周文荣大师 做餐饮就是做功德

在山温水软的常州,周文荣是一个帅气十足的男人。一袭黑皮风衣搭配着一张刚毅而有线条感的脸庞,不会有人相信他是吴侬软语的常州人;而常州又称之谓＂龙城＂,恐龙的发祥之地,周文荣似乎又承载了这些精灵的魂魄,以一种巨大的精神力量,演绎着非同凡响的餐饮神话。     

周文荣大师收徒仪式暨六十华诞在常州隆重举行

10月20日,常州来缘大酒店隆重举行＂周文荣大师收徒仪式暨六十华诞＂庆典。来自全国的数十位周大师的高徒、全省一些知名饭店的老总以及中烹协等协会组织的代表参加了庆典活动,活动盛况空前、一派喜气洋洋。     

周文荣 大师风范是超人

「周文荣大师的足迹」1952年出生在江苏常州,18岁在济南军区摔打,1972年从部队复员分配到常州饭店,开始了从事烹饪餐饮业的职业生涯。他先是跟着马根宝师傅学做点心,凭着聪明好学、悟性高,以及不怕吃苦的精神,埋头学艺,进步很快。1981年,以优异的表现被调任兰陵菜馆当主任,全面管理起前后场。1984年,被调到常州厨师培训中心负责授课,并兼任桃李村饭店的厨师长,直到1989年被派往墨西哥,担任中墨合资长城饭店的厨房经理,多次为国家领导人和外国元首服务,获得高度赞誉。1992年回国后,担任     

杜广贝 传播大众化京菜养生理念

正早年受毛主席的思想教育影响,很多有志青年都本着干一行爱一行的信念一直坚守在一个岗位上,中国烹饪大师杜广贝就是其中一个。出于对餐饮工作的热爱,如今杜大师从业已有50年光景,为中国的餐饮事业付出了自己大半生的精力。从1964年他参加工作进入到北京前门饭店,杜广贝便开始着手对鲁菜进行研究,通过长时间经验的积累,结合宫廷菜、官府菜、养生菜等的研发,他逐渐形成了自己的一套烹饪手法。同时,由杜广贝主要编写的     

明厨亮灶——揭开厨房的“神秘面纱”

<正>"看了他的厨房,就不想在这家饭店吃饭。"这样的经历,你有过吗?确实,餐饮服务企业的厨房一直以来是一个比较神秘的地方,甚至在有些饭店厨房的门口你可看得到"厨房重地,闲人免进"的标语。那么,你是否想过你吃的每一道菜,究竟是怎样做出来的,是否安全和卫生。为打消消费者的疑虑,让厨房能更直观地展示在消费者面前,南宁市青秀区食品药品监督管理局大力推行"明厨亮照"工程,揭开餐饮服务企业厨房的神秘面纱,让餐饮服务企业     

全鸭宴

正秋天是吃鸭的季节,突然想起了老朋友赵君与他的全鸭宴。这是个有点偏执,或说独幅心思,也可说是折腾、不安分、不服输的人。他有一些产业,但满脑子还是想着开饭店,大概以为自己在其他生意上的成功,也可以复制到餐饮上去。现在市面上流行这样一句话:"你要害某某人,就让他去开饭店。"他的太太苦口婆心劝他把饭店关了,他回答得也妙:"我不抽烟、不喝酒、不跳舞、不唱歌,就剩这点爱好(做餐饮)了,你还不让?"此话一出,太太就此对他的业务不闻不问,让他吃力得不得了,直到现在,我都不敢问他是不是赚     

林关跃和他的风味杭邦菜

林关跃,杭州人,1987年从厨,原任杭州国际大厦大厨,国家级烹饪大师,曾任多家饭店行政总厨,现任北京浙江大厦驻京办行政总厨.其制作的官府菜、杭邦菜曾受到省委、中央领导一致好评,"把最精美的餐饮文化推向最高峰"是他的最大愿望.     

八面来风

<正> 弘扬中国菜肴 餐饮有研究院 为推动我国饭店与餐饮业的技术创新和行业进步,中国饭店协会决定成立我国餐饮业的首家研究院——中国菜创新研究院。该院由中国烹饪大师和全国知名餐饮管理专家共同组成,主要宗旨是推动技     

厨师欢迎这样的交流会

4月13至4月16青岛大酒店迎来了百余位全国各地的餐饮界朋友，参加由青岛饭店学会主办、由中国食品杂志等单位协办的“中华烹饪大师名菜制作交流会”。这是青岛饭店学会近两年来第三次主办这样的交流会。作为一个地方学会为什么要接二连三举办这样的交流会？交流会给青岛的餐饮界带来了什么？各地的参会厨师从中得到了什么？记者在会议期间走访了青岛饭店学会会长刘仁民、表演老师和与会厨师。为各地名厨搭起舞台从“饭店厨房管理及名厨精品菜肴制作交流会”、“海峡两岸饭店厨房管理及名厨创新特色菜交流会”到本次“中华烹饪大师名菜制作交…     

第三届中原厨艺精英烹饪邀请赛近期在郑州举行

正8月19日,第三届中国(郑州)餐饮食材博览会暨第三届中原厨艺精英烹饪邀请赛在郑州开幕。中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武,郑州市餐饮与饭店行业协会监事长、中国厨艺精英联盟主席李志顺,郑州市餐饮与饭店行业协会副会长顿玉松、成国富、陈伟、王铁庄、冯建忠,中国元老级烹饪大师吕长海、陈进长、杜新敬等嘉宾应邀出席。中原厨艺精英烹饪邀请赛此前已成功举办两届,本次大赛以"创新、互联、共赢"为主题,旨在弘扬     

林弟先：老板对我又爱又“恨”

林弟先1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师、中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨．先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等工作。曾在多项烹饪比赛中获得金牌．出版《厨师基本功》系列丛书、《秘制调味酱汁在宴会菜肴中的应用》系列光盘。现任北京春晖因温泉度假酒店餐饮总监兼厨务总监。     

屈桂生 大师一代接一代

车子从苏州新华饭店出来,没记住金门路是单行线,在路口被交瞽叫停。盘问中,值勤的交警听说我们是住在新华饭店的,旋即和颜悦色,挥手放行。我的车是私家车号,受此殊遇,可见,新华饭店的面子有多大。在这条街上,比新华饭店档次高的酒店有好几家,交警这样“保护”新华饭店的客人,真让我想不到。我心里想,屈桂生这个江苏省餐饮服务大师,居然把服务延伸到了马路上,可见,功夫了得……     

资讯

法国大厨中国讲学 为推动中法两国饮食文化交流,提高 国内西餐厨师的西餐技艺,中国烹饪协 会、中国国际人才交流中心、法中协会经 报请有关部门批准在法国文化年中安排法 国餐饮文化中国行活动。其中特邀请法国 保罗·奥吉埃旅游饭店学院的法国烹饪大 师到上海等中国部分城市进行西餐厨师培 训。培训主题为法式西餐的发展和流行趋 势.通过法国大师对新的观念、新的材料 和餐饮营养理念的介绍,以及现场演示传 授当代法式西餐的具体做法.让中国厨师 学到最新的、最正规的法式西餐的理论和 实际操作技能。日前,这项交流活动已在 选定的城市开展。据了解,随着中国与世 界交流的频繁.西餐在中国的发展很快. 请进来,走出去.近年来中国西餐厨师不     

湘菜世家，匠心出品——记壹屋饭湘豆浆煮鱼餐厅

<正>2019年9月17日,壹屋饭湘豆浆煮鱼文化馆店新张开业。本刊记者走访了壹屋饭湘餐饮连锁创始人刘晟。刘晟,中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国烹饪大赛裁判、中国高级烹饪技师、中国食文化大师、中国烹饪协会名厨委委员、湖南省餐饮行业协会副秘书长、湖南省食文化协会副会长,2003年他摘得了全国第五届烹饪大赛热菜金牌奖,2007年获得了中国烹饪协会颁发的     

“印象百家鲜” 为市场提供新选择

9月21日晚,由深圳百家味食品有限公司、众和欣泰北京食品有限公司主办,河北省饭店烹协餐饮行业协会、石家庄市饭店烹协行业协会、市清芳美食专业委员会协办、中烹协名厨委《名厨》杂志、名厨网联合举办的"印象百家鲜"石家庄专业餐饮品牌见面会,在石家庄市渝乡辣婆婆川越食空店举行;此次活动以产品展示,视频多媒体互动学习,现场品尝交流的形式进行;中国川菜烹饪大师谢显昌、     

餐饮拉动内需

餐饮不仅仅是食物,而是更好的生活品质!中共十一届三中全会召开以后的30多年餐饮史告诉我们:人们越不关心食物,就越关心餐饮;人们不再为了饱腹而去饭店,而是为了更高的生活品质去饭店;人们愿意花费比食物本身更贵的金钱成本,去享受餐饮带来的生活品质。1978—1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元,增长了277美元;餐饮市场零售额从54亿元增长到1175亿元,增长了1121亿元。即大约人均GDP每增长1元拉动餐饮增长4     

贾国龙 精于吃道 以此为生

贾国龙,西贝创始人,爱吃、会吃,1988年创业至今一直痴迷着餐饮事业。他的理想是创建中国西北菜系,让全球每一个城市都开有西贝,让西贝成为最受人尊重的全球餐饮品牌。     

N个餐饮人的24小时

某天,我的微信朋友圈中赫然跳出一篇短文《假如你老公是做餐饮的》:"假如你老公是做餐饮,请不要再折腾他了,他一天中不知道要接多少电话、说多少话、记住多少事……;假如你老公是做餐饮的,请不要再苛责他了,晚上2点回家是因为各种突发事件,不要对他疑神疑鬼,他根本就没精力乱来……!"真是字字血泪,让我对业内管理层的工作状态颇感揪心。后来上网考证,这短文其实是有其他多个版本的,诸如"假如你老公是做物流的""假     

为身为徽菜大师而感到自豪 专访徽商故里大酒店厨师长方满福

正徽菜大师方满福是一名土生土长的安徽绩溪人,现任黄山旅游发展股份有限公司徽商故里大酒店厨师长。除此之外,他也是安徽省烹饪协会会员、安徽名厨专业委员会委员、安徽徽厨技师学院教学顾问、中国徽菜大师、安徽省烹饪专业考评员。他说,从他学厨开始至今日,故乡绩溪给了他巨大的动力与帮助,他为身为一名绩溪人而自豪,也为能为徽菜事业的发展做点贡献而自豪。     

冷菜

中国烹饪大师，国家级中菜高级技师，上海市烹饪协会理事，现任上海谷泰饭店行政总厨。擅长海派特色菜、上海新潮菜和新派酱汁，有“酱汁小王子”之称。面对餐饮的日趋造型化和时尚化，他选择在照相机下重新审视菜肴的形态美，