6种吃肉常识

正年关了,很多人回家都免不了大鱼大肉,南方有一些地区还会专门做腊肉,但吃肉都很多讲究和禁忌,食肉不当或者食肉过量,可能会引发结肠癌和痛风的隐患,想把肉的营养吃到最好,按照以下6点吃就对了,否则就是错的!如何把肉的营养吃到最好?少吃红肉,多吃白肉红肉就是指猪、牛、羊肉,白肉就是禽类肉和鱼肉,红肉在肉类中,蛋白质含量最低,脂肪量最高,即使是"瘦肉",也有28%你看不到的隐性脂肪。     

红肉也致癌?这份“吃肉指南”你一定要看

正最近引发热议的世卫组织新版"致癌名单"中,火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物,红肉(所有哺乳动物的肉,如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等)被列为2A级致癌物。作为食肉动作的我们不禁要问,还能不能好好吃肉了?肉吃多了伤身,这个观念已被大家熟知,但肉吃不对更伤身,却被很多人忽视了。专家给出以下提醒,教你如何健康吃肉。熏肉、腊肉吃太多,早亡风险高瑞士科学家发布在《英格兰医学     

红肉、白肉如何选

正红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。关于红、白肉如何区分有三种不同的方法。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分,红色即为红肉,白色即为白肉;第二种方法按是否为哺乳动物来分,是哺乳动物则为红肉,不是则为白肉;第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分,多就是红肉,少就是白肉。其实,这些方法有一定局限,     

糖尿病患者常见饮食误区(二)

正误区3只吃白肉不吃红肉或只吃牛羊肉不吃猪肉在国外的营养与疾病研究中,可以见到推荐多吃白肉、少吃红肉的说法,但并没有绝对到只吃白肉不吃红肉,或只吃牛羊肉不吃猪肉的程度。理论上讲,红肉里的胆固醇含量较高,然而胆固醇并非一无是处。人体细胞需要胆固醇来维系和更新,人体的一些激素,比如性激素也以胆固醇为原料。营养的精要在于平衡和全面,而非绝对地吃和不吃。“平衡、全面”的意思是所有的营养素都要包括,但对某些营养素可以采取少而精的策略,而非完全不吃。     

资讯

白肉和红肉,哪个更健康?从古至今,猪肉、牛肉、羊肉等是国民餐桌上的“主力军”,在膳食结构中占据着重要地位。然而,红肉和白肉如何区分,哪个更健康呢?根据世界卫生组织的标准,只有哺乳动物来源的肉才是“红肉”,比如,猪肉、牛肉、羊肉等。哺乳动物的肌肉组织中有一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质,肌红蛋白含有的Fe2+离子使肌肉呈现红色,且肌红蛋白含量越高,肉呈现的颜色越红。而鱼、虾、蟹和牡蛎等水产以及鸡、鸭、鹅等禽类的肉则归为“白肉”。     

冬天吃这9种肉最滋补

正冬季是吃肉进补的好季节,那么冬天吃什么肉好呢?冬季饮食宜温补,所以羊肉、牛肉、鸡肉等最适合冬季食用。到底冬天吃什么肉好?小编推荐9种肉类,看看你适合吃哪一种肉!冬天吃什么肉好?1.猪肉:补铁猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集     

不吃肉对身体危害大 正确吃肉需做到五点

<正>肉类味道鲜美、营养丰富,然而最近几年,不少人谈“肉”色变,年轻点的人担心肉吃多了长胖、变丑,年纪大一点的人担心吃肉会导致“三高”。不少人加入一些“养生群”“减肥群”,里面推荐的基本都是无脂肪蛋白质饮食,“不吃肉”甚至被推崇为“健康养生秘诀”。近期,#这5种常见的促炎食物要少吃#话题还登上微博热搜榜,红肉及加工肉排在“促炎食物”第一位。     

吃鸡肉别入九误区

正鸡肉是白肉,营养高,很多人都知道白肉比红肉好,所以鸡肉是我们饮食生活中最常食用的肉类。那么你对鸡肉的正确吃法了解得多吗?对于鸡肉的食用,我们常常存在着不同的误解,以下几种则是最为常见的。误区一:土鸡营养远远高于肉鸡。现在很多人喜欢吃土鸡,一是因为它肉味好,二是觉得土鸡吃的是五谷和小     

瘦肉所含的胆固醇并不少

有的人总把吃肥肉与罹患高血压、肥胖症等联系在一起,认为瘦肉含脂肪和胆固醇少,可以毫无顾忌地大快朵颐。其实,这是错误的理解。瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉,但不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。     

菜吃深色，肉挑浅色

大家都知道，多吃绿叶菜对身体有好处，用白肉取代一部分红肉也有益健康。为什么绿叶菜好呢？肉是颜色越浅的越好吗     

为胆固醇说句好话

记得在我小的时候,几乎买任何一样商品都要凭票,就连买肉也有专门的肉票。说也奇怪,和现在人们买肉不同,那时人们买肉都愿意买肥的,而卖肉者为了把剩下的瘦肉卖出去也只好肥瘦搭配了。如今,人们的生活好了,肥肉却渐渐的被人冷落,连其原因,大概是人们认为肥肉有害健康。年过中年者往往说自己血脂高,不能吃肥肉,原因是肥肉中胆固醇含量高。年青的少女则害怕发胖,不但不吃肥肉,就连鸡蛋里的蛋黄,都不敢吃。有的家长则建议孩子把肥肉扔掉,认为肥肉没有什么营养,只能使孩子发胖。总之,肥肉往日的“风光”已荡然无存。难道肥肉真…     

少吃主食更容易胖

人体所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。主食就是碳水化合物的主要来源。而蛋白质和脂肪则主要来自肉、蛋、大豆等。但它们在体内产生的能量并不一样,1克脂肪比1克碳水化合物要多1倍。少吃或者不吃主食,势必多吃富含脂肪和蛋白质的食物,     

猪肉是最补铁的肉

猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。     

风味香菇猪蹄加工工艺

猪蹄又叫猪脚、猪手.分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素.     

冷冻对不同部位草鱼肉鲜度和滋味的影响

以不同部位草鱼肉(背肉、腹肉、红肉)为对象,采用高效液相色谱法(HPLC)、氨基酸自动分析法测定了冷冻前后草鱼肉水溶性成分的变化。结果表明:不同部位的鱼肉以及冷冻前后其ATP关联物、鲜度和游离氨基酸含量各不相同。新鲜草鱼背肉、腹肉、红肉的K值分别为1.82%、2.71%、7.38%,在-18℃下冷冻48h之后,背肉、腹肉的K值没有明显的变化,红肉K值有增加;游离氨基酸对滋味贡献较大,新鲜草鱼背肉和腹肉中游离氨基酸含量高于红肉,但背肉和腹肉中天冬氨酸和谷氨酸含量显著低于红肉,组氨酸含量显著高于红肉;冷冻后,背肉和腹肉中游离氨基酸含量有所增加,但红肉中游离氨基酸含量降低;冷冻对草鱼红肉部分鲜度和滋味的影响要大于对背肉和腹肉的影响,因此在草鱼冷冻和加工中要对红肉部分特别注意。     

老人多吃鸭肉可抗衰老

老年人的餐桌上应该多加点鸭肉，因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低。同时，鸭肉富含维生素E，能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有延缓衰老的作用。     

食肉族美眉的减肥食谱

别以为吃肉就会发胖,只要食用方法正确,每顿见荤仍然可以轻松拥有苗条身材。先依照颜色看一看肉的分类:色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉。肉色嫩白,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,称为浅色肉或白肉。两类肉食哪一类更有利于人体保健呢?营养学家更看好后者。奥妙在于浅色肉中的饱和脂肪酸及胆固醇含量明显低于红肉。还在等什么,了解了肉的特性,快快让我们做一个健康美丽的食肉族美眉吧!     

2种火龙果的果肉果皮成分及其抗氧化活性对比

通过水提法探讨红肉火龙果和白肉火龙果的果皮和果肉四者中黄酮、多酚、总花色苷含量的区别。通过测定红肉火龙果中果皮和果肉,白肉火龙果中果皮和果肉中清除DPPH自由基的能力、ABTS自由基清除能力、FRAP法还原能力三者不同原理来综合评价其体外抗氧化能力。结果表明,果皮中多酚、黄酮、花色苷的含量远远大于果肉中的含量;DPPH自由基清除法和FRAP法显示抗氧化活性由强到弱的顺序为:白皮红皮红肉白肉,而ABTS自由基清除率法则为红皮白皮红肉白肉,表明火龙果果皮的抗氧化活性大于果肉,而红肉的抗氧化能力强于白肉。研究结果为火龙果的不同品种和不同部位的研究奠定基础,为火龙果果皮和果肉的深度开发利用奠定理论依据。     

庖丁解“肉”:“红”与“白”的困惑

10月26日,WHO发布的报告致使最近一段时间我们对吃肉这个近乎条件反射似的饮食习惯产生了疑虑,吃什么、怎么吃成为了消费者最关心的话题。红肉与白肉到底怎么区分、又孰轻孰重?我们是不是应该完全杜绝食用红肉和加工肉类呢?实际上从现代科学的角度考虑,我们对于红肉和加工肉制品的消费应该以适量为主,但也大可不必因此"谈肉色变"、对红肉和加工肉制品唯恐避之不及。肉类食品对人类维持身体机能有着难以替代的重要作用,只要每天的红肉和加工肉制品摄入量维持在合理范围内,其对人体的影响是微乎其微的。     

红肉与白肉火龙果常规营养成分及抗氧化活性比较分析

以红肉火龙果和白肉火龙果为实验材料,分析其中粗脂肪、能量、V_C、多酚、粗蛋白、总糖等常规营养成分及抗氧化活性。结果表明红肉火龙果的总糖(18.70%±4.14%)、可滴定酸((0.67±0.002)g/100 g)、粗脂肪((2.28±0.04)g/100 g)、能量((2978.36±45.03)kJ/100 g)和粗蛋白含量((0.76±0.021)g/100 g)显著高于白肉火龙果(p<0.05),水分含量两者差异不显著(p>0.05)。红肉火龙果比白肉火龙果含有更丰富的V_C((119.5±5.8)mg/100 g)、多酚((83.8±4.9)mg/100 g)和黄酮((24.9±2.3)mg/100 g),且差异显著(p<0.05),并且红肉火龙果对油脂的抗氧化能力、自由基的清除率及还原能力均显著高于白肉火龙果(p<0.05)。表明贵州罗甸产红肉火龙果含有丰富的营养物质,且抗氧化活性较高,具有较好的应用潜力。