直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景

直接浸渍冷冻技术是用载冷剂或制冷剂直接浸渍需要冷冻的食品物料,它具有冻结速率快、冻结时间短、节能和质量好的特点,但同时也具有冷冻液溶质渗透、龟裂等缺点,这些缺点制约着直接浸渍冷冻的发展。本文主要是从直接浸渍冷冻技术的优缺点这两方面进行阐述,综述直接浸渍冷冻技术在食品加工中的现状、发展前景与展望。      

浸渍式冷冻技术的研究进展

浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术。与其他冷冻方法相比,浸渍式冷冻具有冷冻速率快、能耗低、冻品品质高等优点。通过研究国内外相关文献,从浸渍式冷冻的机理、低温冷冻液及改进方法 3个方面综述了浸渍式冷冻近年来的研究进展。对浸渍式冷冻在食品冷冻加工中的应用进行归纳分析,总结浸渍式冷冻在食品冷冻加工中存在的问题,提出未来发展方向。     

冷冻食品加工中HACCP的应用

简述了冷冻食品的特性和HACCP食品安全预防控制体系的特点,并对HACCP在水产冷冻食品加工中的应用作了实例介绍.     

冷冻磨碎技术在现代食品加工中的应用

冷冻磨碎技术是利用食物原料在低温下易脆的特点,把天然食物原料进行零下２０～４０℃温度下的冻结,然后投入陶瓷碾磨机磨成微细膏或粉末。该技术是在传统的磨碎技术的基础,加上冷冻装置。使食物在冷冻状态下被磨碎,提高产品品质。近来,该技术在国内外食品业所采纳,并逐步实现工业化。 冷冻磨碎技术的特点 由于传统的磨碎技术是在常温下进行,食物原料在磨擦力的作用下发热,一些热过敏性物质易变性或损失,使产品的营养成分受到损害,使产品风味也发生变化。尤其是一些弹性、粘性等强度高的食物原料,其受冲击和剪切的能力高,难以达…     

微波在冷冻食品解冻中的应用

０前言冷冻食品的解冻是一个费时的过程，尤其是对体积较大的冻肉解冻。传统方法有室温下自然解冻和热水喷淋解冻，这两种解冻方法所需时间长，占地面积大，并且会出现表层已经融化但内层尚未解冻的问题；要使内层解冻，则外层已淌水、变色，影响冻肉品质。而微波解冻具有...     

制冷在冷冻食品加工行业的应用

一、我国冷藏链的现状: 1、食品冷藏链 食品冷藏链是在二十世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程.是建立在食品冷冻工艺学的基础上,以制冷技术为手段,使易腐食品从生产者到消费者之间的所有环节,即从原料(采摘、捕捞、收购等)、生产、加工、运输、储藏、销售流通的整个过程中,始终保持合适的低温条件,以保证食品的质量,减少食品的损耗.这种连续的低温环节称为冷藏链.见下图所示:     

冷冻加工在食品工业中的应用

文章简要介绍了冷冻加工在国外的发展;重点叙述了冷冻粉碎、冷冻浓缩、速冻和冷冻干燥等在食品工业中的应用;较详细地说明了其工艺流程、机理和设备。     

超高压在速冻食品加工中的应用

蔬菜、水果、豆腐、魔芋、琼脂凝胶等水分含量多的食品在冻结时 ,会产生很大的冷冻损伤 (组织损伤 ) ,解冻后汁液流失严重 ,给产品的风味带来不良影响 ,这是因为一般的冻结是在常压下进行的 ,食品中的水分在冻结时产生体积膨胀 ,从而产生凝胶和组织破坏。对此探讨了高压冷冻 ,利用超高压可以得到 0℃以下的不结冰的低温水 ,加压到 2 0 0ＭＰａ ,冷却到 -1 8℃ ,水仍不结冰 ,把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力 ,就可对食品实现速冻 ,所形成的冰晶体也很细微 ,如速冻豆腐的组织十分良好 ,这种冷冻方法可称为解除超高压速冻法(Ｐｒｅｓｓｕ…     

肉类加工设备的现状与展望

据史料记载,清朝光绪十九年(1893年)张广元投资白银十万两在广州建立中国最早的罐头食品加工厂--广茂香罐头厂,1906年上海建立了我国第二家罐头食品厂--泰丰食品公司,开始了我国肉类工业的发展历程.     

浸渍式快速冻结技术的研究现状及发展前景

浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品加工工业中的应用以及存在的问题,综述了浸渍式快速冻结的未来发展趋势。      

我国果蔬加工的现状及发展前景

分析了我国果蔬加工的原料、技术、质量标准、加工机械等方面的现状 ,阐述了今后果蔬加工的发展前景。     

食品添加剂出口日本市场现状和展望

作为食品工业发展不可缺少的力量,中国食品添加剂行业虽然起步较晚,但是行业发展迅速。目前我国各类食品添加剂生产企业超过1500余家,食品添加剂总产值占国际贸易的10%左右。日本市场也是国际贸易的重要组成部分之一,我国食品添加剂出口日本市场的种类和数量不断增加,其中以柠檬酸、VC、异VC钠、山梨     

马铃薯食品加工研究开发现状及展望

近年来,随着马铃薯作为第四大主粮战略的提出,推进了马铃薯加工主食化进程。马铃薯馒头、面条、面包、糕点等有了快速发展,冷冻薯条、薯片发展速度强劲。本文从加工用途的马铃薯食品原料、马铃薯方便食品、马铃薯主食、其他食品四个方面对我国马铃薯食品加工的研究开发现状进行梳理,以期促进马铃薯食品加工业进一步发展。     

2001年中国保健食品产业的现状及2002年展望

１２００１年我国保健食品产业的现状２００１年上半年，国家有关部门对全国保健食品产业进行了初步调查，结果显示，至２０００年底，经卫生部批准的保健食品品种已达３０００余个，但产品进入市场仅１６５３种。五年来其营业额长期徘徊在２００～３００亿元左右，见表１。项目数量备注１２３４５６７８保健食品企业其中有生产活动生产的保健食品品种其中在市场销售保健食品企业全部销售收入其中保健食品销售收入保健食品销售利润保健食品企业资产总额保健食品企业从业人数流动资金周转次数工业成本费用利润率１０１３家８６３家１８２３种…     

D-异抗坏血酸的生产应用现状及前景

D-异抗坏血酸作为一种优良的食品添加剂,在生产加工方面特别是食品工业得到广泛的应用.本文综述了D-异抗坏血酸生产技术研究和应用的现状、存在的问题及前景展望.     

D-异抗坏血酸的生产应用现状及前景

D-异抗坏血酸作为一种优良的食品添加剂,在生产加工方面特别是食品工业得到广泛的应用。本文综述了D-异抗坏血酸生产技术研究和应用的现状、存在的问题及前景展望。      

可穿戴设备的现状及展望

介绍了可穿戴设备的定义、分类、发展现状及发展趋势,分析了智能手表、智能服装和医学级可穿戴设备的发展前景,对可穿戴设备发展中的关键问题进行了分析说明。     

红花在食品工业中的应用现状与展望

为了充分发挥红花在食品工业中的作用,介绍了红花的营养保健功效,阐述了红花在保健酒、保健茶、红花花粉、红花油、红花色素和其它保健食品工业中的研究、开发与生产现状,同时分析了开发红花食品的有利条件和存在的问题,提出了红花食品的研究与开发策略。