楚天鸿:融合湘楚美食

位于西城区平安大道厂桥段路北的楚天鸿酒家,前身是九头鸟北海店,楚天鸿酒家是原九头鸟总经理新创立的一家以经营特色湖北菜和纯正湘菜的湘楚文化餐厅.     

品味老字号尽享黄金周

一年一度的“五一”黄金周来临了,作为北京老字号餐饮企业的全聚德集团拉开了“五一”营销活动的序幕。全聚德“五一”黄金周创新菜缤纷亮相值此大好商机,全聚德集团推出了以“品味老字号,尽享黄金周”为主题的系列营销活动。集团公司所属的全聚德烤鸭店、仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店都推出了绚丽缤纷的内容。     

各地快讯

九头鸟飞临亚运村记者左东黎 以主营湖北菜闻名京城的九头鸟酒家继航天桥、翠微、工体、北海、太平庄几家分店之后，现又在亚运村地区开设一家分店。九头鸟亚运村分店营业面积3000余平方米，30间大小包间，可同时容纳750人用餐，是九头鸟在北京创办的规模最大的一家店。该店将继续保持和发扬“把顾客当太阳、当亲人、当恩人”的经营风格和风味、品位、人情味的经营理念。在菜肴和服务上严格执行九头鸟的统一质量标准。使顾客在美味菜肴中吃出文化、吃出特色、吃出健康。该店2002年2月10日一开业门就博得满堂彩。佛跳墙工厂化产品面世记者左…     

荆楚佳肴闹京城

九头鸟是一家主营湖北特色家常菜的酒家。它起源于湖北武汉，成长于京城。2005年9月，九头鸟重回故里，携京城鄂菜之盛名，参加“2005年湖北鄂菜烹饪大赛”，取得非常出色的成绩。其烹饪精品“黄豆炖猪蹄”、“楚乡扣鸭”一举摘得大赛金奖；并与“豌豆辣牛肉”、“湖北煨鸡汤”、     

浅说巴蜀园酒家掌门菜之一“宫廷翠云鱼”

凡在“巴蜀园酒家”消费过的食客都知道“宫廷翠云鱼”。为什么此菜能得到大家的一致好评呢？作为“巴蜀园酒家”的主要命脉、掌门菜之一，当然白有它独特的招人之处。     

九头鸟迅速扩张魔力何在?

在北京这座拥有1300万人口的城市中,各方美食荟萃。几年前，湖北菜在京城还名不见经传，可如今一家以经营湖北菜为特色的连锁餐厅迅速发展起来，不仅使消费者认识了湖北菜，喜欢上湖北菜，也使湖北菜在京城餐饮业地位迅速提升，其自身以极快的速度发展连锁，形成规模，被业界称为“神奇九头鸟现象”。九头鸟是如何在竞争激烈的京城餐饮界站稳脚跟，开拓出属于自己的一方天地？最近，记者就此采访了九头鸟酒店管理有限公司营运副总王冬先生。准确定位是生存根基王总介绍到，九头鸟酒店管理有限责任公司从10年前的一家小餐馆，发展到如今在北…     

主客双赢家常菜

忆往昔，九头鸟在京城展翅翱翔，引领了京城鄂菜的潮流，享有“京城鄂菜第一家”的美誉。看今朝，九头鸟调整战略，加大步伐，勇创新品。作为湖北菜的著名品牌，九头鸟经历了多年来的纷纷扰扰，终于尘埃落定，由新锐入股，意在重新打造这一著名品牌。其董事长余兵国认为，九头乌代表了源于湖北的产品或服务，担负着荆楚文化的诠释者与传播者的义务和责任，“九颗头的智慧、一颗心的团结”。重整旗鼓的九头乌，除了继续坚持其家常菜路线之外，还将进军快餐业，力图打造适合白领的快餐品牌。     

餐饮业呼唤专利保护——“扒猪脸”引发的话题

我国餐饮业的发展以每年15％的速度飞速增长，据国内贸易局的最新统计数据表明：今年全行业的营业额将达到三千亿元。固此，在激烈竞争已趋白热化的餐饮行业之中，各店家除在环境、价格、质量等硬件设施上大下苦功、费尽心思之外，最有效的一招就是纷纷推出各自的特色菜、招牌菜或创新菜，以此作为酒店假庄立子不败之地的法宝。如何保护自己的招牌菜或创新菜不被别人剽窃“盗版”呢？如何在我国现行的法律政策条件下寻求保护呢？这是摆在餐饮经营者面前的一个困惑的话题。去年9月份，北京的一些繁华地带竖起了这样一块户外广告牌，其主人是北京市金三元酒家推出的一道菜肴——扒猪脸、广告词具有相当的震撼力“荣获国际金奖，世界首例申请菜肴专利”．一时间，关于菜肴申请专利的新鲜话题成为许多人茶前饭后议论的焦点，菜肴能够申请专利？！但申请专利不等于批准专利．记者从有关部门的采访了解到，北京金三元酒家于1996年4月确实以“扒猪脸”这道菜肴向国家专利局递交了首例莱肴的专利申请，专利申请号为ZL961033959，但此项专利的申请固许多技术操作的原因不符合《专利法》的一些规定，一直到现在都未能获得批准。金三元酒家的广告词策划的极为巧妙，从文字和概念上使消费者产生了一个逻辑上的判断锗     

挂绿肉果

挂绿肉果为广西创新名菜.此菜为南宁市南宁酒家的特级厨师潘启镒等人所首创.广州“泮溪酒家”的特级名师尝罢此菜,评价甚高.其作法如下:一、原料:准备猪里脊肉6两,鸡蛋黄3个,精盐8分,味     

行业先锋又出新景集贤阁:厨师与顾客相望

1月30日天津集贤阁海鲜酒楼在欢快的鞭炮声中新张。新张之际，该酒楼推出令津人耳目一新的杭州经典菜和杭帮妈妈菜的同时，还在全国首次推出“名厨水幕大舞台”——厨房与餐厅用水幕隔开，顾客坐在餐位上即可清晰地看到水幕后的厨师们的一招一式及灶火锅案鱼虾菜笋。川流不断的清水从上直泻在厨房与餐厅的大玻璃上，间或透出条条“小路”，让人恍如有身临水帘洞之感，又不禁让人联想起整整8年前集贤大酒家首创闭路电视直播厨房厨事活动的“名厨大舞台”。据集贤阁海鲜酒楼有关人士向记者介绍，流动的水幕不仅让顾客一1月30日，进餐厅就感到…     

烹饪新秀——崔永军小传

崔永军,1974年10月生,湖北省黄梅县人,大专学历,中国烹饪协会会员,绿色厨艺大使,全国高级职业经理人。1993年开始学习烹饪技术,1995年任厨师长,1999年任北京九头鸟酒家行政总厨,2001年任北京九头鸟酒店管理有限公司技术总监、行政总厨,2003年任北京九头鸟酒店管理有限公司执行董事、副总经理。     

食疗之误区

当今的人们不但要求吃得饱,而且要吃得好。“好”字的内容,越来越丰富。与之相适应,不少城市的餐馆、酒家便推出了众多的食疗品种:滋补砂锅系列、特添药膳火锅、食疗菜、保健汤等,     

致真一品 一品难忘

上海话中将办事特别认真称为“致真”，敢于将“致真”作为酒家名字，接受顾客的检验，徐家华先生是第一人。他的“致真酒家”自1999年起在四平路开出第一家，后来陆续开了五家，特别是淮海中路1726号（宛平路以东）的“致真一品”，环境幽雅，有一种不事张扬的豪华，菜更是一流。     

致真一品 一品难忘

上海话中将办事特别认真称为“致真”，敢于将“致真”作为酒家名字，接受顾客的检验，徐家华先生是第一人。他的“致真酒家”自1999年起在四平路开出第一家，后来陆续开了五家，特别是淮海中路1726号（宛平路以东）的“致真一品”，环境幽雅，有一种不事张扬的豪华，菜更是一流。     

知音佳肴闹新春

知音酒家坐落在全国闻名“日出万匹．衣被天下”的丝绸之乡吴江市盛泽镇．总面积达4000多平方米，拥有31个雅间和宴会大厅。可容纳1500人用餐。知音酒家经营以市场为导向．以人为本．不断开拓创新，先后被评为“吴江市百强企业”、“江苏餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。其餐饮特色鲜明，主打精品粤菜．兼做杭帮菜和本帮菜。充分吸收各菜系精华，辅以苏南地区特有的口味，形成咸淡相宜．搭配有致．选料讲究的菜品风格。备受用餐客人好评．每天生意红火。行政总厨孙永祥是一位转业军人。从厨16年来一直虚心钻研烹调技艺。1990年参加工作进入沈阳饭店后勤部宾馆。曾拜全国十佳厨师李春祥为师。其厨艺造诣极深。且擅长粤、川菜及淮扬菜，曾多次荣获全国及省市烹饪大赛金奖。在新春到来之即特推出本店的热销菜。[编者按]     

九头鸟与时俱进展翅飞

在北京市餐饮界享有盛誉的”九头鸟酒家”,秉承”顾客是亲人,是老师”的经营理念,准确把握市场变化,理性分析顾客需求,在经营上一直保持着顾客盈门,排队等号的骄人业绩,令业界乍舌。探究其中的奥妙,与时俱进,不断创新,频频“出招”,是九头乌保持骄人业绩的重要因素。     

九头鹰京城添新店瓦片菜笑迎八方客

以创新湖北菜享誉京城的九头鹰酒家第8店于3月26日在海淀区知春路开张。开业酬宾推出十一道创新莱，瓦片系列菜有瓦片肥肠、瓦片牛肉，瓦片牛蛙、瓦片鳝鱼等。瓦片菜肴选用各主料配洋葱、姜、蒜、青红椒等配料．经厨师精心调味后爆炒成菜，盛入经小火烧烫的瓦片中上桌而成。特点香浓味醇，保温性强．农家小炒系列有辣炒小河虾、栗子娃娃菜、沔阳三蒸、农家鱼、桂花藕丸、雪里红拌黄豆、香芹炒鹅肠、咸蛋黄炒南瓜等。小炒系列选用农家常见原料，采用家常小炒烹调方法，经     

九頭鷹京城添新店 瓦片菜笑迎八方客

以创新湖北菜享誉京城的九头鹰酒家第8店于3月26日在海淀区知春路开张。开业酬宾推出十一道创新菜,瓦片系列菜有瓦片肥肠、瓦片牛肉、瓦片牛蛙、瓦片鳝鱼等。瓦片菜肴选用各主料配洋葱、姜、蒜、青红椒等配料、经厨师精心调味后爆炒成菜,盛入经小火烧烫的瓦片中上桌而成。特点:香浓味醇,保温性强,农家小炒系列有:辣炒小河虾、栗子娃娃菜、沔阳三蒸、农家鱼、桂花藕丸、雪里红拌黄豆、香芹     

餐厅时兴特色蘑菇

记者近日留意北京的大小餐厅、酒家发现,过去在餐厅前树起的以生猛海鲜、野味飞禽为主打特色菜的宣传广告牌悄然改换了内容,纷纷推出了各式蘑菇为主的招牌菜。石景山区古城的一家名为“快活林”的酒家更是打出了“京城第一桌蘑菇宴”的醒目宣传口号,据该酒家江经理介绍,这股时兴吃蘑菇的潮流是从深圳传过来的,估计今年在北京以及许多其它城市将成为一种餐饮时尚。 食用蘑菇在我们的日常生活中早就成为一件很平常的事情,像香菇、平菇、银耳、金针菇等等,因其价格低廉、营养味美,人们一直将它列入家常菜之列。其实这些只是蘑菇的一小…     

九头鸟分崩离析 夫妻反目 亲戚争锋 三九混战

原北京九头鸟酒店管理公司（以下简称九头鸟）是最早广为人知的餐饮行业内斗典型。“九头鸟”、“九头鹰”、“九头风”之争在北京餐饮乃至全国餐饮业都曾广受关注。一个当年在全国叱咤风云的餐饮企业分崩离析,令人扼腕叹气。