酵母可以有效降低面包中的丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种潜在的致癌因素,产生于淀粉食品焙烤、油炸或烘烤过程中。在2002年,科学家们在瑞典食品管理局首次报道了碳水化合物丰富的食物中,意外发现含有高水平的致癌物质——丙烯酰胺。     

油炸食品中丙烯酰胺的生成与控制

自2 0 0 2年瑞典食品科学家在油炸食物中发现丙烯酰胺问题以来,食品中这种有致癌可能性的丙烯酰胺引起了世界各国食品管理和研究机构的高度重视。经过两年多的研究,科学家和食品专家已对有关丙烯酰胺的生成机理与控制方法做出新的研究结论。     

油炸食品中丙烯酰胺的生成与控制

自2002年瑞典食品科学家在油炸食物中发现丙烯酰胺问题以来，食品中这种有致癌可能性的丙烯酰胺引起了世界各国食品管理和研究机构的高度重视。经过两年多的研究，科学家和食品专家已对有关丙烯酰胺的生成机理与控制方法做出新的研究结论。     

乳酸菌可以降低丙烯酰胺的形成

<正>挪威研究公司Zeracryl AS声称已开发出一种新技术,利用专门开发的食品级乳酸菌,可以使土豆和咖啡工业生产过程中丙烯酰胺的形成减少90%。Zeracryl AS声称:这是食品加工减少油炸食品中的有毒物质丙烯酰胺含量最经济有效的有效途径,这项技术已吸引了诸如雀巢(Nestlé)等跨国公司和挪威的马铃薯加工企业霍夫(HoffAS)以及马瑞德(Maarud)的关注。2002年,瑞典的研究者发现很多食物中含有致癌化合物丙烯酰胺,这条消     

油脂食品中丙烯酰胺问题(上)

食品安全关系千家万户消费者健康安危。自2002年4月瑞典食品科学家在油炸食物中发现丙烯酰胺问题以来,食品中这种有致癌可能性的丙烯酸胺立即引起世界各国食品管理和研究机构的高度重视;一年来,人们对此问题有了更多更新的认识。     

食品中丙烯酰胺的研究进展

丙烯酰胺是油炸和焙烤淀粉类食品中的一种有毒有害成分,它具有致畸、致癌和神经毒性。阐述了近年来有关食品中丙烯酰胺形成机理、含量分析及抑制方法的研究进展,以期为解决食品中丙烯酰胺的污染提供理论参考。     

油炸食品中潜在致癌物丙烯酰胺--新的食品安全问题

2002年4月24日,瑞典国家食品管理局举行记者招待会宣布,一些食品在进行高温加工处理后会含有一种有毒的、存在潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺。研究发现:一些普通食品,首先是碳水化合物食品,在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺,而且随着加工温度的升高,其含量也越高,如油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高,每千克平均含量达980ug,每千克油炸土豆条中的平均含量也高达410ug。     

油脂食品中丙烯酰胺的含量与控制

薯类油炸食品中含有丙烯酰胺有致癌可能性的问题，引起了世界各国食品管理和研究机构的高度重视。经过近三年来的研究，科学家和食品专家已对有关丙烯酰胺的生成机理与控制方法做出新的研究结果。     

油炸食品中潜在致癌物丙烯酰胺——新的食品安全问题

<正>2002年4月24日,瑞典国家食品管理局举行记者招待会宣布,一些食品在进行高温加工处理后会含有一种有毒的、存在潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺。研究发现:一些普通食品,首先是碳水化合物食品,在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺,而且随着加工温度的升高,其含量也越高,如油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高,每千克平均含量达980ug,每千克油炸土豆条中的平均含量也高达410ug。     

日本发现可降低油炸食品中有害物质生成的方法

日本专家的研究显示,先用热水焯,然后在油炸过程中降低油温,可使油炸食品中可能致癌的丙烯酰胺生成量锐减。食品中的氨基酸和糖类在高温下反应会生成丙烯酰胺。研究显示,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。据日本媒体报道,日本厚生劳动省下属的研究人员在一项实验