魔芋冻干粉保健食品研究

本文介绍一种魔芋冻干保健食品技术。先将魔芋清洗处理后 ,切块 ,在 - 30℃以下快速冻结 ,用粉碎机进行加工成微细粉状 (5 0 μm以下 ) ,用 1%～ 3%石灰水溶液浸泡处理 ,然后再次冻结至 - 30℃以下 ,进行升华干燥成冻干粉剂。根据需要配制其他的粉剂 ,亦可制成以魔芋粉为主的系列魔芋粉保健食品 ,顺应人们减肥、保健的需求 ,是一种理想的多功能冻干食品。与常温破碎干燥相比 ,具有成粉细微 ,不氧化、不褪变、无异味等优点 ,并且配制方便、均匀 ,是一种先进的食品冻干工艺加工技术     

山楂浆抽真空冻结干燥的实验研究

山楂营养丰富，食用不便，冻干加工成山楂粉，可作为食品添加剂。为保存营养成分，节能降耗，降低产品成本，开展了对山楂浆抽真空白冻结，优化干燥工艺的实验研究，给出了冻干参数对冻干速率，冻干时间，冻干成本的影响，为山楂的深加丁开辟了一条新途径。     

食品真空冻干节能技术研究

综述了国外有关食品冻干节能技术研究的状况，其中较详细地归纳与分析了降温冻结过程对节能的影响，并指出冻干与其它干燥技术组合作业是当今一种新趋势。     

医药品真空冷冻干燥设备市场展望

＠董镛一、冻干技术的优点及应用为了便于比较，现将冻干技术应用于医药品生产及食品生产的优点并列于表１：表１冻干技术的优点医药品食品物性保存复水性脱水率保存期其他化学、生理性能稳定，酶化作用极弱溶解性极好９９％以上数年１．干燥前药液分装能精确定量２．防止药物微...     

食品的冷冻干燥技术

一、前言 冷冻干燥技术(简称冻干技术)是将含水物质在低温下冻结,而后使其中的水份在真空状态下直接升华。冻干技术最先用于生物物质的脱水,1930年Flosdorf开始用于食品的试验。随后,英国食品部在Aberdeen的试验工厂也进行了食品冻干的研究,他们在综合了研究成果基础上,于1961年公布了试验结果,证明冻干法用于食品加工是一种能获得优质食品的方法。紧接着,美、日、英、加等     

血管真空冷冻干燥过程的传热传质研究

本文采用无接触式称重法监测猪主动脉冷冻干燥过程,实时获取脱水速率,针对升华过程,通过采用准稳态传热模型结合脱水速率的变化来进行计算,获得升华温度、升华界面位移及传热量的变化规律.冻干参数分别设定为:预冻结温度-40 ℃、一次干燥-20℃、二次干燥10 ℃:、冻干箱压力10 Pa.结果显示,样品的平均含水量为74.24％...     

冻干香蕉过程参数优化的研究

对香蕉冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等过程参数进行比较试验，结果表明：各过程参数的不同处理水平对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉物料厚度取5nml～7mm，采用速冻方法冻结，加热板温度设定45℃，干燥室真空度控制于20Pa～30Pa范围，是香蕉冻干过程参数较佳的工艺条件。     

深冷急冻技术冻结对虾的应用

<正>一、深冷急冻技术的意义深冷急冻是指在较短的时间间隔内将食品冻结到-60℃以下。目前在技术先进的国家中多用-196℃的液氮急冻贵重的食品,例如对虾、名贵的鱼等,以保证食品的高质量。用深冷急冻处理后的对虾,能保证它的鲜     

速冻食品冰晶体形成特性规律的研究

食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础,迅速降低食品温度的加工技术。速冻技术的要求是在30分钟内通过食品最大冰晶生成带(-1～-5℃),速冻后食品中心温度必须达到-18℃,并在-18℃以下温度贮藏。食品在这样的冻结条件下,细胞间隙的游离水和细胞内的结合水、游离水能同时冻结成无数的冰晶体(冰晶粒子在100μm以下),冰晶分布与天然食品中液态水的分布极为相近,这样就不会损坏细胞组织。当食品解冻时,冰晶体融化     

国际市场流行冻干食品

国际市场流行冻干食品真空包装冷冻干燥食品，正在国际市场迅速兴起，并在国内形成发展趋势。冻干食品是指将新鲜食品快速冷冻至零下１８摄氏度，而放入真空器中脱水干燥包装而成食品。冻干食品不仅保持了新鲜食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品的维生素，蛋...     

不冻结的冷冻食品

最近国外新兴一种所谓“不冻结的冷冻食品”或“不需解冻的冷冻食品”。这是美国冷冻食品制造业用一种新开发的食品冷冻技术(半液状冷冻法)制作的冷冻食品。为将这种冷冻食品与以前的冷冻食品加以区别,特称之为冷却食品或冷硬食品。两者的区别是:普通冷冻食品是在0℉(-18℃)以下的温度管理的基础上冷藏、保管、运输和销售。而半液状冷冻法则只用20℉(-6.6℃)较高的温度管理,大大地节约了能量。且用此     

人脐带血全血冷冻干燥保存的初步研究

脐带血是一重要的造血干／祖细胞（HSPC）来源，有着极为广泛的应用前景。目前脐带血低温保存的方法因为成本高昂而得不到有效推广，但将冷冻干燥方法运用到脐带血的保存上则可能解决这一瓶颈问题。将样品预冻到-35℃后，一次干燥时搁板温度控制在-30℃，二次干燥时搁板温度控制在＋15℃，整个冻干过程在25小时的工艺下，通过改变脐带血中冻干保护剂组分及浓度，比较冷冻干燥后有核细胞的恢复率，得出恢复率最高（68.397％）的配方（40％PVP＋30％海藻糖＋10％甘露醇），并比较了细胞冻干前后的形态，然后将样本在常温下放置三周后进行了PI染色活性检测（89．08％）。     

食品真空冷冻升华干燥及其真空系统

本文叙述了食品真空冷冻升华干燥的概况、基本原理,以及主要谈一些有关它的真空系统选定的问题。至于其他部分(例如食品升华干燥前的处理、冻结、加热装置、干燥筒和控制测量部分)都不在本文中加以讨论了。 一、概况 一、国内外发展概况 食品真空冷冻升华干燥(或称冷冻干燥和升华干燥)技术是六十年代初才开始发展到工业生产规模的新型食品加工技术。它是真空技术和冷冻技术的综合应用;同时也是在对食品升华干燥过程中的物理、化学和生物化学的变化、内部和外部的热一质交换机制,以及对在真空条件下水蒸汽凝结过程的实质等进行深人研究基础上…     

国际制冷科技研究通报

一、南非渔业研究所该所从1989年起开始从事以下各项研究: 1.冷冻食品的细菌学:冻结鱼和海产品;冷却和冻结熟食品;冷却沙拉和拼盘食品等。 2.生鲜龙虾的液氮冻结:用液氮喷射和采用-30℃冷空气的强制循环来进行生鲜龙虾的冻结。冻结时每个龙虾体的一半没用塑料袋包住而另一半用塑料包装包住。结果表明在整个冻结过程中液氮冻结速度比吹风式冻结速度快许多,同时包装后的冻结速度较慢。 3.生鲜龙虾最佳贮藏条件:龙虾运输前在8℃温度下贮藏7天,这对于龙虾的保鲜很     

快速冻结装置的节能新技术

在食品冷加工中，快速冻结是一个高耗能环节，除了制冷主机、辅机、快速冻结装置风机、传送机构耗能外，另一个重要耗能因素则是除霜和重新降温过程。一般认为，该过程耗能占总耗能15％左右或更多。实际表明，采用吹风快速冻结加工食品平均单位耗能约为300kwh／t左右。而含水率较高的食品如芦笋单位能耗高达373kwh／t，按平均0．72元／度计，电费268．56元／吨。因此降低快速冻结环节的耗能，降低加工成本是今后快速冻结装置的重要研究课题。快速冻结装置的各项节能新技术可以降低能耗30％，是一项可以给用户带来丰厚经济效益和应用前景十分可观的项目，同时对提高国产快速冻结装置的整体技术水平，实现技术突破具有重要意义。     

食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析

本文通过食品在低温箱中的冻结过程和在连续冻结隧道装置中的冻结过程的实验研究结果的进行对比分析，得出食品在低温中冻结时，冻品表面温度在冻结中心温度处于—1℃～—5℃的区域时会出现温度回升的现象，而连续式冻结隧道中不存在这个现象，并从理论上对其原因进行了分析。另外，冻结曲线的结果还表明，在相同冻品和品质要求的前提下，采用连续冻结隧道比较节能。     

影响速冻食品质量因素

本文分析了影响速冻食品质量的因素是：一是原料的性质;二是冻结前的加工处理,其中包括果蔬类食品冻结前的加工处理和肉类食品冻结前的加工处理;三是快速冻结过程的各种因素,包括冷却介质温度、放热系数、食品成分、食品冻结终止温度及机械传送方式的影响;四是冷藏、运输、销售及家庭储存等环节的影响。     

冻结鱼虾肌肉组织的显微检定

引言冷冻保鲜是当今世界上应用最广泛的食品保鲜方法。冻结保鲜的食品由于大部分基质已从液态变成固态,保鲜期比冷却食品要长得多,世界上目前及今后一段相当长时期里,冻结食品仍将有增无减。冻结食品能否保持其原有的质量及风味,为人们所极为关注。对于冻结食品,无论是常用的吹风冻结、浸渍式冻结、接触式平板冻结,还是液化气体冻结,人们通常担心的是食品内部冻结所出现的冻害和表面的冻干害,这两种因素都会直接降低食品的品质与商品价值。     

LNG冷能利用待加温

液化天然气（LNG）是在常压、-160℃以下的液态天然气，用于燃料或化工原料之前需汽化成常温气体。汽化过程中释放的冷能可直接利用，有冷能发电、液化分离空气、冷冻仓库、液化碳酸和干冰等；间接利用有冷冻食品、低温粉碎废弃物处理、冻结保存、低温医疗和食品保存等。     

食品冻干技术在兰州开发成功

前景广阔的食品冻干技术最近在兰州中国科学院近代物理研究所开发成功。专家认为,这一实用高技术将为农产品和食品的加工、运输和储藏带来显著经济效益。 食品冻干技术就是把食品快速冷冻后在真空状态下进行脱水.冻干食品作为宇航员独享的宇宙食品正在迅速进入寻常百姓家。有些发达国家冻干食品已占到方便食品的一半。我国食品冻干技术目前还处于起步阶段。有些地方引进的设备价格昂贵,效果不佳。近代物理研究所一批有三十多年工作经验的低温和真空专家,采用国产通用设备把高科技用于新产品开发取得成功,从而降低了成本,为这一技术迅速推广…