他让面点出神入化--访面点大师刘广华

北京作为首都．是一个聚集各种人才的地方．烹饪界也是藏龙卧虎。身怀绝技、厨艺高超、名扬海内外的烹饪大师层出不穷。特别是老一辈烹饪大师．许多人德艺双馨，虽然岁月流逝．但他们创造的辉煌成就依然被人们深深记住．原西苑饭店行政总厨、面点大师刘广华师傅就是这么一位。     

陈家洲小传

陈家洲,广东人,中国烹饪大师、法国美食协会会员、高级烹调技师、国家一级评委。事厨20多年,在上海、广州、北京、四川：黑龙江、苏州、深圳、澳门等地任行政总厨。     

余付泉小传

余付泉是国家高级技师、特一级烹调师、湖北烹饪大师,现任北京楚老锅酒楼行政总厨。余大师14岁时从师于荆州百年老店“聚珍园”学艺,专致烹饪事业40余载,培养弟子数百人,并多次在国内外大赛中获奖。其制作的“冬瓜鳖裙羹”、“江陵千张肉”等菜肴,被编辑在《中国名菜谱》“湖北     

施道春大师推荐的六道菜肴

中国烹饪大师。国家高级烹饪技师,高级烹饪师评委。1971年开始从事烹饪工作,先后担任无锡大饭店厨师长,无锡美丽都大酒店行政总厨,现任无锡国际饭店副总经理兼行政总厨,江苏省烹饪协会常务理事,无锡烹饪餐饮行业协会副会长．无锡餐饮商会副会长。     

徐福林：淡泊明志，化繁为简

中国人向来说“大隐隐于市”,北京王府井不可谓不是闹市,而就在这里,隐藏着一位中国烹饪大师——全聚德王府井店行政总厨徐福林,这一隐就是近四十年。皆因他是一个简单的人,“得把复杂的东西简单好,干起事来也方便”。     

从女大厨到总经理——访北京特级烹饪大师吴敬华

京城可说是名厨汇聚的地方，但在众多的名厨中提起女大厨吴敬华几乎无人不晓。她曾是北京著名的四星级酒店五洲大酒店的行政总厨。入行近40年，是真正从颠勺炒菜，一步步干出来的名厨，厨行中掌勺的女大厨本身就少，而她更是女大厨中的佼佼者。因此，她的头衔颇多，北京特级烹饪大师、中国烹饪名师、国家职业鉴定考评委、中国烹饪协会国家级评委、中国营养美食委员会理事、北京烹饪协会理事、北京电视台八方食圣栏目评委。     

红烧金牌鮰鱼——建工锦江大酒店行政总厨黄才根的两款招牌菜

用料：长江野生鮰鱼500克，料酒，葱节，蒜头，酱油，白糖，香醋，太太乐鸡精，精制油，麻油，猪油。     

熊望斌小传

熊望斌现任北京红太阳生态园行政总厨,汉族,1971年1月1日出生于湖南省桃江县,大专毕业,国家高级烹饪技师;中国烹饪协会会员;中国“绿色厨艺大使”;2004年被中国饭协授予“中国烹饪大师”;2005年全国生态论坛会上获得全国最佳行政总厨的称号,生态菜品金牌获得者。2004年12月荣获     

翠蜓轩中国餐厅行政总厨

主料：野生明虾1只，约100g 辅料：西兰花、酒酿、姜末、葱白     

冷菜

中国烹饪大师，国家级中菜高级技师，上海市烹饪协会理事，现任上海谷泰饭店行政总厨。擅长海派特色菜、上海新潮菜和新派酱汁，有“酱汁小王子”之称。面对餐饮的日趋造型化和时尚化，他选择在照相机下重新审视菜肴的形态美，     

人品菜品皆可贵——访中国烹饪大师天伦王朝饭店行政总厨李启贵

中国烹饪事业的发展与创新,离不开对传统烹饪艺术的发掘和继承,创新不能脱离烹饪技艺的基本规律。凡是帮助过我指导过我的人,我永远要记住他们。     

《佳肴菜根香》正式出版发行

由中国烹饪大师舒国重先生花费5年心血编写的《佳肴菜根香》，是一部川菜实用新作。该书作者曾先后受聘于多家“菜根香”酒楼担任行政总厨或厨政总监．由于他参与了“菜根香”特色菜肴的研发和推广工作。尤其是他对近年来流行全国的大众风味特色菜有相当深人的研究，故由他整理编写出来的风味流行菜．就具备了一定的借鉴和推广价值。     

北方烹饪大师打造百味佳肴

许洪瑞,1976年出生,铁岭人,从厨18年,国家高级烹调师、营养师,精通鲁、湘、川菜,参加过多次厨艺大赛并获殊荣。在2006年＂北方厨艺烹饪大赛＂中获金奖,同时获得《北方行政总厨资格证书》及＂北方烹饪大师＂称号,至今担任北方厨艺烹饪协会理事会理事。2007年．参加由北京烹饪协会举办的“首届搜厨国际烹饪大赛”,并获特金奖（全国限10名）。     

一个中餐“行政总厨”的消失

一个厨房一个世界,一间餐厅世间百态。那些不为人知的故事,那些生动的奇谋妙计,在这方不大不小的天地中悄然上演。现实总比戏剧还精彩,如果厨房是一个战场,那么你我都是生存的斗士;如果餐厅是一个舞台,那么其实我们都是演员。     

大家叫他师傅——吃透施武

施武,1970年生,1990年入行,现为高级烹饪技师、中国烹饪大师、＂宁国府＂总经理、上海浦东新区烹饪协会副会长。2009年荣膺＂中国中生代五十位大厨＂称号。20年来,他先后在南海渔村、白鹭酒店、夜上海、天涯海角工作,后又承包金上海、海之府餐厅厨房;1995年任阿毛炖品夜班厨师长;1996年任二十一世纪大酒店行政总厨。1997年,他同汤永兴大师共同筹备鹿鼎酒家,半年后,又一起创办上海全聚德酒家及国际皇府大酒店;1999年加盟上海人家,先做厨师长,后任行政总厨和副总经理;2010年创办＂宁国府＂酒家。他的名菜有：随园扣肉（下垫笋衣,故油而不腻）、招牌牛肉（40多种香料腌渍,先蒸后烤,直接装盘）、扬州狮子头（肥、瘦分别切粒,做好后用白菜包起来炖）、水晶虾仁、九转肥肠（鲁菜）、糟溜大黄鱼（京菜）、蟠龙鳝（河鳗盘起来,加茄子、猪肉,用冰糖熬的糖油烧）等,脍炙人口。     

劳模宋伟石

宋伟石 1962年出生于辽宁海城。中国烹饪大师,国家高级烹调技师,国家餐饮业一级评委：海城市政协常委,劳动模范．海城市十大杰出青年营先后在大连华月大酒店、北京市四季顺鑫食品有限公司、盘锦昆仑大饭店、上海宝钢宾馆等酒店担任行政总厨、经理,     

吴犍／上海龙景轩大酒店行政总厨兼出品总监

中国烹饪大师，国家中式高级技师，中国科学院食研究会会员 曾获得华夏美食海鲜金奖、冷菜金奖； 参加上海国宾菜制作并发表作品，在意大利粮食协会主办的世界米饭、米粉制作北京赛区中获奖； 获天天厨房举办的“过年的味道”金奖；     

川菜烹饪大师卢黎

精彩人生 卢黎，四川烹饪高等专科学校副教授，川菜烹饪大师。 卢黎长期工作在烹饪教育第一线，为学校和社会培养了一批又一批的餐饮人才。1989年至1992受委派到日本三重县铃鹿市楼兰餐厅工作，回国后曾任成都拉萨大酒店餐饮部行政总厨和餐饮部副经理、成都市卞氏菜根香管理公司厨政部经理，并对成都俊宏酒楼、锦上花酒楼等多家餐饮企业进行管理和厨艺指导。1997年受四川省对外友好协会和学校委派到荷兰进行宣传四川的“中国文化节”友好活动。2002年，受四川省对外友好协会和学校委派到中国驻联合国代表团驻地和中国驻美国大使馆，     

用中国美味菜肴服务国际宾客

贾榜民,北京人,本科学历,高级烹饪技师。北京烹饪大师、中国烹饪大师、中国药膳大师、中国药膳委员会国家级评委。他曾先后在任燕莎凯宾斯基饭店（五星）、北京汉华国际饭店（五星）等酒店任高级主管、行政总厨,2008年2月至今任北京金潮玉玛国际酒店（五星）行政总厨。曾为许多外国总统、总理等国宾服务;     

没空孤单 张钧

张钧：中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家职业鉴定考评员、中国烹饪协会会员、世界中餐名厨联谊会常务理事。1986年饮校毕业,入行当厨师,被分配到大鸿运,师从蔡育发。蔡老师手艺好,也很有创意,张钧至今认为今天的厨艺好,有创意,首先得益于启蒙老师。当了两年学徒,辞职去读旅专。1990年到深圳晶都水晶宫当上海菜厨师长。1994年回沪后,历任阿毛炖品、雨花大酒店、小田园、田园人家等店行政总厨。2000年开始,任富丽大酒店、百嘉盛大酒店总经理。两年前开了一家农家菜馆＂万年粮仓＂。在电视台《星尚·人气美食》栏目当教头,他的作品常使主持人、编导、摄像垂涎欲滴。