赫哲族的鱼肴

生活在黑龙江下游及乌苏里江流域的赫哲族，过去是个以渔猎为生的民族，有着独特的食鱼方式，如柳蒿芽嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等，其中最有代表性的是后三种。赫哲族这些独特的食鱼方式，不仅为生活在当地的汉族人所接受，有些食鱼方式还传到了内地，北方的一些大中城市饭店也开始经营这些有着独特赫哲族风味的菜肴，以招徕顾客。     

赫哲族美食(一)

正赫哲族是生活在我国黑龙江下游及乌苏里江流域的少数民数之一,也是唯一以捕鱼狩猎为生的民族。他们有自己本民族的独特食鱼方式,如柳蒿芽炖嘎牙子鱼汤、炒鱼毛、汆狗鱼丸子,还有烤塔拉哈、削冻鱼片儿、杀生鱼等等,其中最有代表性的是后三种。赫哲族这些独特的食鱼方式,不仅被当地的汉族和其他民族人所接受,有些食鱼方法还传到内地,北方一些大中城市饭店里也开始经营这些具有独特赫哲族风味的菜肴,以招徕顾客。一、冻鱼片     

赫哲族美食

赫哲族生活在我国最东北角的黑龙江下游及乌苏里江流域，过去这个民族是一个以捕鱼狩猎为生的民族，也有着本民族的独特食鱼方式，如柳蒿芽炖嘎芽子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等，其中最有代表性的是后三种。赫哲族这些独特的食鱼方式，不仅被生活在当地的汉族和其他民族所接受，有些食鱼方法还传到了内地，在北方的一些大中城市饭店里也开始经营这些有着独特赫哲族风味的莱肴，以招待顾客。     

赫哲族的鱼肴

生活在黑龙江下游及乌苏里江流域的赫哲族,过去是个以渔猎为生的民族,有着独特的食鱼方式,如柳蒿芽嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等,其中最有代表性的是后三种。赫哲族这些独特的食鱼     

赫哲族美食(一)

赫哲族生活在我国最东北角的黑龙江下游及乌苏里江流域,过去这个民族是一个以捕鱼狩猎为生的民族,也有着本民族的独特食鱼方式,如柳蒿芽炖嘎芽子汤、炒鱼毛、     

赫哲族的氽鱼丸子

赫哲族是一个以捕鱼为生的民族，他们长期在江上捕鱼、吃鱼，逐渐形成了具有本民族特色的菜肴。除了我以前曾介绍过的杀生鱼、烤塔拉哈、削冻鱼片以外，汆鱼丸子也是一道非常有赫哲特色的菜肴。其具体步骤如下：     

赫哲族以鱼为生

提起吃鱼最多的民族，人们自然会想起日本。不错，日本人是全世界吃鱼量最多的人。然而在我国，也有一个民族的食鱼量能与他们匹敌，这个以鱼为生的民族就是赫哲族。随着社会的发展，赫哲族已经从事多种生产经营方式，但是他们仍旧保留着吃鱼的传统。[编者按]     

糖醋四鼻鲤与糖醋黄河鲤

“糖醋黄河鲤鱼”这道菜，在《中国名菜谱》（财政经济出版社１９９０年版）中，被分别收入山东、江苏、河南分册内，誉为三省的地方名菜。 鲤鱼是中国北方淡水鱼中产量最高的鱼类之一。北方的筵席历来看重鲤鱼，一般鲤鱼都是以整鱼作为大件菜入席的。黄河鲤鱼因其肉质细嫩，肥腴鲜美，且形体美观，寓意吉祥而享誉华夏。《诗经》中就有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句。河就是黄河，鲤就是鲤鱼，这说明黄河鲤鱼在古代就很出名。 四鼻鲤鱼是江北第一大湖微山湖的特产。这种鲤鱼和一般鲤鱼的区别在于，它的嘴上部多出两根短须，看起来酷似鼻孔，…     

风味独特的糖酥鲤鱼

鲤鱼有诸鱼之长、鱼中之王的美称，是吉祥、珍贵之物。《诗经》有“岂其食鱼，必河之鲤。岂其要妻，必宋之子。”之句，把黄河鲤鱼与宋国贵族小姐并提，可见其身价之高。其肉质细腻、鲜美肥腴、寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴，北方有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”就是用此原料制作的，它历史悠久，久负盛名，为人们所喜爱。“糖酥鲤鱼”是     

开江鱼鲜烹珍馐

正大地回春,江河解冻,在这群蛰复苏的时节,吃上几顿开江鱼,真是件美事儿。开江鱼固然好吃,但要将其做得鲜美,就得会烹调。酱汁鲤鱼鲤鱼俗称鲤子,是我国淡水鱼中主要品种之一。此鱼腥味小,肉质肥厚、细嫩,刺少,多用于制作"红焖鲤鱼""酱汁鲤鱼""溜鱼片"等。"酱汁鲤鱼"色泽酱红、味浓宜人,既可作下酒     

西部美食话名鱼

说起鱼来,人们往往想到的是东南沿海、江南鱼米之乡。实际上,我国西部地区的鱼类美食也很多。如黄河鲤鱼,陕、甘一带的娃娃鱼,陕南的钱鱼,甘南的细鳞鲑,甘、宁河段的鸽子鱼,青海湖的湟鱼,北疆的五道里鱼,藏南的鲑鱼,长江的江团、青波,川中的雅鱼,黔东南的清水江鱼,滇西的弓鱼…… 黄河鲤鱼自古有名,作为传统的烹饪原料,肉质厚实,细嫩少刺,味道鲜美,富有营养,不少地方还把鲤鱼当成吉祥物。因     

细切薄如蝉翼 口风轻吹可起——鱼脍史话

鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。     

节日佳肴风生水起

风生水起在我国唐朝时最为流行,作为一道传统的新春菜肴,它是饭店和家庭餐桌的必备菜。中国的菜名很多都有特殊的意义,“风生水起”,这道生鱼菜肴的独特意义在于“生”和“鱼”两字。“生”在中文里有很多意思,包括“产生”、“生财有道”的意思;“鱼”和“余”同音,表示“赢余”和拥有更多的好运气。因此,“生鱼”可以表示年年有余,吃“生鱼”就意味着美好生活的生生不息。所以吃生鱼有着非常吉祥如意的寓意。然而由于生鱼是做这道菜的主要原料,由于环境污染,一些鱼已不能生食。几百年前这道菜就渐渐地从餐桌上消失了。直到近几…     

真空包装鲤鱼肉干发酵工艺参数优化

以鲤鱼肉为主要原料,人工添加乳酸菌进行发酵,通过单因素试验和L9(34)正交试验,以感官评分和pH值为指标,确定了鲤鱼肉干植物乳杆菌发酵最佳工艺参数。结果表明:乳酸菌发酵鱼肉制品最佳发酵工艺参数为植物乳杆菌接种质量分数3%、白砂糖添加质量分数2%、食盐添加质量分数4%、发酵温度35℃、发酵时间20 h。在此条件下制成的发酵鱼制品表面有光泽、酸味适中、肉质弹性好、韧性好、口味独特。     

循环水用杀菌剂综述

综述了冷却水用杀茵剂的现状，认为正确解决环境安全与杀生效果之间的矛盾是杀生剂领域所面临的挑战，开发对环境友好、广谱、高效、低毒、性能价格比高的杀生剂是今后冷却水用杀茵剂发展的必然趋势，并对循环冷却水用杀茵剂在实践中的应用提出建议。     

黄河鲤鱼

在《诗经·陈风》中写到“岂其食鱼,必河之鲂。岂其取妻,必齐之姜。岂其食鱼,必河之鲤。岂其取妻,必宋之子。”说的是陈国自认小国,不想攀附大国,嘴里尽管赞美齐、宋女孩子漂亮,也知道未必般配。就好像一个人喜欢吃鱼,也不一定非要黄河鲤鱼及同属鲤科的鲂鱼。陈人讲论政治却翕黄河鲤鱼打比方,似乎认定黄河鲤鱼是天下至味。     

常熟的爆鱼和熏鱼

常熟市是鱼米之乡,鱼类资源自然是得天独厚.常熟人爱吃鱼,也善于烹制鱼馔.爆鱼和熏鱼,就是当地极具乡土气息的家常菜肴. 做爆鱼宜选草鱼.当然,用"蛳螺青"最好.青鱼尾巴乃鱼身精华,是不舍得用来氽爆鱼的,可斩下"爆腌"(略腌二三日,腌得并不透)后清蒸.某次去一处农庄吃饭,点了个青鱼尾做"红烧划水".少顷,见老板指着厨师破口而骂:原来青鱼尾已被厨师氽成爆鱼了.由于草鱼、青鱼骨疏刺少、肉质厚实,而鲢鱼的肉质细腻,鲤鱼又有泥土气,故依其物性来看,草鱼和青鱼是最适合用来氽制爆鱼的.     

天津隐藏的美食——不刮鳞的挣蹦鲤鱼

提到天津美食，很多人都知道“狗不理包子”、“天津大麻花”。可是你知道还有“挣蹦鲤鱼”吗？选用带鳞的活鲤鱼炸熘而成，其特点是鳞骨酥脆、肉质鲜嫩、大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾、香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。     

浅谈茄汁菊花鱼的制作要领

茄汁菊花鱼，是一款采用炸熘技法烹调而成的菜肴。成菜具有色泽生红亮丽、形似菊花盛开，口感外焦里嫩、味道酸甜可口的特点，故深受广大食客的青睬。但此菜工艺复杂，挂术性强，操作难度较大。笔者认为；要制作好此菜，必须掌握好下述操作要领。选料制作此菜选用1000－1500克重的鲜鲤鱼、青色或黑鱼的肉最力理想。因为这些鱼具有肥厚等脂、肉质结实细嫩、富有弹性、肉步刺少、味道鲜美、适合剞刀等特点。经过冷冻或不新鲜的鱼不能用，因为这些鱼肉吸水或失水过多，弹性不大，肉质极驰，剞刀后鱼肉丝易碎断。过小的鱼也不宜选用，四小鱼肉不…     

赫哲族鱼皮服饰元素的艺术特征及在现代服饰中的应用研究

赫哲族鱼皮服饰是我国少数民族服饰中最为典型的民族服饰之一,它是赫哲人在历史与与自然长期的互动中,形成独特的民族产物。本文通过总结赫哲族鱼皮服饰的保护现状,以赫哲族独特的生活方式、民族信仰以及特定的地域文化入手,结合鱼皮服饰的材料、色彩、纹样等元素,探索出赫哲族传统服饰与现代服饰的融合创新之路,并对赫哲族鱼皮元素如何在当今服饰中应用提出自己的见解,将赫哲民族文化传承与保护推进到新的高度。