赢得“即食食品”比赛

随着众多的技术进步与创新,二十一世纪的消费者们都期望并有着便利性需求,尤其是在日常饮食方面。货架上的方便面、米饭和粥随手可得,几乎是学生宿舍或家里的必备品。2012年,通用磨坊公司报道称速冻饺子的销售呈两位数增长,甚至餐厅和小吃店都开始购买速冻方便食品,以减少劳力成本。     

预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展

随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品质、新鲜程度与食品安全风险受到研究人员及公众的广泛关注。本文探讨预制食品品质监控的现场检测装备、品质感知智能标签,以及基于区块链、物联网的溯源技术研究现状与存在问题,并对未来发展方向进行展望。     

非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展

即食肉制品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其品质和安全。传统热杀菌技术虽然能有效灭活微生物,但会对即食肉制品的营养和感官品质产生不良影响。近年来,非热杀菌技术逐渐受到关注,该技术处理温度低,对食品的风味、色泽和营养成分影响较小,避免了传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题。目前,在即食肉制品中应用较为广泛的非热杀菌技术主要有超高压、辐照、紫外照射、脉冲光照射和冷等离子体。本文综述上述5 种非热杀菌技术对即食肉制品的杀菌作用及对其品质的影响,以期为非热杀菌技术在即食肉制品加工中的应用提供参考。     

预制菜产业的机遇和挑战分析——基于食品安全和食品营养视角

本文介绍了我国预制菜产业面临的机遇及在消费者接受度方面遇到的挑战。从食品安全、食品营养两个方面,分析了预制菜的优势和劣势。从食品工程伦理的角度,阐述了预制菜产业尊重消费者的知情权、选择权的义务。针对预制菜产业的健康发展提出加快国家标准建设、加强风险沟通、改进加工技术以及加强监管和引导的措施。     

即食食品中单增李斯特氏菌快速检测技术的研究进展

单核细胞增生李斯特氏菌引发的食品安全事件被广泛关注,它不仅会导致疾病的发生,严重时甚至还会引起感染者死亡,所以即食食品中单增李斯特菌的快速检测技术显得至关重要。本文阐述了不同地区的即食食品中单增李斯特菌的污染率,并综合分析了分子生物学方法、免疫学检测方法、生物传感器检测方法、光谱学检测方法等优缺点以及发展现状,为研发新型快检技术提供新思路。     

标识解决方案帮助烘焙食品制造商应对难题——访伟迪捷垂直营销经理马特·帕金斯

全球行业分析公司所做的大部分研究显示,2015年全球烘焙食品市场总值将达到3103亿美元。越来越多的消费者更注重饮食且具有健康意识,这个现象推动了烘焙行业的发展,也使袋装全麦和杂粮面包等高端产品需求上升。同时,即使在经济低迷期,     

区块链技术在食品溯源体系中的应用

区块链技术是近年来在计算机技术的基础之上,可以在各行各业广泛使用的一种账本技术.由于区块链具有高效性、连续性、不可更改性等良好的特点,受到了相关人士的推崇.如今,随着世界各国的食品产业的发展,食品安全的问题受到人们的注意.主要的问题在于食品原料来源较为广泛,管理人员缺少对食品原料的信息的掌握,而生产者则拥有较多的原料信...     

超高压技术在预制调理食品生产中的应用研究进展

预制调理食品顺应现代社会生活节奏加快和生活水平提高的潮流,让传统的中式菜肴实现了烹饪工业化、菜肴商品化以及行销全球化,焕发出新的生机。超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时可以很好地保护和改善食品的营养、色泽和风味。介绍了调理食品和超高压加工技术,并分析了超高压技术在调理食品不同加工阶段的应用研究情况和出现的问题,在此基础上展望了超高压技术在预制调理食品中的广泛应用。     

食品供应链安全(七) 食品供应链中的肉品安全管理——从农场饲养到屠宰环节

我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。     

综述研究:食品和农产品供应链中的食品追溯系统

据sciencedirect数据库消息,2013年3月《食品控制杂志》(Food Control)上发表了关于现代食品追溯系统的文献综述。通过对2000～2013年间约74项关于食品可追溯性问题的研究文献的综述,本研究对食品追溯系统(FTS)的定义、推动力、FTS发展实施过程的障碍、效益、可追溯性技术、改进手段以及FTS     

供应链管理——电子追溯系统实现供应链管理的全面化和透明化

事实上,即使我们采取了非常完备的预防与控制措施,并且也采用了可靠、准确的检测手段对不同环节进行把关,但是只要食品还未被消费者安全的食用,就依然存在安全风险。为了使已经出厂的食品处于有效的监控范围内,企业应该如实记录不同环节的相关数据和信息,以便在问题出现后,能够及时发现问题所在,只对问题食品进行召回,以避免不必要的损失。而要实现此目标,必须做好供应链的管理工作。对此,已经有不少公司依托于网络,采用先进的技术,为从田间到餐桌链条中不同环节上的企业提供这样的追溯平台。     

色谱技术和光谱技术在食品分析检测中的应用

本文概述了一些色谱技术和光谱技术的特点,及其在食品分析检测领域中的应用。     

食品供应链中的肉品安全管理——从农场饲养到屠宰环节

我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。     

新型冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进展

冻藏是肉类食品的主要贮藏方式之一,而冷冻和解冻过程是影响冻藏食品品质的重要因素。传统的冷冻和解冻方法耗时长,极易导致营养成分的流失及品质的降低,已不能满足现代食品工业的发展需求。因此,发展能够较好地保持肉类食品品质的新型快速技术具有重要的意义。文中对目前先进的冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进行重点综述,分析了各技术现阶段存在的不足和未来的研究趋势,为肉类食品冷冻工业的实际生产提供相关指导。     

现代技术在食品真伪和产地鉴别中的应用

综述了近年来光谱技术（近红外、中红外、拉曼光谱、核磁共振光谱、稳定同位素和荧光光谱）、色谱技术（气相和高效液相）、电子鼻、生物技术（DNA技术和酶联免疫）等现代技术在食品真伪和产地鉴别中的应用。     

现代激光技术在食品和农产品加工中的应用

本文综述了激光技术在食品和农产品加工中的应用。分别介绍了激光在酿造食品中的应用;激光用于酵母菌诱变;激光用于食品加工和农产品加工的检测和监控;激光切削技术用于食品和农产品加工;激光技术在食品包装中的应用。     

食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段

肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。     

国外先进卫生纸机技术引领中国生活用纸行业发展——访2013年深圳生活用纸年会进口卫生纸机制造商

近年来国内生活用纸现代化产能急速增长,进口先进卫生纸机生产线使行业的产业结构发生了巨大的变化,据生活用纸委员会统计。截至2012年年底。我国已投产的进13新月型卫生纸机、BF型卫生纸机等累计达144台,产能总计为36205万t／a,约占2012年生活用纸总产能的462％。占据了国内产能半壁江山的进13卫生纸机供应商是如何开发和应对急速增长中的中国市场的？他们拥有哪些独特的优势？最新推出了哪些新技术？2013年深圳生活用纸年会现场。《生活用纸》杂志编辑采访了6家国际知名的卫生纸机制造商。请他们谈谈在中国市场的最新发展情况。及对目前国内行业现状的独特见解。     

3D技术贯穿服饰设计及供应链始终掀起业内效能和品质革命

三十年前。3D技术在时尚界仅有几个前卫制造商敢于采用。无法获得服装行业主流的认可。今天,服装设计市场面临着如何在更短时间内生产出更多服装的挑战,在业内掀起了一场名副其实的3D技术革命。     

国际食品技术的汇集地——2009年科隆国际食品技术和机械展览会开幕在即

<正> 作为涵盖了食品制造业各步骤,包括加工、包装、卫生、仓储、销售等相关领域的专业贸易展会——第五届科隆国际食品技术和机械展览会,将于2009年3月10日至13日在科隆国际展览有限公司的4～7号展厅、9号展厅和10号展厅隆重举行。科隆国际食品技术和机械展览会每三年举办一次,由德国科隆国际展览有限公司和德国农业学会(DLG)主办。