"过程方法"在小麦采购管理中的应用

近年来,各地开展的农业产业结构调整,使得小麦的品种区域布局、品质区域布局都发生了很大的变化.对于面粉加工企业而言,能否及时采购到价格适中、品质优良、数量充足的小麦,不仅关系到企业的产品质量,更直接影响企业的效益,因此,小麦的采购管理在面粉加工企业的管理活动中占据着十分重要的地位.自1998年以来,我们通过不断探索、研究,并吸收运用ISO国际质量管理体系标准中"过程方法"的管理理论,采取将小麦采购划分为几个过程进行分段管理、统筹策划的办法,较好地解决了生产原料供应的问题.     

不同液化酶对玉米和小麦为原料的酒精发酵影响

目前许多酒精生产企业使用玉米和小麦混合原料生产酒精,小麦投加最高比例已达到20%。以玉米和小麦混合原料为基础,对不同厂家液化酶进行酒精发酵对比试验,通过检测分析,选择性能更好的液化酶为大生产服务。     

面粉的食品安全控制

通过对产品设计、原料小麦采购、生产加工至贮存全过程的控制,以及员工和环境的管理,使各环节的食品安全管理在可以控制的范围,从而保证面粉的食品安全。     

精确的水分控制产生有效的小麦研磨

在粮食加工中最高的费用来自于采购原料小麦。根据不同的市场，粮食费用约占整个生产费用的80％之多。高出粉率或更好的面粉对面粉厂的效益具有很大的影响。因此，合适的小麦水分调节是至关重要的。     

小麦减产已成定局 优质小麦行情看好

正春节临近,国内制粉企业加大了生产原料的采购备货工作,但持续上涨的小麦价格让很多制粉企业直呼"吃不消",同时期还遇到了优质小麦货源难寻的难题。期货日报记者在山东、河南小麦市场进行采访时了解到,当前国内小麦市场虽然供应整体较为充足,但供应结构不太合理,主要表现为优麦货少价高、普麦量大价稳。而从小麦下游产品市场的需求变化走势来看,市场对高品质专用面粉的需求增长较快,对普通面粉的需求较为平稳,同时小麦下游产品价格涨幅往往落后于小麦价格,市场长期     

小麦制粉的现代化检测设备(上)

小麦制粉检测技术贯穿于制粉企业从原料采购到成品出厂的各个环节,是企业核心竞争力的重要组成部分。介绍现代制粉检测技术及设备,展望小麦制粉检测技术发展趋势,提出产学研相结合的创新研发思路,以适应粮食供给侧改革的新形势,迎接未来我国小麦制粉行业迈向智能化所带来的商机与挑战。     

小麦制粉的现代化检测设备(下)

小麦制粉检测技术贯穿于制粉企业从原料采购到成品出厂的各个环节,是企业核心竞争力的重要组成部分。介绍现代制粉检测技术及设备,展望小麦制粉检测技术发展趋势,提出产学研相结合的创新研发思路,以适应粮食供给侧改革的新形势,迎接未来我国小麦制粉行业迈向智能化所带来的商机与挑战。     

黄酒酿造原料的劣变及提高酿造适应性探讨

本文对黄酒酿造原料大米和小麦在储存过程中发生劣变的原因进行了分析，指出了原料劣变与储存条件的关系，介绍了一种判别原料是否劣变以及劣变程度的试验方法，提出了几项防止原料劣变及提高酿造适应性的措施。     

改革经营管理提高竞争能力

本文针对小麦制粉厂过剩，竞争激烈，效益下降，不少厂关闭的情况，提出改革经营管理，从原料采购，研磨加工，成品销售和人员组织四方面进行阐述，首先论述了小麦配混工作的重要性，经济性和地区性，接着论述小麦的比较价值，配混小麦的经济配方，论述制粉厂的作业调控，质量控制和维修，介绍了发达国家制粉工业的组织管理以及制粉工业的公司化，最后提出了几点改革建议。     

以小麦代替黄豆生产酱油的研究

本文报告了以现行低盐固态发酵酱油工艺为基础,采用引进氨基酸生产菌将原料淀粉转化为氨基酸,提高小麦酱油质量;及用蛋白酶水解蛋白质生产出“全氮全价氨基酸”,再与小麦酱油进行勾兑,提高小麦酱油质量的试验结果。     

艾蒿馒头的研制

试验以小麦面粉、艾蒿为主要原料,研制艾蒿馒头。将艾蒿打浆后与小麦面粉、水、辅料等和面发酵,蒸制后进行比容测定和感官评定。试验结果显示,艾蒿汁添加量25%,加水量30%,发酵时间120 min,在此条件下研制的艾蒿馒头品质最好。     

面粉加工中的原料采购及管理

当前,有一些面粉企业还没有充分认识到原料采购管理的重要性,导致企业在原料采购和物流经营方面效率低下,增加了采购成本,给面粉加工企业的进一步发展和壮大带来了严重影响。本文论述了面粉加工企业在原料采购管理中存在的问题和原料采购管理措施。     

小麦淀粉基质脂肪模拟物的工艺优化及其性能研究

研究以小麦淀粉为原料采用酶解法制备脂肪模拟物,以葡萄糖当量(DE)为指标,考察小麦淀粉质量分数、酶添加量、酶解时间、酶解温度等因素对小麦淀粉脂肪模拟物制备的影响及制备脂肪模拟物的特性。在单因素试验基础上进行正交试验,得出最优工艺条件为小麦淀粉质量分数30%、酶添加量0.8 mg/g、酶解温度70℃、酶解时间12 min,在此工艺条件下小麦淀粉的DE值为6.20,其脂肪模拟物的持水性为53.30%。     

花生香蕉韧性饼干配方研究

以低筋小麦面粉、花生粉、香蕉粉、黄油为主要原料,辅以蔗糖和小苏打,制备韧性饼干。以感观评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化花生香蕉韧性饼干的配方。试验结果表明,饼干最佳配方为花生粉40.00%、黄油20.00%、香蕉粉18.00%和小苏打0.70%(百分比为原料在低筋小麦面粉中的占比)。以该配方制得的饼干酥脆可口,香甜适宜,可进一步工业化生产。     

巴西小麦和制粉

本文对巴西小麦和面粉的生产、消费情况进行概述。巴西是个小麦进口大国，主要从阿根廷、加拿大和美国进口小麦。巴西全国有２３５家面粉厂，中、小面粉厂占多数，但近有消失的趋势。过去巴西制粉业所需原料由国家统一采购、划拨，国家实施经济稳定计划以来，自由市场机制导致的改革，国际大财团和集团的涌人，使巴西制粉业面临着改革、扩容、争夺市场份额、使用国产麦降低成本的任务。     

生产康师傅方便面2号3号专用粉应注意的问题

1原料原料在康师傅方便面(2#,3#)专用粉生产中起决定性作用。如果原料的质量达不到一定的标准,无论怎样调整粉路,操作设备,添加改良剂,都不能生产出满意产品。生产康师傅方便面(2#,3#)专用粉时要选择适宜加工的小麦,企图使用普通小麦再添加改良剂来生产的想法是不切实际的。如果硬行加工会出现许多不合格品,这样会影响粉厂的信誉,给企业的经济效益增长带来不必要的麻烦。怎样选择适宜加工的小麦呢?首先从原料仓库中选出水分、蛋白质含量合格的小麦,分别取样,送到化验室用试验磨粉机磨粉,用试验筛将成粉筛出,用粉质拉伸仪做面团的流变学特性…     

小麦制粉企业实用检测技术概述

小麦制粉检测技术贯穿于制粉企业从原料采购到成品出厂的各个环节,是企业核心竞争力的重要组成部分。对现代制粉检测技术及设备、仪器做一概述,以其为企业提供参考,同时展望制粉业检测技术发展趋势,提出产学研相结合的创新研发思路,迎接未来我国小麦制粉行业迈向高度自动化所带来的商机与挑战。     

基于响应面法优化酿酒酵母培养体系

该研究以小麦胚芽为原料,2,6-二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）产量为评价指标,对发酵菌种进行筛选并考察原料预处理方式的影响。在此基础上,采用单因素试验及正交试验对发酵条件进行优化。结果表明,最适发酵菌种为低糖面包酵母;最佳原料预处理方式为超声处理;低糖面包酵母发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌的最优发酵条件为菌种添加量1∶8（酵母与麦胚质量比）,料液比1∶15（麦胚与水质量比）,发酵时间42 h,发酵温度28 ℃。在此最优发酵条件下,2,6-二甲氧基对苯醌的产量最高为（765.23±9.11） μg/g。     

发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化

该研究以小麦胚芽为原料,2,6-二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）产量为评价指标,对发酵菌种进行筛选并考察原料预处理方式的影响。在此基础上,采用单因素试验及正交试验对发酵条件进行优化。结果表明,最适发酵菌种为低糖面包酵母;最佳原料预处理方式为超声处理;低糖面包酵母发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌的最优发酵条件为菌种添加量1∶8（酵母与麦胚质量比）,料液比1∶15（麦胚与水质量比）,发酵时间42 h,发酵温度28 ℃。在此最优发酵条件下,2,6-二甲氧基对苯醌的产量最高为（765.23±9.11） μg/g。     

小麦淀粉实验室制备工艺研究

以市售小麦普通粉为原料,结合水洗和离心提取小麦淀粉,通过单因素试验和正交试验．确定了小麦淀粉实验室制备最佳工艺参数（面粉50g）：和面用水量30mL,洗涤盐水浓度2．0％．静置时间为20min,洗涤盐水用量300mL,所得样品符合国家二级食用小麦淀粉标准。