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鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,… 相似文献
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蹄筋入肴,味美可口,但人们通常都用烧的方法来制作,故在口味上显得比较单调。笔者在招待工作中试出数款蹄筋新吃法,颇受食客欢迎。现特整理如下。 相似文献
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翅帽全家福 东北传统吉祥名菜。选用鱼翅、海参、虾片、鱼片、鱿鱼、海螺、鱼肚、鲍鱼、鲜贝为原料,经加工后,用烧、扒方法制成。因所用原料均系海味,又谓翅帽海味全家福。 主料:鱼翅(发好)300克,刺参(发好)75克,对虾肉75克,净鱼肉75克,鱿鱼肉75克,海螺肉75克,鱼肚(发好)75克,鲍鱼(发好)75克,鲜贝75克。 相似文献
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大年三十吃团年饭,各地有不同的习俗和特色,不过也有相同之处,那就准备团年饭的时间都很长,内容也特别丰富。这里,笔者就向朋友们介绍一席简单易做,并且具有川味特色的团年饭。蒜泥川芎尖(凉菜)原料:鲜川芎嫩尖400克蒜泥、精盐、味精、香油各适量制法:川芎尖摘洗干净,放入沸水锅中焯一水后,捞出过凉,再挤干水分装盘,浇上用蒜泥、精盐、味精、香油等对好的味汁,即成。红油鸡块(凉菜)原料:土公鸡1只(约2000克)酥碎花仁、大葱节、精盐、红酱油、红油辣椒、白糖、味精、青花椒油各适量制法:土公鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用),放入清水锅中,煮至断… 相似文献
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茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克茄子250克青红椒圈50克芹菜花30克葱花20克泡姜米30克泡椒茸60克精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍片刻;茄子切成滚刀块。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,分别下入仔鲢和茄子块过油。3.锅留底油,投入泡椒茸、泡姜米炒香出色,掺入鲜汤,下入仔鲢和茄子块,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、白糖,转小火烧至成熟入味后,用水淀粉勾芡,撒入青红椒圈、芹菜花、葱花推匀,起锅装盘即成。辣子鸡原料:仔公鸡肉600克干辣椒节15克青花椒1… 相似文献
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海带本是一种营养价值较高的海产品,但是却有许多人不喜欢吃它。一是觉得海带不好吃,二是海带的吃法也太单调。海带的主要成分为褐藻胶,具有降低血压的作用。而褐藻胶不易溶于水,因此海带不易烧酥烂。不过褐藻胶很怕碱,因此在烧制海带时只要放点食碱,海带就容易烧酥烂了。当然,碱切忌放得太多,否则海带就会被烧烂甚至溶化。根据海带的这一特性,笔者不久前创制了“酥烧海带卷”这款菜。原料:发好的海带500克猪肥膘肉150克火腿150克姜片30克摇蒜片30克葱节50克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油各适量摇食用碱少许摇大白菜叶数张制法:1… 相似文献
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中间:孙正林 左一:王广斌 右一:夏敏秧草烧河豚原料 活河豚750克,秧草150克,绍酒5克,酱油3克,精盐2克,白糖1克,米醋适量,味精0.3克,水淀粉8克。制法 ①将活河豚宰杀,放血,去鱼鳃,去鱼眼睛,去卵巢,用清水冲洗干净改刀待用。 ②取炒锅洗净上火,放入清油烧热,将洗净的河豚下锅炸至 金黄色,捞出待用。 ③炒锅留少许油烧热,用葱姜蒜爆锅,加入绍酒和清汤烧开进行调味,后小火烧30分钟,取出来装在用焯好的秧草围边的盘子里,浇淋原汁,即可上席。黄焖 鱼原料 鱼1500克,绍酒8克,精盐3克,味精3克,白糖1克,酱油3克,水淀粉。制法 ①将 鱼… 相似文献