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利用微波辅助提取无花果皮红色素,采用正交试验方案,对影响色素收率的微波功率、微波时间、微波温度及提取料液比等主要因素进行优化组合试验,并研究无花果皮红色素的稳定性能。结果表明:微波功率400W、微波时间15min、微波温度35℃、料液比1:20(g/mL),无花果皮红色素收率可达89.69%。无花果皮红色素耐热、耐光性强,酸性环境中稳定性较好,常用食品添加剂、氧化剂、还原剂及Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+ 等金属离子对该色素无影响,但Fe3+ 对色素有破坏作用。微波辅助能高效提取无花果皮红色素,该色素具有良好稳定性能。 相似文献
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目的探讨纯化的紫荆花红色素的稳定性和理化性质。方法用分光光度法。结果紫荆花红色素属花色苷类,最大吸收波长526nm,易溶于水等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂;其水溶液颜色随pH值变化而变化,酸性条件下呈红色,PH〉10时呈褐色;耐光性、耐热性较好;蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响较小,过氧化氢、亚硫酸钠对其有一定的破坏作用,苯甲酸钠超过0.5%时色素保存率明显降低;金属离子Na^+、Mg^2+、Zn^2+、Al^3+对其稳定性无影响,Cu^2+、Fe^2+影响较小,Fe^3+可使其变为褐色。结论紫荆花红色素稳定性较好,有进一步研究的价值。 相似文献
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目的探讨纯化的紫荆花红色素的稳定性和理化性质。方法用分光光度法。结果紫荆花红色素属花色苷类,最大吸收波长526nm,易溶于水等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂;其水溶液颜色随pH值变化而变化,酸性条件下呈红色,PH〉10时呈褐色;耐光性、耐热性较好;蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响较小,过氧化氢、亚硫酸钠对其有一定的破坏作用,苯甲酸钠超过0.5%时色素保存率明显降低;金属离子Na^+、Mg^2+、Zn^2+、Al^3+对其稳定性无影响,Cu^2+、Fe^2+影响较小,Fe^3+可使其变为褐色。结论紫荆花红色素稳定性较好,有进一步研究的价值。 相似文献
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为了探索黏质沙雷氏菌所产的天然红色素应用于食品、药品和印染等领域的可能性,对该色素的光谱特性、溶解性、稳定性和抗氧化活性进行了实验研究。结果表明:该色素的最大吸收波长为500nm;色素易溶于水,且易溶于乙醇、乙酸乙酯、丙酮、甲醇和四氢呋喃,微溶于二氯甲烷和氯仿;随着自然光照射时间的增加以及温度的升高红色素的稳定性逐渐降低;色素在pH中性条件下稳定,弱酸条件对色素有一定的增色效果,在碱性条件下随着pH的增大色素稳定性逐渐降低;山梨酸钾、抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、氯化钠、磷酸二氢钠对红色素有不同程度的消色作用;金属离子Mg2+、Zn2+、Ca2+对色素稳定性影响较小,Al3+、Cu2+、Fe3+对色素稳定性影响较大;红色素对DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基均具有清除能力,表明该色素具有一定的抗氧化作用,但均弱于抗坏血酸。 相似文献
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研究红苋菜中天然红色素的提取工艺技术、红色素在不同条件下的稳定性。采用单因素实验与响应面分析方法研究红色素的最优化提取工艺技术;分析不同pH值、光线条件、温度以及与常见金属离子、氧化剂H2O2、还原剂VC、糖等物质共存时红色素的稳定性。结果显示:红苋菜中天然红色素主要属于花青素,最优的浸提工艺条件是固液比为1∶25(g∶mL)、浸提时间为4h、浸提温度为45℃。通过pH示差法测定获得红苋菜中总花色苷(以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷计)含量约为3.534 mg/100 mL。红苋菜红色素在pH≥12条件下不稳定,在日光下较不稳定,对高温比较敏感,对Al3+、Fe3+、Cu2+不稳定,对氧化剂较敏感。研究表明,可利用乙醇为溶剂提取红苋菜中天然红色素,在获得了相关的稳定性性质后,可以将其作为食品添加剂使用。 相似文献
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茄子皮红色素稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以茄子皮为原料,采用微波辅助法提取红色素,研究了pH值、光照、加热条件以及食品添加剂对茄子皮红色素的稳定性的影响.实验结果表明茄子皮红色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光有一定耐受性,但对热的稳定性较差.氧化剂、还原剂以及金属离子对茄子皮红色素稳定性均有不同的影响. 相似文献
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为了科学合理地应用红瓜子壳红色素,特对其稳定性进行了系统的研究.研究结果表明,红瓜子壳红色素在酸性和碱性范围内的变化均呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定,在碱性条件下不稳定;色素对光很敏感,在光照条件下易分解,在避光条件下稳定性好;色素热稳定性良好;H2O2对色素有一定的分解作用;Na2SO3对色素有一定的增色作用;常用的食品添加剂中,食盐、蔗糖、葡萄糖对色素的色泽影响不大,可溶性淀粉和柠檬酸对色素有着显著的增色作用;常见金属离子中,Na+对色素影响不明显,Cu2+,K+,Ca2+,Zn2+对色素有着一定的增色作用. 相似文献
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从温度、pH值、光照、氧化剂及还原剂、金属离子等方面研究WD02菌株所产红色素的稳定性.结果表明,该红色素在低于40℃条件下较为稳定;对光照较为稳定;在pHS~7环境下保存率较高,适用于微酸性食品的着色;该红色素对还原剂很稳定性,而对氧化剂非常不稳定;Cu2+、Zn2+、M2+、K+、Na+等金属离子对红色素有增色效应,而Fe3+、Fe2+和Ca2+等金属离子能破坏WD02菌株红色素水溶液稳定性并造成红色素损失. 相似文献
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茅莓果红色素的提取及其稳定性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以茅莓果为原料提取茅莓果红色素,并对茅莓果红色素的稳定性进行研究。结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1.5%盐酸乙醇(V/V),浸提温度为70℃,时间为6h,料液比为1∶700。稳定性研究表明,该色素对热和还原剂的稳定性较好。日光对色素的影响较大,所以在储存过程中应避免阳光直射。常用的食品添加剂如糖类,苯甲酸钠,柠檬酸,山梨酸钾,木糖醇,甜蜜素,糖精对色素的光泽无大的不良影响,其中抗坏血酸对色素的影响相对较大,因此其用量不宜过多;金属离子中Fe3+,Cu2+对色素影响较大,其他如Zn2+,K+,Ca2+,Mg2+,Na+,Al 3+对色素无不良影响。该色素耐酸碱性良好,在pH≤8时,显示稳定的红色;在pH>8时,显示稳定的淡黄色。 相似文献
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对日本女贞果红色素的提取及理化性质进行了研究。结果表明:该色素在酸性条件下光稳定性,热稳定性均较好。蔗糖、葡萄糖对色素的稳定性无明显影响。食盐、柠檬酸有增色、护色效应。金属离子(除Fe+3外)对色素的色泽无不良影响。 相似文献
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一株细菌产紫红色素的稳定性研究 总被引:2,自引:2,他引:0
为开发新的天然食品色素以替代合成色素,从小麦叶表筛选到一株产单一紫红色素的细菌Y2,对菌体内乙醇提取色素进行稳定性、光吸收特性研究.结果表明,该色素成分在中酸性溶液中呈亮紫红色.最大吸收波长为535nm(pH2.2-4)或500nm(pH5~9),在较碱性溶液(pH10)中呈橙红色,最大吸收波长为480nm;对温度处理较稳定,多种离子(K~+、Na~+、Ca~(2+)、Fe~(3+))处理不偏色.色素在几种糖溶液中较稳定,均在500nm和540nm两个波长附近出现吸收峰值.氧化剂(H_2O_2)溶液中的色素在495nm有最大吸收,但不稳定;还原剂溶液(Na_2SO_3)中色素在540nm处有最大吸收.相对稳定. 结果表明,该色素成分在中酸性溶液中呈亮紫红色.最大吸收波长为535nm(pH2.2-4)或500nm(pH5~9),在较碱性溶液(pH10)中呈橙红色,最大吸收波长为480nm;对温度处理较稳定,多种离子(K~+、Na~+、Ca~(2+)、Fe~(3+))处理不偏色.色素在几种糖溶液中较稳定,均在500nm和540nm两个波长附近出现吸收峰值.氧化剂(H_2O_2溶 相似文献
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玉米蛋白粉天然黄色素稳定性研究 总被引:1,自引:1,他引:0
从玉米蛋白粉提取的天然黄色素是一种安全无毒食用色素。该实验主要研究黄色素稳定性及食品中常用几种食品添加剂对黄色素稳定性影响,结果表明:黄色素耐光性较差,有一定耐热性,食用植物油对其有很好保护作用,对Al~(3+)、Fe~(3+)、Cu~(2+)等离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe~(2+)、Na~(2+)、K~+等离子较稳定;另外,木糖醇对黄色素有一定保护作用,维生素C和香兰素对黄色素也有较强保护作用,且香兰素保护作用明显优于维生素C。 相似文献