食品加工设备的污染防控

在食品生产加工中影响其质量的因素很多,其中很重要的因素是来自各种污染。说起食品的消毒,可能各种规范文件、体系文件是面面俱到,但食品加工设备的消毒却很少关注,使得加工设备对食品之间的交叉感染日益严重。防控食品加工设备自身的污染,是保障食品卫生安全的重要措施之一。     

食品加工机械在生产中被污染的防控措施

在食品生产加工中影响其质量的因素很多,其中很重要的因素是来自各种污染.如何解决污染问题,是保证食品质量的一个重要方面.专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司总经理周立法先生认为,食品加工机械对食品的二次污染极为严重,防控食品加工机械被污染是保障食品卫生安全的重要措施之一.     

ATP荧光检测仪：清洗和消毒效果检测的得力工具

近年来,食品加工和流通环节中与食品接触的表面卫生已经受到更多的关注,如英国新的食品安全相关法规中已经明确要求,必须重视食品接触表面和加工流程中的洁净度。一般来说．食品加工企业都是通过加强清洗、消毒与及时监测来降低发生交叉污染的风险。而对于判断清洗、消毒的效果,目前普遍采用的方法是常规细菌培养法。     

臭氧在食品工业的应用

臭氧气体由于其强氧化作用而成为新兴的优良消毒剂与杀菌剂,在食品加工车间、冷库消毒,除臭净化与食品加工设备消毒,食品表面杀菌、防霉保鲜等方面具有优势,因而获得日趋广泛的应用与推广。1 臭氧消毒的优点 臭氧作为高效、广谱、无残余污染的气体消毒剂在食品工业应用具有突出优点。1.1 杀菌能力与过氧乙酸相同,高于甲醛、氯化物、二氧化硫等常用消毒剂。过量臭氧会自行分解为氧气,不产生残余污染,不需通风换气。1.2 作为气体消毒,扩散性好,无死角,在湿度高时效果更好。这些正是紫外线消毒在食品工业应用的致病缺陷。     

纳米乳液提升植物精油的抗菌性能及其在食品表面的消毒作用研究进展

食品及其加工设备和环境中的腐败菌和致病菌污染是影响食品质量安全的重要因素, 高效防控这些有害微生物在食品工业中具有重大需求。植物精油不仅具有快速杀菌的作用, 而且不易引发有害微生物对食品加工理化因子产生抗性。然而, 植物精油具有亲脂性和易挥发性等缺点, 限制了其在食品消毒领域的应用。纳米乳液技术可以将植物精油包埋在食品级表面活性剂中, 形成稳定性良好的分散体系, 从而较好地克服植物精油在食品工业中应用的瓶颈问题。因此, 本文综述了植物精油纳米乳液的制备方法、纳米乳液提升植物精油体外和体内抗菌活性的效果、纳米乳液在食品表面的抗菌膜作用, 以期为植物精油纳米乳液用于促进食品质量安全提供不可或缺的依据。     

食品加工机械在生产中被污染的防控策略

食品加工生产中受到多种因素的影响,加工机械是影响食品安全的主要因素之一,因此食品加工设备防控成为控制食品加工卫生质量的关键.本文从食品加工的角度出发,分析加工机械与食品安全之间的关系,结合食品生产流程,提出食品加工机械污染防控措施,以保障食品安全生产.     

关于促进食品安全的设备设计原理及其应用

清洗和消毒是食品加工过程中的常规步骤。食品加工设备如果不能彻底清洗和消毒就会造成病原和腐败微生物．外源物,以及过敏源的污染从而导致疾病发生．对人民生命和健康造成直接危害．导致企业产品召回造成严重的经济影响甚至破产。干净卫生的设备设计不仅能够使清洁工作变得容易而且能够降低潜在的食品安全风险．这也是HACCP和SSOP中的重要考虑因素。     

氯化合物杀菌剂及其在食品加工中的应用

氯化合物常用于食品加工设备的消毒杀菌。本文简述了其杀菌原理。阐述了常见的几种氯化合物在食品加工中的应用。以及影响其杀菌效果的因素和使用的优缺点。     

食品加工环境中微生物的控制

食品加工环境包括外环境和内环境,造成食品污染的主要环境是内环境污染。微生物通过空气、水、工具、人、交通用具等途径被带入生产环境,造成内环境污染。如果内环境不易清洁或消毒,而微生物遇上适宜的条件,即可繁殖,并经各种机械性因素直接间接     

CIP清洗在啤酒工业的应用

食品行业的清洗（cleaning）和消毒（sanitation）在某种意义上十分相似──因为清洗本身具有一定的消毒作用．请注的含义是：对与产品接触的各类设备（包括管道、阀门、系以及各种食品加工设备）的表面进行处理，代会所有物理残留物．并在此之后，紧接往化学或商用处对，对所有与产品按＊的表面加以消专．而治市的定义则显：对食品生产的加工过程、贮存和运格中环境品付的系统处理，以达到防止昆虫和历生物的污染的n的．本文着重介绍啤酒工业上如何应用最先进的CIP（Cleaninginplace）洗洗的方法．CIP请注即所谓“原位清洗法”，它的含…     

肉制品加工厂的清洗与消毒

肉制品加工厂是各种微生物生长的良好环境。加强肉制品加工厂的卫生管理对保障产品质量、防止肉制品被污染,保护消费者健康有重要的现实意义。而生产设备和环境的清洗与消毒则是强化肉制品生产厂家卫生管理的重要措施。     

新型散料输送技术

<正> 随着食品加工商对单一供应商能提供生产整线设备的日益需求,为满足市场需要,设备供应商便开发出各种新技术。Key Technology公司新近推出了振动输送带系列,为解决各种散料输送的难题提供了有效的方案,保证产品质量恒定。 这种系列的振动输送带应用广泛,适合不同的食品加工使用。其特点是运作流畅、温和、产率高,避免产品与活动机件接触,同时具有良好的卫生消毒效果,维修保养少,有助于提高食品产品的质量和产量。此     

肉品中致病菌控制方法及论述

生肉,特别是生禽肉,一直是人类感染沙门氏菌、弯曲菌的最主要的污染源.虽然经过多代人的不懈努力,但目前仍难以生产出完全不携带这些致病菌的动物.预计在将来,最为有效的方法应当是将最终的肉品进行消毒杀菌处理.只有这样,才可能保证进入厨房和商业化的食品加工车间的致病菌减少至最低数量,有效避免食品的交叉污染.理想的消毒杀菌方法应当具有下列特征:不改变食品的色泽、气味、滋味和营养成分;不存在任何残留;不会造成环境污染;消费者或立法部门乐于接受;成本低廉、操作简便;通过灭活致病菌等污染生物后产品货架寿命得以延长.现将各种用于肉品消毒灭菌的方法总结如下.     

街头食品烤鸡的加工、销售环节的危害性分析

通过对街头食品售卖的烤鸡加工销售过程中的危害性分析，确认了从原料进货到销售各环节的危害性及主要的污染源，通过对有关指标的测量和微生物水平的检测，分析了各加工环节在保证烤鸡卫生安全性方面所起的作用和影响因素，认为来自接触面、手的污染是烤鸡加工后的主要污染源，烤鸡的自身条件及存放的时间对烤鸡的安全性起着重要的影响作用，烧烤环节（２３０℃，２５ｍｉｎ）和销售８ｈ以后的重新加热是保证其卫生安全的关键环节，同时应强调加工销售人员的个人卫生和工用具的洗涤消毒。     

定置洗净装置(C_+I_+P_+)

定置洗净装置(Cleaning in place简称C.I.P.)适用于乳品、饮料、啤酒、罐头等各种食品加工中具有贮槽、流体加工设备及配管等系统的自动清洗和消毒。其主要特点: 1.须要经常拆开后方能清洗的加工系统,可不必拆装,从而延长设备的使用寿命,避免拆装中的损坏,节约维修和更新费用。 2.提高卫生标准,清洗效果稳定,可使清洗设备达到无菌化,故可与无菌灌装系统和超高温杀菌装置等配接。     

食品工业中生物被膜的形成及其控制

生物被膜对食品工业的危害极大,可使微生物残存增加,加工设备无法严格清洗、消毒,产品受到污染。本章综述了食品加工过程中生物被膜的形成特点及其控制方法,并对近几年生物被膜的检测方法进行了介绍。     

肉类保藏技术(十五) 食品工业中生物被膜的形成及其控制

生物被膜对食品工业的危害极大,可使微生物残存增加,加工设备无法严格清洗、消毒,产品受到污染。本章综述了食品加工过程中生物被膜的形成特点及其控制方法,并对近几年生物被膜的检测方法进行了介绍。     

单核细胞增生李斯特菌对季铵盐类消毒剂的耐受机制及其防控研究进展

单核细胞增生李斯特菌（以下简称“单增李斯特菌”）是一种常见的食源性病原菌，可通过群体感应在不锈钢食品加工设备表面形成单一或多物种生物膜，成为食品潜在的污染源。季铵盐类消毒剂常用于食品企业加工设备表面的清洗消毒，而单增李斯特菌生物膜在主动外排泵系统、应激反应、基因调控等多种机制的介导下可对其产生耐受性。本文综述了单增李斯特菌生物膜的形成及耐受机制，汇总了近年来物理杀菌以及新型组合杀菌技术在食源性单增李斯特菌防控中的应用，为新型高效杀菌技术的开发提供思路，也为企业建立单增李斯特菌及其他微生物防控措施提供重要参考。     

食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响

在食品工业中,如果金黄色葡萄球菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜,不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响了食品的安全性.生物被膜形成的第一步是微生物在食品接触表面的粘附.本文研究了4种不同食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响.结果表明：与玻璃和PE塑料相比,不锈钢表面粘附形成生物被膜的活菌数较多.不同的食品接触表面影响了生物被膜的形成.     

自动连续臭氧水生产设备

臭氧是一种极强的氧化剂。它在食品加工中的应用在美国和许多其它国家已被批准。臭氧不仅能够杀死细菌,而且对病毒也很有效。此外,臭氧对环境污染比氯气少,所以臭氧将会取代氯气在食品加工方面的许多用途。臭氧水是通过臭氧溶解于水得到的,它能用于处理食品的表面以及食品加工设备。臭氧水的杀菌能力通常是通过测定其氧化潜力(ＯＲＰ)来确定的。本论文介绍一种全自动连续高氧化潜力臭氧水生产器。在常温下,这种发生器就能在每分钟3加仑的流量下保持1000ｍＶ的氧化潜力,这个氧化潜力可以用来消毒食品及其加工设备,而且耗能极低。本论文还介绍…