骨泥营养食品的研究

将鲜猪骨经高温高压处理,经胶体磨磨细成泥状,即为骨泥。骨泥中含有丰富的营养成分,尤其钙磷很丰富。本文主要介绍了骨泥的生产工艺并对骨泥的营养价值进行了评定。将骨泥添加到灌肠、丸子和饺子中,结果表明,灌肠中骨泥的最佳添加量为5％,丸子中为9％,饺子中为7％。     

高钙骨泥的加工工艺

高钙骨泥做为一种营养食品和强化剂,其营养成分含量较丰富,同时钙、磷铁等元素的含量与肉相比又高出数倍,是易于人体吸收的有机钙、磷和血色素铁良好的补充源,因此,已引起国内外营养与食品界专家们的关注和肯定。为进一步开发利用高钙骨泥和研制生产系列产品,现将有关加工工艺和质控指标分述如下:     

富钙骨泥挂面的生产及其营养

本文对富钙骨泥挂面的生产工艺及营养成分进行了研究。结果表明：在面粉中加入１５％骨泥和０.３％ＣＭＣ所得挂面有弹性、爽口,口感好且面条光滑,熟断条率低,不浑汤。１００g挂面中含有１０．９４g蛋白质、１．８５g脂肪、４３２．５６mg钙、２１１．０５mg磷,其钙磷比接近２：１,易被人体吸收。     

超微粉碎骨泥的研究

骨资源丰富,且富含营养,钙磷含量比例合理,利用超微粉碎技术使骨更利于人体吸收。     

利用沙光鱼骨制备高可溶性钙含量的骨泥

向沙光鱼骨中加入含柠檬酸的料酒溶液,将物料依次进行酸处理、热处理、匀浆处理以及过滤处理,研究不同处理对物料可溶性钙含量的影响。结果表明,随着物料处理工序的增加,样品的可溶性钙含量均有显著增加(P0.05),尤其是热处理和过滤处理对提高物料可溶性钙含量非常重要。为制备高可溶性钙含量的骨泥,应适当增加柠檬酸与鱼骨的质量比。但柠檬酸与鱼骨质量比从0.4%增加至0.5%导致样品的感官品质显著降低(P0.05),因此在选择柠檬酸添加量时应权衡物料可溶性钙含量和感官品质的取舍。所制备的Ⅰ型骨泥具有特殊的颗粒肉质口感,但细腻度不足。较之于Ⅰ型骨泥,所制备的Ⅱ型骨泥的口感更细腻、可溶性钙含量和水分含量更高,但脂肪和蛋白质含量更低。     

果味骨泥富钙软糖的开发生产

利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消     

多味鲜骨泥酱的研究

经多年的研究，为驰名中外的南阳黄牛骨高效转化利用开辟了一条前景广阔的途径，为繁荣我国食品市场增添了一种营养调味品－多味鲜骨泥酱。     

骨泥肉食品对儿童营养状况改善的研究

目的以262名2－7岁儿童为对象，通过对儿童膳食中补充骨泥肉系列食品的干预措施，以观察对儿童营养状况的改善效果。方法，每日给实验组儿童增加10％骨泥肉食品50g，可补充200mg钙，100mg磷。三月后观察和比较实验前后膳食营养水平，体格检查及生化检验指标。结果实验儿童的膳食营养得到调整，特别提高了钙、磷的摄入水平，A、C组钙的摄入分别由实验前的9．08mg/100ml、8.88mg/100ml上升到9．65mg/100ml、9.73mg/100ml(P＜0．01）；实验后身高、体重明显高于实验前，也明显高于对照组儿童。结论补充骨泥肉食品后，儿童营养状况得到显著改善，身体素质提高，大力开发和推广食用骨泥肉系列食品具有良好社会效益和经济效益。     

鹅骨泥的生产与应用

随着人民生活水平的不断提高,广大消费者的膳食结构发生了很大变化,逐步向方便、营养、保健方面发展.当前,市场上的营养、保健品以其数目多、应用范围广而风靡市场,特别是补钙产品,更是多得不胜枚举,而食品中含有丰富天然钙质的产品,一直是消费者的首选食品.鹅骨泥则是利用天然绿色食品的大鹅骨为原料加工制成,该产品可添加到肉灌制品、糕点、糖果、罐头等食品中,使消费者在日常的膳食中补充钙质,起到了事半功倍的效果.     

钙乳营养挂面的研究

缺钙是我国居民最突出的膳食营养缺乏症,尤其是中小学生,仅为供给量标准的38．9％－52．5％,对人体补钙势在必行。本文研制的钙乳营养挂面以高纯度碳酸钙为钙源,以优质大豆、小麦精粉为原料加工而成,含钙量达1054mg/100g,面条洁白,具有良好的烹调性,良好的口感和风味,是一种质优价廉的补钙主食食品。     

高温高压法生产骨泥及骨泥的应用

用高温高压的方法把动物鲜骨骼(各种畜禽骨骼均可)蒸煮酥软,然后用斩拌机把酥软的骨骼斩成泥状,制成骨泥。一、这种加工方法制作骨泥的好处 1.工艺简单:可把分割下来的骨骼,盛装在容器内,进灭菌罐高温高压处理后,经过斩拌,过滤即成骨泥。对我厂来讲可利用现有设备生产,节省投资。     

乳酸菌发酵骨泥液的免疫调节作用研究

经口服给予小鼠不同计量的乳酸菌骨泥发酵液30d，能够明显提高小鼠的抗体生成细胞数、足跖细胞及巨噬细胞功能。由此证明，经乳酸菌发酵骨泥而成的——乳酸菌骨泥发酵液具有增强体液免疫和细胞免疫功能及巨噬细胞功能的作用。     

乳酸菌发酵淡水鱼骨泥制备高钙饼干的研究

以淡水鱼--白鲢鱼鱼骨泥为原料.经乳酸菌发酵和脱腥脱苦后制成可溶性钙含量较高的发酵液,并将其作为主要辅料应用于饼干制作中,研制出一种新型高钙饼干.结果表明:鱼骨泥发酵的最佳条件为丁二酮乳酸链球菌发酵、蔗糖5%、鱼骨泥20%、接种量3%、培养温度40℃、培养时间10d、初始pH值自然.依据试验所得的最佳配方制作的高钙饼干中钙含量达95.84 mg/100g.     

新型骨泥肉脯加工工艺研究

鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品。     

酪蛋白磷酸肽促进人体钙吸收的作用研究

报道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）对人体钙吸收的影响。人体实验结果表明：实验组口服含ＣＰＰ的钙片后，２４ｈ尿钙均值达７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相应对照组的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿钙浓度提高近１９．７％。二者差异显著（Ｐ＜０．０５）。说明酪蛋白磷酸肽能显著促进人体胃肠道对食用钙的吸收。     

畜骨保健食品的开发利用

畜骨营养价值高于鲜肉制品，尤其富含钙质。本文论述了研究开发畜骨保健食品的目的意义，国内外现状及发展趋势、加工技术等，旨在推动我国畜骨保健食品的发展