沪上名馔“扣三丝”

在烹饪界中有着这样的一个共识,即在各帮各派中,最难做的都是鲜咸味的菜,而在鲜咸味的菜中,最难做的又是汤菜,这也就是各大菜系中,成名的汤菜数量总是最少的缘故。扣三丝作为历史并不久远上海本帮菜中的一款汤菜,能闻名遐迩自然有它的过人之处。     

本帮菜“糟钵头”

鸦片战争之后，上海对外开埠，发展至为迅速，号称“十里洋场”。中外客商云集，各地饮食业者也纷纷到此创业。率先抢得先机的是徽帮菜肴，其次是宁波帮和苏锡帮。紧接着，广帮在咸丰年间接踵而至，川帮在同治年间相继出现，淮扬帮则在光绪年间立足上海。到了清末民初，上海饮食业已经有沪、苏、锡、宁、徽、粤、京、川、闽、湘、鲁、豫、扬、潮、清真及素菜等十六个帮派的菜肴。     

金陵名馔“美人肝”

南京是所谓六朝古都,南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称京苏帮。历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩,选料严谨、制作精细、刀工考究,讲究原汁原味,注重季节分明,咸而不淡,淡而不薄,辣而不烈,肥而不腻,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其生。在制作上,擅长野菜和花色菜;烹调方法上,一年四季炖、焖交替更换,叉烤肥鸭、叉烤鮰回鱼、叉烤酥方组合成金陵三叉。南京人嗜鸭成风,鸭都之称,可谓名副其实。或许是吃鸭太多的缘故,南京人烹调鸭子可谓千变万化。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭等,各具特色。鸭系列的产品更是让人眼花     

“老八样”又回来了

"老八样"菜肴是上海农村婚宴必上的压轴大菜,也是地道的沪郊家常土菜。此菜风行于90年代前,后来逐渐被全鸡全鸭等菜肴所替代,沉寂了十来年。这些年通过厨师的挖掘整理和改良,重新搬上酒店的餐桌,很受食客的欢迎。那种原汁原味使酒店生意     

沪上美食,“美”味难挡

2010年9月14日,在上海瑞吉红塔酒店-莫扎特大厅,举行了明尼苏达州北星之州猪肉-媒体鸡尾酒会。来自上海的特级厨师倾情奉献了其精湛技艺与上乘猪肉完美搭配的经典结合。来自美国明尼苏达州的农贸部部长、农业厅部长携各协会官员一行数十人齐聚一堂,沪上二十几家各知名媒体也应邀出席了此次活动。有美国的心脏之美誉的明尼苏达州,孕育了优秀的猪肉品质。明尼苏达州猪肉产量、牛肉产量等已在全美居于领先地位,每年生产1500多万的生猪,猪肉产业对明尼苏达州南部中心地带的经济发展起到极其重要的作用。该州对于猪肉质量十分注重,潜心研究猪肉的营养与健康价值,旨在培养无激素,无添加剂的上等猪肉。当晚,莫扎特厅里特别摆放了各式从美空运而来的明尼苏达州猪肉,在冰块的映衬下不仅保持了猪肉的新鲜与原味,而且更凸显猪肉鲜红紧实的肉质。现场的新鲜猪肉展示、厨师的精心烹饪、美食试吃以及明尼苏达州农     

新上海融合菜沪上正“热”

上海烹饪协会弘博厨师联谊会每两个月搞一场菜品交流与新菜发布会。在活动展示的菜品中,看不到比赛中的花式菜,都是来自各酒店近期旺销的创新菜,使参加活动的厨师真正能带一个菜来,带几十个菜走,达到了大家相互学习,共同进步,提高技能的目的。     

沪上知名老字号——“光明村”

前一阵子城隍庙的“小吃节”火了一把,可这小吃节也不是天天有的,平日里要是想吃点心,上哪儿找地方呢?要说老味道还是老字号里才有。位于上海淮海中路588号光明村大酒家开业已经六十余年,     

唐代饮食风味重显——沪上盛行食“鱼生”

曾经在唐朝兴盛一时的中式鱼生如今又再次成为餐饮时尚。于2004年8月19日在上海举行的一个独特的发布会上,时装模特在一家充满迷幻光影的、别致的餐厅中迈着款款猫步,托出一道道用挪威三文鱼制作的新式鱼生佳肴,预示着经过创新的传统作为新时尚开始回到中国高档餐馆的餐桌。 这次发布会后,将有一个名为“唐风鱼宴”的中式鱼生推广活动在