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以生姜、柠檬为主要研究对象,对姜汁柠檬复合饮料加工工艺进行研究。在单因素实验的基础上通过正交试验,确定姜汁柠檬复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳调配方案为姜汁添加量7%、柠檬汁加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。 相似文献
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姜醋酸奶保健饮料的研制和生产技术 总被引:5,自引:1,他引:4
本文研究了以速溶姜粉、陈醋、低脂奶粉为主要原料生产姜醋酸奶新型保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的姜醋酸奶饮料,质量稳定、风味独特、口感柔和、营养丰富,是一种保健型营养饮品。 相似文献
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利用生姜和红枣为原料,制备姜汁红枣复合保健饮料,通过正交试验,选择出最佳工艺参数为:冰糖8%、柠檬酸0.10%、食盐0.15%。该产品酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能。 相似文献
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姜汁红枣复合饮料的工艺研究 总被引:1,自引:2,他引:1
利用生姜和红枣为原料 ,制备姜汁红枣复合保健饮料 ,通过正交试验 ,选择出最佳工艺参数为 :冰糖 8%、柠檬酸 0 1 0 %、食盐 0 1 5 %。该产品酸甜适口 ,营养丰富 ,并具有保健功能 相似文献
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梨、姜复合果醋饮料酿造工艺的优化 总被引:1,自引:3,他引:1
[目的]开发梨、姜复合果醋饮料,优化发酵工艺和勾兑工艺,提高我国农产品资源的的利用率。[方法]以梨为主要原料,加入一定量的鲜姜,通过微生物发酵和勾兑来生产果醋饮料。[结果]最佳发酵工艺配方为:醋酸菌接种量为12%,发酵温度为34℃,姜汁添加量为6%;混合勾兑的最佳配方为:原醋25%~30%,鲜姜汁1%~1.5%,白砂糖8%~9%,蜂蜜5%~6%。[结论]梨、姜复合果醋体态澄清透明,酸味柔和,具有食醋清香、梨香气和姜香,典型性突出;总酸含量为1.5±0.3%,细菌总数≤40个/mL,大肠菌群≤3个/100mL,微生物指标符合国家标准。 相似文献
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发酵型灵芝醋饮料的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以灵芝子实体为原料,通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索,研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0.1MPa、1.0h、料液比1:20、浸提两次,提取液多糖含量为1.25mg/ml;酒精发酵选择接种量10%、时间72~80h、温度30℃较为适宜;醋酸发酵选择接种量10%、温度34~36℃、摇床转速150r/min、起始pH5.5、时间72h较为适宜,发酵原液添加6.5%白砂糖或0.3%蛋白糖可得到酸甜可口、风味独特的灵芝醋酸饮料。 相似文献
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以山乌桕蜜为原料,研究了蜂蜜醋的酿造工艺及其饮料的生产工艺条件.通过正交实验确定了醋酸发酵最优工艺条件及其饮料调配的最佳条件.结果表明:醋酸发酵的最佳工艺条件为起始酒精度7%(体积分数),接种量10%(体积分数),起始pH 4.5,发酵温度30℃,转速200 r/min,发酵周期6d;蜂蜜醋饮料调配的最佳条件是:山乌桕蜂蜜原醋10%(体积分数),莲花粉破壁液18%(体积分数),柠檬酸0.2%(质量分数),山乌桕蜂蜜8%(质量分数).所调配的蜂蜜醋饮料具有天然的蜜香和淡淡的花粉香,酸甜爽口,风味独特. 相似文献