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探讨了油炸型方便面面饼含油率的影响因素,可为方便面企业提供参考,以减少面饼含油率而起到降低成本的目的。 相似文献
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实验表明,就同一种小麦面粉而言,方便面的含油率随其灰分含量的增加而上升;而就不同品种的小麦面粉来说,方便面含油率与湿面筋含量的高低之间的相关性并不明显,而与面粉的面筋质筋力强弱具有较强的相关性,即随面粉筋力的增强,其方便面含油率随之下降。 相似文献
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介绍了折光法快速测定油炸方便面含油率的原理,采用正交试验法对影响其精确度的4个因素进行了综合分析,确定了其最佳组合为:细度120目,浸泡温度25℃,时间15min,溶剂与样品比6:1。该法与经典的索氏抽提法比较,具有速度快、试剂用量少和效率高等优点,测出的含油率准确度完全能够满足方便面生产线上油脂检测的要求。 相似文献
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如何降低油炸方便面的含油量,是目前油炸方便面生产厂家希望能够得到解决的重要课题。不少厂家生产的油炸面,其含油量都超过国家规定的标准(国家标准规定≤24%),最高的达到26%,严重影响了企业的经济效益。 相似文献
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一、制面行业发展概况伴随着经济水平的提高、食品工业的发展以及生活节奏的加快、生活方式的转变,近年来方便食品的生产和消费始终保持着良好的增长势头。其中挂面、方便面作为方便食品的先期代表已经进入了面品汤料研发生产,工艺设备设计制造,经营销售管理以及相关产业配套等一系列成熟的生产消费循环阶段。但是改进与提高,仍然是行业所应予以重视的。1 行业现状1.1 行业总况据统计局资料,目前全国方便主食品(包括方便面、面包、方便粥、方便米饭)生产企业900余家,其中全部国有企业和产品销售收入500万元以上的其他经济类型方便主食… 相似文献
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HACCP在方便面生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文探讨了HACCP在方便面生产中的应用,通过对生产各工序的危害分析,建立了卫生标准操作规范(SSOP)、关键控制点、关键限值、控制方法和验证程序,顾客投诉率下降40%。 相似文献
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建立了方便面中抗氧化剂(BHT、BHA、TBHQ)含量的毛细管气相色谱测定方法.采用WBI进样口,毛细管色谱柱J&W DB1701(中等极性30m×0.53 mm×lμm),FID检测器进行检测.进样口温度:230℃,载气流速:10 mL/min,柱室温度:150℃保持5 min,以5℃/min升至230℃,保持10 min.检测器温度:250℃,样品用无水乙醇提取定容后直接进样测定.方法简单、快速、重现性好,平均回收率大于90%,RSD小于3.0%,线性范围BHT、BHA为10~200 μg/mL,TBHQ为25~500μg/mL. 相似文献
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