啤酒酵母性质的稳定及退化

啤酒酵母性质的稳定及退化梁刚许瑶（青岛啤酒股份有限公司科研中心）一前言保持酵母纯度和旺盛的发酵力是保证啤酒质量稳定一致的前提。然而，啤酒酵母的性质是容易变异的，特别是涉及到一些主要性质，如发酵力和凝聚力等。在啤酒生产中如何保持酵母性质的稳定，防止酵母...     

啤酒酵母退化的防治措施

理想的酵母菌应具备下列性质：①发酵力高,能使麦汁中的糖陕速发酵;②凝聚眭好,沉降缓慢而彻底,有利于啤酒的澄清;③繁殖能力适中,酵母增殖低于3倍;④对保存过程的不利条件具有耐性,有抗杂菌污染能力;⑤酵母性状及形态能够稳定保持8～10代,细胞大小以中或小为好;⑥酵母的代谢特性应保证啤酒有良好的口味和香气,如产生适量的高级醇,双乙酰峰值低且还原．决,形成少量挥发性硫化物及保证啤酒中CO2的饱和等。生产中所用酵母菌种不应频繁更换,以保持啤酒风味的稳定性。     

啤酒酵母自溶及其防治措施的探讨

酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象，当啤酒中有5％以上的啤酒酵母自溶时，啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味，并伴随出现其它的质量问题。因此，生产中应严格控制酵母自溶现象的发生。     

啤酒酵母性质的稳定及退化

啤酒发酵是利用酵母生长繁殖过程中的代谢作用完成的。啤酒酵母是啤酒生产的灵魂。它直接影响着啤酒珠质量，决定看一种产品的风格。本文就啤酒酵母性质的稳定及退化问题进行了较为详细的分析和研究，供同行参考。     

酵母退化对啤酒发酵的影响

优质啤酒源于良好的发酵,啤酒酵母则是发酵的灵魂和命脉。酵母的质量直接影响到啤酒的质量,如何保证酵母具有良好的生理性能,就成了保证啤酒质量的关键。本文从影响酵母退化的因素、造成的危害及预防措施等方面进行了分析和探讨。1　影响酵母退化的因素11　酵母本身生理机...     

啤酒酵母的质量管理

本文介绍本厂啤酒酵母的质量管理方法，特别是种酵母质量的几种常用判断方法及其在啤酒生产中的应用。这对菌种工作者有一定的实际意义。     

啤酒酵母自溶的原因及解决措施

发酵过程实际是酵母代谢过程,要获得高品质啤酒,必须首先具有生命力旺盛、自身强壮、性能良好、风味有益的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化,不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶,如何减少酵母自溶,延长酵母使用寿命,是保证啤酒质量稳定的根本基础。     

啤酒酵母管理的体会

啤洒酵母被誉为啤酒的灵魂,其赋予啤酒特有的酯香、酸感和其他的口感特征。酵母是啤酒生产中的一种非常特殊的原料,使用好酵母对啤酒质量至关重要。     

德国耐高温啤酒酵母性能浅析

原西德耐高温KARLSBERG啤酒酵母属下面发酵酵母。作者将几年来的实践撰文,扼要介绍了该酵母的生物特性和发酵规律,以及在生产中应用的情况。□(冯唐)     

谈谈预防酵母菌种的退化

介绍了酵母菌种退化的原因及预防措施，即：选择合适的培养条件，单细胞的分离纯化，减少传代次数。     

啤酒酵母管理及减少自溶措施

“酵母是啤酒酿造的灵魂”，生产过程中要对酵母严格控制、科学合理使用，这样才能保证啤酒发酵和质量风味的一致性、稳定性。     

啤酒酵母的管理

酵母对啤酒质量起着决定性的作用,酵母管理是一项长期而细致的工作,作者结合实际生产经验,对啤酒酵母的管理进行论述.     

浅析啤酒酵母自溶

由于酿造过程中一些环境因素的影响．会有部分酵母死亡或产生自溶。当有5％以上的啤酒酵母自溶时，啤酒就会产生明显的酵母味、苦味和涩味，并伴随出现其他质量问题。     

提高啤酒酵母活力的措施

1酵母活力的概念及判断要点 酵母活力是衡量细胞是否具有生长和繁殖的能力,而不是指细胞种群在整体上是“活的”,“活力”常被理解为健康酵母的生理和生物化学特征。     

剩余啤酒酵母的综合利用

啤酒企业每年有大量的剩余酵母产生，取之是宝贵的财富，弃之则对自然环境造成极大的污染，增加废水治理的费用是以社会财富的双重浪费。搞好酵母的综合有重大的现实意义。     

啤酒酵母性状的稳定及退化

本文就啤酒生产中酵母菌种的退化现象、退化原因及其防止措施进行了较详细的分析与阐述。     

啤酒酵母电性环境研究

啤酒酵母表面是带负电性的,酵母的生长、繁殖、发酵均随所处的电性环境相关。酵母的电性环境及酵母生物电变化控制机理的研究,对啤酒酿造及酵母育种等过程具有极强的指导作用,使过程变为可控性,从而酿造出优质的啤酒。     

啤酒酵母的综合利用

根据啤酒废酵母泥所含的营养成份和功能因子 ,介绍了啤酒废酵母泥在食品、保健品、调味品、饲料、医药方面的应用。文章还介绍了啤酒废酵母泥综合利用中的典型工艺及国内外研究状况。