橘类饮料的风味改良法

柑橘饮料是大众喜爱,嗜好性较强的饮料之一。 一般,商业上是采用柑橘、柠檬、葡萄柚、温州蜜橘、柚子等果浆或榨汁用水稀释,然后再添加适当的砂糖、葡萄糖、果糖、糖液、淀粉糖浆等甜味剂、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、富马酸等酸味剂及其盐类、赋香剂、着色剂等,配制成果汁饮料。或者不用柑橘果汁,仅用上述的添加物配制成橘味饮料。还可在上述饮料中注入二氧化碳,生产碳酸饮料等各种系列柑橘饮料。     

牛乳及乳制品的风味改良法

本发明是在不破坏乳汁胶体状态的条件下,使用活性碳柱,有效地除去牛乳及脱脂乳的乳牛味、饲料味、酸败味、氧化味、日光味、苦味、咸味等不佳气味和全脂奶粉、、脱脂奶粉、炼乳等乳制品出现的加热味、     

油脂对糖果风味的影响(上)

油脂作为一种重要的拼料组成广泛应用于糖果与巧克力制品已经由来久远．不论是直接添加油脂或间接将含有油脂的辅料添加到最终制品中去，糖果与巧克力制品就增加了一种新的组成，油脂的存在无疑将对制品的质构与风味等品质特征产生重大的影响．同时，由于油脂存在而引发的物理、化学和生物的变化将时而剧烈或时而缓慢地影响着最终产品的品质变异，因而不可避免地影响着成品的货架寿命．虽然目前糖制食品的质量标准尚未将这一方面的变化及其结果列入有效的检测范围，然而，对于消费者来说，糖果的风味将是他们最先感受到的也是最重要的品质特…     

油脂对糖果风味的影响(下)

3．生产工艺中油脂酸败问题虽然油脂的品质及其变化可能危及最终产品的质构与风味特性，但可在糖果的制作工艺方法与条件采取一些必要的措施来延缓和防止油脂的变质倾向，这些措施包括以下方面：①根据产品所需的货架寿命确定正确的配料程式；②采用符合工艺要求的高质量材料；③采用正确的制作加工工艺；④建立原材料和成品的合理贮存条件。3．1水分活度和货架寿命任何一种糖果或巧克力制品的货架寿命在很大程度上取决于该产品完成后所拥有的水分活度值（AW值），也就是构成该产品系统的有效水分值。从这里可以看出糖果的AW值并不与糖果…     

液态深层醋自我薰醅后的风味改良法

近几年来 ,随着社会的进步 ,人民生活水平的提高 ,食醋的需求量日渐增加。为满足广大消费者的需求 ,我厂上马液态深层发酵醋来代替原有固体倒缸醋的生产。随着液态醋的顺利投产 ,大家在体味着出品率的提高带来的喜悦 ,环境的改善带来的舒适 ,以及先进的设备、微机化管理、管道化的物料输送带来的一系列轻松愉快之时 ,也明显感到液态醋自身所存在的颜色淡、后味单薄、口感回味差的不足。对于这种情况 ,目前国内生产厂家主要来用以下途径来解决 :用薰醅或炒米色的方法来增色串香 ;用补加氮源以及醋醪后熟保温的方法来提高色泽 ,改善风味 ;直接…     

人体呼气在线检测质谱仪应用于食用糖果风味鉴别研究

目的 本研究利用自主研发的单光子电离飞行时间质谱仪(SPI-MS 2000)检测呼气中的痕量特征物质,建立了一种在线呼气鉴别风味的分析方法。方法 采用SPI-MS在线检测人体食用榴莲糖、薄荷糖、柠檬糖后呼气的成分变化,再利用皮尔逊相关系数(pearson correlation coefficient,PCCs)、偏最小二乘法(partial least square-discriminant analysis, PLS-DA)及层聚类分析(hierarchical cluster analysis, HCA)模型对数据进行分析处理,同步验证结果,并通过回归预测值与观测值、置换检验模型对分类方法进行评估。结果 分析结果表明,3类糖果的皮尔逊相关系数差异明显,与PLS-DA及HCA模型分析结果相互印证,方法模型分析未知样品的拟合优度达到 99.7%。结论 本研究结果表明,通过在线质谱识别人体食用糖果后的呼气,可以实现食品风味的在线快速鉴别。为SPI-MS 2000应用于食物在口腔中的残留及风味释放等领域提供重要的参考价值。     

糖果

熬煮时不发生褐变的糖果 制备方法:将蔗糖、淀粉糖浆与一种或多种酸(咖啡酸、阿魏酸和绿原酸)混和。此混合物熔化后在110～150℃加热10分钟,但糖浆不会发生褐变。淀粉糖浆在混合物中的含量应尽量减少。还可加入柠檬酸、酒石酸和苹果酸作为芳香料。此种糖料可用于生产硬糖、太妃糖和牛轧糖等。实例:蔗糖600克,淀粉糖浆400克和咖啡酸0.01克,混和后于140℃加热五分钟。     

糖果

高度充气糖的制法 本法用于提高充气糖果(如马希马洛糖、牛轧糖)的稳定性。 将氢化糖和氢化淀粉水解物在110～138℃混合后,冷却至66℃以下,添加分散于水中的起泡剂,再冷却至49℃以下。于此温度     

糖果

这种耐热巧克力组分的制法.是在普通巧克力的配方中,加入一种其中至少有一部分是呈固体状态的油包水乳胶体。乳胶体中的含水量为30～80%(重量计),乳胶体在巧克力组分中的比例为2～10%(重量计)。这种乳胶体主要是呈微颗粒粉状的脂类物质,呈固体微晶状态;或呈流动乳脂状,其中有乳化的微水滴、部分固体状物质和液状物质。将乳胶体分散入巧克力凝聚基料的最佳温度,是基料虽仍为流体状态,但脂肪的晶体晶核已达融熔平衡状态,亦即26～32℃.     

糖果

添加特定HLB值的蔗糖脂肪酸酯 可提高巧克力耐热性 在巧克力中添加HLB(亲水亲油平衡值)大于10的蔗糖脂肪酸脂可提高其耐热性。将含量为0.2～0.5％、HLB值为14～16的蔗糖脂肪酸酯的巧克力制品置于面团中经150°～200℃焙烤,巧克力几乎不变形,不渗油,仍然坚硬,同时保持光滑的组织。     

糖果

如何解决糖果粘牙问题 在卡拉密尔糖,牛轧糖的生产中,不管配方和操作如何改变,都始终存在着机械加工性能差和粘牙的问题。 在生产中发现由于此种产品缺乏润滑作用,从而使得糖块粘在切块包装机的刀上。产品在一般低温下贮存时还存在着粘玻璃纸的复杂问题。 这些问题一般与所使用的油脂类型及其用量有     

糖果

一、配料准备:(1)明胶溶液:将明胶10磅在熬糖前一夜预先浸入20磅水中(容器为玻璃陶器),直到软化。(2)蛋白糖浆:先将2磅干蛋白浸入4磅水中,过夜软化后混入48磅刚加热到140°F左右的葡萄糖浆,一起进行搅打(可用立式搅打机或敞口锅中的搅拌机,全速搅打)。不用蒸煮,搅打后,放入清洁容器中。     

糖果

果胶软糖的制造 制造果胶软糖的原料及其功能特性: 1.果胶——高甲氧基果胶与糖、水和酸结合可形成凝胶,其凝胶强度受糖浆粘度及PH值影响。 2.砂糖——提供甜味与组成产品主体,但单独使用会导致产品呈砂性。 3.葡萄糖——通常用42D·E.,提供硬度和组织,且能起抑制发砂和保持水分的作用。     

糖果

蜂蜜杏仁牛轧糖 配方:15公斤砂糖,22.5公斤玉米糖浆,0.75公斤蛋白,1.5升水,7.5公斤蜂蜜,1.1公斤熔点为33.3℃的椰子油,30克杏仁香精,3公斤焙炒过的杏仁碎粒,以及60克盐。     

糖果

含充气糖粒的低水份、低熔点太妃类糖果 含充气糖粒的太妃类糖果是由以下成份组成: (1)含有果糖干固体为40％以上的糖液。 (2)重量0.1～5％的表面活性剂:即卵磷脂或硬脂酰-2-乳酸盐(Stearoyl-2-lactylate),必须将加工温度降至120°F(48.9℃)。     

糖果

口香糖是运动员或其他从事紧张锻炼的人,刺激唾液分泌,有效地获得糖、钠盐和钾盐等的理想方法。生津口香糖发表在第4,088,788号美国专利上。这是一种用于人们锻炼时,刺激唾液分泌的口香糖。它含有按重量计不低于30%的有机酸与糖精相组合的成分.此有机酸是从已二酸、抗坏血酸、柠檬酸、延胡索酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等有机     

糖果

糖果配料中添加环糊精能 抑制香料的蒸发 在糖果配料中添加环糊精,使加有香料的糖溶液在低压或常压下浓缩时,其香料的蒸发几乎完全被抑制。因此,与常规的加工法比较,只需使用少得多的香料(1/10—1/100)就能获得同样的香味。而且在糖果制造中用于搅拌所需的能量也较少,香料可以在较低的温度下混和。     

功能糖果蚕食传统糖果生存空间

时至今日。糖果表面上还是那个糖果，用“甜蜜”来满足人们的口腔快感及精神快感，但实质的区别早已产生。有一类糖果不断地为自己穿上各种外衣，用补充营养、清润咽喉、清理口腔、调理肠胃等等。竭力撇清与传统糖果的关系，并对传统糖果的市场发起冲击。[编者按]     

蒸馏酒的品质改良法

本发明用至少一个C_(14)～C_(20)烷基的硅烷化合物处理硅石而生成的吸附剂处理白酒,能有选择地除去C_(16)～C_(19)絮状沉淀物,吸附剂使用后还能再生。     

面包品质改良法

日本特许“特公平1—31850”介绍了有关优质面包的制法。以往应用L-抗坏血酸类作为改良剂添加在面包面团内虽能一定程度增加面包体积,但对改善操作工序和面包品质方面尚不能满足要求。现发现在添加L-抗坏血酸类的同时,在下列物质中选用一种将可制成优质面包。可选用的物质包括:丙氨酸、甘氨酸、乳酸铁、咖啡碱、清蛋白、乙二胺四乙酸(EDT