魔芋精粉及其改性产物成膜性能研究

以魔芋精粉为原料，分别用马来酸酐、三聚磷酸钠改性，并将改性产物及未改性的魔芋精粉制成三种不同的膜，然后对膜的性能如感观性能、抗张强度、透明度、透湿性以及溶解性和热封性进行了分析研究。与未改性魔芋精粉膜相比，经过改性后的魔芋精粉制成的膜具有较好的抗张强度、透明度和热封性。     

魔芋酸乳的工艺研究

研究酒精改性处理对魔芋精粉特性的影响,奶粉添加量对乳液的影响及魔芋酸乳的最佳配方。结果表明:酒精处理后的魔芋精粉在其水溶性、黏度、抗菌性均比未处理的魔芋精粉有所提高,在实验条件下,魔芋精粉∶水=1∶50(质量体积比)时,魔芋溶胶性能最好;实验得出魔芋酸乳饮料的最佳配方:奶粉10.0%、白砂糖6.0%、乳酸1.3%、改性魔芋精粉0.3%。     

魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用

简要介绍了魔芋、魔芋精粉，魔芋胶的理化性，功能性，流变性及其在食品工业中的应用。     

魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响

向碱面条中添加魔芋精粉,从流变性质、拉伸性质、硬度和溶胀性等方面探究魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响。结果表明,随着魔芋精粉添加量增大,碱面团的弹性增加,魔芋碱面条的溶胀性上升。碱面条的拉伸性质和硬度随着魔芋精粉添加量增大出现先增大后减小的趋势。当魔芋精粉添加量为1%时,碱面条的最大拉伸力、拉伸距离、硬度达到最大值,分别为93 g、65mm、630 g。适量魔芋精粉的加入可改善碱面条的品质与营养特性。     

用于降低魔芋精粉二氧化硫含量装置的设计

为了降低生产成本,同时又能有效降低魔芋精粉二氧化硫的含量,设计了一种用于降低魔芋精粉二氧化硫含量的装置。该装置充分利用了双氧水的强氧化性,同时避免了与双氧水混合过程中魔芋精粉的黏连问题,整个过程自动进行,不但降低了工人的劳动强度,同时也可以使双氧水和酒精的混合液体与魔芋精粉混合的均匀,可以有效降低魔芋精粉中二氧化硫的含量。     

魔芋精粉品质改良剂及其应用研究

介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成，其主体成分为复合酶－氨水－催化剂A，并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究，结果表明：可明显提高魔芋精粉的品质；SO2含量下降了92．3％，色泽明显变白，水溶胶透光率提高21．4％，粘度提高34．7％。使用量小，方便安全，适合广大魔芋精粉生产厂家使用。     

魔芋精粉生产工艺研究报告

本研究通过采用不同干燥方法和不同的加工机械进行魔芋精粉加工试验，总结提出了先进的魔芋精粉生产工艺。用此工艺生产魔芋精粉，鲜芋出精粉率可达７．６％，精粉中甘露聚精最高含量可达７１．０５％—８０．１０％。     

干燥方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响

本研究以湿法魔芋精粉干燥产品的色泽、孔隙率、堆积密度、溶胀速度、黏度和微观结构为考察对象,比较分析了热风干燥、真空加热干燥和微波干燥三种方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响,并对相关机理进行探讨。结果表明:三种干燥方法对本研究所考察的魔芋精粉理化性质都有显著的影响(p0.05)。与微波干燥和热风干燥相比,真空加热干燥所得魔芋精粉颗粒颜色洁白,孔隙率最高,内部形成的微孔数量众多,且细小均匀,使得魔芋精粉溶胀速率最高,溶胶的黏度最大(34500 m Pa·s),溶胀性优于其他两种方式干燥的产品,较适用于魔芋湿精粉的干燥。     

高纤维猕猴桃营养型保健果冻的研制

以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻，分别对猕猴桃汁的用量，魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究，得到了最佳工艺配方：猕猴桃汁7％，魔芋精粉0．35％，凝固剂0．15％、柠檬酸0．25％，糖、香精、色素等各适量。     

以魔芋精粉为乳化稳定剂的冰淇淋品质的研究

主要研究了以魔芋精粉替代传统乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响作用。通过使用魔芋精粉作为单一乳化稳定剂与使用单甘脂等乳化稳定剂对产品的乳化能力、乳化稳定性、膨化率、抗融性、流变特征以及质构特征的影响进行了对照。结果表明,魔芋精粉具有较强的乳化能力和乳化稳定性,对于增强冰淇林制品的抗融性和膨化率具有很好的贡献作用。同时冰淇淋浆液具有良好的假塑型流体性质。通过质构特征的测定,当魔芋精粉的添加量在0.4%~0.5%时可与主流市售产品获得相近的品质。     

魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发

研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2 CO3 、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺。对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究 ,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品     

魔芋精粉在微波干制荷花中应用的研究

本实验是以生产荷花茶为目的，来研究魔芋精粉的赋形性及其成膜的保健作用对微波干制后易折皱，破碎荷花品质的影响，得最佳魔芋精粉的浓度为0．1％。     

利用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用研制低温冷冻果馅

应用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用 ,对低温 (- 2 0℃ )冷冻果馅 (添加天然果汁 )进行了研究 ,采用葡萄糖浆与黄原胶、魔芋精粉复合使用 ,在其抗析水性及抗冻性方面取得了良好效果。     

魔芋飞粉的应用及研究进展

魔芋飞粉(简称飞粉)是在魔芋精粉的加工过程中,飘落到周围的重量轻、颗粒小的细粉。飞粉作为魔芋精粉加工中产生的副产品,占魔芋粉质量的30%～40%。本文对魔芋飞粉的化学成分及国内研究情况进行了介绍,并对其在食品、化妆品、医药及农业等领域的应用进行了综述,对其发展前景进行了展望。     

魔芋酸乳饮料的研制

文章对魔芋精粉的溶胀性质进行了研究,采用酒精浸泡除臭改性,通过正交试验以魔芋精粉、奶粉、乳酸为主要原料,制备了口感良好的魔芋酸乳饮料。     

魔芋飞粉的研究进展

魔芋飞粉(简称飞粉)是魔芋主要加工产品魔芋精粉(简称精粉)的下脚料,占精粉质量的30%~40%。魔芋飞粉因其独特的化学组成,具有多种功能,因此是一种值得进一步开发利用的物质。介绍了魔芋飞粉的化学成分及研究进展,并对其在环保、医药、保健品及农业等领域的应用进行了综述,以期为魔芋的研究开发和综合利用提供理论依据。     

魔芋精粉对面包品质的影响研究

在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好。如果将魔芋精粉与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好。     

魔芋精粉生产工艺性质及研究概况

综述了魔芋精粉的干法、醇除杂和复盐除杂湿法生产工艺及其研究进展，工艺方法评价。由魔芋精粉的主要成分葡萄甘聚糖所决定的溶液粘稠性、凝胶性与角叉菜胶、黄原胶的增效作用，与蛋白的络合作用，与淀粉的复合作用，成膜性等性质的比较，以及马来酯酐酯化、没食子酸干法和甲基化改性研究的情况。     

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

传统的加工方法大多数是将魔芋精粉在碱性条件下加热，形成不溶性凝胶，然后经充分水洗，使这些杂质被中和或脱除。与此同时，魔芋葡甘露聚糖(KGM)由可溶性膳食纤维变成不溶性膳食纤维(ISDF)，从而大大降低了它的保健功能。本文研究了用酒精对魔芋精粉提纯去杂的工艺条件，得到了KGM含量较高、杂质含量较低的纯化粉。然后对纯化粉进行碱液溶解处理生产可溶性膳食纤维饮料。     

添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究

通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明：魔芋精粉能增大面包的比容，改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效，其添加量为0．4％。