软包装荷叶香酥鸡制作技术

详细介绍了软包装荷叶香酥鸡的制作技术和工艺要点     

软包装茶叶香酥鸡的制作技术

详细介绍了软包装荷叶香酥鸡的制作技术和工艺要点。     

香酥鸡制作要点

香酥鸡是一般餐桌上常见之品,制作此菜原料一般,制法又不复杂,只要掌握以下要点,就可做出符合质量标准的菜肴。 一、选料:做香酥鸡以雏母鸡为上品,这一观点早在清袁枚的《随园食单》中就有阐述。近年来由于烹饪原料不断开发,不少地区采用肉用鸡做香酥鸡,效果也十分理想。这两种鸡肉质肥嫩,便于成熟,是做香酥鸡的首选原料。如果以上两种鸡一时买不到,用大笋鸡也可,但质量稍次。无论采用哪种鸡,都要     

香酥鸡鸭的制作方法

该产品用料考究、风味独特、肉质鲜嫩、香酥可口,含有人体所需要的多种维生素,氨基酸、微量元素,具有开味养胃健脾之功能.1 工艺流程选料→宰杀→清理→浸泡→沥水→蒸煮→成品→包装→储运.2 配方     

软包装五香狗肉的制作技术

狗肉俗称香肉,性温热,为冬令营养滋补美食。入冬以后南方各地民众有食狗肉御寒的习惯,它不仅产热量高,而且其他营养成分也较丰富。兹以其构成与其他畜肉相比较,就显得与众不同。 狗肉在滋补的同时还有药膳作用,医籍     

软包装醉鸡制品的制作技术

在夏日的餐桌上剁上一盘经冷却过的醉鸡,会给人以不同的感受。在醉卤的掩映之下浅黄色的鸡皮晶莹透亮,而下层的肌肉显得更为洁白软嫩,醇香四溢的酒味朴面而来,给人带来丝丝缕缕的清凉感觉。去年夏天,沪杭两地的卤味店相继推出糟、醉肉禽类制品,大受消费者青睐,在杭州到了隆冬季节该产品     

软包装五香元蹄的制作技术

从营养角度看 ,蹄膀中蛋白质的含量较其他部位高 ,而脂肪又相对较低 ,堪称肉中上品。用大锅烧煮 ,又由陈年老汤调味出来的元蹄风味独具 ,再加上现代食品包装技术 ,使其成为一种深受大众喜爱的家常美味佳肴。1　工艺流程原料解冻→整理→称重→预煮→焯水→调味→撇油→起锅→拆骨称量→添汤汁、冷却→抽真空封合→消毒。2　配方原料 :在 10 5ｃｍ口径的铁锅中 ,每次加工 70个膀 ,约 70ｋｇ。香辛料 :丁香 10 0ｇ ,大茴 10 0ｇ ,桂皮 80ｇ ,草果 80ｇ ,花椒 60ｇ ,陈皮 60ｇ ,砂仁 5 0ｇ ,白芷 5 0ｇ ;香葱 5 0 0ｇ去根 ,切成葱珠 ;鲜生姜 10…     

香酥鸡,辣鸡翅制作工艺

香酥鸡生产有悠久的历史,产品突出香、酥两个特点.国内以上海最负盛名,我们在研究传统工艺制作基础上,对配方作进一步改进,并增添上浆工艺,使产品更具特色.辣鸡翅的制成,能满足旅游及西餐的需要,更具市场潜力.     

软包装五香元蹄的制作技术

采用传统的元蹄酱卤工艺，并结合现代的商业灭菌技术，使元蹄这一传统美食的保质期可达到6个月，且可保持传统食品的特点，冷热食用皆宜。     

塑料软包装的制作和材料

随着社会对塑料软包装的需求逐年上升,塑料包装正依自身固有的色彩艳丽、图案新颖、使用方便的特点而覆盖市场。可是,由于大多数中小包装彩印企业制造和选材的技术资料较缺乏,专业知识没能得到普及,而使被包装物变质,损失巨大,包装业务难以扩展。本人将理论融于实践提点建议供众多软包装界同仁参考。 通常,印刷的方式分为凸印、凹印、平印、丝印等。塑料印刷是凹版印刷,常提及的凹印机是指机组式（或称排列式）凹版印刷机而言的。 １、印刷机 塑料印刷机组的印刷速度是由印刷机各印刷色组间走纸距离的长短和烘干箱效果的好坏来决定…     

烤肉仔鸡加工工艺

介绍了烤肉鸡加工的工艺流程、配方和操作要点;并通过规范化的工艺控制,保证了烤肉鸡产品的质量。     

全自动软膏灌装封尾机的研究与开发

本文阐述了全自动软膏灌装封尾机几种形式;主要结构特点和工作原理;较全面地介绍了主要性能技术参数、主要系统设计和主要创新点;并展望了该产品今后的发展前景。     

软包装清水蘑菇产品护色技术的探讨

本课题采用几种护色剂对软包装清水蘑菇产品进行正交试验,筛选出清水蘑菇产品护色液的最佳配方为护色剂A0.2%(以下简称护A),护色剂B0.02%(以下简称护B),护色剂C0.05%(以下简称护C)。护色效果是在常态下(普通场所,室温14-30)贮藏六个月,蘑菇色泽鲜黄宜人,香味浓郁,汤汁鲜味显著,无任何异常的滋、气味,质地柔嫩而富有弹性,保持了蘑菇原有品质。     

Chicken pancreatic enzymes for clinical use: Autoactivation of the proteolytic zymogens

The potential of chicken pancreatic enzymes for use as digestive aids was investigated. Frozen chicken pancreas was pulped and the enzymes were extracted at pH 8.0 and 6.0. The extracts were incubated for 165 h at either 0 or 5°C in order to induce autoactivation of the proteases. Extracts at pH 8.0 showed a faster activation rate of trypsin up to 85 h compared with pH 60 extracts, and pH 60 extracts showed a slightly higher trypsin activity upon termination of the incubation period. Higher initial chymotrypsin activity and total proteolytic activity were observed in pH 8.0 than in pH 6.0 extracts. Chymotryptic and total proteolytic activity showed a similar pattern, reaching maximal levels after 42 h incubation. Lipase and amylase activity declined with the increase in proteolytic activity.     

Chicken pancreatic enzymes for clinical use: 2. Preparation and storage stability of lipase-rich pancreatin

A lipase-rich pancreatin was prepared from chicken pancreas by extracting the pancreatic pulp with phosphate-buffered saline (pH8·0), precipitating the soluble enzyme by cold isopropanol, and drying under vacuum. Loss of lipase activity was 8% on a laboratory scale (20 g) and 43% on a pilot scale (200 g). Precipitation of the enzyme by acetone resulted in lipase activity losses of 35 and 70%, respectively. Protease and lipase activity was compared with that of several commercial preparations of porcine origin. The chicken pancreatin exhibited good stability when stored over a period of 4 months at 45°C. However, storage in an atmosphere of high water activity (a_w = 0·8) resulted in the activation of trypsinogen and chymotryp-sinogen and consequent inactivation of amylase and lipase.     

贵州省白酒产业科技发展的思考

介绍了贵州省白酒产业近期科技发展概况,着重剖析了贵州白酒产业发展必须解决的相关科技问题,并指出由于贵州白酒产业发展过程中的一系列科技问题尚未解决,影响了贵州白酒产业的做强做大,同时提出了相应的对策.     

绵白糖电导灰分测定方法的研究

我国绵白糖灰分的测定一直采用灼烧重量法,本文对用电导法测绵白糖灰分进行了初步研究,通过大量实验得出电导率灰分转换系数为6.6×10~(-4),与CAC 及 ICUMSA 中规定的转换系数6.0×10~(-4)特别接近,所以我们将此值也定为6.0×10~(-4)。实验中还对我国白砂糖的电导率灰分转换系数与国际标准中的灰分转换系数进行对比,国产白砂糖的灰分转换系数为5.7×10~(-4),与国际规定6.0×10~(-4)也很接近。     

杜仲凝胶软糖的制备工艺优化

为了制备一种外观晶莹、富有弹性而质地软糯具有杜仲独特风味的凝胶保健软糖,以杜仲粉末为主要原料、以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、以麦芽糖醇为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,运用单因素及正交试验进行配方优化,通过感官评定和质构分析,得出杜仲凝胶软糖最佳工艺配方为:明胶与木薯淀粉的配比为5∶1、杜仲水提取液为150 g/L、麦芽糖醇的添加量为200 g/L、糖度为80%、柠檬酸添加量为0.5 g/L。制成的凝胶软糖表面光滑有色泽,弹性适口,甜酸适中,质量稳定,感官、质构和微生物指标均符合国家标准。杜仲软糖提取物对DPPH自由基、羟自由基具有清除作用,清除作用与试验浓度之间存在较好的线性量效关系,其中,最大试验浓度下（100 mg/mL）羟自由基清除率可达81.5%±2.1%,最大试验浓度下（100 mg/mL） DPPH自由基清除率可达51.5%±1.0%。     

鲜骨超细粉碎技术研究

本课题利用强力破骨机、骨泥磨和超微粉碎机设备以及脱脂和热风干燥加工方法,得到低脂肪、高蛋白、高钙元素的超细鲜骨粉。超细鲜骨粉的粒度为D50=24.52μm。作为食品营养添加剂可应用于肉制品、糕点、调味品等食品中。在畜禽骨的综合利用方面又多了一条实用而可靠的途径,特别是通过调整工艺路线、采用粉碎、脱脂、干燥和超细粉碎相结合的加工方法,在节能降耗方面,作出了一些努力。