高食盐摄入对人体健康的影响

高盐摄入是影响饮食最主要的风险因素,高钾膳食可以防止高血压和心血管疾病的发生,减盐计划具有很高的成本效益,所以世界各国都应实施或加快实施。因此这篇综述提供了盐与血压、其潜在的生理机制及心血管疾病相关的健康证据,并且我们简要介绍一下减盐行动所带来的成本效益分析及世界各地在减盐行动中发挥的作用。     

食盐减控研究进展

食盐作为生活中重要的调味料,是食品加工中必不可少的添加成分。而过多的食盐摄入会引起高血压、心血管疾病等,这已引起人们的广泛重视,因而降低食盐的摄入迫在眉睫。本文综述各国食盐摄入情况、高钠饮食的危害、减盐的主要措施以及世界各国的减盐现状,并对各种减盐措施的发展前景作出展望。     

烹调中妙用减盐技巧

如今略有营养知识的人都知道，为了预防心血管疾病、糖尿病和肾脏疾病。每天盐的摄入不能过量。盐，从稀少紧缺的人类生活必需品到被人们提高警惕严防死守的健康“大敌”，走过了漫长的一段荣辱之路。     

《中国减盐行动》10年计划在上海启动

由中国疾病预防控制中心制订的《中国减盐行动》10年计划近日在上海市启动，以期在10年内将居民食盐日均摄人量在现有6～7克的基础上降至3克左右，同时，通过开展各种减盐活动，促进低钠高钾代用盐等技术和措施的推广普及，减少高血压、心血管疾病和其他与盐相关疾病的发生，改善全民健康水平。     

降低肉制品中氯化钠含量研究进展

从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程中品质的影响。为探索减低我国传统肉质品盐含量提供参考,有效提高肉制品的健康性。     

胶体结构设计在减盐食品中的应用

食盐是常用的食用调味品,高盐(钠)饮食带来的高血压、心血管疾病等健康问题日趋严重,但直接减盐或使用盐替代品往往会使食品感官品质下降.饮食中的钠主要来源于加工食品,其中食品胶体是钠的重要来源.如何对现有的食品胶体体系进行结构设计,保留现有风味的同时减少钠的摄入,成为当前研究的热点.本文从食品基质角度出发简述了咸味感知机理...     

盐藻的开发与应用展望

盐藻(Dunaliella Salina),是一种耐高盐的单细胞微藻,具有uyy繁殖快、生命力强、适于养殖等特点.盐藻中含有大量的甘油、胡萝卜素、蛋白质、多糖类化合物和微量元素等一系列可利用物质,在食品、医药保健、化工和水产养殖业中有独特经济价值.盐藻中存在着丰富的、结构独特并具有多种生理活性的初级和次级代谢产物,这些生理活性物质在防治心血管疾病、癌症和抗辐射等方面表现出了良好的应用前景.     

盐藻的开发与应用展望

盐藻(Dunaliella Salina),是一种耐高盐的单细胞微藻,具有uyy繁殖快、生命力强、适于养殖等特点。盐藻中含有大量的甘油、胡萝卜素、蛋白质、多糖类化合物和微量元素等一系列可利用物质,在食品、医药保健、化工和水产养殖业中有独特经济价值。盐藻中存在着丰富的、结构独特并具有多种生理活性的初级和次级代谢产物,这些生理活性物质在防治心血管疾病、癌症和抗辐射等方面表现出了良好的应用前景。     

控盐限盐 并非越少越好

正日常饮食要限盐少盐,这一观念如今已逐渐被具有保健意识的人群所接受,并将之视为预防高血压和心血管疾病的一项重要措施。不过,日前英国公布的一项长期跟踪调查则发现,食盐对高血压有"阴阳效应"——其中的钠离子可增加患高血压风险,而氯离子却有利于降低高血压患者的死亡风险。英国格拉斯哥大学的研究人员对近1.3万名高血压患者进行了长达35年的跟踪调查发现,如果血液中的氯离子含量过低,则高血压患者的死亡风险会增加20%左右。研究人员认为,这一发现证实盐对高血压患者的健康有着"阴阳效应",虽然钠摄入过量会增加心血管负担,但氯摄入不足也不利于健康。氯离子作用多不可或缺大多数人都知道,盐中含有的钠离子是增加高血压和心血管疾病风险的重要因素。"但盐中的另一种成分——氯离子到底有何作用?很多人可能都不知道。"广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授介绍说,氯离子广泛分布     

糖友吃饭的调味高招

正糖尿病饮食讲究清淡,然而很多糖友严格控制饮食后,总觉得菜寡淡难吃,非常不习惯。其实,掌握以下"调味高招",可以帮助糖友吃得有滋有味。1.控盐每天有限量。心血管病是糖尿病的并发症之一,糖友吃盐过多,就会增加心血管疾病发病率,所以控制用盐量非常重要。复旦大学附属中山医院营养科主任高键告诉记者,我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6 g,糖尿病非高血压患者每日摄入盐量应在5 g以下,高血压和糖尿病肾病患者应不超过3 g,若病情加重则限制更严,每日进盐量不     

食品减盐方法研究进展

食盐作为日常生活中最常见的调味品之一,其主要成分氯化钠是人体中必不可少的物质。食盐具有改善食品风味和质构、延长食品货架期等作用。但摄入过量的食盐会增加患高血压、冠心病等心血管疾病的风险。本文综述了在不影响食品风味品质前提下,达到“减盐不减咸”目的的方法,如非钠盐替代、添加天然提取物或咸味肽、多感官协同作用增强咸味感知、食盐晶体结构优化、食品质构重组等,并对各种减盐方法的基本原理、特点以及研究进展做了详细阐述,以期为食品减盐方法和策略的深入研究提供科学依据和理论参考。     

保健新秀胡萝卜素盐

由中国轻工总会制盐研究所研制的胡萝卜素盐,以其独特的功能和极高的营养价值而受到人们青睐。天然胡萝卜素是一种优良的营养强化剂,具有抗癌、抗衰老、预防老年白内障及心血管疾病等独特功效。在现代生活中,人们每天除了日光紫外线辐射外,还要接受来自电视、电脑屏幕等多方面的辐射,尤其是一些青少年长时间接触电子游戏机,造成视力下降。而胡萝卜素可以减少辐射对人体的损害,提高人体免疫力,延缓细胞衰老,减少疾病发生。人体每日需要胡萝卜素６ｍｇ,胡萝卜素盐每千克含胡萝卜素３００ｍｇ,每人每日摄入６～１０ｇ胡萝卜素盐,…     

研究显示低钠盐干预可大幅预防心血管疾病

近日,发表于《英国医学杂志》(BMJ)的一项最新建模研究显示,在中国,利用低钠高钾的代用盐(即低钠盐)作为全国性干预措施,每年可预防近50万人死于心血管疾病。通过建模研究发现,利用低钠盐代替普通食盐能有效降低血压,从而每年可预防约46万例心血管疾病(CVD)导致的死亡,其中包括20.8万例由脑卒中导致的死亡和17.5万例由心脏病导致的死亡。据模型估算,此干预方案每年还能够预防约74.3万例非致命的心血管疾病,包括36.5万例脑卒中和14.7万例心脏病,并每年减少约12万例慢性肾病(CKD),或近百分之七的新增病例。     

降低乳化型肉制品中食盐含量研究进展

高钠盐摄入已被证明是引起高血压和心血管疾病的一个重要诱因,本文介绍了降低乳化型肉制品中食盐含量的必要性。从食盐的钠替代、风味提升物质降低食盐含量、优化配方降低食盐含量和食盐多糖替代降低食盐含量等方面阐述了降低乳化型肉制品中食盐含量研究现状及发展动态,为研究和生产低盐乳化型肉制品提供参考。     

中国研究低钠盐加工传统腊肉时蛋白质氧化和水解的影响

<正>鉴于食盐的过量摄入与高血压、心血管疾病和骨病之间的关系,消费者对低钠盐食品的需求越来越大,低钠盐食品也在全世界范围内受到广泛关注。中式腊肉是一种被广泛接受的高盐肉制品,考虑到消费者的长期消费和中式腊肉对健康的负面影响之间的矛盾,迫切需要开展低盐腊肉的加工研究。已有研究表明,降低     

怎样改变“口味重”的饮食习惯呢

<正>编辑同志:半年前婆婆来帮我带小孩,几个月一起生活下来,我发现婆婆吃菜口味非常重,平时烧的菜,婆婆都吃不下,说是太淡没胃口,因此都会在自己的菜里加一些盐。平时婆婆最喜欢吃那些挺咸的菜,如咸菜、豆腐乳,咸萝卜等。我们劝她吃淡点,她还挺不高兴,说不是吃黄鱼,只是盐而已,又不贵。其实我们子女并不是舍不得盐,而是担心她的健康,我们也咨询过医生,知道吃太咸的人容易患心血管疾病。请问有什么办法可以让婆婆吃淡点吗?广西北海:沈悦     

食盐的“阴阳效应”

日常饮食要限盐少盐．这一观念如今已逐渐被具有保健意识的人群所接受,并将之视为预防高血压和心血管疾病的一项重要措施。不过,日前英国公布的一项长期跟踪调查则发现,食盐对高血压有“阴阳效应”——其中的钠离子可增加患高血压风险,而氯离子却有利于降低高血压患者的死亡风险。     

巴西科学家研究降盐对加工法兰克福香肠的加工工艺、感官和微生物状况的影响

正大量摄食食盐可能会导致高血压,增加罹患中风和心血管疾病的几率,且与胃癌和肾病等疾病有关联。随着年龄的增加,摄食超过6 g/d时,会使血压逐渐增高,因此每天的食盐摄入量应低于5~6 g。在肉制品加工中,食盐是最常使用的材料,其对产品的多个功能性均有重要的影响。对肉制品进行降盐加工,也就意味着     

全新健康配料登陆中国

<正>近年来,尽管心血管疾病(CVD)的死亡率有所下降,但心血管疾病仍然是世界上导致发病和死亡的最常见的原因。患心血管疾病的风险与血液胆固醇水平密切相关。大量研究表明,胆固醇水平与心血管疾病的患病率有直接关系。荟萃分析(Meta analyses)证明,胆固醇每降低1％,心血管疾病降低2％。在西     

咸味感知与咸味肽的研究进展

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯逐渐趋向“健康化”发展。如何平衡“健康”与“美味”的关系，调味这一加工环节至关重要。咸味是5种基本味觉之一，人们日常生活中主要通过添加食盐来达到增咸的目的。食盐在人类生活中发挥着重要的作用，但是过量的钠离子摄入会导致许多心血管疾病。在全球范围内，许多国家或地区的卫生组织均倡议低钠盐饮食，因此在不影响食品风味品质的前提下减少食盐添加量成为目前研究的一大热点。本文围绕咸味感知和减盐研究现状，重点针对咸味肽进行详细介绍，包括咸味肽的来源、制备、纯化鉴定、协同增效作用和应用前景，为咸味肽的开发和应用提供依据和支撑，推动减盐行动。