喜庆香润蹄（冰糖蹄膀）

年夜饭必备 蹄膀，肥润丰满的蹄膀寓意家肥屋润，寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望，蹄膀在年夜饭餐桌上出现时最好整烧，保留蹄膀雄壮丰硕的外形为宜。     

香辣鳊鱼

特色： 颜色红亮诱人，尤其调入了六月香甜辣酱更是丰富了鱼的口感，让整个菜肴味道“立体”了许多。     

菜名的名堂（十）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。     

菜名的名堂（九）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。     

菜名的名堂（十一）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有坚名,还有译成外文令人尴尬的菜名。     

香辣海藻肉酱的研制

介绍了一种食用方便、营养均衡、美味的即时食品——香辣海藻肉酱,以全面满足现代人们对于营养和口感的要求,对香辣海藻肉酱的配方和工艺进行解析,并制定了该产品的卫生指标。     

发酵香辣兔肉的研制

探讨了运用微生物发酵制作成熟的兔肉制品,旨在消除兔肉的土腥味,改善产品风味,以期提高兔肉的营养价值和消化率,提升产品的档次.     

即食调味鱼块加工栅栏因子优化

为了获得即食调味鱼块温和加工条件,最大限度地延长产品货架期,采用Plackett-Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏因子,建立了科学的数学模型,获得最优栅栏因子组合为乳链球菌素0.6g/kg,乳酸钠1.0g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,白醋0.8%,复合磷酸盐8g/kg,复合香辛料1%,微波功率880W,微波作用时间10min。      

香辣淡豆豉的研制

为开发香辣淡豆豉新产品,在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油树脂等用量单因素试验的基础上,设计了4因素3水平的正交优化试验,确定了香辣淡豆豉的最佳配方。结果表明,花椒粉为0.5%,辣椒粉为2%,芝麻油为3%,辣椒油树脂为0.3%。在此条件下制得的香辣淡豆豉豉香浓郁、辣度适中,呈棕褐色,光泽油亮,粒酥而不烂。     

即食调味鱼块加工栅栏因子优化

为了获得即食调味鱼块温和加工条件,最大限度地延长产品货架期,采用Plackett-Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏因子,建立了科学的数学模型,获得最优栅栏因子组合为乳链球菌素0.6g/kg,乳酸钠1.0g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,白醋0.8%,复合磷酸盐8g/kg,复合香辛料1%,微波功率880W,微波作用时间10min。     

菜名的名堂（三）

中中国人的餐桌上,每道菜都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用不可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生读解菜名里各种各样的名堂。     

香辣小龙虾调味酱的研制

以胡玉美蚕豆辣酱为基础酱料,采用感官评定方法、单因素与正交试验,对香辣小龙虾调味酱进行优化研究。通过试验分析,确定香辣小龙虾调味酱最佳配方为菜籽色拉油21%、蚕豆辣酱25%、朝天椒粉12%、桂皮粉5%、大蒜8%、丁香粉1.5%、花椒粉3.5%、生姜3.5%、胡椒粉1%、孜然粉0.5%、洋葱2%、香醋5%、料酒5%、食盐6%、白砂糖3%及味精3%。此配方制作出的香辣小龙虾调味酱色泽红亮、香辣风味明显、口味较好。     

年年有余

特色：豆腐是既适合全家大小食用又极易加工的食材，将买来的豆腐切成丁或块，拌入调味料，放入微波炉中，不出几分钟，一道营养且美味的菜肴就可以端上餐桌了。     

香辣草鱼片的研制

以鲜活草鱼为主要原料生产香辣草鱼片。方法通过单因素及正交试验的方法对香辣草鱼片的配料用量及烘制条件进行了研究。研究表明该产品配料的最佳配比为：食盐水浓度4％、辣椒粉添加量8％、十三香添加量2．4％、味精添加量3．2％、酱油添加量2．4％;鱼片的最佳烘制条件为：鱼片大小5cm×3cm×1．0cm,微波功率400w,烘制时间1min。生产出的香辣草鱼片风味独特,香辣味浓郁,对增加鱼片类休闲食品种类具有指导作用。     

元宝全家福（什锦蛋饺火锅）

年夜饭必备： 蛋饺：色泽金黄，形似元宝．寓意招财进宝，在江浙一带是年夜饭中的必备元素，通常被加入汤中制成蛋饺汤或火锅。 豆腐：取谐音“福”，虽然是平日餐桌的常客，但在过年时为让家人四季“都福”，经常会准备一道以豆腐为食材的菜。 肉圆：取团圆之意。中国人春节是最重要的一家团圆之际，因此以肉圆来应景就显得恰如其分了。     

菜名的名堂（七）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出出了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用不可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名晨各种各的名堂。     

菜名的名堂（二）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用大可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。     

脆皮豆腐鱼

原料：豆腐鱼300克 青椒粒、红椒粒各20克 老姜、大葱各10克 生粉100克 香炸粉20克 糯米粉10克 盐3克 味精4克 自制酱[注]20克 料酒20克 色拉油适量     

香辣爆鸭胗

充满乡土气息的香辣爆鸭胗,总让人想起江边老乡那张质朴又热情的脸。鸭胗脆韧、香气四溢,尝一口,火辣辣的人情马上能感受得到。     

香辣鸭翅的工艺改良研究

香辣鸭翅是以鸭翅为原料,经腌制入味4h后,在温度(80~100)℃条件下卤煮上色 15min,冷却包装真空封口,115℃杀菌15min.产品品质、风味俱佳,保质期180d.