浓香型白酒生产废水水质及其治理研究

泸州是中国白酒金三角核心区域,有近千家酒厂,浓香型白酒生产企业占95%以上。本文通过跟踪某浓香型白酒厂投产四年来生产及污水处理数据,对浓香型白酒生产废水来源、水质特点及其废水处理工艺进行了分析,确定采用“预处理+厌氧+两级AO+沉淀+除磷+斜管沉淀+清水池排放”工艺能使出水水质达到GB 27631—2011《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》中间接排放限值的要求,该方法具有工艺简单、运行费用低、出水水质稳定等优点,在酿酒废水深度处理中具有较强的经济性和工程应用价值,为浓香型白酒企业制订废水处理方法和策略提供了参考。     

白酒生产的废水治理与生态环保研究

运用生物学治理废水既环保又经济。废水经好氧，厌氧微生物水解酸化，再进行厌氧微生物消化，把有机物转化成沼气和污泥，污水流入SBR池内进行爆气，以消化水中的有机物和无机物，并转化成气体溢出，同时形成其他有机体浮游于水中排出或结成固体颗粒沉降；又通过水生动植物的新陈代谢作用，消化水中的有机体，达到净化水质的目的。     

提高低度白酒质量稳定性研究进展

低度白酒在长期贮存过程中会出现氧化还原、酯化水解等反应,呈现“酸增酯减”的变化规律,存在口味变淡、协调感差、出现酸味、涩味等质量隐患,影响白酒品质。就目前行业内提高低度白酒质量稳定性的方法进行归纳探讨。     

我国白酒废水治理技术研究进展

随着白酒行业日益发展,带来的环境问题也日趋严重。尽管我国的白酒废水治理已有十余年的探索,但总体情况不尽人意,治理比例低,处理成本高,技术水平不够先进,成套化、系列化、标准化程度低。为了不断弥补我国白酒废水治理的不足,就有关处理技术作一综合评述,提出研究展望。     

白酒中酯类化合物的稳定性研究

研究了白酒中四大酯类化合物(乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯)在醇水体系中的水解,以及稳定剂与酯类化合物之间的缔合作用,还研究了外界条件溶解氧、微波和超声波对白酒中酯类化合物水解的影响。结果表明,酯类化合物随着乙醇浓度的增加,水解速率常数降低;加入稳定剂对酯类化合物水解具有一定的抑制作用;氧气、微波和超声波对白酒酯类物质具有一定的破坏作用。     

低度清香白酒质量稳定性的研究

通过对清香白酒微量香味成分分子间相互作用与酒体的诸多变化行为的关系的研究,找出了降度清香白酒在贮存过程中香味成份随着酒度的变化规律;同时对不同的加浆用水作了系统的研究;为稳定和提高低度白酒质量提供了可靠的理论依据。     

论我国白酒稳定性的研究

白酒由于是我国的传统酒类之一 ,又因它的生产范围极为广阔 ,原、辅材料丰富 ,工艺特点之多 ,陈贮灌装等设备各异 ,勾调手段和方法各有不同 ,各香型与不同香型、不同发酵方法生产的产品其微量成分千差万别。而对于它稳定性的分析研究及处理方法缺乏统一的技术管理模式。白酒的稳定性是指所生产的成品在贮存光照的情况下 ,基本保持相对稳定 ,如若发现浑浊 ,絮状沉淀 ,片状沉淀 ,絮凝悬浮、变色等非正常情况 ,即可视为该产品的稳定性较差。一般来说 ,引起白酒不稳定性的主要因素有 ,酿造用水、加浆用水、工艺条件、贮存设备、净化设备、过滤设…     

低度白酒货架期稳定性研究

通过对低度白酒货架期的抽样分析和质量追踪,得出低度酒在货架期中,存在质量不稳定的现象,理化指标主要表现为"酸增酯减",感官上表现为酸味增加.质量档次高的酒较低档次酒稳定.     

低档低度浓香型白酒稳定性研究

适当提高酒中总酸含量可以改善低度白酒质量。在低度白酒中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性。结果表明,酒体中添加适量的酸后,能提高酒体质量且能增加其货架期稳定性,添加适量的己酸可使酒体的稳定性达到最好。     

浓香型白酒生产评酒的探讨

利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉，鉴别新酒质量的一门技术，简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格；同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。     

白酒生产企业污水治理的现状及措施——白酒生产企业GB 27631-2011解读

2012年1月1日白酒企业污水排放开始实施新标准。新标准代号为GB 27631-2011。新标准与旧标准相比,即有新增也有调整。     

低度白酒生产中几个问题的探索

棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯是引起低度白酒浑浊的主要原因,加浆用水、杂醇油、香料、乙缩醛、酒中加黄水及酒中的一些不名物也可引起低度酒的浑浊.低度白酒浑浊处理的方法有树脂吸附法、树脂交换法、活性炭处理法、超微孔过滤法、精过滤法、膜过滤法、琼脂法等,还可用复合型低度酒快速处理机处理;加浆用水必须经软化处理.低度白酒生产中的主要误区为低度酒耐低温越低越好、酒存放时间越久越好、过滤方法的误区和过滤设备堵塞与不堵塞的误区.(孙悟)     

白酒生产机械化的探索

中国白酒机械化发展开始于20世纪60年代,虽然经历了漫长的探索发展阶段,但成效仍然不容乐观。对中国白酒生产的包装、制酒、制曲、酒库管理机械化发展进行总结,并与台湾白酒生产机械化程度进行了对比,提出了差异和借鉴之处。中国白酒生产机械化发展势在必行。目前一些大企业正在进一步加大生产机械化的研发和建设力度,相信再经过10年、20年的努力,中国白酒酿造机械化一定能够做得更好。     

白酒生产机械化的探索

白酒工艺操作机械化、自动化主要分为四个部分:制曲生产,包装生产流水线,酿酒操作工艺、酒库计算机自动管理。对每个部分又进行了原状态与现状态的历史对比、大陆与台湾的地区对比及基本工艺流程介绍。     

浓香型白酒生产中感官检验方法的探讨

在传统浓香型白酒生产企业,感官检验是重要的检验手段之一.感官检验应用广泛,贯穿于制曲、酿酒生产、包装、勾兑贮存等工序,具有经济、速度快、成本低的优点.质量特性指标的判定需要感官检验和理化指标的结合,感官检验有待不断总结、提高.     

UASB-SBR-陶粒过滤工艺在白酒污水处理中的应用

白酒生产过程中产生大量的不同浓度的无机废水和有机污水,CODCr值一般在800mg/L左右,BOD5为300～400mg/L,氨氮为15～25mg/L。根据环保部门的有关文件规定,白酒厂必须配套建设相应的污水处理设施,保证所排污水经处理后达到排放标准。采用上流式厌氧污泥床UASB、序批式活性污泥法SBR和陶粒过滤相结合的组合工艺来处理企业污水。该工艺投资省、运行费用低、运行稳定、操作管理方便,是一种较为理想的白酒污水处理新技术。     

穹酒生产方法初探

青稞富含蛋白质、氨基酸、微量矿物元素和β-葡聚糖等多种营养物质，是绿色有机食品。穹酒是康巴地区（四川康定和西藏巴塘）人民对青稞酒的称呼，是青稞经蒸煮、糖化、发酵、调配、均质和杀菌等工序生产而成；其色泽淡黄自然，酸爽甜润，营养丰富，具有一定保健作用，糖度为8％-10％，酒度为6％-8％（v／v），酸度为0．4％-0．8％。糖化发酵阶段使用1％的混合酒曲和15u／g的酸性蛋白酶及0．1％的黄酒活性酵母；制备醇香糖液时添加0．1％的糖化酶和β-淀粉酶，提高含糖量和品质。生物酶和酵母的使用与现代化酿酒技术的有机结合，使传统穹酒由作坊式生产向现代工业化转变，能防止穹酒酸败的产生，提高出酒率，改善品质，延长保质期，增加效益。     

预测微生物学在传统白酒酿造中的应用构想

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,并建立各种食品微生物在产品加工、贮藏和流通条件下的基础信息库,以及预测食品中微生物数量的动态变化规律,达到运用模型预测和描述特定食品中微生物的生长和死亡状况的目的。白酒酿造过程建立白酒微生物学资源数据库和预测微生物学数学模型,可探究制曲和发酵过程中各类微生物的变化规律及各种环境因素对酿酒微生物类群衍变的影响规律,提高白酒酿造工艺设计的最适化。（孙悟）     

芝麻香型白酒在西北地区的生产工艺探讨

根据西北地区地理位置的气候特点,通过调整原料配比、润料、堆积等工艺,创新芝麻香型白酒生产工艺,与清香型白酒进行组合勾兑,形成了口味独特的酒体风格。