清明馃

徽菜是我国八大菜系之一,皖南绩溪县是徽菜的源端.清明时节,笔者来到该县,所到之处,老乡十分盛情的用一种传统的时令食品——清明馃款待客人,经细细品味并向老乡了解,原来这种时令食品是选用两种野生植物精细加工而制成.     

风味独特的徽州馃

在黄山脚下的皖南徽州，有其统称为“馃”的风味独特的食品。馃是什么样的食品？查《辞海》，有两种解释：一为“馃子，即油条，一种油炸面食”；二为“圆形，有馅饼的通称。”很显然，徽州馃不是油条，而是圆形的馅饼。油条在微州的俗称“油炸鬼”，包馅的圆饼状的面食称为“馃”。笔者猜想，馃者，裹也，以面为皮包裹菜馅之意也。不过，徽州馃因制法不同，原料有异，还形成多种滋味不同、名称有别的馃。下面一一予以介绍。     

家乡的美味黄馃

在浙南与闽北交界的庆元县,有一种似年糕而非年糕的特色食品——黄课．它不仅有年糕的软糯,还有汤圆的爽滑．并且不粘不腻、久煮不糊。黄保属灰碱制成的食品。以粳米为主要原料,因其外观色黄橙而得名。     

瓜馃豆饭均美食

原属安徽徽州的绩溪县据说是徽菜的发源地.那时里山岭纵横,农业灌溉条件不佳,稻麦主粮常难自足.山民们日常常用瓜果菜蔬做成面食如包子、饺子、糕团、切面以代米饭.要是采收到瓜皮红得发暗、表面鼓起大小不等的瘤团样的好南瓜,做出南瓜馃,就变成以南瓜为主料的美食了.到了地里蚕豆荚、豌豆荚刚见饱满的时令,家家户户都要张罗吃两三次特美的豆饭,那可     

安徽的马蹄酥与黄豆肉馃

马蹄酥 马蹄酥是安徽省合肥市传统名点之一。多少年来，马蹄酥都是喜庆筵席上的佳点，特别是在举办“四碗、八碟”等高级筵席时，当主菜上完之后，都会上两盘马蹄酥作为“压酒”的点心。 有关马蹄酥的来历，还有一段精彩的故事呢。相传三国时，东吴孙权领兵十万，进攻合肥。当时驻守合肥的是曹操的大将张辽．而他手下只有七、八千人马。由于双方兵力悬殊，急得张辽饮食无味，坐立不安。 这时有个厨师见状，便精心制作了一种酥甜香脆的点心，献给张辽。张吃了一个后，感到满口生香，于是接连又吃了十多个。食后，张辽高兴地问道：“这叫什么…     

漳平米浆馃(外一篇)

象湖乡地处闽中漳平市,与安溪、永春、大田接壤,这里山清水秀,民风淳朴.在一桌热气腾腾的乡宴上,我遇到了乡土小吃碱仔糕,夹起那米黄色的半透明糕体,颤巍巍的,让人好生眼熟,不过糕体里那若隐若现的绿葱花和焦黄的葱头油,却是闽南碱仔糕所没有的.在此次乡宴上,我对桌上的土鸭、土鸡、溪鱼、山笋之类的吃过后都没什么印象了,唯有对那道碱仔糕印象深刻.其实,这道小吃的芳名并不是碱仔糕,而是叫米浆锞,全名叫葱油米浆锞,因为主料当中掺了葱花和葱头油,故口味就和碱仔糕不太一样了.米浆馃的糕体被切成几层,举筷夹起一片来,蘸着咸鲜酱料而食,口感滑顺,滋味上佳.在隔天的早餐时,我再次吃到了米浆馃.和着稀粥,我连吃数片后,算是大饱了这小吃的口福.     

广水风味早点:酢头清火油馃

京广铁路中段武胜关南之鄂北重镇广水市,原名应山县,是武汉的北大门.因其地近武汉三镇,饮食习俗也跟武汉人大同小异.武汉人称吃早点为“过早” 广水人历来也有“过早”的习惯;又因地处淮汉     

巧问与巧说

服务质量是饭店的生命.对饭店来说,客人的认可和赞扬比任何广告都重要.美国拉斯维加斯大学酒店系的分析表明,在客人的投诉中,49％是投诉服务不好,这说明客人对服务的在意程度.……     

巧搭配

在短装横行的时尚圈，冬季里的皮草短装，不但华丽而且优雅迷人，配合参与各种派列的高贵晚装，更加突出女人特有的个性与奢华。     

巧饼

我的家乡在胶东半岛的渤海湾,这里每年都要过“七月七”,家家户户炸面鱼、炸巧饼,以示庆祝。七月七日是传说中牛郎织女相会的日子,人们之所以把这一天作为节日,也许正是表达了自己心中对幸福生活的美好祝愿吧。不管怎样,过“七月七”的习俗一代一代地流传下来。     

巧煎巧烤油少味更妙

现如今,人们的饮食观念已经有了许多的改变,除了重视味道以外,同时还在意菜肴是否营养健康.部分传统川菜因为油多味重而受到一些人的诟病,因此,我特地增加了不少煎烤类的菜肴,并且给每个灶都配备了平底煎锅.相对来说,煎烤类菜肴用油少,基本上没什么汤汁,因此烹制过程中不容易跑味,成菜的口感也更具特色.培根大虾此菜先以培根包裹大虾仁,再以半煎半炸的方式制熟.成菜培根焦香、虾仁爽脆,味道香辣.制法:1.选12只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后,搌干并纳盆,加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2小时,待用.2.用培根把虾仁包卷好,再用牙签固定使其不散.逐一制完后,才放入加有色拉油并烧热的平底锅,随后以半煎半炸的方式制熟,沥油并抽去牙签,最后摆在垫有韭菜叶的石板上.3.炒锅里放少许色拉油烧热,下姜末和小米辣圈炒香后,烹入料酒并添加少许鲜汤,放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后,出锅舀在培根大虾上,最后撒些葱花便好.     

七巧日乞巧食巧果

“天阶夜色凉如水,卧看牵牛织女星”.我们家乡一带,把农历七月初七,这个民间故事中牛郎织女鹊桥相会的日子.称为七巧日.记得儿时,在这一天,年龄在十五六岁的女孩儿们聚在一起(男孩子不得参加),进行几项颇具情趣的活动.     

说说"淡巧色"巧雕

在一块寿山石上分布着两种或两种以上的色彩，并且能够很直观地分辨出色名，明度以及早现各自彩度的，业内人士称之为巧色，也有很多寿山石木身同一色名，由两种或两种以上彩度较纯的质地组成（如作品《抱素怀朴》有的部分透明，有的部分不透明）。为了陈述方便，暂且     

巧烹荷兰豆

荷兰豆原产埃塞俄比亚和高加索南部及伊朗等地,汉时引入中国。目前上市的品种称软荚荷兰豆,每年3～11月份都有供应。荷兰豆营养丰富,每百克可食部分含蛋白质24.6克、脂肪1克、碳水化合物57克、钙84毫克、磷400毫克、铁7.5毫克以及多种维生素和矿物质,功能和中下气、解毒止泄、利便通乳,特别对高血压、心脏病有一定的防治作用。 荷兰豆入馔,炒、煮、炸、溜皆宜,现将荷兰豆的几     

巧作布丁

布丁:是英文pudding的译音,有各种口味和冷热之分,但其共性就是使用小型的容器制作.巧克力布丁,有冷热之分,这是一款热的甜食,在民间流传着这样的说法:热食甜品之后容易产生厌倦,甚至终生不再喜欢甜品,是没有理论根据的.在欧洲热的甜品品种很多,而且味道更佳芬芳独到.     

五花肉巧烹调

五花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,炖煮时添加一两滴黑醋,可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。     

秋凉巧贴膘

正我国民间对二十四节气有深入讲究,依照秋冬养阴原理,立秋过后需要进补。苦夏的消耗要在秋季补回来,就是所谓的贴秋膘。我国很多地方,尤其是北方,有贴秋膘的习俗。然而,传统意义的贴秋膘更适合农耕社会。在当下都市,秋膘要贴,但要巧贴。中医的总结颇为精妙:初秋平补,仲秋润补,晚秋滋补。关键在于平衡二字。     

巧烹蜗牛

蜗牛为高蛋白质低脂肪食物,胆固醇的含量几乎为零,富含20种氨基酸、30多种具有生物活性的酶类以及钙、铁、锌、硒等矿物质。因其肉质肥嫩、鲜美而与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为“四大名菜”。烹制蜗牛的关键是注重技巧。选择蜗牛要求新鲜,每只重量约50-100克。蜗牛长期生长在沙土泥层巾,它的胃囊中带有泥沙等脏物和泥土气。因此在烹调蜗牛时除了要加强调味,还要注意原料的预处理。     

巧改水针

长网造纸机网部的定幅切纸水针的喷孔直径通常为0.5～1毫米,水压为0.3～0.5兆帕(即3～5kg/cm~2)。喷孔直径过大,则喷射压力不足或水流分散;太小又易堵塞,纸幅不易完全切开。这两种情况都使湿纸幅切边不好,纸边形成毛刺,当纸页离开伏辊时,极易在纸边上被拉断。