东北品肉香

“游踪鱼贯雁成行，阎间频飘肉昧香。”近年来，东北农家的地道肉菜“扶摇直上”，名声鹊起，吸引着越来越多的人到东北乡村一饱口福。尤其是寒风一起，挡不住的肉香便愈发浓烈起来，和着飘飞的雪花，成为东北大平原上一道盛开的风景。     

大料炒青菜有肉香

带点肉香的菜总能让人垂涎欲滴。怎样让清淡的青菜炒出肉香呢？方法根简单，放点太料就行了。     

大枣皮红肉香药效高

枣是一味常用食品，也是一味不可多得的中药。其在中国的种植入药历史已有二三千年之久。如果说中药甘草是“国老”的话，将大枣比之为“国舅”也不为过。     

百年天福号经典炉肉香

北方的年夜饭除了更岁之际要吃饺子之外，一桌丰盛的年菜也是必不可少的。这不，姥姥早就叮嘱我一定要去天福号买炉肉，做炉肉砂锅这道压轴菜。我问姥姥：“为什么非这炉肉不可呢？”姥姥悦：“这炉肉可是祖上传下来的福肉!”原来满族人商欢炙肉，这种习惯一直保留住宫廷里，御膳房用砖砌成烤炉，炉灶前有拱门，灶里三面都有灶架，把猪或者鸭子挂入灶堂内的炉架上，以枣木、梨木或桃木为燃料，这焰燃料点燃后无烟儿火旺。     

久别重逢的浓郁肉香

在儿时的记忆中,那种浓浓的肉香总是难忘的。妈妈精心焖制的红烧肉,瘦肉嫩滑,肥肉软糯,将一块肥瘦相宜的红烧肉送入口中,只是轻咬一口,顷刻间便汁液横流,满口肉香。如此的美味,往往要待到逢年过节才能大快朵颐一番。而今,猪肉早已不再是什么稀罕之物,然而随着猪肉集约化生产的盛行,那浓郁的肉香仿佛也随着童年的记忆渐行渐远……     

低值鱼蛋白酶解产物制备不同肉香型热反应物

以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源,通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物.研究表明：肉酶解液的添加对于肉香的形成具有非常重要的作用, 添加不同的肉酶解液能制备出不同肉香风味的调味料.用小杂鱼酶解液100 mL;肉酶解液10 mL;葡萄糖1.8 g;木糖0.4 g;半胱氨酸盐酸盐0.75 g;维生素B1 0.75 g;生姜汁2 g;调节pH值至6.5～7.0,120 ℃加热40 min能够形成逼真肉香,无鱼腥味的调味料.     

晒晒我的肉香豆酱

餐饮业的竞争如此激烈,厨师朋友们在食材、烹技、酱汁、盛器等方面下足了功夫。由于信息的发达,区域问的距离拉近,菜品的交流越来越广泛,一些旺莱的寿命短之又短,很多厨师都在新莱开发方面遇到了瓶颈。笔者的创新经验是,只要擅于利用酱汁,就可以“出菜不再难,翻新有保障”。好的酱料就是厨师手中做菜的法宝,而好的厨师也可以将一些看似很简单的酱料经过巧妙搭配,就能够焕发出新的的生命力,做起菜来自然更胜一筹。     

肉香不腻秘诀有两点

在度过了“食欲欠佳、少沾荤腥”的炎热夏天后,该到了吃肉喝酒“贴秋膘”的日子。怎样做到烹肉不腻,我们总结出了两点秘诀。最主要的是火候要掌握好,先大火猛煮,再小火慢炖：其次,汤汁要收好,最好收到粘粘糊糊,这样才能入味。捷赛自动烹饪锅正好可以圆满地实现这两点,做出来的肉一点不腻。     

GC/MS法分析水解植物蛋白衍生肉香风味的化学成分

水解植物蛋白添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出40种化合物.其中具有肉类特征风味的成分主要是含氮杂环化合物和含硫化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇以及呋喃类化合物.     

肉香——母体和生成机理

肉香,在人们的食物中占有非常重要的地位。它被人们广泛爱好,既在于它有丰富蛋白质的营养特性,又在于它有良好的味觉特性。但生肉,能引起食欲的要素少,经过不同的加热处理后,才能呈现能引起人们食欲的特征香气来。不同肉类加热后生成的香气不同,烹调方法不同(如煮、油炸、烘烤),出现的香气也不同。     

文化创新视角下的古镇文化发展研究——以客家中山古镇为例

本文从文化创新的视角展开古镇文化的发展研究,以客家中山古镇作为研究对象,将文化创新模式介入其文化发展,探索古镇文化在当代发展的多种可能性。本文首先概述了当代文化创新模式,并分析了其介入古镇文化发展的可行性。其次分析客家中山古镇的文化特征,其发展状况以及优劣势。接着以文化创新思维提出相对应的文化创新方式。最后完成研究总结并提出文化创新介入古镇文化发展的思维启示。     

古镇老店老菜新品

＂暮春三月,江南草长,杂花生树,群莺乱飞＂——南朝·梁,丘迟的《与陈伯之书》中寥寥数语勾勒出了一幅无比美妙的江南春景!我知道,此句中＂暮春三月＂乃是阳历的四月，那么此刻阳历的三月．江南却还是仲春．春寒料峭．乍暖还寒……     

甘氨酸对美拉德反应体系及产生肉香风味物质的影响

研究添加甘氨酸对葡萄糖-半胱氨酸的简单美拉德反应体系中底物残留浓度、pH值、颜色物质以及产生肉香味的1,2-乙二硫醇、2-乙基吡嗪、2,4,5-三甲基噻唑和2-乙酰基呋喃4种风味化合物的影响。结果表明：随着甘氨酸加入量的增加,体系中半胱氨酸浓度基本不变,而葡萄糖的浓度则略有下降;体系中产生了大量颜色物质,并且pH值变小;1,2-乙二硫醇与2,4,5-三甲基噻唑的浓度均先增大后减小,2-乙基吡嗪的含量逐渐降低,2-乙酰基呋喃的浓度先增大后基本保持不变。感官评定的结果表明,当甘氨酸的添加浓度为0.20mol/L时,体系整体的肉香味有所提高。     

啤酒酵母抽提物制备非肉源肉香型香精及模糊数学评价

以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非肉源肉香型香精,并采用模糊数学评价法进行评价。优化得到的反应条件为:复合还原糖(葡萄糖:木糖=4:1)添加2%(w/w,按体系总量计),含硫化合物(半胱氨酸:硫胺素=2:1)添加1%(w/w,按体系总量计),在110℃下热反应60 min。用模糊数学评价法评价在该工艺条件下制得的香精,肉香逼真,风味浓郁纯正,评价等级为优。     

到古镇摄影去

向左走：江南小镇 一场细雨过后,我忽然想起了余秋雨先生的《江南小镇》。此时,梦中的江南又开始在脑海里盘旋,船儿悠悠走着,身旁是柔柔的碧波,那种不紧不慢的生活成为众人的向往。是的,江南小镇没有雀桥、乌衣巷的沧桑感．仅有的是那一份淡泊。又到了江南的旅游旺季,世界各地旅游摄影爱好者行走在江南小镇的每个角落．他们用手中的相机留下这一份淡泊宁静。     

广西黄姚古镇建筑装饰艺术研究

本文采用实地调研法,分析了黄姚古镇的建筑风格,在此基础上,重点研究了黄姚古镇建筑的屋顶、檐下、门面、门窗及室内空间等装饰艺术特征,旨在启发人们对古镇资源加以全面保护,让黄姚古镇本土文化的经脉以建筑装饰的形式得以传承,为建筑装饰设计提供一些有价值的参考。     

古镇里的八大碗

自从成为“南京风行会汽车俱乐部”的会员后,我的周末生活丰富了起来。游玩除外,每次都能够吃一些当地的特色美食,这对于爱吃的我来说,此乃人生一大乐事也。     

生活着的千年古镇中国西塘

西塘地势平坦，河流密布，自然环境十分幽静。鸟瞰全镇，处处绿波荡漾，家家临水入影，整座水乡古镇似诗如画，人处其间，恍然桃源琼瑶，不知是人在画中游，还是画在心中移。     

桂林大吁古镇与民间家具印象

桂林大吁古镇位于"甲天下"的漓江畔, 是个民风淳朴的小镇。尽管这里百姓的生活 仍不算富裕,且离旅游圣地桂林市不到30公 里,也不乏机会,但它似乎很少受到外界的 影响,在这里你感受不到那种充斥着整个中 国的所谓商业氛围,甚至有些木衲。 古镇基本保留了它原有的城市规划格 局:大约2公里长的主街道顺着漓江的蜿蜒 而延伸,每隔50-100米便有一条通往漓江的 石级走道和简易码头(图1)。两条山溪从小 镇背后的山川里酝酿后穿过古镇汇入漓江, 跨越山溪的两座明末清初所建的石拱桥(图 2)虽然因为年久失修而已被现在的石板桥 所取代,但往昔赶集时嘈杂的叫卖声似乎依     

古镇高沟捆蹄香

在江苏淮安古镇高沟有一个名闻遐迩的特产——“高沟捆蹄”。在当地自古在民间就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。