共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
3.
4.
5.
6.
以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源,通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物.研究表明:肉酶解液的添加对于肉香的形成具有非常重要的作用, 添加不同的肉酶解液能制备出不同肉香风味的调味料.用小杂鱼酶解液100 mL;肉酶解液10 mL;葡萄糖1.8 g;木糖0.4 g;半胱氨酸盐酸盐0.75 g;维生素B1 0.75 g;生姜汁2 g;调节pH值至6.5~7.0,120 ℃加热40 min能够形成逼真肉香,无鱼腥味的调味料. 相似文献
7.
8.
9.
水解植物蛋白添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出40种化合物.其中具有肉类特征风味的成分主要是含氮杂环化合物和含硫化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇以及呋喃类化合物. 相似文献
10.
肉香,在人们的食物中占有非常重要的地位。它被人们广泛爱好,既在于它有丰富蛋白质的营养特性,又在于它有良好的味觉特性。但生肉,能引起食欲的要素少,经过不同的加热处理后,才能呈现能引起人们食欲的特征香气来。不同肉类加热后生成的香气不同,烹调方法不同(如煮、油炸、烘烤),出现的香气也不同。 相似文献
11.
本文从文化创新的视角展开古镇文化的发展研究,以客家中山古镇作为研究对象,将文化创新模式介入其文化发展,探索古镇文化在当代发展的多种可能性。本文首先概述了当代文化创新模式,并分析了其介入古镇文化发展的可行性。其次分析客家中山古镇的文化特征,其发展状况以及优劣势。接着以文化创新思维提出相对应的文化创新方式。最后完成研究总结并提出文化创新介入古镇文化发展的思维启示。 相似文献
12.
13.
研究添加甘氨酸对葡萄糖-半胱氨酸的简单美拉德反应体系中底物残留浓度、pH值、颜色物质以及产生肉香味的1,2-乙二硫醇、2-乙基吡嗪、2,4,5-三甲基噻唑和2-乙酰基呋喃4种风味化合物的影响。结果表明:随着甘氨酸加入量的增加,体系中半胱氨酸浓度基本不变,而葡萄糖的浓度则略有下降;体系中产生了大量颜色物质,并且pH值变小;1,2-乙二硫醇与2,4,5-三甲基噻唑的浓度均先增大后减小,2-乙基吡嗪的含量逐渐降低,2-乙酰基呋喃的浓度先增大后基本保持不变。感官评定的结果表明,当甘氨酸的添加浓度为0.20mol/L时,体系整体的肉香味有所提高。 相似文献
14.
啤酒酵母抽提物制备非肉源肉香型香精及模糊数学评价 总被引:1,自引:1,他引:0
以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非肉源肉香型香精,并采用模糊数学评价法进行评价。优化得到的反应条件为:复合还原糖(葡萄糖:木糖=4:1)添加2%(w/w,按体系总量计),含硫化合物(半胱氨酸:硫胺素=2:1)添加1%(w/w,按体系总量计),在110℃下热反应60 min。用模糊数学评价法评价在该工艺条件下制得的香精,肉香逼真,风味浓郁纯正,评价等级为优。 相似文献
15.
《中国服装(北京)》2010,(11):136-151
向左走:江南小镇
一场细雨过后,我忽然想起了余秋雨先生的《江南小镇》。此时,梦中的江南又开始在脑海里盘旋,船儿悠悠走着,身旁是柔柔的碧波,那种不紧不慢的生活成为众人的向往。是的,江南小镇没有雀桥、乌衣巷的沧桑感.仅有的是那一份淡泊。又到了江南的旅游旺季,世界各地旅游摄影爱好者行走在江南小镇的每个角落.他们用手中的相机留下这一份淡泊宁静。 相似文献
16.
本文采用实地调研法,分析了黄姚古镇的建筑风格,在此基础上,重点研究了黄姚古镇建筑的屋顶、檐下、门面、门窗及室内空间等装饰艺术特征,旨在启发人们对古镇资源加以全面保护,让黄姚古镇本土文化的经脉以建筑装饰的形式得以传承,为建筑装饰设计提供一些有价值的参考。 相似文献
17.
18.
西塘地势平坦,河流密布,自然环境十分幽静。鸟瞰全镇,处处绿波荡漾,家家临水入影,整座水乡古镇似诗如画,人处其间,恍然桃源琼瑶,不知是人在画中游,还是画在心中移。 相似文献
19.
桂林大吁古镇位于"甲天下"的漓江畔, 是个民风淳朴的小镇。尽管这里百姓的生活 仍不算富裕,且离旅游圣地桂林市不到30公 里,也不乏机会,但它似乎很少受到外界的 影响,在这里你感受不到那种充斥着整个中 国的所谓商业氛围,甚至有些木衲。 古镇基本保留了它原有的城市规划格 局:大约2公里长的主街道顺着漓江的蜿蜒 而延伸,每隔50-100米便有一条通往漓江的 石级走道和简易码头(图1)。两条山溪从小 镇背后的山川里酝酿后穿过古镇汇入漓江, 跨越山溪的两座明末清初所建的石拱桥(图 2)虽然因为年久失修而已被现在的石板桥 所取代,但往昔赶集时嘈杂的叫卖声似乎依 相似文献