横纹肌溶解与小龙虾

前一段时间,“多人疑因食用小龙虾致肌肉溶解”的报道,让很多人产生了恐慌情绪——尤其那些喜爱“麻辣小龙虾”的“饕客”们更是惶惑;但也有一些专家辟谣：并没有证据表明横纹肌溶解就是因为食用小龙虾所导致的。无论致病原因如何,有一点是所有人都承认的事实：有一些人患上了“横纹肌溶解综合征”。     

“小龙虾之都”开展龙虾调料生产企业专项检查

正目前正值龙虾上市季节,小龙虾调料市场开始火热,为进一步保障江苏盱眙县小龙虾及龙虾调料食品安全,"小龙虾之都"盱眙县市场监督管理局在全县范围内开展2018年食品安全"彩虹行动"之龙虾调料生产企业专项检查。盱眙县市监局对全县18家龙虾调料生产企业进行逐一     

龙虾湾

澳洲淡水小龙虾的美味圣地 第一家澳洲淡水小龙虾专营店——龙虾湾落户上海了,它位于淮海中路138号无限度4楼。 虽说龙虾湾的主题是小龙虾,但和现在上海市面如火如荼的麻辣小龙虾还是有很大的区别。     

小龙虾大滋味 有龙虾的夏天才完整

由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。正所谓＂秋吃螃蟹夏吃虾＂,南京人对小龙虾的感情是不言而喻的。每年夏天,火热的南京城便迎来浩浩荡荡的龙虾大军。经过精心地烹调,大盆大盆色彩火红的小龙虾被端上了餐桌。龙虾特有的鲜,混合着不同调料,香辣鲜香，刺激着食客的味蕾，构成了南京城独有的夏天味道。     

湖北省潜江市小龙虾中镉含量的空间自相关分析

目的探索分析湖北省潜江市小龙虾中镉含量的空间分布及聚集性,为优化潜江市小龙虾养殖产业提供科学依据。方法对潜江市38个采样点760份样品的检测数据进行空间可视化和空间自相关性分析。结果潜江市养殖小龙虾中镉含量偏高的地区主要分布在西北部和南部,Moran's I指数为-0.04,Z得分为-0.10,P值为0.92(P0.05)。结论湖北省潜江市小龙虾中镉含量无空间聚集性,且小龙虾中镉含量检出值远低于国家标准限量值,表明潜江市养殖小龙虾食用安全性高,产业布局尚有调整空间。     

小龙虾废弃物的利用与工艺创新

我国是小龙虾的消耗大国,产出大量小龙虾废弃物倒入泔水,未能被较好地利用,既造成资源浪费,又带来环境污染.小龙虾废弃物含有多种营养成分,已有提取甲壳质、蛋白质等成分的研究报道,但大规模利用小龙虾废弃物还没有突破,特别是工业化开发新型饲料原料——龙虾虾壳粉少有研究报道.综述了小龙虾废弃物目前利用技术,在此基础上,提出了龙虾...     

花家怡园盱眙龙虾节盛大开幕

2013年6月21日,北京花家怡园餐饮有限公司总店四合院店门前,由江苏省盱眙县政府向花家怡园颁发"盱眙龙虾会员店北京旗舰店"的授牌仪式隆重举行,揭开了花家怡园盱眙龙虾节的序幕。食用小龙虾的安全性主要取决于原料是否鲜活无污染,制作过程是否标准规范,制     

基于传统分离培养和宏基因组测序分析不同产地小龙虾菌群的多样性

采用传统培养和宏基因组测序法研究浦口、太湖东山两产地小龙虾整体、表面、尾肉3个部位的初始菌群,解析其携带污染菌的差异。结果表明:浦口、太湖东山小龙虾的整体初始菌落总数差异不显著,分别为7.78 lg(CFU/g)和7.76 lg(CFU/g),而在选择性培养基上菌落数有明显差异,经16S rRNA序列鉴定,浦口小龙虾整体样品的优势菌为柠檬酸杆菌和气单胞菌,蜂房哈夫尼菌是太湖东山小龙虾整体样品的优势菌。在科水平上,宏基因组测序发现肠杆菌科肠杆菌是两产地小龙虾整体样品的优势菌;在属水平上,浦口小龙虾整体样品中的主要菌属为微小杆菌属和气单胞菌属,而太湖东山小龙虾整体样品的主要菌属为黄杆菌属、气单胞菌属和希瓦氏菌属。两产地小龙虾不同部位初始菌群的分析结果反映小龙虾潜在食品安全风险,并且不同产地的小龙虾污染菌群不同,为今后小龙虾保鲜、运输研究提供参考依据。     

东鼎宾馆龙虾节可能是最好的小龙虾

小龙虾是这个季节人气最旺的美食,吃腻了口味雷同的十三香小龙虾,不妨到东鼎宾馆二楼的鼎圣酒家品尝用可能是最好的小龙虾制作而成的创意龙虾宴。     

情定小龙虾

眼下,又到了吃小龙虾的季节,空气中又飘来小龙虾熟悉的味道,一场红色的味蕾风暴悄然蔓延在江城的街头巷尾,小龙虾的丰腴之季,满城都是食虾人,手口并动,十指流油,直吃个痛快淋漓.在吃法上今年各酒楼和大排档又开发出了许多种新吃法.除了传统的油焖大虾、香辣虾外、十三香龙虾、冰镇功夫泡龙虾、秘制龙虾等新吃法日渐增多.     

基于微生物指标评价冷冻熟制小龙虾食用安全风险

小龙虾营养美味，但其食用安全性一直困扰消费者，为了探究冷冻熟制小龙虾食用安全风险，本研究首先根据小龙虾样品的总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值和pH值确定食用终点，然后通过高通量测序法分析食用终点小龙虾内脏与鳃、虾肉、虾壳和调味汤料4个部分的微生物菌群结构和群落多样性。结果显示：熟制小龙虾冷冻贮藏过程中，内脏与鳃和虾肉pH值呈缓慢下降趋势，调味汤料和虾壳pH值先上升后下降；各部分TVB-N值均呈上升趋势，贮藏至180 d时虾肉、内脏与鳃的TVB-N值分别为32.42 mg/100 g和31.26 mg/100 g，到达食用终点。高通量测序结果显示，食用终点的熟制小龙虾各部分细菌群落结构存在差异，不同部分菌群丰度由高至低依次为调味汤料、内脏与鳃、虾壳和虾肉，且各部分优势菌属组成不同，其中调味汤料中乳酸杆菌属（Lactobacillus）为优势菌；内脏与鳃中以嗜冷杆菌属（Psychrobacter）和弧菌属（Vibrio）为主；虾壳中优势菌属为弧菌属、乳酸杆菌属和嗜冷杆菌属；虾肉中优势菌属为嗜冷杆菌属和不动杆菌属（Acinetobac...     

江苏盱眙:3万人共享“龙虾宴”

正最美盱眙六月红,恰是龙虾飘香时。6月13日晚,第十五届中国·盱眙国际龙虾节"万人龙虾宴"在全国最大的山地广场——江苏省盱眙县都梁广场开席。"说到龙虾,想到盱眙;提到盱眙,想到龙虾。"据主办方介绍,"万人龙虾宴"是盱眙龙虾节最具特色的经典节目,也是群众参与度最高的环节。当晚,盱眙县69家饭店、宾馆纷纷拿出烹制龙虾绝活,近3万食客云集盱眙"龙虾节"广场品尝小龙虾,当晚现场准备的约30吨小龙虾即被消费一空。     

淡水小龙虾肉酱的研制

以淡水小龙虾加工后产生的龙虾碎肉、鳌内肉为原料,辅以胡椒、食盐、糖、醋等基本调味料,生产具有水产海鲜风味特色的龙虾肉酱产品。采用正交试验筛选最佳配方,以确定龙虾肉酱的最佳工艺条件。经优化,调味液的最佳配比为:食盐3%,糖醋比5:3(m/m),胡椒1%;最佳龙虾肉酱工艺条件为:龙虾肉11%,调味液27%,花生酱和豆豉的配比为2:8(m/m)。     

活色生香龙虾记

正小龙虾是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。这次我们特意来到南京的盱眙红大龙虾,亲自体验一下小龙虾的完美蜕变,这家龙虾店自豪于龙虾美食文化正统的传承,其出自于盱眙十三香正统大师张玉兰的亲传,多次被授予龙虾节评比优胜奖、最受南京喜爱特色龙虾评比金奖、盱眙龙虾烹饪大赛金奖等。     

小龙虾的美味圣地

小龙虾源自欧洲淡水龙虾,在西方是一道著名菜肴。最早进人亚洲地区的小龙虾是1918由北美运到日本,之后在第二次世界大战期间运到中国。迄今为止,小龙虾已经变成了当地的著名美食。     

小龙虾 烧虾师的过瘾肥虾

正烧虾师私房小龙虾传承南派烧虾世家秘制配方,严选南方清澈湖水龙虾,严格把控龙虾质量与清洁度,保证每只龙虾生猛新鲜,个大腮白肉多黄微甜不腻,诸味齐全,食之痛快淋漓,余味不绝,让你找到根本停不下来的节奏。秘制传承独一无二与一般京城常见的主打小龙虾的餐厅不同,位于北京朝阳区甜水园东街道家园甲6号的"烧虾师"私房小龙虾餐厅对就餐环境的打造颇为投入,这让不少初次光顾的食客眼前一亮。尚未走进餐厅就已经对其简洁明亮的环境猜     

龙虾、烧烤狂欢夜

正夏天势必少不了小龙虾和烧烤,想同时来一场小龙虾、烧烤狂欢,那得首选南京云南北路的"塞北烤羊腿全羊宴"。个儿大肉质饱满的小龙虾大概八、九钱,虽然十三香、蒜泥、香辣口味是经典的,但新鲜的小龙虾经得起任何烹饪方式的考验,尤其清水小龙虾、蒸小龙虾最讲究龙虾品质。     

没有小龙虾的夏天是不完整的

正虽然南京的夏天到处都是小龙虾餐厅,但是每年都很火爆的店屈指可数,小强龙虾一直都是很多南京人的优选。无论是小龙虾的大小、品质,还是调味,小强龙虾都做到了高标准把控。每只小龙虾7-9钱,肉质饱满,古法十三香、蒜泥、咸蛋黄、剁椒口味备受食客喜爱。除了小龙虾,高压锅生蚝、蒜泥生蚝也是爆款,好评如潮。特色牛蛙更是风味无限,过油后的牛蛙,外皮酥脆,里面肉质鲜嫩。铁板大鱿鱼爽口带劲。     

冷藏小龙虾优势腐败菌的筛选鉴定及细菌群落结构和多样性分析

以4℃贮藏小龙虾货架期终点筛选武汉孝感小龙虾中优势腐败菌,同时结合高通量测序方法,进一步确定小龙虾中优势腐败菌,并对小龙虾贮藏过程中菌相变化、微生物结构及其多样性进行分析。结果表明：传统培养法从腐败小龙虾中共筛选出10 株腐败菌,包括波罗的海希瓦氏菌（Shewanella baltica）、维氏气单胞菌（Aeromonas veronii）、普通变形杆菌（Proteus vulgaris）等;在属水平上,高通量测序法最终确定气单胞菌属（Aeromonas sp.）及希瓦氏菌属（Shewanella sp.）是小龙虾腐败末期相对丰度最大的2 种优势腐败菌;同时,高通量测序结果表明,随着贮藏时间的延长,小龙虾微生物群落丰富度、多样性及均匀度不断下降,这与腐败末期优势腐败菌的大量增长及生长繁殖过程中抑制其他种类微生物有关。     

跟着大厨逛菜场 呼朋引伴来聚餐

正夏季一说到朋友聚餐,最先想到的就是麻辣小龙虾,又鲜又麻又香又辣的小龙虾加上啤酒,是将聚餐氛围推向高潮的最好搭档。尽管到处都是打着"盱眙小龙虾"招牌的龙虾店,但放心又好吃的有又几家?不如买几斤干净鲜活的小龙虾自己做,再炒几道时令快手菜,安全实惠又满足。家庭制作小龙虾其实不难,学会了赶紧呼朋引伴来品尝吧!本期我们跟着李强来到位于上海上南路1500号的上钢菜市场,菜市场整洁敞亮,管理规范,这次又会在这