基于检测水分使用的海砂处理方法研究

将GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》与GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》中海沙的处理方法统一进行整合成GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》中的海沙处理方法。结果表明:使用GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》处理后的海沙进行水分实验时,实验的精密度和准确度均符合GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》方法的要求。     

关于原乳标准化的计算

乳制品中脂肪与非脂固体含率要求保持一定的比例,但原乳中之脂肪与非脂固体含率随乳牛品种、地区、季节等不同而有较大差别。因此,在乳品生产过程中必须对原乳     

非脂乳固体和脂肪含量对酸牛乳粘度的影响

通过调整酸牛乳配方中非脂乳固体和脂肪的含量,使酸牛乳粘稠度发生变化,找出它们之间的关系。确定最佳粘稠度的配方。     

非脂乳固体和脂肪含量影响酸牛乳粘度的研究

通过调整酸牛奶配方中非脂乳固体和脂肪的含量，使酸牛乳粘稠度发生变化，找出它们之间的关系，确定最佳粘稠度的配方。     

新一代非脂乳固体替代品

<正> 非脂乳固体在冰淇淋配方的总干物质中所占的比例最大,故其对冰淇淋的生产成本有着决定性的意义。在冰淇淋的生产应用中,采用非脂乳固体替代品替代脱脂乳粉,可大大降低生产成本。 最初被用作替代非脂乳固体的是标准乳清粉,但由于与脱脂乳粉相比,其乳糖含量较高且又带咸味,故用量不能超出25％的总非脂乳固体量,否则,冰     

乳和乳制品生产概况

一、国内的主要乳与乳制品1.瓶装特级消毒牛奶:瓶装特级消毒牛奶系用特级生奶,通过片式热交换器,在82～84℃保持15分钟的条件下进行杀菌。冷却后装瓶。在12～24/小时内分送到饮户家中,及时饮用。瓶装特级牛奶含脂率不低于3.0％,总固体11.5％左右。     

国际乳品联合会标准IDF 80:1977 奶油—用同一样品测定水分、非脂乳固体和脂肪含量

1.应用范围本国际标准规定了同一奶油样品中水分,非脂乳固体(包括盐)和脂肪含量的基准测定方法。 2.参考文献 IDF标准50,乳与乳制品—取样。 3.定义 3.1 奶油的水分:用本标准规定的步骤进行测定,失去的重量即为水分,用重量百     

UHT乳中脂解酶活性的测定

UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶，分解乳及乳制品中的脂肪，从而产生酸败并减弱产品的乳香味。采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定，发现酶活性大小随产品贮存时间的延长呈现无规律性变化，而且各产品之间差异并不显著。     

植物乳杆菌发酵乳对高脂血症大鼠血脂的影响

为了探讨植物乳杆菌发酵乳对实验性高脂血症大鼠血脂代谢的调节作用,为功能性发酵乳制品开发提供实验参考。采用高脂饲料喂养法,诱导形成大鼠高脂血症模型,将造模成功大鼠随机分为3组:高脂模型组、发酵乳样品组和自然降脂组。高脂模型组继续饲喂高脂饲料作为对照,发酵乳样品组饲喂高脂饲料的同时灌胃植物乳杆菌发酵乳,自然降脂组改为饲喂基础饲料,4周后测定各组大鼠的血脂浓度。结果显示,发酵乳样品组及自然降脂组与高脂模型组相比较,大鼠血清总胆固醇(TC)浓度显著下降(P0.01),血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度显著下降(P0.01),血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)浓度升高(P0.05),表明发酵乳样品对高脂血症大鼠血脂具有显著改善作用,通过调节饮食结构,高脂血症大鼠血脂可自行恢复正常。     

发酵乳饮料中乳酸菌活菌数的快速测定

1．前言发酵乳必须含有大量活的乳酸菌（杀菌型除外）。日本厚生省规定的发酵乳制品标准中，含非脂乳固体8％以上的产品中活菌数应在每毫升1000万个以上，含非脂乳固体8％以下的产品中活菌数应在每毫升100万个以上。我国的GB11673～89含乳饮料标准规定含乳30％以上的产品中，蛋     

乳木果油制备类可可脂条件优化及其性质研究

乳木果油是一种很好的类可可脂制备原料,通过单因素试验研究乳木果油最佳溶剂分提条件,并对可可脂及分提前后的固体脂的熔点、理化性质、脂肪酸组成、热力学性质、固体脂肪含量等性质进行分析。结果表明,在料液比1︰4 g/mL,结晶时间4 h,结晶温度10℃条件下分提效果最好,固体脂得率为63%。乳木果油分提固脂理化性质与可可脂符合性好。可可脂总脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸组成,而乳木果油的脂肪酸种类较多,分提后固体脂的脂肪酸组成与可可脂接近一致。10℃分提固脂的DSC熔融结晶曲线和固体脂肪含量与可可脂接近,其结果与熔点保持一致。研究为乳木果油分提固脂在食品工业中的应用提供了理论基础。     

骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速电泳迁移检测

骆驼乳具有丰富的营养价值和保健功能，但其活性蛋白—乳铁蛋白对热处理加工工艺敏感，因此骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速测定对其生产工艺控制和营养价值评估至关重要。文章研究了乳铁蛋白热变性对DNA结合的影响，发现特异性的DNA序列仅能够结合非热变性驼乳铁蛋白而不结合热变性乳铁蛋白，据此建立了骆驼源乳铁蛋白的快速电泳迁移检测方法，仅需5 min即可完成一个样品检测，检出限为5.45μg/mL。该方法无需肝素亲和柱富集提取等复杂的样品前处理步骤，即可直接检测样品中活性乳铁蛋白含量，可用于包括骆驼乳在内的各种特色乳制品热加工工艺的精准控制及乳制品营养价值的评估。     

利用瑞士乳杆菌制作酸奶的研究

论述利用瑞士乳杆菌制作酸奶的研究,并与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的瑞士乳杆菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的可行性实验,对三菌混合发酵酸奶的工艺进行了优化设计。     

原料乳生产中空气源微生物的快速检测及控制方法

微生物的污染是影响乳制品安全的重要因素,主要以空气为媒介污染原料乳进而影响乳制品安全。本文概述了原料乳中微生物的来源、种类;空气中微生物的采集方法、检测方法以及如何控制原料乳中微生物。原料乳中可能污染的微生物有葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、链球菌属、大肠杆菌等病原微生物和腐败菌、真菌。空气微生物的采样方法有自然沉降法和微生物采样器采样法,比较而知采样器采样法具有稳定、不受气候影响的优点;同时比较了固体和液体微生物采样器的优缺点。原料乳质量好坏直接影响到后续加工乳制品,乳中微生物指标成为制约原料乳卫生指标的关键因素,该指标一直倍受乳品厂家及消费者的关注。因此,保证原料乳的安全是保证乳品安全的前提。     

酒精阳性水牛乳乳成分及理化性质的研究

本研究连续一年观测了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂水牛和三品杂水牛4个种水牛乳64%的不同季节的酒精阳性发生率、乳成分、理化性质,并比较了酒精阳性乳、阴性乳与乳样总体的差异。结果表明,纯种河流型水牛(摩拉水牛、尼里-拉菲水牛)乳酒精阳性率低于两个杂交水牛(三品杂水牛、一代杂水牛),各品种水牛乳均以2~4月和8~10月的阳性率为最高。低酸度酒精阳性乳(12~18oT)占据了酒精阳性乳的52.9%~64.1%。酒精阳性乳的乳蛋白、乳固体、非脂乳固体、酸度均显著高于阴性乳和乳样总体平均值,但冰点低于乳样总体平均值。可见不同品种水牛乳不能用同一酒精浓度进行检验;酒精阳性率可反映水牛应激或营养状况;较高的乳蛋白、非脂乳固体、总乳固体、酸度以及较低的冰点是酒精阳性水牛乳的特征;酸度和冰点是品种间酒精阳性率差异的主要因素。     

铝皿代替玻璃皿检测乳及乳制品中总固体含量

牛乳中的主要成份包括脂肪(3.3％)、蛋白质(2.9％)、乳糖(4.5％)以及灰分(0.7％),总固形物约为11.5％,除脂肪外的固形物的含量一般称作非脂乳固体.根据日本厚生省规定,牛乳的脂肪含量应在3.0％以上,非脂乳固体应在8.0％以上.     

干酪乳杆菌纯种发酵燕麦乳工艺及其产品质量分析

针对目前益生菌发酵乳制品多为混合菌种发酵动物源乳制品的研究现状,本研究以燕麦为主要原料,通过制备纯燕麦乳,酶解,添加20％牛乳和7％蔗糖以及适量乳化剂与稳定剂,组成发酵培养基,以发酵乳制品中选育出的生长繁殖力强,发酵活力高的干酪乳杆菌05-20为试验菌株,研究接种量、发酵温度、发酵时间等单因素对干酪乳杆菌纯种发酵燕麦乳...     

特种乳加工技术研究进展

特种乳是指牛乳以外的其它家畜乳,具有独特的口感与营养价值,能满足不同民族及地区消费者的特殊饮乳需求,特种乳的加工技术也是乳品工业的重要组成部分。本文综述了牦牛乳、羊乳、马乳等特种乳及其乳制品的加工技术进展,为特种乳资源的深度开发利用提供参考,以期丰富乳制品品种,推动我国各品种乳的协同发展。     

发酵乳和乳酸菌饮料的制造方法(上)

日本的发酵乳和乳酸菌饮料的分类首先是根据乳成分,尤其是非脂肪乳固体(M-SNF)的含量。M-SNF含量为8％以上者属于发酵乳,3％以上者属于乳制品乳酸菌饮料,不满3％者属于乳酸菌饮料(即乳主原=以乳类等为主要原料的食品)。其次是根据乳酸菌数或酵母菌数分类,1000万/ml以上者属于发酵乳或乳制品乳酸菌饮料,100万/ml以上者属于乳酸菌饮料(乳主原)。它们基本上都是活菌型,但是乳酸菌饮料中也有在发酵后经过加热杀菌的无菌产品(杀菌乳酸菌饮料)。     

蛋白质组学技术及其在乳及乳制品中的应用研究进展

蛋白质组学技术是近年来生命科学研究的重要工具,在食品、医学及动植物研究领域具有独特优势。利用蛋白质组学技术研究乳及乳制品,深入阐明其中蛋白质的表达及动态变化已成为当前的研究热点。该文主要综述了蛋白质组学的概念、常用技术及应用领域,重点介绍蛋白质组学在乳及乳制品领域,特别是在乳脂肪球膜蛋白、乳清蛋白、乳及乳制品加工过程以及干酪制品中的研究应用,探讨了目前乳及乳制品蛋白质组学研究中存在的问题与局限,并对蛋白质组学及其在乳及乳制品中的应用前景进行了总结与展望,为应用蛋白质组学技术深入研究乳及乳制品提供了理论依据。