“松动脱毛法”对“护毛现象”的作用

在猪皮制革准备工序中,大家都知道采用单纯新灰脱毛,易产生“护毛现象”,而必须加入液体硫化碱或二甲胺方可加速脱毛。但在使用纯碱进行化学皂化油脂时,如纯碱过量,同样会产生上述“护毛现象”。纯碱脱脂的原理是纯碱水解产生了烧碱,而烧碱将油脂皂化。     

牛骨粉对挂面品质的影响研究

以特制一等粉和牛骨粉为原料,进行和面、熟化、压延、切割、烘干等工序制作牛骨粉挂面。探究牛骨粉的添加量对牛骨粉挂面的蒸煮损失率、熟断条率、蛋白含量、钙含量、脂肪含量和酸度值的影响,以及制作过程中牛骨粉添加量、食盐添加量和熟化时间对挂面感官评分的影响,并通过正交实验对挂面的制作配方进行优化。结果表明,随着牛骨粉添加量的增大,蒸煮损失率显著增大,钙含量和蛋白质含量显著提高,脂肪含量和酸度值无显著性变化;在低浓度范围内牛骨粉挂面的熟断条率无明显变化。牛骨粉的添加量、食盐添加量、熟化时间等因素可以显著影响牛骨粉挂面的感官品质,经过正交实验的优化得到最佳配方为牛骨粉的添加量为5%、食盐添加量为0.6%、熟化时间为20 min,得到的牛骨粉挂面的感官评分为90.31。研究结果为补钙挂面的生产提供理论基础。     

发酵甘油的研发与应用进展

丙三醇（甘油）自1779年首先在皂化橄榄油时被发现后，在第一次世界大战中，德国开始用糖质为原料采用发酵法生产。甘油作为一种重要的化工原料，其应用相当广泛，高品级的甘油国内一直紧缺。因此，发展甘油的发酵生产，可以满足各行业的需求，具有十分积极和进步的意义。     

酸浆籽油的提取工艺及品质评价

在酸浆饮料的生产过程中,酸浆籽是被弃去的,但酸浆籽中富含油脂,利用溶剂法从酸浆籽中提取天然植物油,通过单因素试验确定提取的工艺条件,并在单因素试验的基础上进行了正交试验,以探求提取的最优化工艺条件,获得较高的出油率。在5种单因素试验的基础上,通过正交试验重点考察了原料粉碎粒度、料液比和浸提时间等3个因素对提取率的影响,同时还对提取出的天然植物油进行了油脂品质评价。结果表明:提取的最优工艺条件为原料粉碎粒度为60目、料液比为1:14、浸提时间为6 h,在此条件下酸浆籽出油率可达32.49%;对酸浆籽中提取的天然植物油进行油脂品质评价的结果显示,所提取的天然植物油的酸价、皂化价、碘价和过氧化值均小于国家对于食用油脂所制定的规定值,此天然植物油可作为天然食用油脂用于食品生产中,以改善食品的风味、提高食品的营养价值。     

国外两种油脂深加工新方法简介

1概况最近国外油脂化学工作者对传统的油脂深加工工艺进行了深入研究与改进，以便更有效地利用植物油制取优质的、具有天然性质的油脂化工产品，用于医药、食品、化妆品等行业。尤其令人瞩目的是用生物催化剂──脂酶代替传统的化学催化剂，在温和条件下从脱臭馏出物中提取维生素E（V_E）和甾醇浓缩物。另一种新方法是加入适量的醚类化合物使油脂与甲醇互溶，改进传统的植物油与甲醇的两相反应为单相醇解反应，结果使甲醇醇解反应速率提高4倍，使植物油通过甲醇醇解反应，有效地转化为脂肪酸甲酯（以下简称“甲酯”）和甘油。本文简要介绍…     

油脂加工企业资讯专栏(10)

“高酸价棉籽油制取生物柴油”通过鉴定山东菏泽华瑞油脂有限责任公司“高酸价棉籽油制取生物柴油”项目日前通过了山东省科技成果鉴定。该项目的主要技术特点和创新点是:一是可以将劣质高酸价非食用棉籽油转化为生物柴油;二是以浓硫酸作催化剂,反应过程中不会有皂化产生,反应产物不会发生乳化现象,浓硫酸还有一定的脱色作用;三是对使用的甲醇可以由无水级降为含水级,可以减少含水甲醇在精馏过程中的能源消耗;四是液体流转在真空状态下进行,可减少甲醇等液体物质的跑冒滴漏;五是该工艺可以得到甘油和硫酸钾等副产品。东莞麻涌与丰益达成6 78…     

精炼棉籽油生产,贮存过程中的卫生和安全性研究

１９９２年对１２个食用精棉油厂进行了调查分析和卫生，安全性研究。均采用“热榨加碱精法”生产精棉油，经检测２４份油样，均未检出农药残留，游离棉酚含量均符合国家ＧＢ２７１６－８８食品卫生标准，可以认为该法油脂是卫生，安全的。１２个厂家均有密封铁贮油，室内，室外罐贮（近一年）油脂的变化，无显著性差异，日光直射油罐，对罐内油脂无明显影响。热季前后罐贮油脂的酸价均值。有非常显著性差异，气温升高，贮油时间延长     

重量法与AOAC法测定不同食品中抗性淀粉的含量

为考察重量法与国际公认的美国分析化学家协会（Association of Official Analytical Chemists,AOAC）方法在测定抗性淀粉含量时能否互换,选择日常生活中常见的8种含淀粉零食和课题组研发生产的玉米回生淀粉Ⅰ、玉米回生淀粉Ⅱ、含醇溶蛋白玉米回生淀粉、分别添加了40%和80%含醇溶蛋白玉米回生淀粉的馒头共13种样品,分别采用重量法和AOAC法检测其中抗性淀粉含量。结果表明,含油脂的样品测定抗性淀粉含量前需要先去除油脂,所有样品测定前需要脱除水分。当样品油脂或水分含量超过30%时,采用重量法测定抗性淀粉含量与AOAC法测定结果误差会大于5%,其它样品采用重量法测定的结果相对标准偏差均在5%以下。因此,在无脂肪添加的淀粉乳体系、油脂或水分含量低于30%的食品样品中可以用重量法替代AOAC法测定样品中抗性淀粉的含量。     

方便面煎炸油酸价的探讨(上)

1．酸价的产生油脂的主要化学组成为脂肪酸三甘油酯，遇水将发生水解反应，产生甘油和游离脂肪酸，其游离脂肪酸部分表现为油脂的酸价升高。游离脂肪酸产生的数量用酸碱满定法测定，以中和ig油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾的mg数称为酸价，用以衡量油脂酸价的高低。方便面国家标准GB9848规定：油炸方便面的酸价（以脂肪计）wtl．sing·KOH／g，超过此值，便判为不合格品，因此，生产方便面的工厂都非常重视炸油的酸价测定，一旦炸油的酸价接近或超过标准，就要用新油调换老油。调换一次新油对企业带来很大经济损失，因此，如何延缓煎…     

利用紫外线固化树脂开发树脂结合剂金刚石线锯

半导体工业的最近技术趋势是使用大直径硅片，以提高硅器件产量，降低制作成本。传统内周刃切断刀用来切断大直径硅锭则会降低其生产率。所以线锯技术引起人们的关注，并在逐渐替代内周刃切割技术。目前广泛采用悬浮磨粒线锯切法，但该法存在工作环境恶劣、生产效率低下等问题。为解决这些问题，已开发出采用树脂结合剂金刚石线锯的固结磨粒线锯切法，但这种线锯由于用作结合剂的热固性树脂的固化时间太长，仍有生产成本过高的问题。因此，这种金刚石线锯尚不能投入实际应用。为解决这一问题，本研究采用可在短时间内固化的紫外线固化树脂作为树脂结合剂线锯的结合剂。一系列试验表明，新开发的线锯制作成本低，机械性能和加工性能均良好。     

第十一期 酿造工基本知识

食品卫生酱色一定要符合国家标准才可使用酱色是我国传统的一种天然色素,但由于生产中添加了铵或胺类物质作为催化剂后,在反应过程中往往有生成4-甲基咪唑的可能。4-甲基咪唑是惊厥剂,因此从食品卫生角度出发,铵法酱色1975年后来被国家卫生标准列入食品添加剂,可是一直是“禁而不止”。一九八六年九月十八日卫生部根     

“HC—3”对不同纸浆的增强作用

一、前言“HC—3”草木浆专用增强剂是由杭州化工研究所磐安造纸淀粉工业公司生产的最新型造纸用助剂。“HC—3”是玉米淀粉的改性产品，由于其分子链上引入阴、阳、非离子等不同电荷基团。通过取代基间的相互协调作用与纸浆纤维结合在一起，并提高了纤维结合力，使得纸张强度性能得到改善。同时，由于淀粉微粒吸附松香、细小纤维等微细组份，一起沉积在纸页上，提高了纤维的留着率。本试验通过实验室小试，采用“HC—3”增强剂，添加于本厂日常生产用的未漂针叶木硫酸盐（Kp）化学浆，阔叶木烧碱法（Ap）半化学浆，废纸再生浆及三者混…     

去超市，少买这六样

正过白的面食:面粉天然含有微量胡萝卜素,因此呈现乳白色或微黄。然而,有些商家为了增加面食的白亮度,会添加"过氧化苯酰"等增白剂,含量甚至远超国家许可量,还有些采用硫磺熏蒸,这两种增白方式都会严重破坏原有维生素,对健康有害无益。油炸食品:油炸食品中有较多油脂和氧化物,热量高,常吃易导致肥胖、高脂血症和冠心病。随着油炸时间的延长,油会产生反式脂     

无发酵新工艺制面包

面包的传统制作法由于发酵时间较长,生产繁锁;机械面团起发法虽然生产周期较短,但由于省去了传统的发醒过程,风味差;而化学面团起发法生产时间虽不长,但由于加入了大量的化学制剂,与当今食品发展方向——营养和健康相悖.为了既要缩短生产周期,又能保证面包风味,而且又不致于添加大量的化学制剂,我们在生产中探索出无发酵新工艺生产面包的新方法,这种方法完全省去了发酵工序,通过揉面机的揉压过程所产生的强大机械作用,使面团起发,再通过1～2小时的醒发即可生产出面包.现将无发酵新工艺制面包的技术介绍如下:     

蜂蜜乳酸发酵饮料的研制

本饮料是以蜂蜜、蔗糖、麦芽、酒花为原料,采用异型乳酸菌和酵母菌共生发酵而酿制的非酒精饮料(酒精含量＜1%)。发酵工艺为一次发酵法,生产周期5~7天．本饮料中不添加任何化学添加剂,如香精、色素、糖精、防腐剂等．以微生物产香代替人为添加香精,以微生物产酸代替人为添加酸味剂-柠檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人为添加化学防腐剂。     

参照日本脱墨剂专利探讨废纸脱墨问题

本文在分析保定地区废纸脱墨造纸现状及存在问题后,总结了废纸脱墨试验及脱墨剂的研制。选用脂肪酸系脱墨剂,以洗涤法进行脱墨,脱墨效果良好,研制出以含有“天然油脂和多元醇的混合物与环氧化物的加成物”为特征的HX－2型脱墨剂,经生产应用,再生纸的白度、残留油墨数等项指标均达到造纸要求。     

康博士健康广场

沙拉吃沙拉也发胖吗?生菜沙拉是一种很健康的食品,既不会破坏生菜的营养,又减少了油炒的高热量。但是一般来说,要想让生莱沙拉口味好,都会多放沙拉酱调味。可是,沙拉酱含热量较高,因此,不要添加太多,除此要尽可能选择新鲜的食材来制作生菜沙拉,因为新鲜的食材不添油加醋也可以很美。另外,也不妨试试在沙拉酱中添加一些低脂优酪乳或蔬菜泥,用来稀释沙拉酱,不会影响沙拉酱的美味又可降低油脂的摄取量,而在沙拉酱的使用上“蘸”是较为理想的方式。而在准备     

异氰酸酯聚合物增湿强剂及其应用

制备了造纸增湿强剂甲基丙烯酸异氰酸乙酯（MOI）均聚物以及不同摩尔比例的苯乙烯和MOI的共聚物，并测定了不同聚合物的化学组成，对聚合物的红外光谱图进行了分析。用纸页浸渍法将聚合物进行添加，测定结果表明在较低熟化温度下即可大幅度提高纸张的干强度和湿强度。将MOI、苯乙烯和甲基丙烯酸甲酯的三元共聚物进行乳化，在抄片前将乳化物添加到浆料中，纸页的干、湿强度也得到了明显提高。比较了不同聚合物的异氰酸基含量与增湿强作用的大小，并对不同助留剂的实验效果进行了研究。     

简讯

“酯交换法生产人造奶油中试研究”已由商业部谷物油脂化学研究所、江苏常州油厂试验完成。86年12月22日通过了部级技术鉴定。 油脂酯交换是一种不降低油脂中的人体必需脂肪酸、不生成反式酸的油脂改性方法。这一方法具有工艺简单、设备投资小和生产成本低等优点。中试中以猪油等油脂为原料,采用独具特色的配方,经定向酯交换工艺生产人造奶油和起酥油。不但提高了这些油脂的使用价值,也为食品行业提供了价格便宜、质量好的糕点用油。这一技术的应用     

红豆预熟化工艺及理化性质的研究

针对红豆种皮厚、难以煮熟等特点，通过“微波预处理–浸泡–蒸煮”的预熟化技术开发出一款能与大米同煮同熟的红豆产品。在利用响应面法优化预熟化工艺的基础上，对不同糊化度预熟化红豆的外观、色泽、糊化特性、质构和复煮特性进行测试。结果表明：微波时间、微波功率、浸泡时间、蒸煮时间的增加均会显著提升红豆的糊化度。与原料红豆相比，预熟化红豆的色泽变暗、体积膨大数倍、硬度降低、糊化粘度降低、复水性增加7.5～8.8倍，且模拟白米蒸煮条件复煮后无白芯。但随着糊化度的增加，红豆颗粒吸水膨胀、表皮破裂严重、感官分数下降、复水性先增加后降低。综上，优化预熟化最佳工艺为：微波功率640 W，微波时间30 s，浸泡时间6.5 h，蒸煮时间20 min，所得预熟化红豆的糊化度约为57.52%。