以南极磷虾油为天然乳化剂制备O/W型乳液的工艺优化

南极磷虾油(AKO)在HLB值为6～16时具有较好的乳化能力,且在HLB值为8～11时表现最佳,倾向于形成水包油(O/W)型乳液。以南极磷虾油为乳化剂,鱼油为油相,制备O/W型乳液。研究了剪切速率、油相含量、AKO含量对乳液体系的影响,并利用单因素实验优化制备条件。结果表明:在南极磷虾油含量为3%,剪切速率为12 000 r/min,乳化时间为5 min,鱼油含量为60%条件下制备的乳液综合表现最好。