老菜新变

<正>福禄元宝虾元宝虾的特点是虾皮透亮、酥脆,为了达到此种效果,就需要先把大虾下锅焯水,再放到高温油锅里炸制熟。这里,先选取个大的基围虾,逐一去掉虾头后,从腹部开刀除掉沙线并洗净,接下来把这些虾先焯水再转入七八成热     

老菜换新颜

蜜椒牛仔粒把牛肉切成丁,与鸡粉、料酒、盐、味精和小苏打一并拌匀.腌制半小时后,再下入五成热的油锅炸熟,捞出来待用.锅留底油,倒入用黑胡椒碎和蜂蜜调成的味汁炒匀以后,投入牛肉丁和青红椒片炒入味.出锅装盘时,加数粒石榴籽点缀便成.     

老菜新味

我最近自创的三道新菜,应该说都是在老菜的基础上改良而来,比方说“特色煎带鱼”吧,我不但在腌味时加了啤酒和花雕酒,而且还是挂了蛋液后才入锅煎熟,所以这道新菜在味道上就发生了很大变化。     

老菜新味道

"为了符合现代人的口味,老菜有了新吃法。这些遵循古法制作的老味道,经过重新改良后,多了美味和健康,反而有了新生命。"     

老菜开新花

这是一个日新月异的时代，大家都在追求一个“新”字，而对于一些过去了的事物．好象也越来越不被人们所接受了，比如说旧的观念，比如说过时的数码产品……难道只是因为它们如今不流行了，才没有被人们当回事儿？其实，这些东西不见得都会被人们遗弃，比如说古玩，又比如从前的一些老歌曲……     

老菜翻新两例

辣汁乌鱼花原料:乌鱼肉500g,菜心250g,银丝粉25g,红樱桃5颗,蛋黄4个,盐10g,姜50g,葱60g,料酒60g,干豆粉250g(耗80g),红泡椒150g,大蒜40g,香油30g,白糖20g,酱油15g,香醋15g,味精12g,鸡精15g,食油1500g(耗250g)。制作方法:先将乌鱼肉去掉表皮,洗净血水,沥干水分,放在墩子上切成6c     

老菜新样本

双椒爆甲鱼 原料：甲鱼1只（约600克）野山椒100克 干辣椒节50克 蒜瓣100克 精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、红油、色拉油各适量     

老菜新配搭

正~~     

老菜新作三例

前段时间,由于特殊的原因,餐饮行业很不景气。为此,笔者所在的酒店为了招徕顾客,有意识地加大了新菜开发力度。这里介绍的三款新菜,其实都是在原有老菜的基础上改出来的。薯条香烤肉这是根据一道“汉中香烤肉”的菜肴演变而来的,它将红薯和猪通脊肉改刀成条,经炸制后再烹调成菜。其特点是薯条金黄,酥软香甜;肉条色泽枣红,干香微辣。原料:红薯300克猪通脊肉300克刀口辣椒10克香葱花15克白糖25克蚝油25克精盐、绍酒,老抽、味精、香油各适量花生油1500克(约耗75克)制法:1.猪通脊肉洗净,改刀切成条,用蚝油、绍酒、老抽腌渍入味;红薯去皮,亦切成…     

老菜新作也创新

我做厨师有些年头了．对做菜也算是有自己的心得。我认为对一些老菜。只要换换思路．灵活地去调整改良，就能创出新菜。下面这些菜肴，都是我在一些老菜的基础上变出来的。     

老菜新做惹人爱

豉汁凉瓜原料：凉瓜650克 自制豉汁[注]80毫升     

返老还童记

《返老还童记》这个题目,乍看起来似有“吹牛不犯死罪”，“语不惊     

老菜变化味更佳

万紫一品煲此莱是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长,再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质软、肥而不腻、丸子松嫩爽口的特点。因丸子谐音“万紫”,故名“万紫一品煲”。     

川菜系列调料 蜀香牌鱼香肉丝调料 陈麻婆豆腐调料

鱼香肉丝原料:瘦猪肉500克、淀粉、食盐适量、食用油50克、葱少许、本调料50克。方法:1)将瘦猪肉切丝,拌入生粉、食盐搅匀;2)将食用油放入锅内煎熟后,放入肉丝炒至散籽;3)放入本调料炒出香味,勾芡收汁,加葱节起锅。     

老菜卖的是味道

<正>客家牛头方把牛头的表皮燎毛并治净,经入锅汆水后再趁热抹上老抽,随后便下入油锅,炸上色时才捞出,改刀成正方形的小块待用。另把牛腩切成大块入锅汆水;鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入油锅中炸成虎皮蛋。均待用。     

老菜新做味更佳

老菜,就是传统菜,在人们的餐桌上,已经飘香了多年。其实,将老菜的基本做法,从配料、调味、制法加以创新,是可以烹调出味道奇特的美味佳肴的。笔者近日,将几款传统四川老菜,加以改造创新,受到食者的好评。现介绍三则,供试做品尝。     

老菜上演新味感

麦香板鸭 把板鸭肉切成丁，麦仁上笼蒸熟．均待用。     

老菜变脸成新菜

香辣酥腊肉此菜是由老菜“香炸蒸肉”改良而来．只不过我把原来的猪五花肉换成了腊肉。     

给老菜变个模样

鱼香狮子头这里的狮子头没有像传统狮子头那样加马蹄粒以改善成菜的口感,而是加入了香菇粒、白萝卜粒和粉条节,这么一改,就让成菜的口感变得更加丰富.     

滋味悠长的湖南老菜

湖南菜升温已经有段日子了,全国各地都有厨师跑去采风学习。然而去当地餐饮市场考察时大家又会发现,眼下许多餐馆都是创新菜肴大行其道,而传统佳肴难觅踪影。今天,笔者就来给大家介绍几款湖南的老菜,以让大家比较完整的了解湖南莱。