鳜鱼佳肴三款

“桃花流水鳜鱼肥”,春天来临,鳜鱼也长得肥美了。鳜鱼肉质细嫩,味极鲜美,不仅营养丰富,而且具有益气力、补虚劳、健脾胃的食疗功效,历来被视作宴席珍品。鳜鱼入馔,吃法颇多,这里仅向读者介绍几款各具特色的安徽风味鳜鱼佳肴。     

润肤佳肴四款

众所周知,胆固醇是体内合成性激素的主要原料,是滋润护肤的必须物质。因此,肥肉对皮肤的保健作用不可忽视,是植物油所不能替代的,更不必“望肥生畏”。如果我们每天食用50克左右的肥膘肉,一般说来,不但不会肥胖,而且有助于皮肤细腻光滑,减少皱纹,保护健美。现介绍润肤佳肴四款,供读者选用。     

野菜佳肴三款

阳春三月,无论是在田间地头,还是在草丛树上,只要你稍加留意,便可找到许多野菜,如大家所熟悉的荠菜、鱼腥草、洋槐花、榆钱等等。野菜大都具有一定的药理性,又含有丰富的矿物质和微量元素。因此,采食野菜不仅能让人享受到踏青的乐趣,而且还可以食疗食补。蒸槐花原料:洋槐花500克面粉200克大蒜30克精盐、酱油、米醋、味精、香油各适量制法:1.洋槐花去叶、梗洗净,沥干水分;大蒜切成米,纳碗,加入精盐、酱油、醋、味精、香油调匀成蒜泥味汁。2.洋槐花纳盆,先用精盐腌渍5分钟,再放入面粉拌匀,然后置笼屉中用旺火蒸约5分钟,揭开笼盖用筷子翻拌一遍…     

扇贝佳肴三款

扇贝也称海扇，属软体动物门扇贝科，为常见的海鲜原料之一。扇贝的可食部分为其闭壳肌，分为干鲜两种。鲜的扇贝一般用冷冻方法保存，扇贝干制后则称为干贝。使用冰冻的鲜扇贝时，最好让其自然解冻，而不要用冷水浸泡。鲜扇贝肉质细嫩，清鲜滑爽，为筵席中的上品。下面就介绍三款以鲜扇贝为原料烹制的菜肴。泡椒爆扇贝原料：鲜扇贝３５０克泡辣椒５０克鸡蛋１个姜米５克蒜米１０克葱花２０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油、鲜汤、干湿淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．扇贝洗净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；…     

冬瓜佳肴

冬瓜性凉,味甘淡无毒,能利水清热解毒,对水肿、脚气、消渴、暑热等有一定疗效,并有解鱼毒、酒毒之功效.冬瓜常用来制作美味佳肴.如江苏的瓤冬瓜,湖北的冬瓜鳖裙羹,广东的冬瓜盅,河北的琥珀冬瓜,四川的冬瓜燕,湖南的火腿冬瓜等.现介绍冬瓜美馔四款如下:     

鲜贝菜肴三款

鲜贝是海洋中之斧足纲、扇贝科和江珧科动物的肉，是一种高蛋白、低脂肪的优异海味珍品，属“海八珍”之一。这里所用的是冰冻鲜贝，那么在制作菜肴时就需尽量避免高温和长时间烹调，否则会造成原料肌肉收缩，使鲜贝变得粗老，失去鲜味。这里顺便介绍一点儿经验，冻鲜贝以放入冷水里自然解冻为宜，因为这样可以提高菜品的适口感。下面，笔者介绍几款鲜贝菜肴。鱼香鲜贝包此菜运用传统川菜酥炸菜肴的技法，使之成为一款既保持川菜特色，用料上又有新的突破的美馔。原料：鲜贝200克鸡脯肉50克听装马蹄20克香菇20克鸡蛋4个郫县豆瓣15克泡辣椒10…     

柿子菜点三款

芝麻柿子饼原料：干柿饼６个（约６００克）芝麻１００克鸡蛋２个生粉１００克色拉油适量制法：１．干柿饼用刀从中间片开成两片（共１２片），上笼蒸约５分钟取出；鸡蛋磕入碗中，加入生粉调成全蛋糊。２．平底锅、炒锅分别入油上火，先将柿饼挂匀全蛋糊，入平底锅中煎至定形后（煎时可在其表面撒上一层熟芝麻），再倒入烧热的宽油锅中炸至色呈金黄时捞出，沥油装盘即成。特点：成形优美，柿饼筋道，口味香甜。今年，笔者在太行山区一县城的酒店工作时，利用当地特产的柿饼、鲜柿子试做了若干款柿子菜点，推出后很受食客欢迎，现介绍其中的…     

创新菜三款

事厨实践证明在成菜过程中,根据菜品特点给予必要的恰如其分的美化,是完善和提高菜肴外观质量的有效途径。笔者采用造型面点与菜肴配合,具有可食性强的特点且比刻意雕刻之作更省时、易造型,又能在筵席中根据不同菜肴调剂口味,合乎筵席中菜肴配小吃原则。相映成趣、相得益彰。现介绍数款,仅供同行参考。     

创新菜三款

百花凤凰蛋 原料:鸡蛋5只,鸡蛋精65克,干菱粉15克,猪腿肉10克,鸡脯肉15克,笋尖15克,熟火腿15克,水发香菇10克,葱姜末12克,精盐5克,味精3克,绍酒5克,湿淀粉15克,芝麻油5克,胡萝卜、黄瓜外皮各适量。     

特色瓦罐佳肴

瓦罐菜是炖的烹调方法的一种,即是原料经过刀工处理,经过煸炒至水分炒干、下调料入味后,再整齐放入瓦罐内掺入鲜奶或清水加配料、调料煨炖成菜的一种烹调方法。瓦罐菜常以微酸微辣和鲜咸出现,具有滋味香醇,汤汁浓厚酥烂,过牙而不塞牙的风味特点。在煨制的过程中,无论用火时间长短,火力都是一样的,通常是用微火或小火成菜。     

白菜造型菜三例

大白菜素被人们称为“当家菜”。民谚云:“秋种一季菜,冬春吃半年”。可见大白菜是颇受人们喜爱的蔬菜之一。 近几年来,广大烹饪工作者在继承发展的基础上,本着节约、卫生、食用的原则,创制了不少既好看,又好吃的白菜造型菜。所谓白菜造型菜,就是以白菜为原料,模仿各类花卉造型所制成的菜肴。介绍三例如下。 一、莲花白菜 (1)将大白菜去掉外层老帮,取嫩帮部分洗净后用刀修成莲花瓣状,入沸水中氽一下,凉水浸后控净水分;胡萝卜去皮洗净切成碎末,葱姜切成碎末。 (2)将猪肉馅放大碗中,加料酒、精盐、味精、蛋清及香油,搅拌     

川北创新菜三款

主料 猪肥膘肉500克 面粉200克 小豆100克米粉50克 清油 1500克(耗油200克) 配料 化猪油20克 红糖100克 白糖100克 陈皮10克 芝麻10克 淀粉100克 制作 1.将肥膘肉去皮去筋缠,切成8厘米长、留双     

常熟风味特色菜三款

常熟菜属淮扬菜系,具有常熟地方风味,用料多取自河湖鲜货,制作一般采用蒸煨的方法.烹调时用微火,用时较长,成菜软烂适口,清淡鲜美,原汁原味.