析与传统感官评定相结合的方法,测定并评定5种不同品种菊花涩味感知强度;利用BCA法、SDS-PAGE法、考马斯亮蓝法等研究菊花中主要呈涩味化学成分与唾液的相互作用。结果：在5种菊花中多酚、黄酮含量最多的两种菊花为皇菊和亳菊,其相应的涩味特征值也最强,而多酚和黄酮类化合物的含量与茶汤的涩味强度呈较强的正相关。结论：作为主要呈涩物质,不同品种菊花茶中的多酚和黄酮类化合物的含量差异显著影响其涩味强弱,而菊花茶汤中的呈涩物质与唾液中的蛋白质结合并沉淀是产生涩味的主要原因之一。     

喵为什么有如此粗鲁的餐桌礼仪

正WHY DO CATS BURY THEIR FOOD?为什么猫咪会埋它们的食物?大多数人相信,他们的猫是因为不喜欢它们的食物,所以才通过在地面上抓挠来表达不满。有些人也会认为猫是想要将它们的食物埋起来,然后再回来吃。其实,猫咪真的不是因为这些原因而尝试将它们的食物埋起来。猫每天会分好几次进食,每次的量都很小(野猫或农场猫平均每天狩猎20次/天,进食14~16次/天)它们70%和80%的时间都在狩猎,所以真的没必要和其他动物一样预备食物。猫想要埋掉它们吃剩的食     

几类食物磷脂含量的研究成果

系统地介绍了食物磷脂含量和分布的最新研究成果。成果说明鸡品、肉类、谷物和油料咎子等都是磷脂的丰富来源。它们富含胆碱磷脂、鞘磷脂和溶血胆碱磷脂,在这些食物中磷脂有着相似的生理功能。     

REACH法规与印染助剂中的高度关注物质（五）

8 环境激素对纺织印染助剂的影响 8.1 环境激素的基本概念 人类采用化学方法制取的某些物质和由环境污染而生成的一些化学物质具有类似于激素的功能.这些化学物质混杂在食物、空气、水质及其它物质中,通过消化和呼吸器官以及皮肤进入人体后,或者经过体内一系列生物化学反应,发挥激素的作用,干扰人体的正常内分泌;或者与它们的"受体"相结合,诱使机体关闭,干扰激素活动,改变生物化学反应的途径.     

葡萄酒酸碱性的疑问

谈论食物的酸碱性,首先要明确不是指食物本身的酸碱度,或是在口内的酸味感觉,而是根据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后,其终端产物,即在人体内形成可被吸收的最简单物质后是呈现酸性还是碱性来划分的。所以吃起来酸感的食物很多却不见得是酸性食品,比如橘子、山楂、西红柿等,因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,其实这些东西在人体经消化吸收后显示出是真正的碱性食物。     

水垢让人衰老

未老先衰是每个人都不想看到的，但平日经常吃一些不健康的物质、就会加速身体老化。比如人们熟悉的腌制食品、霉变食物，高温油烟等，除此之外，还有一些物质人们经常食用，却忽视了它们的危险性。     

别被这些健康食品的名字给骗了

正现如今,由于人们愈发关注养生健康,超市里所谓的"健康食物"也多了起来,植物奶、营养麦片、全麦面包……真相是我们都被它们的名字骗了,它们真没那么健康!1.植物奶不是奶目前较多见称为植物奶的有豆奶、椰奶和杏仁奶,而这些其实并不属于真正意义上的奶。只有哺乳动物才能产奶,植物不可能产奶。"植物奶"更类似于"豆浆",都是把豆子、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。有些"植物奶"为了达到类似"牛奶"的