龙江凉拌菜

东北拌三丝是以圆葱、干豆腐、水晶粉丝为主料，再加入东北的陈醋汁拌制而成。成菜具有成鲜适口、醋香浓郁的特点，不失为一道佐酒佳肴。     

凉拌菜拌出夏季清凉

只要看一眼面前这些红红绿绿,透着新鲜、清爽、透亮的凉拌菜肴,在烈日炎炎的盛夏,准能让人顿感神清气爽,虽然制法简简单单,但食之清清凉凉.     

凉拌菜下饭格外香

我是一名退休干部,平时喜欢下厨,特别是星期天,我总是要煎炸烹炒几道可口饭菜,以与家人共享。前不久天气较热,老伴茶饭不思,说是天热无食欲。于是,我便特意制作了两道凉拌菜,结果竟然让老伴的胃口大开。下面,我就把这两道菜的制法介绍给朋友们。菠萝冬瓜丝原料:冬瓜400克菠萝粉5克精盐、味精、白糖各适量制法:冬瓜削皮去瓤,洗净后切成丝,放入沸水锅中焯约两分钟,捞出投凉,随后用手将水分略挤,纳碗,放入菠萝粉、精盐、味精、白糖等拌匀,装盘即成。特点:酸甜可口,脆嫩滑爽,菠萝味浓。川芎豆腐皮丝原料:川芎300克豆腐皮150克精盐、味精、白糖、…     

巧手缤纷凉拌菜

炎炎夏日,每到吃饭时间,老公和宝宝坐在餐桌前托着脑袋总是一副无精打采的样子。太油腻的吃不下,太清淡的又提不起胃口。今天,我特地用味好美调味料制作了一道凉拌菜,酸甜轻辣的泰式甜辣酱立刻让宝宝提起胃口,老公也直夸轻辣的凉拌菜爽口好吃。有了味好美,夏季的美味菜肴就不用发愁了。     

三丝萝卜汤

说到“三丝萝卜汤”，不得不提及一段我从厨的往事。那时我在云南一家大酒店工作，一次酒店接待省市领导，要求菜点一定要有新意，而且还要节俭。因订餐标准不高，所以在构思安排菜单时，只能采用很平常的原材料。     

夏日清凉小菜

腐竹海带卷原料:水发腐竹2根,水发海带1张,大葱100g,姜、蒜各50g,精盐20g,酱油10g,醋100g,白糖75g,胡椒粉5g,香油25g。制作:海带铺平放上1根腐竹,卷成约中指粗细的卷2根(一定要卷紧),锅上火放入大葱段、姜片、蒜,再放生海带卷,加入精盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉,注入足量的水,大火烧开后加香油,改小火焖至酥烂汤干即可,凉后取出改刀装盘。特点:造型雅致,酸甜,酥软,鲜香。营养与保健:腐竹性平,味甘、淡,具有清肝养胃的功效;海带,味咸,性寒,具有清热利水、祛脂降压等功效。二者合烹对于冠心病、肥胖症等均有一定食疗作用。八宝菠菜原料:净菠菜…     

女儿的凉拌菜

两个大人的日子好凑合,想想没生孩子前,真是挺逍遥自在的,老公回来吃就随便做点儿,要么出去吃。老公不回来吃,我就饼干、面包加一个水果就OK了。卫生基本上一周认真做一次就可以,万物都在它们该呆的位置上。     

美肴三文鱼

菊花三文鱼丝主料:挪威三文鱼。配料:黄瓜皮、冬瓜、菜胆、枸杞子、淀粉、蛋清。调料:冰糖、香橙、盐、加饭酒、鱼露、味精、葱姜丝、植物油。做法:1.将黄瓜皮雕成菊花叶,冬瓜削成菊花状待用。2.三文鱼去刺顺纹片成片,再切成丝,然后加入少许加饭酒、盐、蛋清、淀粉上好浆,入油锅中滑出(油温控制在两三成热)淋油,锅留底油加入葱姜丝炒香,下入三文鱼丝和以上调味品炒入味,盛入盘中心;菜胆洗净镶上枸杞子,炒成咸鲜味摆三文鱼丝一周。3.菊花拍上淀粉下油锅炸熟放盘周围,放上菊花叶点缀好,然后将冰糖、香橙熬成汁加入湿芡粉,浇在菊花上即缀好,然…     

家制苦瓜肴

苦瓜烧排骨原料:猪肋排400克苦瓜100克鸡蛋清1个自制香辣酱25克姜片、葱段、蒜茸、花椒、豆腐乳汁、番茄酱、精盐、料酒、美极鲜酱油、白糖、味精、香油、鲜汤各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.猪肋排冶净,剁成4厘米长的段,纳盆,加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、美极鲜酱油、味精和鸡蛋清拌匀,让其腌渍约15分钟;苦瓜治净,改刀成4厘米长的片。2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下入腌渍好的排骨,待中火炸至色红且熟时,捞出。3.锅留底油,下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香,掺入鲜汤,下入排骨,用小火烧至七八成时,再下入苦瓜,调入…     

我的凉拌菜

粉红色的回忆原料：净藕200克 冰糖水150克 红醋80克 白醋20克     

温拌腰丝的制作及关键

湖北名菜温拌腰丝，也称为“麻辣腰丝”。此菜以刀工精细、配料讲究、味道香辣、脆嫩爽口而享有盛誉。曾一时，一些报刊还对此菜进行过介绍，但对其制法却介绍得不够详细，使初涉烹饪的朋友不易掌握其制作方法。为此，笔者特将制作此菜的一些心得体会介绍给大家，如有不当之处，还望方家正之。 一、温拌腰丝的制法 原料：猪腰 ２个（约 ２５０克）红苕粉条２０克青红椒丝１０克净海蜇丝１５克蒜末２５克盐５克醋１０克料酒 １０克酱油 １５克白胡椒粉３克味精２克红油 ２０克香油 ４０克花椒 ５克干红辣椒 ７克姜丝 １克白糖１克葱丝３克 制…     

市售凉拌菜抽检监测与风险评估

针对不同种类、不同抽样场所、不同规模的餐馆制作的凉拌菜进行了不同批次的抽检监测,其中荤菜40批次、素菜90批次,总计抽样130批次,并根据监测分析结果做出了风险评估。结果表明:凉拌菜样品中大肠菌群高风险占比较高, 91批次大肠菌群数值大于1 000 CFU/g,占总抽检批次的70.0%; 56批次大肠菌群数值大于10 000CFU/g,占总抽检批次的43.1%,仅有39批次大肠菌群数值小于1 000 CFU/g,仅占总抽检批次的30.0%。文章监测结果为后续制定凉拌菜国家标准和监管工作的开展提供理论参考。     

夏日新菜

带丝杂烩原料:去皮五花肉250克熟猪肚250克海带丝400克鸡蛋液1个姜片15克葱节25克葱花20克干淀粉60克鸡汤1000克精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、化鸡油、精炼油各适量制法:1.五花肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋液、干淀粉抓匀,再下入五成热的油锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出(即成“门板酥”),然后切成条;熟猪肚切条;海带丝洗净,放入沸水锅中汆一水。2.把五花肉条和熟猪肚条间隔摆入蒸碗内垫底,再放上海带丝,灌入用精盐、鸡精、胡椒粉调好味的鸡汤,放入姜片、葱节,淋入化鸡油,然后上笼用旺火蒸约60分钟取出,滗出蒸汁,再翻扣于大圆盘内,最后灌入蒸…     

制作黄油芋头球经验谈

黄油芋头球是我所在酒店新推出的一道特色甜菜,成菜晶莹光亮,脆甜可口,香味四溢,适宜佐酒,所以深受食客的喜爱。黄油芋头球的制法类似于一般的拨丝菜肴,但因所用原料不同,故其中也有一些细节需要我们特别注意。我这里就来把制作此菜的一些经验介绍给大家。原料:芋头750克葡萄干50克核桃仁50克金桔饼50克红绿瓜条50克炼乳30克猪板油250克白糖150克蜂蜜10克冰糖屑100克白芝麻50克面包糠100克黄油15克色拉油1000克(约耗75克)制法:1郾将芋头洗净,放入冷水锅内,用旺火煮至软烂,取出去掉外皮和硬块,再用刀压成细泥,然后加入炼乳揉成粉团;猪板油撕…     

海鲜酱风味肴(外一篇)

海海鲜酱作为一种复合调味料,以其色泽棕红油亮、酱香浓郁、咸甜绵口的特点,被厨师广为运用。海鲜酱既适合做热菜,也适合做冷菜,尤其是生拌冷菜。下面,笔者就介绍几道用海鲜酱制作的风味菜。海鲜酱拌菜心原料:大白菜心(或油菜心)400克海鲜酱30克香油15克辣椒油10克精盐、白糖、