功能性甜味剂--木糖醇

介绍了新型功能性甜味剂木糖醇的理化性质、性能以及木糖醇在食品工业中的应用。     

功能性甜味剂木糖醇及在食品加工中的应用

在食品生产中,甜味剂的使用非常广泛。摄糖过多带来的危害已引起广大消费者的高度关注,食品科技工作者一直在积极寻找蔗糖的替代品来改善人们的食物构成。文章主要介绍蔗糖的替代品木糖醇的特点、理化性质、保健功能及在食品加工中的应用。     

全木糖醇口香糖的研发

木糖醇对于多种疾病有预防和保健功能,尤其是龋齿。市场现有木糖醇口香糖均为各种甜味剂混搭使用,给消费者的使用造成诸多不便。目前,全木糖醇口香糖为市场空白,本文旨在开发设计一款全木糖醇口香糖,并对工艺和处方进行研究,通过对理化性质和口感进行评价,对全木糖醇产品的开发提供可行性引导。     

甘草甜素的生理功能及其在食品工业中的应用

甘草甜素是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种具有多种生理功能的有效活性成分。因其具有良好的味感和多种功能性质，作为一种天然甜味剂在食品工业中具有广阔的应用前景。本文就甘草甜素理化性质、功能特性、生理功能及其在食品工业中的应用做一综述，并对其开发应用前景进行了展望。     

赤藓糖醇的生产技术及在食品工业中的应用

赤藓糖醇是近年来在国际上较为流行的一种新型功能性甜味剂，由于其具有良好的食品加工适应性和特殊的生理保健功能，目前广泛应用于食品、医药、化妆品及化工等领域。本文介绍了赤藓糖醇的基本性质和保健功能，赤藓糖醇的生产技术及在食品工业中的应用。     

海藻酸钠的特性及其在食品中的应用

简要介绍了海藻酸钠理化性质、保健功能及在食品工业中的应用,展望了其发展应用前景。     

木糖醇 上呼吸道的保健卫士

木糖醇是功能糖醇中的佼佼者。其甜度与蔗糖相当，具有良好的口感；其代谢不需要通过胰岛素，所以它可以作为糖尿病人的代用甜味剂；其不能为口腔微生物利用，可以保护牙齿，甚至修补已经造成的牙齿表面细小裂缝，它在糖尿病人的食用与护齿方面的作用，已经广为人知。     

啤酒木糖醇冰淇淋的研制

以普通冰淇淋为基础,用木糖醇做主要甜味剂,添加适量啤酒制得啤酒木糖醇冰淇淋。通过多次试验确定啤酒和木糖醇的最佳添加量,使产品口感更细腻、爽口,营养更丰富,且具有特殊嗜好口感和保健功能。     

液体木糖醇在烘焙食品中的应用

文章介绍了新型功能性甜味剂木糖醇的特性以及液体木糖醇在几种烘焙食品中的应用。     

卵磷脂在食品加工与营养保健研究中的应用

首先介绍了卵磷脂的理化性质和生理功能，并结合其功能价值与营养价值，详细介绍了卵磷脂在食品加工领域与营养保健领域的应用；最后结合我国食品工业发展的现状，对保健食品的发展前景进行了展望。     

木糖醇作为食糖替代品的特性和应用

近年国际上对木糖醇需求增加。在国内 ,木糖醇作为无糖口香糖和各种无糖食品配料有较快发展。本文介绍了木糖醇和蔗糖的物化性质、木糖醇作为食糖替代品的特殊性能以及制作各种食品的实例、食品级木糖醇的产品标准等。可作为拟研发木糖醇食品者参考     

木糖醇益生功能研究进展

木糖醇是食品中一种优良的功能性甜味剂替代品。膳食中的木糖醇被胃肠直接吸收的量很少,大量的木糖醇被肠道微生物消化,在肠道中通过微生物发挥的作用不容小觑。木糖醇对人体肠道内的有益菌有显著的增殖作用,同时能够抑制致病菌,具有改善肠道微生态、促进宿主健康的益生功能。文章综述了目前国内外的学者有关木糖醇对肠道微生物的影响研究,并对代谢机制、研究方法进行了简要概述,同时讨论了存在的问题及未来的研究方向,旨在为木糖醇在食品中的进一步研究提供理论参考。     

木糖醇的特性及在食品中的应用

本文从木糖醇的来源和性质,较系统地综述了木糖醇的医疗保健作用,及其相关的生物学功能;同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述,特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍,这对木糖醇的深入研发具有重要意义。     

前景广阔的食糖替代品--木糖醇

木糖醇通常以植物中提取的木糖氢化还原生成,可作为良好的食糖替代品。人体摄入适量的木糖醇可有效调节新陈代谢。与其它食糖相比,木糖醇有许多独特的优点,如：给人清凉感;不易发酵,延长食品保质期;加热时不产生“美拉德”褐变反应,保持食品洁白鲜艳;有吸湿性,保持较柔食品的柔软性。木糖醇广泛应用于口香糖、糖果、巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品和酒类等多种食品中,并可替代食糖用于餐饮中。目前,木糖醇技术指标全部采用国际FAO／WTO和FCCIV标准。     

酵母菌转化木糖生产木糖醇

木糖醇是一种五羟基糖醇,因其特有的性质,已被广泛应用于食品及医药卫生行业.本文综述了近几年酵母菌转化木糖生产木糖醇的一些研究情况,主要介绍了酵母菌代谢木糖的途径,发酵或转化条件对木糖醇积累的影响,基因工程菌应用等方面的研究进展.     

驯化和胶囊包裹的假丝酵母LF04发酵玉米芯水解液生产木糖醇(英文)

玉米芯的酸水解液是木糖醇生产的重要原料,但是该水解液中含有糠醛、酚类等对后续微生物发酵有毒害作用的化合物。本研究从土壤中分离了一株似假丝酵母LF01,通过驯化和微胶囊包裹来提高其对水解液的抗性。结果表明通过多次驯化并进行包裹的假丝酵母LF04能在玉米芯水解液中不经任何脱毒处理发酵木糖生产木糖醇。在pH5.5 溶氧为 0.15vvm 的条件下发酵 88h,木糖转化率为 76%,木糖醇浓度达 61.768g/L。远高于其出发菌株。该结果表明采用该方法有望用于木糖醇的工业化生产。     

Interactions between aspartame, glucose and xylitol in aqueous systems containing potassium sorbate

The interaction between aspartame, glucose and xylitol in aqueous model systems of pH 3.00 and containing potassium sorbate was studied. Potassium sorbate degradation diminished with the increment of aspartame level from 0.050 to 0.500 g/100 g of system. Xylitol was the humectant that minimized aspartame degradation and non-enzymatic browning development. In general, as expected, presence of aspartame, xylitol or glucose and their mixtures increased the sweetness and they also diminished the sourness of the systems. The addition of 0.050 g of aspartame/100 g of system to the system containing xylitol produced a synergistic effect on sweetness intensity. Based on that trend, it could be concluded that the use of more than one sweetener might allow diminishing the amount of each one of them to assure a specific sweet level.These results stand out the advantage of the use of xylitol as well as the importance of an appropriate choice of the additives and food ingredients to use in the formulation of modified products with lower sugar content to optimize their quality.     

液相色谱串联质谱法测定食品中甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、山梨糖醇

天然甜味剂是从天然植物中提取出来的,在安全性和营养功能方面远好于人工合成的甜味剂.本文采用液相色谱串联质谱法测定了食品中甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、山梨糖醇的残留量,并采用选择离子检测进行阳性确证.液体试样用水超声提取,离心定容后,固体和半固体样品采用水溶解定容,再经固相萃取柱净化,样液经洗脱定容后,供液相色谱-质谱/质谱仪测定,外标法定量.本方法的最低检出限、线性范围和方法回收率分别为:0.10mg/kg、0.10～1000.0mg/kg和89.0～94.9％.本研究建立了食品中甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、山梨糖醇的检测方法,可以快速、灵敏、一次同时测定多个、多类别天然甜味剂及其阳性确证.也为打破国外技术性贸易壁垒、增强我国出口产品在国际市场竞争力提供了有力的保障.     

Xylitol: A Review on Bioproduction,Application, Health Benefits,and Related Safety Issues

Xylitol is a pentahydroxy sugar-alcohol which exists in a very low quantity in fruits and vegetables (plums, strawberries, cauliflower, and pumpkin). On commercial scale, xylitol can be produced by chemical and biotechnological processes. Chemical production is costly and extensive in purification steps. However, biotechnological method utilizes agricultural and forestry wastes which offer the possibilities of economic production of xylitol by reducing required energy. The precursor xylose is produced from agricultural biomass by chemical and enzymatic hydrolysis and can be converted to xylitol primarily by yeast strain. Hydrolysis under acidic condition is the more commonly used practice influenced by various process parameters. Various fermentation process inhibitors are produced during chemical hydrolysis that reduce xylitol production, a detoxification step is, therefore, necessary. Biotechnological xylitol production is an integral process of microbial species belonging to Candida genus which is influenced by various process parameters such as pH, temperature, time, nitrogen source, and yeast extract level. Xylitol has application and potential for food and pharmaceutical industries. It is a functional sweetener as it has prebiotic effects which can reduce blood glucose, triglyceride, and cholesterol level. This review describes recent research developments related to bioproduction of xylitol from agricultural wastes, application, health, and safety issues.