绿豆奶茶加工技术

以绿豆和茶叶为原料,制成了一种清甜爽口,富营养、天然的保健绿豆茶饮品,丰富了饮品市场.     

灵芝奶茶饮料的加工技术研究

研究了以红茶、灵芝、奶粉为主要原料加工奶茶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。      

灵芝奶茶饮料的加工技术研究

研究了以红茶、灵芝、奶粉为主要原料加工奶茶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

维A蛋白奶茶加工技术研究

近年来,随着人们生活水平的提高,追求膳食营养平衡已成为社会趋势,然而目前膳食结构中优质蛋白质、维生素等必需营养素摄入量明显偏低。据有关资料统计,北京、天津、沈阳、武汉等国内大城市中平均有近40%的人群缺乏维生素,其中以维生素A最为突出;有近30%的人群缺乏优质蛋白质,我国85万所中小学校中的1.8亿在校学生中,蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等摄取不足率更是偏高。因此,积极发展强化维生素的大豆蛋白食品意义深远。维A蛋白奶茶是将富含蛋白质的大豆、富含维生素A的胡萝卜,以及富含多酚类物质的绿茶有机组合在一起,是一种口感良好、营…     

姜汁挂面加工工艺优化

以面粉为原材料,以姜汁、食盐、谷朊粉等为辅料制备姜汁挂面。以小麦粉质量为基准,按一定质量比加入辅料。正交试验得出姜汁挂面的最佳工艺参数为:姜水比为1 g:6 mL,姜汁添加量为32%,食盐添加量为1.6%,谷朊粉添加量为3%。经验证性试验验证,在该最优条件下其感官评分为90.24,平均煮断率0%,平均吸水率60.18%。     

姜脯、姜汁的加工

姜属姜科植物,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用,还能开胃增进食欲。1．姜脯1．1工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1．2加工要点①选料制作姜脯的块茎,以纤维尚未硬化变老,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香,太老纤维硬化,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生差为原料。②去皮用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮,修整去掉柄蒂,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成0．5cm的姜片,放入5％的食盐水中浸泡8～10h。③预煮锅中配制0．2％的明…     

澄清姜汁加工工艺的研究

对山东莱芜大姜制取澄清姜汁的工艺进行了研究,包括姜汁的护色条件、淀粉糊化处理温度及淀粉酶作用的最佳环境等,从而得出澄清姜汁的优化工艺参数,结果表明姜汁的最佳护色条件为:姜汁中添加1.5g/L的柠檬酸;淀粉糊化的最适条件为:90~95℃下加热30min;淀粉酶解的最适条件为:姜汁的pH为4.0、酶解温度为60℃、淀粉酶添加量为0.2mL/L、酶解时间为30min。     

枸杞奶茶加工工艺研究

本文以红茶、枸杞为原料,结合传统奶茶的加工工艺,制作具有特殊营养价值的奶茶,采用单因素实验以及正交实验确定影响枸杞奶茶加工工艺的因素。结果表明,各影响因素之间的排序为:红茶浸提液砂糖奶粉海藻酸钠。枸杞奶茶的最佳配方为:以100mL成品为标准,含红茶浸提液30%、枸杞压榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸钠0.4%。     

抹茶奶茶加工工艺研究

抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65％,全脂奶粉7％,植脂末1％,环状糊精0.8％,海藻酸钠0.06％,CMC-Na0.04％,单甘脂0.12％,白砂糖5％,异Vc钠0.25％(均为质量分数).此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料.     

复合果蔬奶茶的加工工艺研究

前言本文以浓缩苹果汁、芹菜汁、茶萃取汁和脱脂奶粉为原料，研制出色泽碧绿、营养丰富的复合果蔬奶茶饮品。1．材料与设备（略）2．果蔬对与茶叶萃取汁的制备2．1果汁制备本品选用市售浓缩苹果汁直接配制饮料，有条件的厂家也可自己生产苹果原汁。2．2芹菜汁的制备2．2．1工艺流程芹菜→选料→清洗→烫漂→榨汁→离心分离→贮存备用2．2．2操作要点2．2．2．王选料：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的芹菜，用清水洗涤干净。芹菜叶应予以保留，因为据测定显示：叶中营养成分较茎中高。如蛋白质含量叶《茎为3．Zg／钨，脂肪0．距／139，胡萝卜…     

姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究

以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶生产工艺及其关键工序。结果表明,传统生产工艺结合天然物质掩盖法可获得理想的去腥效果;0.025%魔芋精粉与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1∶50、砂糖8%、奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味,是一种天然、高营养、新口味的新型保健饮料。     

姜汁椰子水饮料加工工艺研究

研究了姜汁椰子水饮料的加工工艺.研究表明姜汁椰子水饮料的最佳加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为1:1(w:w),姜汁添加量为0.5%,复合胶添加量为0.01%,乳酸钙添加量为0.017%,折光糖度为Bx,pH值为4.50,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85℃～90℃,杀菌条件为100℃、45min.同时测定了姜汁椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量.     

红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究

采用正交试验,对红枣乌梅姜汁饮料配方中红枣、乌梅、生姜的配比进行研究。结果表明当红枣汁可溶性固形物含量为2.5%,乌梅汁可溶性固形物含量为0.4%,姜汁可溶性固形物含量为0.3%时,将三者等量混合,饮料的风味最佳;以果汁的透光率为指标,研究了壳聚糖澄清处理的工艺,结果表明壳聚糖用量为0.6g/L,澄清时间30min,澄清温度50℃时,澄清效果最好,该条件下果汁的透光率可达92.1%。     

果蔬奶茶的生产技术

利用天然水果、蔬菜、牛奶和菜叶等原料，研制和开发出营养丰富、疗效较好的天然饮料，已成为国内外饮料工业新的发展趋势。我们研制的果蔬奶茶是集天然、营养、保健于一身的新型饮品，正是符合人们的这一消费潮流的．1主要设备及原辅材料1．1主要设备不锈钢夹层钢、不锈钢贮罐、配料罐、打浆机、矿碎机、胶体磨、压榨机、高速离心机、均质机、真空脱气机、灌装封盖机、杀菌栩．．1．2原辅材料主要原料：苹果、菠萝、胡萝卜、芹菜、番茄、菠菜、南瓜、香菇、茶叶和牛奶．辅助材料：白砂糖、蜂蜜、柠征酸、抗坏血酸、果胶酶、高锰酸钾、明胶…     

果蔬奶茶的生产技术

我们研制的果蔬奶茶是集天然、营养、保健于一身的新型饮品，与当今食品的发展潮流相符。本文就此作介绍，供同行参考．1．主要设备、原辅料及配方1．1主要设备（略）1．2原辅材料①主原料苹果、菠萝、胡萝卜、芹菜、番茄、菠菜、南瓜、香菇、牛奶和茶叶等。②辅料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、抗坏血酸、KMno。、Na0H、NaCI、果胶酶、明胶、硅胶、膨润土、乳化剂等．1．3配方（％）蔬菜汁35～40茶汁35～40果汁2～3牛奶2～3砂糖8～10琼脂1～2水7～11乳化剂0．2～0．25酸味剂适量香精适量2．果蔬汁的制备2．1苹果汁的制备22．1工艺流程原料一十…     

果蔬奶茶的生产技术

本文介绍水果，蔬菜，牛奶和茶叶等原料的营养成值和疗效作用，经过压榨，调配，均质，脱气，杀菌等过程，制成天然，营养，保健饮料。     

奶茶

新疆少数民族酷爱喝奶茶，并不是没有原因的。因为在牧区和高寒农区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来助消化，这是其一；冬季寒冷，夏季干热，冬季喝奶茶可以驱寒，夏季喝奶茶可以驱暑解渴，这是其二；其三，牧区人烟稀少，农区地广人稀，各个居民点的距离较远，外出放牧或办事口渴时不易找到饮料，在离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间地耐饿。从事牧业生产的少数民族群众，