葡萄酒酿酒菌种的保藏方法

本文介绍了酿酒菌种常用的保藏方法,酵母菌的短期保藏可采用橡皮塞代替棉塞的斜面试管或液体试管保藏法,长期保藏可采用液体石蜡保藏法,乳酸菌的短期保藏可用液体试管和穿刺培养保藏法,长期保藏可用旋塞试管保藏法,但长期有效的保藏菌种还是以真空冷冻干燥保藏法最行。     

藻类挥发性物质及其提取方法研究进展

文章介绍了藻中挥发性物质的组成及风味特征,分析了藻中挥发性醛、酮、醇的形成机制,对比了同时蒸馏萃取法、液—液萃取法、动态顶空提取法和固相微萃取技术等几种常用的藻类挥发性物质的提取方法的优缺点,并对藻类挥发性物质今后的研究方向及其提取、分离检测方法进行了展望.     

醋酸菌菌种的冷冻干燥保藏研究

该文介绍了醋酸菌菌种的真空冷冻干燥保藏方法，并从预冻温度和保护剂浓度对冻干菌的影响进行了研究，初步确定了醋酸菌菌种冻干保藏的预冻温度及保护剂浓度。比较了不同保藏方式对产酸的影响，实验表明用冷冻干燥保藏法保藏醋酸菌菌种效果良好。     

噬菌体保藏方法有哪几种?

噬菌体的保藏方法有:1原液保藏法通常将原液分装于安瓿中密封,放在4℃冰箱内,可长期保存。2冷冻干燥保藏法利用脱脂牛奶作为保护剂,进行冷冻干燥后于4℃～6℃下保存。3用无菌滤纸吸附菌体原液,放在2℃～5℃装有     

食用菌包埋菌种低温保藏期间的试验研究

对十种食用菌包埋菌种进行保藏环境和保藏时间的试验研究,结果表明:包埋菌种在4℃环境下保藏时间在1年以内,在-25℃低温下保藏时间在3年以上。本试验对扩大食用菌液体菌种的应用范围和应用时间具有重要意义。     

桶装水污染藻类特性的研究

桶装水的藻类污染是普遍存在的问题.为探寻藻类污染的机理,对江苏省10家具有代表性的桶装水生产厂家的主要生产环节进行了藻类污染调查,调查发现:回收桶清洗不彻底是藻类污染发生的主要来源,清洗后的灌装桶藻类污染检出率高达20%以上;对污染藻类种类进行分析,鉴定出污染藻类18种,绿球藻目为主要污染种类;对一株生长迅速的污染小球藻研究发现,在低氮、低磷环境下,其硝酸还原酶(NR)、碱性磷酸酶(APA)活性均高于其他种类,表明污染藻类能够适应低营养环境.     

食用藻类膨化加工的研究

对我国缺碘现状及其缺碘的危害性进行了介绍，并提出了对海带，紫菜采用膨化加工工艺，以便有利于提高人体对碘的吸收率，从而达到对人体缺碘进行有效补充的目的。     

鲜肉化学保藏方法的研究

以食盐、乙酸，天然乳酸钠，碳酸氢铵，食品膜等为材料，对鲜肉进行保藏研究，发现以天然乳酸钠浸泡１ｍｉｎ后，再经涂膜的鲜肉具有良好保藏效果。鲜肉在２７℃下经过４８ｍｉｎ仍为一级鲜度。     

益生菌制剂加工技术的研究概况

对目前益生菌制剂的加工技术,包括:喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究,提高益生菌制品的质量;冷冻干燥技术中保护剂、冷应激蛋白对益生菌保护作用研究;包埋技术中重点介绍了微胶囊包埋技术的包囊材料、包埋方法的研究对益生菌制剂的改良。     

藻类对食品防腐作用的研究

就藻类对多种常见的食品污染菌的抑菌作用进行了测定。结果表明,藻类对多种食品腐败菌具广泛的抑制作用。     

醋酸菌菌种保藏方法的改进及保藏期限的研究

对醋酸菌保藏的斜面保藏法、液体石蜡保藏法、液体保藏法和经过改进的斜面液体保藏法进行了比较，并进行了保藏期限和产酸能力的实验，结果表明：斜面液体保藏法保藏的菌种保藏期限可达2年，产酸能力优于其它3种方法。     

不同微胶囊化方法对叶黄素微胶囊性能的影响

以麦芽糊精、酪蛋白为壁材,分别用喷雾干燥、冷冻干燥制备叶黄素微囊.用8%HPMC的乙醇水溶液作为包衣剂,对喷雾干燥制备的叶黄素微胶囊进行二次包埋.以微胶囊化效率、表面形态等理化性质及贮存稳定性为主要指标,考察三种微胶囊化方法制备的叶黄素微囊的性能,并与美国进口的5%冷水溶叶黄素微囊产品进行比较.结果表明,二次包埋法制备的叶黄素微囊的性能最优,喷雾干燥法制备的叶黄素微囊的性能次之.     

不同微胶囊化方法对叶黄素微胶囊性能的影响

以麦芽糊精、酪蛋白为壁材,分别用喷雾干燥、冷冻干燥制备叶黄素微囊。用8%HPMC的乙醇水溶液作为包衣剂,对喷雾干燥制备的叶黄素微胶囊进行二次包埋。以微胶囊化效率、表面形态等理化性质及贮存稳定性为主要指标,考察三种微胶囊化方法制备的叶黄素微囊的性能,并与美国进口的5%冷水溶叶黄素微囊产品进行比较。结果表明,二次包埋法制备的叶黄素微囊的性能最优,喷雾干燥法制备的叶黄素微囊的性能次之。      

桶装水污染藻类特性的研究

桶装水的藻类污染是普遍存在的问题。为探寻藻类污染的机理,对江苏省10家具有代表性的桶装水生产厂家的主要生产环节进行了藻类污染调查,调查发现:回收桶清洗不彻底是藻类污染发生的主要来源,清洗后的灌装桶藻类污染检出率高达20%以上;对污染藻类种类进行分析,鉴定出污染藻类18种,绿球藻目为主要污染种类;对一株生长迅速的污染小球藻研究发现,在低氮、低磷环境下,其硝酸还原酶(NR)、碱性磷酸酶(APA)活性均高于其他种类,表明污染藻类能够适应低营养环境。      

桶装饮用水藻类污染检测技术研究

在改良克氏 (Pringsheim’s)液无机盐组分中 ,添加适量的土壤提取液、微量元素、抗生素等 ,通过比较小球藻、栅藻等藻类的生长情况和实际样品的测试 ,研制出藻类 2 # 培养基。采用液体大样法或琼脂平板法 ,2 5～ 2 8℃光照静置培养 5～ 10d ,可对饮用矿泉水、纯净水生产中污染的藻类进行定性或定量检测     

DHA脂质体的制备及其性质研究

以大豆卵磷脂、胆固醇为膜材,采用薄膜蒸发、逆相蒸发和薄膜蒸发-冷冻干燥三种方法制备了DHA脂质体,研究不同方法制备的DHA脂质体的可行性与稳定性。通过对DHA脂质体的包埋率、粒径、ζ-电位和DSC曲线进行研究,得出薄膜蒸发-冷冻干燥法制备的DHA脂质体包埋率可达到53.33%;粒径小,平均粒径在1～2μm之间;DSC曲线表明有良好的结合性。因此,采用薄膜蒸发-冷冻干燥法制备DHA脂质体具有可行性。      

食品工业循环冷却水中藻类的去除

研究采用絮凝气浮法除去食品工业循环冷却水中的藻类 ,选择适当的絮凝剂并探讨了絮凝剂用量、pH、气泡特性等因素对藻类除去效果的影响 ,提出了较合理处理条件。结果表明 ,絮凝气浮法是处理食品工业循环冷却水的较佳方法     

优良己酸菌分离培养及冷干保藏条件研究

以大曲酒窖窖泥为材料,对己酸菌进行了分离纯化,并对己酸菌菌种的真空冷冻干燥保藏方法进行了研究,初步确定了菌种冻干保藏的预冻温度及保护剂浓度。比较了己酸菌不同保存方式的保藏效果,实验表明采用冷冻干燥保藏法长期保藏菌种效果良好。     

桶装矿泉水的藻类污染及防治措施

桶装矿泉水中出现的藻类污染现象，讨论了藻类污染的途径，对灭菌方法进行了研究，试图寻求一种快速有效的灭藻消毒工艺．     

冷应激及包埋对乳酸菌冻干发酵剂的影响

将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌按3∶2∶1比例制备乳酸菌冻干发酵剂.比较不同温度冷应激处理对乳酸菌冻干存活率的影响,结果表明,20℃,处理4h时,冻干存活率为96.3％.选择发酵的固定化细胞制作条件:海藻酸钠2.25g/L、CaCl2 4.0g/L.包埋后乳酸菌冻干存活率为95.6％.